1. 如何辨別食醋的好壞 真假食醋的鑒別方法
1、看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
2、聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
3、嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。
4、搖晃。如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，一般瓶內的食醋有泡沫生成，泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就完全消失的則為勾兌食醋。
保存方法
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質。
2. 如何辨別釀造白醋和勾兌白醋
釀造白醋和勾兌白醋區別為：氣味不同、外觀不同、口感不同。
一、氣味不同
1、釀造白醋：釀造白醋酸中有香，氣味柔和，為熏醋、熏香醋共有。
2、勾兌白醋：勾兌白醋缺乏香味，酸味刺鼻。
二、外觀不同
1、釀造白醋：釀造白醋外觀應有光澤，為無色透明。
三、口感不同
1、釀造白醋：釀造白醋酸味柔和，回味綿長，沒有苦澀味。
2、勾兌白醋：勾兌白醋味道更尖銳，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味。
3. 真假白醋的識別
使勁搖一搖，看看泡沫消失的時間。釀制白醋的主要原料很簡單:大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。泡沫消失時間長的的一般為真，不長不短的是真的白醋摻了其他什麼。馬上下消失的肯定是假，一般為冰醋酸加水配製而成。冰醋酸分食用冰醋酸、工業用冰醋酸兩種，後者氣味難聞，一般在印染染料中作添加劑。如果食用工業用冰醋酸勾兌的白醋，對身體的危害將非常大。一些加工者為了掩蓋冰醋酸的氣味，在勾兌白醋時會加入調味料、香料，以模仿純糧釀造產品的風味。
4. 怎樣辨別醋的真假
看標簽：
一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/lOOml，釀造食醋不得小於3.5g/lOOml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。
二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。
三看清生產日期：不要購買過期產品。
四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
觀色澤體態：
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味：
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震盪：
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀察：
真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋，搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
認准「QS」：
購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。
專家說：
醋有固態發酵和液態發酵兩種：
固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。
液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。
低劣醋：如果醋顏色較淺，五香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。
注意原料：若是用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。
用麵粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。
保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。
5. 如何辨別是否是正宗的白醋
買白醋要買瓶裝的，要看是否是正規食品企業生產的，有沒有S食品標識，再看生產時間以及有效期。正規企業生產的白醋，酸味比較純正，色如白水，差點的，酸味比較難聞，味道有點怪。所以，選擇白醋時要先看外觀，再用鼻子湊近瓶口聞一下，就能辨出好壞。
優質白醋為無色澄清液體、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物。
優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質量差或者變質，因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。
6. 如何鑒別白醋的真假
1、首先看標簽
專家提示消費者：在選購的時候應注意觀察標簽中的成分。勾兌醋成分中多註明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬於合法的添加劑，可以在一定范圍內被使用。但通常認為，山梨酸鉀的安全性要高於苯甲酸鈉。同時，它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些，因此，市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兌醋比較少，未來這類產品或將逐漸成為趨勢，消費者在選擇勾兌醋時，可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產品。
2、接下來看泡沫
鎮江醋業協會技術委員會吳珏說，搖一搖的方法是最簡朴有效的。與檢修啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。
3、還要看價格
釀制醋因製作工藝精良，釀制周期長，因此成本更高，產品的價格也相對較高。超市裡一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。
4、也要品口感
另外，在口感上，發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。
5、選品牌
消費者要盡量避免選擇散裝或不知名小企業生產的產品，盡量選擇大品牌，因為相比較而言，大品牌的產品誠信度更多。
6、外觀上很難分別
在外觀上，並不能輕易辨別，應為勾兌醋和釀造醋在色譜上比較像，就像水果用乙烯催熟，實際上自然成熟的水果也會會釋放乙烯，極難鑒別。