㈠ 真假白醋的識別
使勁搖一搖，看看泡沫消失的時間。釀制白醋的主要原料很簡單:大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。泡沫消失時間長的的一般為真，不長不短的是真的白醋摻了其他什麼。馬上下消失的肯定是假，一般為冰醋酸加水配製而成。冰醋酸分食用冰醋酸、工業用冰醋酸兩種，後者氣味難聞，一般在印染染料中作添加劑。如果食用工業用冰醋酸勾兌的白醋，對身體的危害將非常大。一些加工者為了掩蓋冰醋酸的氣味，在勾兌白醋時會加入調味料、香料，以模仿純糧釀造產品的風味。
㈡ 如何辨別是否是正宗的白醋
買白醋要買瓶裝的，要看是否是正規食品企業生產的，有沒有S食品標識，再看生產時間以及有效期。正規企業生產的白醋，酸味比較純正，色如白水，差點的，酸味比較難聞，味道有點怪。所以，選擇白醋時要先看外觀，再用鼻子湊近瓶口聞一下，就能辨出好壞。
優質白醋為無色澄清液體、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物。
優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質量差或者變質，因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。
㈢ 如何鑒別白醋的真假
1、首先看標簽
專家提示消費者：在選購的時候應注意觀察標簽中的成分。勾兌醋成分中多註明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬於合法的添加劑，可以在一定范圍內被使用。但通常認為，山梨酸鉀的安全性要高於苯甲酸鈉。同時，它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些，因此，市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兌醋比較少，未來這類產品或將逐漸成為趨勢，消費者在選擇勾兌醋時，可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產品。
2、接下來看泡沫
鎮江醋業協會技術委員會吳珏說，搖一搖的方法是最簡朴有效的。與檢修啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。
3、還要看價格
釀制醋因製作工藝精良，釀制周期長，因此成本更高，產品的價格也相對較高。超市裡一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。
4、也要品口感
另外，在口感上，發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。
5、選品牌
消費者要盡量避免選擇散裝或不知名小企業生產的產品，盡量選擇大品牌，因為相比較而言，大品牌的產品誠信度更多。
6、外觀上很難分別
在外觀上，並不能輕易辨別，應為勾兌醋和釀造醋在色譜上比較像，就像水果用乙烯催熟，實際上自然成熟的水果也會會釋放乙烯，極難鑒別。
㈣ 純糧釀造的白醋怎麼識別
【純糧釀造的白醋識別方法】
1、觀色：釀造食醋一般顏色鮮亮透明呈琥珀色，
不粘容器。
而合成醋由於冰醋酸的腐蝕作用和色素的雙重原因而在容器上形成一層帶色的污垢很難清洗。
2、聞味：用鼻子聞使勁吸氣，釀造醋具有很濃的香氣，不刺激鼻粘膜，而合成醋有一股很刺激的味道，
有一股很難聞的冰醋酸味。
3、品嘗：喝一小口純糧醋，在口裡停一下，用舌尖舔口中任何部位感覺光滑。而合成醋感覺很澀
，這是由於冰醋酸的腐蝕作用灼傷口腔粘膜而造成的。
4、酸度：喝一小口純糧醋在口中，感覺滿口香味沒有不適感
。而合成醋有一股很酸的感覺直沖耳根。
5、化驗：純糧醋所含酸
主要是琥珀酸，檸檬酸，氨基酸等不揮發酸，屬鹼性酸，所以人吃了身體呈弱鹼性，屬健康體質。純糧醋不應該化驗出有游離礦酸
。因游離礦酸是冰醋酸的主要成分。人吃後身體呈酸性。
㈤ 如何辨別釀造白醋和勾兌白醋
釀造白醋和勾兌白醋區別為：氣味不同、外觀不同、口感不同。
一、氣味不同
1、釀造白醋：釀造白醋酸中有香，氣味柔和，為熏醋、熏香醋共有。
2、勾兌白醋：勾兌白醋缺乏香味，酸味刺鼻。
二、外觀不同
1、釀造白醋：釀造白醋外觀應有光澤，為無色透明。
三、口感不同
1、釀造白醋：釀造白醋酸味柔和，回味綿長，沒有苦澀味。
2、勾兌白醋：勾兌白醋味道更尖銳，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味。
㈥ 怎樣辨別真假醋
1、看顏色。根據品種的不同，優質食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態澄清，無懸浮物和沉澱物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質食醋色澤發烏，無光澤，液態混濁，有大量沉澱，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。
2、聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋後用力搖晃數分鍾，開蓋嗅聞。優質食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。劣質食醋則有酸臭味、霉味或其他不良氣味。
3、嘗滋味。取少許食醋品嘗，優質食醋酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。劣質食醋則有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。
(6)怎樣鑒別釀造白醋真假擴展閱讀：
好醋的幾個標准：
1、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易於保存。
2、質地濃厚，顏色濃重。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關系，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。
3、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。
4、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗後買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。
㈦ 如何辨別 釀造醋和勾兌醋
辨別釀造醋和勾兌醋的方法：
1、瓶身有「釀造」字樣
如果是釀造醋，都會在瓶身用比較顯眼的字體標注「釀造」二字（當然還可能是「純釀造」、「釀造食醋」等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。
2、搖一搖，泡沫細膩消得慢
勾兌醋搖晃瓶子後泡沫較少，釀造醋搖晃後會呈現出很豐富的泡沫，且泡沫消退得很慢。
釀造醋：
3、酸香的味道
如果是純糧釀造的老陳醋聞起來除了酸味還有一股香氣，酸香撲鼻，而「勾兌醋」聞起來只有酸味，甚至會有一些刺鼻的味道。
4、口感醇厚
純糧釀造的老陳醋嘗起來口感醇厚，回味余香，而真正的山西老陳醋更是有著酸、香、甜、綿的特點。
5、看成分含量表
成分含量表中會標出總酸值。釀造食醋的酸度較高，勾兌醋的酸度較低。配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g/100ml。
參考資料來源：人民網-勾兌醋橫行超市 如何識別高質量醋？
參考資料來源：人民網-營養師教你如何辨別釀造醋和勾兌醋
參考資料來源：人民網-含苯甲酸鈉成分都是勾兌醋 專家支招選購老陳醋
㈧ 怎麼分辨白醋是不是釀造
【純糧釀造的白醋識別方法】
1、觀色：釀造食醋一般顏色鮮亮透明呈琥珀色， 不粘容器。 而合成醋由於冰醋酸的腐蝕作用和色素的雙重原因而在容器上形成一層帶色的污垢很難清洗。
2、聞味：用鼻子聞使勁吸氣，釀造醋具有很濃的香氣，不刺激鼻粘膜，而合成醋有一股很刺激的味道， 有一股很難聞的冰醋酸味。
3、品嘗：喝一小口純糧醋，在口裡停一下，用舌尖舔口中任何部位感覺光滑。而合成醋感覺很澀 ，這是由於冰醋酸的腐蝕作用灼傷口腔粘膜而造成的。
4、酸度：喝一小口純糧醋在口中，感覺滿口香味沒有不適感 。而合成醋有一股很酸的感覺直沖耳根。
5、化驗：純糧醋所含酸 主要是琥珀酸，檸檬酸，氨基酸等不揮發酸，屬鹼性酸，所以人吃了身體呈弱鹼性，屬健康體質。純糧醋不應該化驗出有游離礦酸 。因游離礦酸是冰醋酸的主要成分。人吃後身體呈酸性。
㈨ 如何辨別釀造白醋和勾兌白醋
釀造白醋和勾兌白醋區別為：氣味不同、外觀不同、口感不同。
一、氣味不同
1、釀造白醋：釀造白醋酸中有香，氣味柔和，為熏醋、熏香醋共有。
2、勾兌白醋：勾兌白醋缺乏香味，酸味刺鼻。
二、外觀不同
1、釀造白醋：釀造白醋外觀應有光澤，為無色透明。
三、口感不同
1、釀造白醋：釀造白醋酸味柔和，回味綿長，沒有苦澀味。
2、勾兌白醋：勾兌白醋味道更尖銳，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味。