『壹』 如何分別真假牛肉
鑒於牛肉市場魚龍混雜的局面，為避免大家上當受騙，過年買到假牛肉，筆者在這里將市面上常見的牛肉造假方法和識別技巧跟大家科普一下，希望大家在春節的時候能買到真正的牛肉。
一般來說，市場上的假牛肉有兩種。
第一種，邊角料壓縮
不良商販首先會買一些雞肉，然後往雞肉裡面加許多的大豆和肉精。在肉精的作用下雞肉會漸漸沾染上牛肉的味道。
當然光腌制出味道是不夠的，還要讓它的紋理和色澤都很像，所以他們就會把雞肉完全絞碎，然後再通過特定的工具擠壓，所出來的成品就是一塊塊的牛肉。
如果並不經常吃牛肉，這種用雞肉做出來的假牛肉其實是很難分辨的，有些人甚至還會覺得這樣子的牛肉味道還更好，非常的香，其實這就是肉精起的作用了。
第二種，用鴨肉替代
鴨肉也是不良商販用來製作假牛肉的原材料之一，尤其是鴨脖子上的肉。
他們先把鴨脖肉一點點地摳下來，然後在裡面放大量的調料，有一些調料調配出來的味道和牛肉本身的味道十分相似。
他們把鴨脖肉用這些調料腌制起來就會做出十分漂亮，色澤也十分相近的牛肉了。這種假肉更加難以分辨，大部分人都是無法辨別的。
這兩種造假方法，為了達到和真牛肉一樣的口感和味道，在製作的過程中都會加入大量的工業原料，對身體的害處自不用說，致癌那是最基本的。
那我們怎麼分辨真假牛肉呢？
第一，看價格
俗話說便宜沒好貨，現在市場上的生牛肉一般在40元左右一斤，不同地方就算有波動，價格也不可能低於35元一斤。
生牛肉尚且如此貴，如果你買的鹵牛肉、熏牛肉、牛肉乾等低於50元一斤，甚至低於生牛肉的價格，那絕對是假的。
要知道，牛肉在煮熟後的損耗是非常大的。所以，不要貪便宜，在正規的肉店或者大超市買，買到假牛肉的幾率要小得多。
第二，看顏色
正常的牛肉是紅色的，但是並不是像血一樣紅，相信很多經常出入火鍋店的朋友們一定發現現在市面上有一些牛肉真的是紅的過分了，它們像血一樣紅，看起來雖然誘人，但是這卻是假牛肉的表現。
一般的正常牛肉顏色雖然紅，但是一點都不好看，其實這樣的才能夠放心吃下去，就像采蘑菇一樣，越鮮艷的越有問題。
第三，聞味道
大家都知道牛羊肉有一種腥膻味道吧？牛肉的腥膻為會小一些，羊肉的味道會大一些，這種腥膻味也是可以用調味劑調出來的。
但是因為調味劑很難把握的緣故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特別的重，所以大家在火鍋店的時候好吃到腥膻味特別重的牛羊肉千萬不要買，這些可能是加過化學物質的假牛肉。
春節將至，食品安全重於泰山，在喜慶的日子裡，大家更要注意飲食方面的安全問題。
『貳』 市場上會有假牛肉的存在，如何區分真假牛肉
很多商家為了多賺一些錢，就會採取一些卑鄙的手段，有很多商家為了讓蘋果更加好看，就會對蘋果進行打蠟，蘋果就顯得非常漂亮，實際上如果用開水煮一煮，這些蘋果的原本顏色就會露出來，吃這類水果的時候，一定要記得削皮，除了水果作假之外，市面上還有假牛肉，有的商戶比較狡猾，會把這些假牛肉做成鹵肉和真牛肉混在一起，那麼，如何區分真假牛肉呢？讓我們一起看一下吧！
一，牛肉的氣味
在買牛肉的時候，如果有的牛肉價格比較低，10多塊錢一斤，那麼它絕對是假的，有些商戶並不好意思直接說明，只是會說有的牛肉是做活動，實際上它就是注水牛肉，是人工做出來的，只要拿回家吃就能察覺到它是假的，牛肉有一股特殊的清香，無論牛肉的外形多麼逼真，口感也是會出賣它的。
總之，做生意想要走的長遠，那麼就一定要買貨真價實的東西，假牛肉會導致人的腸胃不適，引起鬧肚子，如果要去醫院檢查的話，那麼商戶也脫不了干係，因此還是誠信賣貨，不要去進一些劣質的產品。
『叄』 市場上的假牛肉是怎樣做出來的怎樣鑒別真假牛肉
牛肉相比豬肉和雞肉價格都很高，所以很多商販為了賺取更多的利益，用假牛肉冒充真牛肉賣，這樣的假牛肉吃起來沒有牛肉味，口感也不好。很多人都不知道市場上的假牛肉是怎麼做出來的，今天就教大家如何鑒別真假牛肉。
3、從牛肉的彈性鑒別真假牛肉
選購牛肉時可以按壓一下牛肉，如果牛肉富有彈性能夠很快恢復原狀，就證明是新鮮的真牛肉，如果按壓後沒有回彈而且有明顯的壓痕，證明是不新鮮的假牛肉。
4、鑒別牛肉是否注水
將一張紙巾放在牛肉上按壓，如果紙巾有吸出水就是注水牛肉，如果只有油脂粘在紙上，就證明是沒有注水的牛肉。
『肆』 怎麼辨別牛肉的真假啊
1，用眼看、觀察和辨別
真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2，用鼻聞，識別氣味
用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3，用手摸、按
用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。
(4)怎樣識別牛肉真假擴展閱讀
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。
消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。
『伍』 怎樣辨別牛肉真假
第一招：看顏色：
假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經常會泛一層彩色。不過奸商們在製作過程中都會加很多醬油和色素，單從顏色是很難區別的。
第二招：看外表。
仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐乾一樣，但是表面會有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模模擬牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。
三、摸牛肉的質感
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由於牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，並且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩。
四、嘗牛肉的口感
假如你現已把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那麼多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對比粗糙，你會感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。
『陸』 怎麼辨別真假牛肉
辨別真假牛肉挑選的方法
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能倖免。
在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：
1、如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。
2、如何識別注水牛肉？牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
『柒』 假牛肉怎麼辨別 如何辨別牛肉真假
1、看顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃，而假牛肉的脂肪則通常發白。
2、聞味道。牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、摸質感。沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
『捌』 我們在買牛肉的時候，究竟該如何區分真假牛肉
今天就讓我們來聊聊在買牛肉的時候，究竟該如何區分真假牛肉吧！
我們也可以根據完味道的方式來騙別真假牛肉，真正的牛肉有牛肉的香味兒，調理過後的牛肉多多少少會有鴨腥味兒。
我們也可以通過飽腹感來辨別真假。真正的牛肉咬起來有嚼勁，並且吃到肚子里飽腹感十足，同時如果你吃多了牛肉身體會有其他反應，比如說流鼻血。你可以通過這些身體r反應來判斷。
如果你選擇牛肉乾的話，牛肉乾吃到嘴裡面是有牛肉味兒的，這種味道會一直持續到你都把牛肉吃進肚子里。如果你吃著吃著就感受不到牛肉的味道，那就說明這個牛肉乾有點假了。
如果你買的是牛排的話，原切牛排富有彈性，按壓會有反彈的感覺。合成牛排一壓就散了，很明顯能力區分出來真假。合成牛排煎完也會非常嫩，原切牛排熟了就老了，但是原切牛排的香味是大大不如合成牛排的。
如果你買的是牛肉卷，如果是有包裝袋的，那麼配料表裡面就只有牛肉這一個原料，合成調理過的原料表裡面就會有其他成分。
以上就是我的回答。
『玖』 真假牛肉如何鑒別
假牛肉的營養價值很低，還會對身體有害。因此，記者走訪沃爾瑪超市並學習到了一些鑒別真假牛肉的小竅門，希望通過下面這些方法讓消費者挑選到新鮮的牛肉，遠離疾病的傷害。
① 用眼看、觀察和辨別：
真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
② 用鼻聞，識別氣味：
用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
③ 用手摸、按：
用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。
④ 用嘴嘗：
很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有「斷開」的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。