㈠ 個人可以在網上買到人民電器的產品么
可以的啊，我們家的老房子大大小小的電器都是買百的人民電器的產品。畢竟是自己家用的，還是買個好一點的靠譜的品牌好，不能貪便宜買一些劣質的電器。我們家都度住了十年了，家裡的開關、斷路器還都是好好的問，也沒有出現跳閘的現象，別的毛病也沒有，使用壽命真的是好的沒話說了。這一點我還是很滿意的。現在人民電器還在做招商加盟，我都打算去加盟他們了，自答己也開個小的電器店了呢。
㈡ 真正的重慶小面秘方，你不想知道嗎
紅油製作方法
准備材料： 色拉油660克 菜籽油500克 豬油20克 牛油20克
辣椒面100克（朝天椒小米椒、二荊條辣椒、子彈頭干辣椒1:1:1混合的）
香 料：草果（去籽）10克，山奈8克，桂皮5克，香葉6克，白豆蔻4克，小茴香5克，
八角15克，花椒10克，香果8克，紫草8克
植物料：芹菜節30克 洋蔥段40克 香蔥段10克 薑片30克 大蒜片15克
操作步驟方法：
1、准備一個容器，將辣椒面和香料混合放在一起備用，
2、將上述准備好的色拉油，菜籽油，豬油，牛油，一起放入鍋內加熱融化，
3、放入事先准備好的芹菜節，洋蔥段，香蔥段，薑片，炸 3 分鍾左右，撈起渣滓。
4、將紫草放入炸過植物料的油裡面，炸 20 秒出色。
5、時間到關火，將此油倒入已放入香料的辣椒面裡面（詳情見視頻），攪拌均勻。
6、等冷卻之後用保鮮膜包好，放置 24-48 小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣
進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
要配方＋shao15971487439
復合醬油的製作方法
准備主料：黃花園醬油 500 克
准備配料：清水（或開水）100 克，紅糖 20 克、味精 5 克，薑片 10 克，大蔥段 10 克
操作步驟方法：
1、先將醬油倒入鍋內，開小火，
2、紅糖用開水攪拌融合後倒入鍋內。再依次放入薑片，大蔥段，中小火慢煮 10 分鍾
左右，加入味精攪拌均勻，轉小火，煮到醬油略顯濃稠的時候關火起鍋（過程中，可
以用勺子不斷攪動，避免糊鍋底）
燃油的製作方法
准備材料：色拉油 1000 克，大蔥段 50 克，生薑片 40 克 ，洋蔥片 40 克，芹菜節 40
克，大蒜拍破 40 克
香料：八角 10 克，山奈 3 克，草果去籽 10 克,桂皮 4 克，小茴香 5 克，香葉 4 克，白
豆蔻 4 克，香果 8 克（拍破）
操作步驟方法：
1、鍋內放入色拉油，開火，
2、將准備好的生薑片，大蒜，大蔥段，洋蔥片，芹菜節，放入鍋內，
3、接著放入山奈，八角，草果，桂皮，香葉炸制約 10 分鍾，
4、放入小茴香，繼續炸，等到鍋內的植物料榨乾變黃即可關火。
5、然後用漏勺將鍋內的渣滓材料撈出丟棄不要，只留下油即是燃油，待用。
豬油的製作方法
准備材料：豬板油 1 斤
准備工具：鍋，漏勺，不銹鋼容器各 1 個。
操作步驟：
1、將買回來的豬板油切成三四厘米的小方塊，
2、將切好的豬板油放入冷鍋中，打開火
3、小火熬制，直到油全部出來，渣滓變黃即可。
4、煉制好的豬油冷了以後會截稿，所以在未冷卻之前倒入容器儲存。
5、純豬油不容易壞，夏天放冰箱，其他季節正常儲存都可以。可以放幾個月都沒問題
6、自己煉制的豬油味道好，如果太忙，可以買現成的。（面館必用，請勿省略）
姜蒜水的製作方法
准備主料：生薑 50 克，大蒜瓣 100 克，水 500 克，鹽 2 克
操作步驟：
1、將大蒜剁碎放入搗蒜器里，
2、接著放入鹽 2 克，放入少量水，搗碎成 蒜蓉備用
3、老薑拍碎剁碎，放入搗蒜器內，加入少量清水，搗碎至爛。
4、將搗好的蒜蓉和薑蓉裝入一個容器內，放入 500 克水沖調勻即可。
炒肉末雜醬方法
准備材料 ：肉末 1 斤 鹽 8 克 白糖 7 克，老抽 10 克，雞精 5 克，生薑末 10 克，
花椒粉 2 克，五香粉 6 克
操作步驟方法
1、打肉末的時候，肥肉瘦肉都要，一起絞成肉末。7 成肥肉，3 成瘦肉，肥肉去皮
2、中火，鍋內放入生薑末爆香，再入肉末，不停翻炒出油，炒約 3 分鍾左右，炒的太
久就會比較干。
3、出鍋前放入白糖，老抽，鹽，雞精，花椒粉，五香粉再炒 1 分鍾左右即可盛出備用。
特別提醒：肉末可以 2-3 天炒一次，多餘的放冰箱裡面。如果炒好的肉末油比較多，
可以單獨濾出來作為豬油用。
油炸花生米製作方法
准備材料：紅皮花生米 500 克 菜籽油或者色拉油適量
操作步驟方法：
1、鍋內放入冷油，放入花生米，花生米和油的比例是 3:2，花生米 3 斤，油 2 斤
2、2、開小火慢慢炸，中途可以用鍋鏟翻動，均勻受熱，炸至花生皮微微泛黃，聽到
噼噼啪啪的聲音就差不多了，過程約 1-2 分鍾左右關火。不要等到酥脆了關火，那樣
油的余溫就會使花生變糊
3、用網勺撈出花生米，然後准備一個不銹鋼面盆或者瓷盆，用來接多餘的油。
4、炸好的花生米，等冷卻後，就會很酥脆。等完全冷卻，簡單搗碎成花生碎待用。
花生米是否炸好判斷方法技巧：
3、一般選擇菜籽油炸花生米，菜籽油有它的特殊香味。炸制過程中，觀察紅皮顏色是否變色，是否黑了，黑了就是火候大或者炸久了。如果花生米裡面褐色也不可用。
4、花生米要先用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑
豌豆的加工處理
准備材料：去皮干豌豆 500 克 鹽 3 克
操作步驟方法：
1、將 500 克去豌豆，提前用冷水泡，夏天泡 2 小時，冬天 4-5 小時。泡發脹後濾干水。
2、准備一個高壓鍋，將豌豆倒入高壓鍋，加入適量水，淹沒豌豆 1 公分即可。加入食
用鹽 3 克。然後蓋上蓋子，開火。
3、高壓鍋上氣候轉小火，壓 5 分鍾即可。
4、煮好的豌豆，放涼以後放冰箱速凍或者冷藏，用的時候取出。
芽菜的加工處理
准備材料：宜賓碎米芽菜 500 克，味精 2 克，干辣椒 6 個，如果購買的芽菜太咸，可
以先用水漂洗幾次清洗一下，濾干水分再用
操作步驟方法：
1、將 6 個干辣椒剪成段
2、鍋內倒入色拉油 80 克，油燒熱後，轉小火，放入辣椒段爆香（別炒黑），立即倒
入芽菜
2、將芽菜炒出香味後，放入味精 2 克，再炒勻即可關火，用容器裝好備用。
炒製糖色方法
准備材料：白糖或者冰糖 100 克，色拉油 20 克，開水 50 克
操作步驟方法：
1、鍋內放入 20 油，可以輕輕晃動 一下油鍋，然後開火，
2、放入糖，中小火熬化糖後轉小火，然後用勺子不斷的攪拌炒制變色
3、變色後，關火加入開水，再開火燒開，繼續用勺子攪拌勻即可關火
4、如果水加多了，可以多煮一會，收掉一些水分。炒好的用容器裝好待用。
紅燒牛肉澆頭製作
准備材料：牛腩肉 1 斤，色拉油 200 克
輔助材料：郫縣紅油豆瓣醬 100 克，老抽 10 克，糖色 10 克，花椒 3 克，干辣椒 3 個，
味精 10 克，料酒 10 克，大蔥段 40 克，生薑片 40 克，大蒜拍破 30 克，芹菜節 30 克，
洋蔥 40 克，
香料包配比：桂皮 5 克，草果去籽 6 克，香果 8 克，八角 8 克，小茴香 4 克，山奈 4
克，白豆寇 3 克，香葉 2 克
操作步驟方法
1、將牛肉清洗干凈，切成小正方形或者長方形塊狀（根據自己的需要切）逆著紋路切，
煮出來的肉吃起來口感不柴。
2、將香料按上面的比例製作成一個香料包。如果香料比較臟，可以用溫水泡洗一下在裝在包里用。
3、開小火，將色拉油倒入鍋內，放入大蔥段，生薑片，大蒜片，芹菜節，洋蔥片，炸
制 2 分鍾左右，撈出渣滓，
4、然後放入豆瓣醬 100 克，炒出香味，放入 2000 克水，
5、准備一個干凈的砂鍋，將水倒入砂鍋，
6、放入切好的牛肉，放入香料包 1 個，干辣椒 6 個，
7、放入糖色，再加料酒，老抽，味精，用勺子稍微攪動一下，然後蓋上蓋子大火燒開，
小火煮 45 分鍾左右關火浸泡入味
紅燒肥腸澆頭製作
准備材料：肥腸 1 斤，色拉油 200 克
輔助材料：郫縣紅油豆瓣醬 100 克，老抽 10 克，糖色 10 克，花椒 3 克，干辣椒 3 個，
味精 10 克，料酒 10 克，大蔥段 40 克，生薑片 40 克，大蒜拍破 30 克，芹菜節 30 克，
洋蔥 40 克，
香料包配比：桂皮 5 克，草果去籽 6 克，香果 8 克，八角 8 克，小茴香 4 克，山奈 4
克，白豆寇 3 克，香葉 2 克
操作步驟方法
1、將買回來的肥腸對著水龍頭灌水，清洗干凈，如果味道比較大的可以加點澱粉，加
點鹽輕輕的抓洗，然後用清水洗凈，切成小塊（根據自己的需要切大小）。
2、將香料按上面的比例製作成一個香料包。如果香料比較臟，可以用溫水泡洗一下在裝在包里用。
3、開小火，將色拉油倒入鍋內，放入大蔥段，生薑片，大蒜片，芹菜節，洋蔥片，炸
制 2 分鍾左右，撈出渣滓，
4、然後放入豆瓣醬 100 克，炒出香味，放入 2000 克水，
5、准備一個干凈的砂鍋，將水倒入砂鍋，
6、放入切好的肥腸，放入香料包 1 個，干辣椒 6 個，
7、放入糖色，再加料酒，老抽，味精，用勺子稍微攪動一下，然後蓋上蓋子大火燒開，
小火煮 45 分鍾左右關火浸泡入味
特別提醒：
1、香料包可以用 5 次。3 斤肥腸之內不用擴大料包
2、肥腸在有的地區習慣給剪開，也是可以的，如果覺得油膩油也可以撕掉。但是作為
商用，建議不去，顯得量多一些。
3、各地區鹹淡口味不一，可以在配方基礎調整。如果要熟爛一些，將煮的時間延長。
紅燒排骨澆頭製作
准備材料：排骨 1 斤，色拉油 200 克
輔助材料：郫縣紅油豆瓣醬 100 克，老抽 10 克，糖色 10 克，花椒 3 克，干辣椒 3 個，
味精 10 克，料酒 10 克，大蔥段 40 克，生薑片 40 克，大蒜拍破 30 克，芹菜節 30 克，
洋蔥 40 克，
香料包配比：桂皮 5 克，草果去籽 6 克，香果 8 克，八角 8 克，小茴香 4 克，山奈 4
克，白豆寇 3 克，香葉 2 克
操作步驟方法
1、將買回來的排骨，剁成小段，清洗干凈，
2、將香料按上面的比例製作成一個香料包。如果香料比較臟，可以用溫水泡洗一下在裝在包里用
3、開小火，將色拉油倒入鍋內，放入大蔥段，生薑片，大蒜片，芹菜節，洋蔥片，炸
制 2 分鍾左右，撈出渣滓，
4、然後放入豆瓣醬 100 克，炒出香味，放入 2000 克水，
5、准備一個干凈的砂鍋，將水倒入砂鍋，
6、放入排骨，放入香料包 1 個，干辣椒 6 個，
7、放入糖色，再加料酒，老抽，味精，用勺子稍微攪動一下，然後蓋上蓋子大火燒開，
小火煮 45 分鍾左右關火浸泡入味
特別提醒：
1、香料包可以用 5 次。3 斤排骨之內不用擴大料包
2、排骨可以肋排或者碎排
3、各地區鹹淡口味不一，可以在配方基礎調整。如果要熟爛一些，將煮的時間延長。
酸菜肉絲澆頭製作
准備主要材料：
肉絲 酸菜 大豆油 料酒 澱粉 鹽 蛋清 雞精 鹽 白糖 生薑末 蒜片
肉絲處理：
1、將買回來的腿肉只要瘦肉，逆紋路切成較粗肉絲
2、將切好的肉絲進行碼味：1 斤肉絲、料酒 10 克，澱粉 5 克、鹽 5 克、蛋清 1 個，
然後攪拌均勻，放置 60 左右分鍾即可
酸菜處理：
1、將買回來的酸菜 2 斤，用清水漂洗浸泡半小時，避免很咸。
2、擠掉葉子部分多餘的水分，然後全部切好備用。
炒制方法：
1、鍋內放入食用油 80 克加熱，放入姜 30 克，蒜 20 克，
2、放入肉絲炒制至肉顏色變色發白散開即可，
3、加入酸菜炒制 3 分鍾左右，加入白糖 5 克，雞精 8 克，鹽 2 克炒制 2 分鍾左右即成。
4、如果需要辣味的酸菜肉絲，可以加一些乾的辣椒段一起炒。
泡椒雞雜製作方法
准備材料：雞雜 1 斤，泡椒段 150 克，色拉油 200 克，豆瓣醬 70 克，大蔥段 20 克，
生薑絲 10 克，花椒 5 克，糖色 8 克，雞精 6 克，味精 10 克
操作步驟方法：
雞雜處理：
1、將購買的雞雜用鹽反復清洗 3 次。
2、將雞肫、雞肝、雞心切片，將雞腸子切成小段（這些統稱雞雜，可以選一種或多種
一起）
3、這些食材要進行一個簡單腌制，將切好的雞雜，加上嫩肉粉 10 克，白鬍椒粉 4 克，
雞精 5 克，料酒 5 克，鹽 2 克攪拌均勻，腌制半小時，冬天腌制 1 小時。
4、腌制完成的雞雜焯水備用。
炒制雞雜：
1、將鍋內倒入色拉油，小火，放入姜絲，放入郫縣豆瓣醬，放入泡椒段，大蔥，大蒜，
花椒，炒香後，放入處理好的雞雜，炒勻
2、放入糖色，放入老抽，放入雞精味精炒勻，約兩三分鍾。
特別提醒：
1、雞雜先腌制，再焯水，這樣炒的時候，雞雜不容易出太多水份
3、各地區鹹淡口味不一，可以在配方基礎調整。
3、炒出來的顏色可以根據自己當地的喜好調整，老抽多一點，顏色就深一些。
4、要顯得量多，也可以適當加入芹菜節一起炒的。
5、青、紅泡椒都可以，搭配一些蒜台切碎一起用也可以，顏色搭配更好看。
高湯熬制配方
准備材料：水 40 斤，豬骨頭 5 斤，雞架子 2 個
准備調料：生薑 100 克，大蔥段 40 克，白鬍椒 15 克，雞精 20 克，味精 20 克
操作步驟方法：
1、豬骨整個的要剁成大塊，
2、雞架子和豬骨可以提前放入開水裡焯水 2 分鍾（去血水），然後放入高湯桶里
3、桶里放入 40 斤清水，放入生薑，料酒，白鬍椒，大火煮開後轉中小火熬 3 小時左
右，如果是最小火，就熬 4 小時。
4、時間到了，關火，放入雞精，味精攪拌勻即可使用。
5、這里熬高我們沒有使用香料，因為後面的面條澆頭我們都有用過香料。如果再用香
料熬湯，味重了，後面面條味道就有折扣。
煮麵條方法
准備工具：不銹鋼高湯桶，或者專業煮麵爐，長筷子 1 雙，漏勺一個，
操作步驟方法：
1、高湯桶里注入清水，如果是店面里，可以上方裝一個水龍頭，直接開水龍頭加入水
2、水位距離桶口保持 5-8 公分距離，這樣煮麵水開的時候，不會漫出來。
3、將需要煮的面條放入面桶里，煮 1 分鍾左右即可，撈面的時候可以用筷子，也可以
用漏勺輔助撈起。
4、燙青菜的時候，也可以直接放入面爐裡面，也可以單獨弄點開水燙。如果是單獨燙青菜，可以在開水裡放一點色拉油，燙出來的菜顏色碧綠，十來秒即可。
特別提醒：
1、專業的面館裡面，面條煮的時間都不長的，因為上桌的過程中，在吃面的過程中面
條會發脹，煮酒了，吃到最後就爛了，影響口感。
2、如果在家裡吃，個人喜歡吃的爛一些的，可以多煮一會，
4、如果煮麵的面條比較濃稠了，水少了，可以倒掉一點，加新的清水（或開水）進去。
重慶小面碗底調料配方
1、准備基礎碗底料：紅油，花生醬，燃油，豬油，醬油，鹽，味精，雞精，花椒粉
2、湯底：熬制好的高湯、面條
3、准好好的澆頭：紅燒肥腸、紅燒排骨、紅燒牛肉、泡椒雞雜、肉末雜醬
4、基礎配料：蔥花 香菜，花生碎，熟芽菜、熟豌豆
特別提醒：
1、面條選擇的是鹼水面，又稱濕面（機器面）
2、以上材料，請分別用容器裝好備用，調料勺子也多備幾個取料的時候方便
3、基礎配料、碗底料備多了也關系，除了蔥花香菜夏天要保持新鮮，融合腐化。
4、如果覺得分類太多，鹽、雞精、味精，您可以按照比例自己計算一下混合用。
5、高湯是一直用高湯桶裝的，加熱保溫狀態。要配方＋微shao15971487439
㈢ 有誰知道做濕面條加什麼食品添加劑能讓面條更筋道，口感更好，
做濕面條時可以加適量食鹽，這樣能讓面條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處：
1、加鹽增加面的韌性和筋度；
2、加鹽可以增加面團的稠度和粘性。
所以，很多人在做濕面條時會加適量的食鹽，這樣讓面更筋道，不容易斷條，有嚼勁，口感好
㈣ 常熟炒澆面
常熟炒澆面在外名氣不大。
這也許是和常熟人不太願意離開常熟有關。
常熟炒澆面和蘇式湯面、崑山奧灶面是同根同源，都是澆頭面。
基本都是以陽春面為基調，加上各色澆頭的配合，講究面、湯、澆頭三位一體的綜合形象和味道。
崑山奧灶面澆頭品種比較少，湯色紅亮為佳；
蘇式湯面澆頭比奧灶面豐富很多，湯底也一樣是草本高湯，另外還有一種兩面黃的做法（到底算不算在蘇式湯面里您看著辦）。
常熟炒澆面除了湯和面，最重要的是澆頭的品種之多絕對是讓人有選擇恐懼症，並且——可以個性化定製！
不信：輕面、重面、斷生、硬面、軟面、拌面、寬鹵拌、緊湯、寬湯、和淡、帶咸、輕油、重油、重青、免青、全免、免鮮、帶甜、免糖、過橋、全素……
還能組合了提要求：鱔燜寬鹵拌重青輕硬（鱔糊加燜肉帶一點點湯拌，多放蔥，面要硬，面少一點）
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一、面條
常熟炒澆面用的面是細濕面，亦稱水面，全稱是機制鹼水面。
和廣東竹升面鹼水含量不一樣，炒澆面的鹼比例比較少，所以這種濕面保質時效性比較短，在常溫下也就幾個小時的保質期限。
先說說食用鹼加在面中的作用：
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
再了解一下鹼的食療作用：
食鹼性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
常熟炒澆面館和生面供應商非常默契，根據時間和銷量每天分幾次送面，屬於同頻專業合作：一邊製作供應一邊銷售，還會根據季節調節每天每次送面的量。
一般流程是這樣的：凌晨12點左右生麵店開始制面，三點半開始派人送第一批只夠早上用的面，送的過程中繼續制面，繼續送面，早市過後午市開始前制麵店和面館電話溝通一下，根據銷量送午市的面，到休市前面館會酌情添加所需面量，賣完為止。
所以，不用懷疑面的安全性和美味程度。
再看為何用細面？
一般炒澆面館用的面是1-1.25cm的細面。
這是因為常熟的面館一般做早、午兩餐，由於現在炒澆面館已經平民大眾化模式，所以吃一碗炒澆面然後上班是很多常熟人幸福生活一天的開始。
面館對出面的速度要求是很高的，另外，還要求入味和勁道，並且還要照顧喜愛軟面的客戶，所以，能夠滿足：入味、快、勁道、量大、軟面也不用等太久……
這些要求決定了常熟炒澆面中面的形式——由上好麵粉製作的機制鹼水細濕面。
和其它地方推崇手工不同，常熟人對麵粉品質要求高，對穩定性要求高、對湯、澆頭要求高，但是是對是否手工要求不高，那是因為：
一、量太大手工來不及製作，二、手工面吃家裡也能製作呀。
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補充一下，常熟也有兩種手工面，一種叫「麥參魚」也叫「面甲板」，因為形似河裡小參魚故有此名；另外一種是「刀切面」，是要用長擀麵杖擀好麵皮，然後像布料一樣折疊好後放在切面板上根據自己的刀功和喜歡寬度切成寬面或者細面。
口味基本都是加青菜熱水下面，然後做個蔥油味碟，是將菜籽油燒熱然後熱油澆入放蔥的醬油中使其成為調味碟，吃時加入一勺蔥油再放入一撮新鮮的青蒜葉，喜歡加醋加辣也隨意，如果有荷包蛋、紅燒肉也可以加入，非常美味。
（菜籽油也可根據個人口味和習慣，以熬好的豬油代替。）
是不是很眼熟？根本油潑面的兄弟嘛！
因為「麥參魚」製作相對簡單，所花時間不多，所以在常熟還是一種家常的麵食，而「刀切面」因為對擀麵技術、體力要求相對要高，最主要太花時間，所以周掌櫃小時候還能吃到奶奶和爸爸擀的「刀切面」，現在基本沒人做了，家裡的擀麵杖和切面板都不知什麼時候就沒有了……
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常熟人吃的面都是小麥普通麵粉，也就是中筋粉，其它高筋低筋都不行。
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湯底
湯底一般分紅湯和白湯
白湯相對比較簡單，各店都有做法，無非就是用豬大骨、雞架、黑魚骨花時間熬煮就行，秘訣是時間要夠。
紅湯比較復雜，各店都有秘方，總體是各種骨頭和各類膠原蛋白含量高的食材和多種多樣葯材香料長時間熬制，最後達到香味柔和有層次，聞香不刺鼻，吃完後能回味回甘，但在香味不能在口腔里停留時間過長。
如果口腔里半天都是香料味，基本可以肯定是膠原蛋白類食材過少及時間熬煮不夠的原因。
紅湯面在製作時根據澆頭的不同會分：陽春面湯底和炒澆湯底，不適合炒澆的澆頭用陽春湯底，如果不喜歡陽春湯底的食客會要求緊湯做法。
另外，所以白湯面的澆頭都能做成紅湯面；還可以根據食客所需湯量、佐料、輔料、忌口、宗教信仰……提出不同製作要求，就形成了前面所說的一系列行話。
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澆頭
常熟面館的澆頭最值一提，算得上是百花齊放。
除了傳統蘇式那幾樣，常熟人追求不時不食原則，根據時令食材，各店會推出不同做法不同搭配的當季澆頭，滿足食客對美食的需求。
另外，很多面館老闆根據美食理念：色、香、味、形、器、意、養，對各種食材的引進搭配、烹飪手法、器皿、就餐環境等等都做出了嘗試和調整，所以引得越來越多全國各地對常熟炒澆面的關注和贊美。
對澆頭的食材，常熟面館都遵循新鮮、時令的原則。
對澆頭的口味，基本以蘇菜特色為主：用料新鮮，注重火候，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。
當各地對哪個地方的面最好吃、最正宗吵翻天的時候，常熟炒澆面館在埋頭苦練武功，借用金庸先生的九陽神功秘訣：
「他強由他強，清風拂山崗；他橫由他橫，明月照大江。他自狠來他自惡，我自一口真氣足。」
所有美味其實離不開伊尹本味說：食材、火候、調料、季節、技術……
常熟炒澆面，就是一種以現炒為主要烹飪手法，可以根據食客要求製作的澆頭面。
常熟炒澆面其實涵蓋面和菜的范疇，脫離傳統意義上追求以面形態為主的小吃形式，轉向追求食材和面完美搭配，以澆頭少量、多樣的料理式形態存在。
是常熟面館老闆和食客追求極致美味的和諧統一，形成了江南常熟自己特有的面道。
能夠千古流傳並且發揚光大的，離不開從業者的「工匠精神」。
「工匠精神」的基本內涵包括敬業、精益、專注、創新等方面的內容。——網路
常熟炒澆面館老闆對工匠精神有很好的闡釋。
默默的傳承
默默的創新
默默的弘揚
我們相信，好的東西，總能歷久彌新，能夠經得起歷史考驗的，總有一天會成為世界的！
㈤ 濕面條多少錢一斤
我們這兒濕面條3.6元一斤
如何用麵粉製作濕面面條
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l／2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
㈥ 做涼面用乾麵還是濕面 用濕面條怎麼做涼面
做涼面的時候，其實用乾麵或者是濕面都是可以的，家裡一般常用的面條都可以用來做涼面，這個沒有很嚴格的限制，一起來學學涼面的做法吧。
做涼面用乾麵還是濕面
都可以。
涼面面條可用濕面也可用乾麵條，不過大多數人用的帶鹼的濕面，也就是我們平時在外面購買的濕面條。面條在選擇的時候一定要選擇比較細的那種，不可以選擇加鹼的面條。涼面在製作的時候也可以放入綠豆芽、胡蘿卜，這樣製作出來的蒸涼面口感也會不一樣。但是這些輔材也是根據我們的口感來決定的。
用濕面條怎麼做涼面
1、准備好面條(濕面)。
2、在蒸簾上塗抹上大豆油。
3、水燒開，架好架子。
4、把面條放在蒸簾上，一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鍾，面條被蒸透變成金黃色即可。(面條千萬不要粘到水)
5、把面條挑起，如果下面還沒有熟，可以在翻動一下以後在蒸一分鍾。
6、面條蒸好後，直接倒入水中繼續煮3分鍾。
7、把面條撈入一個大盆中，倒入大豆油。
8、用筷子把面條挑起，和油混合。直到面條變涼即可。
9、涼面就完成了，按照自己的口味加入調料，就可以開動啦。
在家做涼面用什麼面條
在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了，像白面、蕎麥面、鹼面都可以自製涼面。但是路邊攤一般是鹼水面條做的，比較省事。
涼面的製作方法是非常簡單的，你只要買一般的面條回來做就可以了，關鍵是煮麵條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之後要立刻撈出來，不能把面條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以後撈出來要用涼白開過一下水，然後把水分瀝干，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起。把面條放好之後可以做一些醬料，根據自己的口味，然後把涼面放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲。
涼面的做法步驟
主料：雞胸肉3塊、面條2斤
輔料：黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料：辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鍾。
3、撈出在水裡過下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入面條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
9、最後調料汁澆在面條上就好了。
㈦ 請問在疫情期間用什麼方式可以買到麵粉
在疫情的情況下，現在購買什麼都比較緊張，你可以通過社區群或者是朋友代買，也可以在網上下單，現在是可以配送的