⑴ 怎樣識別醬油和醋是釀造還是勾兌
一般我們區分醬油和醋是否為純糧釀造，可以用最簡單的兩個方法：
1、先說說醬油，可以取一點滴在手指上，手指輕輕擠壓摩擦醬油，純糧食釀造的醬油會有一定的粘度，勾兌的水分會比較大，粘性很差。再者就是聞，純糧食釀造的會散發出糧食香味，而勾兌的就沒有這個香味。
2、再說說醋，第一個方法和鑒別醬油一樣，用手指試醋的手感，這個可以感覺得到。第二種方法也是聞味，勾兌的醋的氣味只有酸，而且是那種純粹的讓人倒牙的酸氣，而糧食釀造的醋酸味沒有那麼誇張，而且有糧食的香味，兩者結合起來才會聞出醋香，而不是一味的醋酸。
選購原則：
1、必須買純釀造產品。
一般來說，釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上寫明「傳統工藝」、「釀造產品」、「精心釀造」等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產品，那麼品質通常不會令人失望。
如果看遍標簽也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產品。有可能其中用了化學水解工藝，或者乾脆就是勾兌出來的。
醋的產品當中有白醋，它也分為釀造品和配製品。釀造白醋是用酒精發酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配製白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調配而成，顏色純白，味道不太自然。
在釀造產品當中，還有不同的等級。如果追求生活質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標注「精選」、「優質」之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
第二個原則：按烹調需求購買不同系列
⑵ 岐山醋阿婆香醋怎樣識別真假
炸酸不香假！
⑶ 怎樣辨別鎮江六年陳醋真假
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了「醋」。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。
假醋對人體的危害
假食醋會給人體帶來哪些危害？工業醋酸屬有機化工原料，接觸皮膚會引起灼傷、刺痛、發水泡，引起鼻、喉、眼睛等疾病。由於工業醋酸中含有重金屬鉻，鉻不能被人體吸收和排泄，由此加工的食醋，長期食用可導致沉積性鉻中毒，對人體血液、骨骼和中樞神經毒害極大，會造成胎兒畸形、白血病、痴呆、脫發以及其他不明症狀。
鑒別方法
其一看色澤，呈琥珀色或紅棕色且有光澤是佳品。
其二觀體態，體態澄清，濃度適當，無懸浮和沉澱物的食醋質量較好，反之則差。
其三，嘗味道，酸味柔和回味綿長且有醇香為真正的食醋。
其四觀泡沫，搖晃瓶體後，真的食醋泛起的泡沫不會很快消失，而假食醋的泡沫一會兒就消失。
⑷ 健康的義大利調味香醋很好用，鑒別真假的方法有哪些
（續）
調味香醋
Condimento Balsamico
如前期所說，義大利本土其實只有兩個地方即Reggio Emilla和Modena出產的、嚴格遵照指定機構要求的標准釀造出來的香醋才能叫做AcetoBalsamicoTradizionale/傳統義大利香醋。其實呢，市場上相當部分的義大利香醋要麼不是政府認證產地出品或者要麼還沒達到認證機構傳統香醋標準的義大利香醋，叫啥呢？
（圖片來自網路）
這種醋有個專門的叫法：Condimento Balsamico。就是「調味香醋」的意思。這種叫法涵蓋的醋中，既有那些非認證產區但是按照傳統香醋方法釀制的義大利香醋，也有那些在認證產區Modena以及Reggio Emilla按照認證機構要求釀制的香醋，只不過年頭還沒到，大概醋在3-7年之間。當然，還有不少並非上述兩種情形的產品。
（舉Due Vittorie調味香醋為例，裡面的香醋年份在5年以上）
這種產品會比傳統義大利香醋便宜，但是品質也很不錯，性價比很高。需要注意的是，Condimento或者Condiment不是D.O.C.（Denominazione di Origine Protetta原產地保護）級別的產品，所以，很多時候一些所謂的「Condimento Balsamico」調味醋只不過是些看著像義大利香醋的東東。
（圖片來自網路）
顏色和質地
如果是正經八百的調味香醋，是葡萄汁煮後釀造熟成的，調味香醋同樣會有不錯的粘稠度、深深的顏色，年份越久，顏色越深，風味越好。好的調味醋是有掛壁的，當然，跟12年陳及以上的傳統香醋相比，粘稠度還是有區別的。
（圖片來自網路）
（圖片來自網路）
味道
因為年份較短並且木桶轉換較少，義大利調味醋的風味復雜度比傳統義大利香醋要低，木桶的味道也沒那麼多，但是仍然表現出酸味、甜味、皮革味和草莓風味的出色混合風味。
（圖片來自網路）
識別和標志
Condimento即調味醋不會有D.O.P.標志，但是會有I.G.P.（Indicazione Geografica Protetta地理保護）標志。有的調味醋上還會有Consorzio diBalsamicoCondemento的封條，這是一個調味醋的團體，旨在監督調味醋的生產質量。真正的調味醋也不會太便宜，但比起12年陳以上的還是便宜不少。
（注意瓶子上面的IGP字樣。圖片來自網路）
如何鑒別
問題來了，似乎調味香醋的水要比傳統義大利香醋更深哦，究竟應該如何判斷呢？除了講到的I.G.P.標志以外，還需要看成分表。調味醋常常含有葡萄酒醋以平衡酸度，然而，葡萄汁必須是在葡萄醋後面，如果在前面，那就是個葡萄酒醋用葡萄汁調了味而已，那就不是那種用葡萄酒醋平衡一下酸度的調味香醋。聽著有點繞？那就看成分表上誰在前面。如果裡面連葡萄汁（grape must）都沒有的話，就表買了。
還有一個鑒別的方法，如果包裝上有家族名字（一般都是家族企業生產）、實際地址的，證明這是實地小量生產的好醋，很多調味醋是釀造傳統義大利香醋的企業生產的，這肯定要遠遠好過那些沒地址沒名字的各種雜牌。
（圖片來自網路）
用法
義大利調味香醋可以像傳統義大利香醋一樣使用，好處是說可以大膽用在更多的料理上，因為比較便宜。港真，一般人也捨不得拿傳統義大利香醋做沙拉調味汁，但是調味醋可以啊，一般人也捨不得拿傳統義大利香醋肆意撒在料理上，但是調味醋可以啊。至於甜品什麼的，更不用說了，安心按需使用吧您吶。
（圖片來自網路）
例如洋大廚David Laris的菌菇料理中就用得到：
洋大廚教你做西餐-高級的健康料理[烤褐菇沙拉]
儲藏
義大利調味醋的儲存方法與傳統義大利香醋的儲存方法相同，只要遠離強烈味道或者強光，可以一直用下去的。
（圖片來自網路）
（未完待續）
義大利香醋前期內容，看這里：
風靡全球的義大利香醋你准備怎麼用？
、《怎樣才是打開義大利傳統香醋的正確姿勢-【風靡全球的義大利香醋你准備怎麼用】》https://mp.weixin.qq.com/s?biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652869306&idx=1&sn=&chksm=e0356a&scene=21#wechatredirect
更多用到義大利調味醋內容，看這里：《米其林三星餐廳的員工餐- 【秘汁煎雞胸配嫩炒菠菜】》https://mp.weixin.qq.com/s?biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652859281&idx=1&sn=&scene=21#wechatredirect
（圖片來自網路）
【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】
更多我們的內容，歡迎訪問我們的微信公眾號【唯美味】
⑸ 岐山醋阿婆香醋怎樣分真假
真品聞起來很醇香，假的有剌鼻的感覺。
⑹ 怎樣識別醋的好壞
醋知識介紹：醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等，常用於溜菜、拌菜及腥味較重的菜餚中。
食醋因原料和製作方法的不同，可分為發酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經醋曲發酵後製成，呈淺棕色，香味濃郁，質量較好，適合於蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發酵後略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時間長者為好，適合於蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高於米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時應根據需要稀釋和控制用量。
烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些葯物如：磺胺類葯、鹼性葯、抗生素、解表發汗的中葯的人不宜食醋。 醋營養分析：1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；
4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。 醋適合人群：一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。 醋食療作用：醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；
有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；
主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 醋做法指導：1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒；
2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；
3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4. 醋用於烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
⑺ 醋的保質期
一般來說，醋的保質期是6個月至1年。
另外。看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。
用麵粉、糯米、大米釀出的醋質量更好，且有營養，而用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。因此觀察原料也可以辨別真假醋。在家烹飪時要謹記以上加食醋的方法。
(7)怎樣識別真假香醋擴展閱讀：
加點醋的好處
1、增鮮解膩。烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。
2、除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。
3、殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等冷盤時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，製作腌蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。
⑻ 笑廚香醋如何辨別真假
一，你可以打開如果可以打開的話你可以打開去聞一聞，他看她的，在，香味如何，所以你再去品嘗，之後呢，如果打開不了的話，你可以，就是看她的，一個成熟的一個掛壁，的一個，濃稠度也，判別，如果比較稀溜的話，那個樹，有可能是假的，如果稍微有一些粘稠的話那就是真的。