⑴ 紅燒乳鴿怎麼做
紅燒乳鴿，是是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。
材料：乳鴿、鹵水、薑片、蔥、辣椒、油
鴿肉營養豐富，易於消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
⑵ 紅燒乳鴿怎麼做
紅燒乳鴿
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
製作過程：
1，將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
現在紅燒妙齡乳鴿最流行的做法是生炸，傳統的做法則是多了幾道工序。大廚先將12天的乳鴿用鹵水浸約4分鍾後，等鹵水的味道滲入乳鴿中，再撈起用熱水沖洗，淋上脆皮漿，吊干後用熱油炸至大紅色。
⑶ 紅燒鴿子的製作方法.
紅燒乳鴿的做法
乳鴿作為四大家禽類之一它的營養價值是非常豐富的，而且具有非常好的滋補功效，在民間也有一鴿勝九雞的說法，在日常生活中尤其是對於一些大病初癒或者手術之後的人群，適當的吃一些乳鴿的身體健康是非常有幫助的，今天來跟大家介紹一下紅燒乳鴿的做法。
在做這道紅燒乳鴿之前，我們可以從菜市場上買回來一些新鮮的乳鴿，將它清洗干凈，把內臟掏除，然後切成均勻的小塊裝，放入一個盤中裡面放入一些醬油，生抽還有蔥姜蒜等腌制一段時間，再准備一些其他的輔料有蔥姜蒜，還有一些干辣椒，還可以准備適量的萵筍，將它切成大塊兒的形狀，然後再准備一些新鮮的青椒和紅椒，往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後我們將輔料放進去爆炒，然後我們再將鴿肉放進去，用大火將它炒成微焦的顏色，然後再將料酒生抽還有醬油放進去均勻的翻炒一段時間，再加入適量的溫水，然後慢慢的燉煮，最後再將我們准備的青椒萵筍一起放進去，這樣一道非常美味的紅燒乳鴿就做好了。
我們在日常生活中就可以選擇做一道紅燒乳鴿來食用，乳鴿的營養價值是非常豐富的，它其中富含的一些軟骨素，還有礦質元素和微量元素，一些容易被我們身體吸收和利用的蛋白質等，而且乳鴿作為一種脂肪含量非常低的肉類食物，非常適合老年人使用，還可以起到預防心腦血管疾病動脈硬化的發生，但是乳鴿作為一種滋補類型的食材，也是不適合吃太多的。
以上就是小編為大家介紹紅燒乳鴿的做法，紅燒乳鴿相比較於乳鴿的其他做法來說也非常簡單，並且用的材料比較票，我們在家中想吃的話就可以自己嘗試一下。
⑷ 一隻正宗的紅燒乳鴿是怎麼樣的
最經典做法：紅燒乳鴿
百年前的中山，人們已經會用「燒」來料理乳鴿。此處的燒是指，用燒烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉類變得誘人，香口。
傳統的燒乳鴿，功夫考究。
先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水，為鴿身注入豐富醇厚的味道。
泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸後，才有皮脆色紅的品相。
滋滋滋~乳鴿先經猛火滾油鎖住肉汁，兩三分鍾後，由文火炸出香酥脆皮，經過復雜的工序，燒乳鴿終於要上枱禍害人間啦！
面對強大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣！先從嫩滑的腿位撕開...
那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄！
以鴿入饌
除了紅燒，鴿子的吃法還有很多，像夏天涼吃的「醉鴿」，乳鴿泡在花雕和麻油配好的汁料里，漬入味了，再斬件上桌，吃時皮爽肉嫩，涼絲絲，那微醺的鹵水香真迷人~
⑸ 紅燒五香鴿子肉，有人說不是真鴿子是真的嗎
是真的，現在養殖鴿子的很多，不稀奇，
⑹ 乳鴿做法
材料：乳鴿一隻，鹵水一份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
製作方法
紅燒乳鴿製作相對繁雜，分為鹵、沖、掛、晾、炸等多種工序。
其核心工序分為兩大步驟：其一是鹵制乳鴿，其二是油炸乳鴿。
步驟：
1、 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，
煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，
每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入薑片、香蔥，辣椒干，放入氽燙後的乳鴿，內鹵煮15分鍾然後關火泡40分鍾。
4、鹵好的乳鴿撈出晾乾水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。
7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重復3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。
8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
小貼士
1 這里的紅燒乳鴿採用比較容易製作的方法做，就是鹵水鹵完再晾乾，
再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，
也會讓乳鴿的香味流失。
2 先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，
而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間並不算長，
鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，
炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，
不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。
⑺ 一隻正宗的紅燒乳鴿是怎麼樣的
紅燒乳鴿是一道正宗的粵菜，在廣東人的眼裡，紅燒乳鴿當是金黃香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾滿肉香，嘴裡會biubiu飆汁，給舌尖帶來無與倫比高潮。
在廣東吃鴿子，就像在成都吃兔兔一樣普遍，當地的飯店酒樓也很會做鴿子菜：嫩鴿紅燒，老鴿燉湯，鴿血燜飯，鴿雜鹵水，鴿蛋煮銀耳甜湯。
先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水，為鴿身注入豐富醇厚的味道。
泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸後，才有皮脆色紅的品相。
滋滋滋~乳鴿先經猛火滾油鎖住肉汁，兩三分鍾後，由文火炸出香酥脆皮，經過復雜的工序，燒乳鴿終於要上枱禍害人間啦！
面對強大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣！先從嫩滑的腿位撕開...
那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄！