『壹』 怎樣識別辨別蜂蜜的真假呢
蜂蜜的真假判斷方法：1、聞味道真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業味、腥味等;如果您無法磨漏辨別什麼樣的花香味，您可以採用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。2、看氣泡蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較迅游臘均勻，並且會持久不消的，那是因為活性酶的原因;加工過後，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。3、看顏色真正的蜂蜜是不會那麼純的，看著怎麼都不會那麼透亮。而假蜂蜜色澤鮮艷，非常的透明，一般畝滑呈淺黃或深黃色4、看粘度這點一定要注意，不要去相信什麼越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內。5、嘗味道舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。
『貳』 真假蜂蜜識別技巧
時下，隨著人們生活水平的不斷提高，蜂蜜營養豐富，具有美容、抗衰老、治便秘及緩解體力疲勞等多種保健功能而越來越受到人們的青睞。但如今市場上的假冒偽劣產品花樣翻新，愈演愈烈，很多消費者因識別不了真假蜂蜜而苦惱。筆者就介紹幾種行之有效的方法，供廣大消費者參考。
一、感官鑒別法
憑視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感官，對蜂蜜的色、香、味，性狀、純度和粘稠度進行感官體驗。該法簡單易行，可初步進行定性鑒別蜂蜜的真偽優劣。
1、色澤檢查法：觀察蜜液的顏色、光澤、透明度和粘稠度。若蜜色淺淡，光亮透明，晃動蜜瓶時，蜜液顫動較小，停止晃動後，掛在瓶壁上的蜜液緩緩流下，就是好蜜；反之蜜色較深，暗淡混濁，粘稠度差的蜜，質量較次；如果蜜色異常鮮艷多為摻入合成色素之類物質，摻入增稠劑的蜜，異常粘稠，韌性過高，蜜液表面易起成膜。摻入糖稀的蜜，色深光澤差，較為混濁。摻入澱粉的蜜，渾濁暗淡，常有雲霧狀團塊。
2、香味檢查法：趁剛打開口蜜桶蓋時，在桶口嗅聞，應具有良好的氣味和蜜源植物的花香味。新蜜特徵易辨，舊蜜氣味淡薄，特徵不太明顯。這時經常用的方法是，取少許蜂蜜放於手心，反復揉搓，然後再辨氣味。在檢查蜂蜜的氣味時，應特別注意，蜂蜜有吸附其它異味的特性，對有異味（如汽油、樟腦、農葯等）的蜂蜜，按規定不能再作為商品收購或出售。
3、味道檢查法：取少許蜂蜜放在舌尖上，使舌頂住上顎後閉嘴，讓其緩慢溶化，此時可細心體會蜜樣的味道和口感，然後將其咽下，認真體會其喉感，並由喉部向鼻腔緩緩送氣，注意再次體會氣味。連續品味幾次後，用水漱口以保持味覺的敏感性。蜂蜜味道的基本特徵是：甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶輕微的麻辣，餘味輕悠長久。摻雜使假的蜜，上述特徵會有不同程度的削弱，感到蜜味平淡不足，喉感弱，餘味淡薄、短促，甚至蜜味特點完全消失，同時帶著摻入品的味道。
4、觸覺檢查法：主要是對蜜液粘稠度和結晶而言。液狀蜂蜜在粘稠度較大時，用木棒或筷子在蜜中劃動會感到特別粘稠，阻力很大。用木棒挑起時，流下的蜜液呈線絲狀連續不斷，落在蜜面上呈折疊狀，斷絲後的斷頭回縮性很強、呈珠狀落下。濃度較低的使用木棒挑不起來，蜜液的濃度較高時粘稠度也較大，蜂蜜結晶後，顏色淺淡，結晶的狀態隨結晶速度自快到慢而表現油脂狀，細粒狀和粗粒狀或團塊，任何蜂蜜的結晶，用手捻時綿軟易化，無砂粒狀感覺，否則可考慮摻雜使假。
5、常見蜂蜜的感官特徵：
荊條蜜：白色，氣味芳香，結晶後細膩色白。
油菜蜜：淺白黃色，有油菜花香味，稍有混濁，味甜潤，最易結晶，其晶粒特別細膩呈油狀結晶。
棉花蜜：淡黃色，味甜而稍澀（隨成熟程度增加而逐漸消失），結晶顆粒較粗。
芝麻蜜：呈淺黃色，味甜，一般清香。
棗花蜜：呈中等琥珀色，深於烏桕蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊濃烈氣味，結晶粒粗。
蕎麥蜜：呈金黃色，味甜而膩，有強烈蕎麥氣味，頗有刺激性，結晶呈粒狀。
柑桔蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑桔香甜味，食之微有酸味，結晶粒細，呈油脂狀結晶。
枇杷蜜：色淡白，香氣濃郁，帶有杏仁味，甜味鮮潔，結晶後呈細粒狀。
槐花蜜：色淡白，有淡香氣，口味鮮潔，甜而不膩，不易結晶。
荔枝蜜：微黃或淡黃色，具荔枝香氣，刺喉味道。龍眼蜜：淡黃色，具龍眼花香氣味，純甜，沒有刺喉味道。
百花蜜：顏色深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成復雜，一般有5～6種以上花粉。
椴樹蜜：淺黃或金黃色，具有令人悅口的特殊香味。蜂巢椴樹蜜帶有薄荷般的清香味道。
紫雲英蜜：呈淡白略顯青色，有清香氣，味鮮潔，甜而不膩，不易結晶，結晶後呈粒狀。
二、理化鑒別法
蜂蜜中常用的摻假物質有水分、飴糖、澱粉、食鹽、明礬、化肥、果膠等。
1、摻入飴糖的蜂蜜鑒別
摻飴糖的蜂蜜光澤度小，透明度差，蜜液渾濁，蜜味淡。可取蜜樣2g倒入試管中，加入2mL蒸餾水，震盪搖勻溶解後，注入95%酒精10mL，若出現白色絮狀物則摻有飴糖。
2、摻入澱粉的蜂蜜鑒別
取蜜樣5g，加煮沸冷卻的水10mL，搖勻後加碘液2滴，顏色不變者為純蜜；若呈藍色、紫色為摻有澱粉，若呈紅色則加了糊精。
3、摻入食鹽的蜂蜜鑒別
摻有食鹽口嘗蜜味有鹹味，蜂蜜密度增大但稠度降低。可取蜜樣1份加蒸餾水4份，搖勻後取樣10mL放入試管，滴幾滴10%硝酸銀液，若出現白色沉澱物則摻有食鹽。
4、摻入明礬的蜂蜜鑒別
摻有明礬口嘗蜜味有澀口感，蜜液清澄，透明度高。倒2g蜂蜜在試管中，用等量蒸餾水稀釋搖勻，滴入20%氯化鋇數滴，若有白色沉澱則摻有明礬。
5、摻入化肥的蜂蜜鑒別
摻有化肥嘗蜜味有氨水味，取蜜樣lg加蒸餾水5mL盛於試管中，加入10%氫氧化鈉溶液lmL搖勻，用棉花輕微塞住試管口，棉花上放1塊濕石蕊試紙，加熱升溫，試紙變藍則摻有化肥類物質。
6、摻入果膠的蜂蜜鑒別
將小木棒插入蜜桶中，提出後若木棒上有團塊狀蜜，蜜液下流時成滴狀且流速緩慢，又不成直線撥絲。這種蜜放置一段時間後上層清稀，下層粘稠，正是增稠劑的作用。如果將蜜樣放在手心，若無粘稠感或粘稠感很小，則可判斷摻了果膠。
7、重金屬污染蜂蜜的鑒別
取樣品蜜約5g放入少量茶水中，使其溶解，茶水變成灰色、褐色或黑色，則此蜜受到重金屬污染，顏色越深，污染越嚴重。如茶水顏色不變，則沒有受污染。
三、結晶蜜和發酵蜜區別
結晶蜜，即為結晶的蜂蜜，實質是蜜中葡萄糖的結晶，結晶的趨勢取決於蜜中含結晶核的多少、含水量的高低以及儲存溫度和蜜源種類。含結晶核多的蜜結晶速度快，含水量高的蜜較易結晶，儲存溫度在5℃到13℃條件下不久就會結晶，低於5℃和高於13℃則會延續結晶，由於蜜源植物的種類不同表現為蜜中葡萄糖和果糖比例的差異，故純正的刺槐蜜不結晶，荊條蜜和棗花蜜結晶緩慢，油菜蜜和棉花蜜會很快完全結晶。
蜂蜜的發酵是蜜中的耐糖酵母菌產生的分解酶使糖分分解為酒精和CO2氣體。繼之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解為醋酸和水。所以發酵後的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄。顏色變淺，有酒味或醋味。產生氣泡或泡沫，嚴重時溢出容器，甚至會引起密封容器的鼓脹和爆裂。
蜂蜜的結晶與發酵，前者是物理變化過程，後者是化學變化過程，兩者存在著本質的區別。蜂蜜結晶後對其各種成分和營養價值毫無影響，結晶蜜便於貯運，發酵蜜是不能作為商品蜜收購和銷售的，也不作食用。如果是純正的自然結晶蜜，手感細膩，並能搓化結晶顆粒，若是摻糖的「結晶蜜」，則手感粗糙，結晶顆粒難化。
蜂蜜造假的方法大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖冒充蜂蜜；其二是用飴糖的糖漿冒充蜂蜜；其三是利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假者還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，不僅損害消費者的利益，還有損於消費者的身體健康。表面上看，真假蜂蜜都有精美的包裝，都是黏稠狀的液體，都具有甜味，消費者很難判斷其真偽。
『叄』 荔枝蜜怎麼分辨真假鑒別及好壞
我老家從化的，到處都是荔枝，我家養了幾窩蜜蜂，每年打出來的蜜都不一樣，琥珀色的金黃的都會有，要是有點酸的話肯定是開花的時候下雨了，搖出來的蜜含水量高顏色呈金黃色，這種蜜放久了就會有酸味，所以選荔枝蜜我覺得還是琥珀色的比較好可以放很長時間都不會酸，而且一般都有40度以上，最後荔枝蜜究竟會不會結晶？我可以很肯定的告訴您，會也不會！荔枝蜜屬於很難結晶的蜂蜜，但它確實會結晶，我家是農村的瓦房，家裡還有幾瓶去年的荔枝蜜，有的結晶有的不結，所以這個不能用這個衡量荔枝蜜的好壞。買荔枝蜜只要在盛產荔枝的鄉鎮購買一般都假不了，比如我的家鄉從化走到哪都是荔枝，根本不需要做假！
『肆』 怎麼鑒別蜂蜜的真假
在職業廚房使用的調味品中，蜂蜜你是一定會用到的。不過蜂蜜雖好，也有假貨，如買到假貨一切都只是個屁！現在市面上的蜂蜜品種有很多，我們要如何挑選和鑒別真正的蜂蜜呢？今天就來教大家如何用一瓶水來辨別出假蜂蜜。
2、含雜質鑒別
可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質，聞到的是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。
用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的、不斷流、絲斷會自動回縮且呈球狀的為上品。不過拉絲法只是用於液體蜂蜜，如果蜂蜜結晶了，或者蜂蜜是半結晶的，本方法就不適合，會以為結晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了，而且半結晶、半液體的蜂蜜也沒有粘稠度，也是不能拉絲的。
另外，也可將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
『伍』 荔枝蜜怎麼樣辨別真假
優質蜂蜜：一般呈白色、淡黃色或琥珀色，蜜質亮而有光澤。油菜花蜜色淡黃，紫雲英蜜白色帶淡黃，柑橘蜜、荔枝蜜淺黃，枇杷蜜淺白，棉花蜜淺琥珀色。常溫下是黏稠、透明或半透明的膠狀流體，溫度低時可發生結晶現象。
劣質蜂蜜：色澤變暗、變渾，有的呈暗黑色，無光澤。在常溫下較稀薄，有沉澱物或雜質，不透明，有的還出現泡沫。香氣淡薄或根本無香氣，有發酵味、酒味等不良氣味且苦、澀、酸、麻舌。
另外，在市場上銷售的各種蜂蜜中，尤其是一些散裝蜂蜜中摻雜使假的劣質品特別多。為避免購買時上當受騙，消費者必須事先掌握一定的識假辨假知識。現介紹幾種常用的鑒別方法，供您參考。
區別摻有水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上,若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。
區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變成藍色，說明摻有澱粉。
區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
『陸』 如何辨別真假蜂蜜
蜂蜜有很多功效，可以排毒養顏，可以抗衰老，還可以增強抵抗力，因為很多人都喜歡服用蜂蜜，但是在購買蜂蜜的時候要多加註意，不要買到假的蜂蜜哦。
如何辨別真假蜂蜜
一、看光澤及顏色：
真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。
二、含雜質鑒別：
可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
三、含水鑒別：
蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
四、含重金屬鑒別：
取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的.涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。
五、含澱粉鑒別：
將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
六、含糖鑒別：
摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
七、口感鑒別：
真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
八、聞味道鑒別：
真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
九、結晶鑒別：
假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
另外，凡標簽配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。
『柒』 蜂蜜如何辨別真假
蜂蜜辨別真假商標如下
1、視覺檢驗法：通過眼睛觀察蜂蜜的顏色、狀態來區別蜂蜜質量。純正蜂蜜表面無大量氣泡，不同的蜂蜜應有其特有的顏色。摻有澱粉的蜂蜜會渾濁不清，透明度差。
2、味覺檢驗法：純正蜂蜜口感香甜潤口，而假蜜會出現香甜味以外的異味，比如摻糖蜜，白糖味道較濃。
3、手捻檢驗法：一般用於結晶蜜的判斷，取少量蜂蜜放於手指間搓壓，純正自然結晶蜜，手感細膩，並能搓化結晶粒；摻糖結晶蜜，手感粗糙，結晶粒難以搓化。
『捌』 購買蜂蜜時怎樣辨別蜂蜜的真假和好壞
1、聞味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業味、腥味等;如果您無法辨別什麼樣的花香味，您可以採用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。
2、看氣泡，蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消的，那是因為活性酶的原因;加工過後，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。
據報道市場上存在著80%的假蜜，我剛吃蜂蜜的時候經常買到假的，後來每吃一款蜜就去做檢測，現在吃的是忠寶椴樹蜜，所有數據均高於一等蜜的標准。
『玖』 荔枝蜜怎麼判斷真假
"拉長絲的都是加工廠加增稠劑",我不同意這個觀點，拉絲一最重要就是看蜂蜜的濃度，濃度高的拉絲才比較明顯。另一個就是蜂蜜品種不同也會拉絲不明顯的。分辨不能從單方面，要從多方面鑒別的，下面也有很多答案，在此不再重復。還想說明一個問題，並不是看有沒結晶來分辨真假！有沒結晶不能說明真假問題。荔枝蜜的在不加工的情況下濃度是會比較低的。下面是從食品科技網【真假蜂蜜的鑒別方法】的摘錄，我認為是總結的比較全面的。因為我家也是養蜂的，也吃過不少蜜。希望給你一點參考，也不要因為這瓶蜜同學關系更緊張！ 【真假蜂蜜的鑒別方法】 一：聞味單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。 4.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。 三：口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促。 總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現某些誤差，你可同時應用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。