Ⅰ 德州扒雞怎麼吃
德州扒雞在食用時亦有講究：雞不宜熱食，宜在涼時食用（這也是德州扒雞的獨特之處，且雞吃剩後再食用時不宜回鍋加熱（加熱後的雞味道大減），雞肉下咽後香氣回味悠長，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗語說：吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個道理。因為德州扒雞雞在煮制時僅用十幾分鍾的大火，它是靠悶制而熟，在鍋內的時間長達十多小時，佐料的香氣已入骨內，所以在嚼其骨時已嚼吸骨內的香氣為主，而不是將雞骨吞咽。
拓展資料：
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為"天下第一雞"。
源於明代，創於清朝，傳於民國，盛於當今，距今已有三百餘年的歷史。
2005年，德州扒雞被評為「中華老字型大小」。2006年，「德州扒雞加工技藝」被列為山東省非物質文化遺產保護目錄。2007年，「德州」牌扒雞被國家工商總局認定為「中國馳名商標」。
Ⅱ 德州扒雞的做法以及配方，都有哪些
德州扒雞，不知道小夥伴們有沒有吃過這道美食呀可是大名鼎鼎的，到現在為止，這個美食已經有300多年歷史了，所以也有人把德州扒雞稱之為是天下第一雞。
當然了，美味呢是值得等待的，雖然說咱們自己製作的話會花上一天的時間，但是等到來享受這份成果的時候，你會發現一切都是值得的。
Ⅲ 德州扒雞正宗做法
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是山東德州的傳統風味特產。由於製作時扒雞慢燜至爛熟，出鍋一抖即可脫骨，但肌肉仍是塊狀，故名「扒雞」。產品色澤金黃，肉質粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。
1、參考配方
光雞200隻，食鹽3.5kg，醬油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陳皮50g，八角100g，花椒50g，蔥500g，姜250g。
2、工藝流程
原料選擇→宰殺、整形→上色和油炸→燜煮→出鍋撈雞→成品。
3、操作要點
（1）原料選擇
選擇健康的母雞或當年的其他雞，要求雞只肥嫩，體重1.2～1.5kg。
（2）宰殺、整形
頸部刺殺放血，切斷三管，放凈血後，用65～75℃熱水浸燙，撈出後立即煺凈毛，沖洗後，腹下開膛，取出所有內臟，用清水沖凈雞體內外，將雞兩腿交叉插入腹腔內，雙翅交叉插入宰殺刀口內，從雞嘴露出翅膀尖，形成卧體口含雙翅的形態，瀝干水後待加工。
（3）上色和油炸
用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀釋，按1∶4比例配成）均勻地刷在雞體表面。然後把雞體放到燒熱的油鍋中炸制3～5min，待雞體呈金黃透紅的顏色後立即撈出，瀝干油。
（4）燜煮
將香辛料裝入紗布袋，隨同其他輔料一起放入鍋內，把炸好的雞體按順序放入鍋內排好，鍋底放一層鐵網可防止雞體粘鍋。然後放湯（老湯占總湯量一半），使雞體全部浸泡在湯中，上面壓上竹排和石塊，以防止湯沸時雞身翻滾。先用旺火煮1～2h，再改用微火燜煮，嫩雞燜6～8h，老雞燜8～10h即可。
（5）出鍋撈雞
停火後，取出竹排和石塊，盡快將雞用鉤子和湯勺撈出。為了防止脫皮、掉頭、斷腿，出鍋時動作要輕，把雞平穩端起，以保持雞身的完整，出鍋後即為成品。
Ⅳ 怎麼炸德州扒雞腿
德州扒雞不是炸的 兄弟，你是想炸那種跟肯德基炸雞腿那種酥的嗎？ 從家整點麵包糠裹上炸就行了
Ⅳ 德州扒雞做法 正宗德州扒雞製作要點分享
1、原料與配料：
雞、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、玉果、桂條、肉桂等二十多種中葯材烹制。
2、調料：小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種。
3、操作要點：
（1）選擇原料：
以選用l千克左右的當地小公雞或未下蛋的母雞為好。
（2）宰殺煺毛：
將雞頸部宰殺放血，在60℃的熱水中浸燙褪毛，清洗干凈。在雞右翅前面頸側開一小口，拉出食管和氣管。在腹下靠近肛門處開口，掏凈內臟，沖洗干凈。
（3）浸泡造型：
將光雞放在冷水中浸泡凈血水，撈出控干水分，放在工作台上整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型，控凈水分。
（4）上色晾乾：
將白糖放入鍋內，加入50克清水，以中火炒成棗紅色，再加人300克水熬至溶化，離火晾冷，即糖色（或用蜂蜜加水調制）。然後在雞體上均勻塗抹糖色，晾乾。
（5）燒油炸制：
鍋置大火上，倒人植物油燒至七成熱時，放入上色後的雞體炸2分鍾至呈金黃色、微光發亮時，撈出瀝油即可。油溫切忌過高，以免炸黑。
（6）入湯煮制：
將炸好的雞放在煮鍋內層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生薑、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內溫度保持90～92℃微沸狀態。小雞燜煮3～4小時，老雞燜煮4～8小時即好。
（7）出鍋成品：
出鍋時，先取下石塊和鐵篦子，一手持鐵鉤鉤住雞脖處，另一手拿笊籬，藉助湯汁的浮力順勢將雞撈出，力求保持雞體完整。再用細毛刷清理雞體，晾一會兒，即為成品。
Ⅵ 德州扒雞是否油炸過的，膽囊炎能吃嗎
不可以吃。禁食。 、嚴格控制脂肪和富含膽固醇的食物，如動物腦、內臟等。飲食宜多用高碳水化合物、低脂、多維生素的清淡易消化食物，多吃蘿卜、青菜、豆類等副食，多食新鮮水果，不吃生冷不潔食物。2、生活要有規律，保持心情舒暢，避免過度勞累，不暴飲暴食，少吃油膩食物。多進行經常性的活動，調理經絡氣血，以利於膽道疏通，減少急性發作。3、可多吃低脂肪高碳水化合物的流質食品，如藕粉、米湯、果子水、蔬菜水、蜂蜜水等;可選含食物纖維高的食物，如綠葉蔬菜、豆類、水果、粗糧;及香菇、木耳等有降低膽固醇作用的食物。4、如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等這些刺激性的東西就不用吃了，對膽囊炎非常不利還要注意衛生，防止細菌感染。
Ⅶ 德州扒雞咋做
德州扒雞製作方法：
主料：
雞1000克
輔料：
口蘑10克桂皮5克丁香5克花椒5克陳皮5克砂仁5克草豆蔻5克沙姜5克八角5克茴香籽[小茴香籽]5克白芷5克
調料：
姜5克醬油200克鹽15克麥芽糖50克花生油300克
烹飪步驟：
1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入小腹內，晾乾水分。
2.飴糖加清水250克調勻，均勻地抹在雞身上。鍋內放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。
3.把炸好的雞放入鍋內加清水（以漫過雞為適），加葯料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生薑（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據不同季節與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用，雞肉香味更加醇厚。
Ⅷ 德州扒雞製作過程
德州扒雞的名字大家都很熟悉了，這是一種較為常見，並且名聲較遠的食物。常被國家元首作用於贈送其他國家友人，那麼這種高營養食物是怎樣製作的呢?下面小編就為大家詳細介紹一下德州扒雞的詳細做法，建議喜歡的朋友可以試著自己做一些哦。希望小編的介紹對大家有所幫助。
原料與配料：
雞、花椒、大料、桂皮、丁香、陳皮、砂仁、生薑、桂條、肉桂等。以及小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種調料。
(1)選擇原料
選擇一隻重量在1千克左右的小公雞或未下蛋的母雞最好，然後將雞清洗處理干凈。
(2)浸泡造型
將雞在冷水中浸泡出血水，然後撈出控干水分，將翅從頸部刀口處交叉插入，雞爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型，控凈水分。
(3)上色晾乾
將白糖放入到鍋中，加入50克清水，熬成糖汁，然後在雞身上均勻的塗抹，曬干。
(4)燒油炸制
在鍋中將油燒至7成熟，將上色後的雞炸2分鍾至呈金黃色的時候，取出晾乾油即可。不過注意油溫不要太高，以免雞會被炸黑。
(5)入湯煮制
將炸好的雞放入到煮鍋中，加入老湯、生薑、食鹽和醬油，用大火煮沸，再用微火燜煮即可，一般小雞燜煮3～4小時，老雞燜煮4～8小時即好。
(6)出鍋成品
出鍋時要注意，取出的時候要注意保持雞體的完整，晾一會兒，即為成品。
Ⅸ 德州扒雞怎麼吃
德州扒雞是山東德州的一種特色美食，有幸吃過，真的很好吃！
具體怎麼吃呢？看下面↓↓↓↓↓
一、現做德州扒雞
德州扒雞是山東美食中比較出名的一種，是由雞肉製成：將處理好的雞雞翅放在雞被嚇雞爪塞進雞肚裡。然後用糖水塗抹在雞身上，油溫八成熱炸至金黃撈出，再在鍋里加水，放入炸好的雞和各種調味料，用微火燉煮半小時至雞肉酥爛軟嫩即可食用。
Ⅹ 德州扒雞的製作方法是什麼
德州扒雞是漢族傳統名吃，它的製作工藝是國家非物質文化遺產，歷史非常悠久，可以追溯到清朝年間，因為五十年代的時候，宋慶齡多次贈送毛主席這種雞，因此聞名天下，被稱為“天下第一雞”。
一、德州扒雞的製作準備
在製作德州扒雞前需要准備：雞，醬油，鹽，八角，油，白糖，姜，草果，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、陳皮、三萘、砂仁、生薑、玉果、桂條、肉桂等二十多種中葯葯材。需要注意的是雞要選擇一千克左右的小公雞，或者未下單的母雞比較好，調料和中葯葯材要分開放。調料用來入味，葯材用來輔助，如果有葯材包更好，會更加方便點。