❶ 腐竹的好壞怎麼樣才能辨別出來
1、看顏色
好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了「吊白塊」這種工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱後會分解出劇毒的致癌物。
2、聞味道
好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。
3、看質地
好的干腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會在人體積蓄，危害極大。
4、看包裝
一般正規商家生產的腐竹，都會在包裝上註明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。無標識的散裝腐竹最好不要買。
5、用水泡
買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
(1)腐竹真假怎樣鑒別擴展閱讀：
腐竹的功效：
腐竹除了富含蛋白質外，保健功效不容小覷。
第一、腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟。
第二、腐竹含鈣質，可促進骨骼發育。
第三、它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血。
❷ 腐竹用火燒怎樣真假
腐竹是很難分得清真腐竹和假腐竹？ 現在人們都是從網上了解，但鑒別真假腐竹的方法是五花八門，用火燒的，看顏色的，聞氣味的，到底那個是真的有用，誰也不知道。如今的真假腐竹的區別其實就以下2點：
1、有添加腐竹裡面，國家允許添加改良劑，復配劑等等，是符合人體健康標準的，而且廠家也利用食品食用安全進行添加劑，可以延長保質期，增加出成率可以加大生產等，這樣廠家可以降低成本，腐竹也有了好的賣相。其實就是為了迎合顧客物美價廉的心理。
2、無添加的腐竹其實保質期不長，在流轉存放過程中，受環境溫度與濕度的影響是非常大的，會出現不良滋氣味，或者導致發霉。如何鑒別市場上的腐竹有添加或無添加呢？我們普通老百姓，是無法通過自己的眼睛分辯的。只有有關執法部門嚴格監督好，老百姓才不會買到差的腐竹。
真正的腐竹，其實就是我們日常自家熬豆漿上面的油皮，挑起曬干後就是腐竹。這個乾燥的油皮的味道，就是真正的腐竹味道，才是真正的腐竹。
❸ 腐竹真假怎麼區分
一看：
表面是否油量光澤，有無雜質（就從掛漿，把製作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），顏色是不是豆皮的米黃色（優質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色）。6.8元的腐竹，顏色很表面一層白色的粉末狀物質是屬於掛漿摻假的，而且表面粗糙沒有光澤，掰開之後，中間有很多小白點，就是添加的澱粉。8塊的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑。20元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺。
二掰：
好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易診斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。
三聞：
優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的（在腐竹表面撒一層鹽，以達到增加重量的目的）。
四嘗:
如果你的鼻子不是很靈驗，就建議你掰一塊嘗一口吧，優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，而且有點很很咸（比如加了鹽的）。
五碘酒：
這可是殺手鐧了，如果再想更明顯的區分，就上咱們的最後武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒裡面含碘化鉀，如果腐竹裡面摻了大量澱粉，這個碘化鉀就會跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里澱粉的含量，泡在碘酒里，看變化（澱粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明澱粉含量越高，實驗過後，我們發現，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。
六泡發：
把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右後，同樣的時間，看腐竹的狀態，質量次的掛殘漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。
❹ 怎樣判斷腐竹的質量好壞
1、色澤辨別：
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別：
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別：
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別：
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
(4)腐竹真假怎樣鑒別擴展閱讀：
飲食文化：
腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。
能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。
腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
❺ 怎麼挑腐竹
怎樣的腐竹才是好的
腐竹雖然是豆製品，但是口感特別受到很多人的歡迎，營養價值遠遠高於其他豆製品，營養比較均衡，是理想的保健品，記得以前好像是過年才吃一次。
腐竹蛋白質含量高，古氨酸含量高，對人體的腦部有很好的作用，不僅能提神醒腦，還有提高記憶力的功能。
一般人都可以吃腐竹。但是患有腎炎，腎功能不全的最好少吃；糖尿病酸中毒和痛風
的，還有正在服用四環素，優降靈等葯的人，最好不要吃。腐竹雖然營養豐富，但是消化功能弱的寶寶不建議吃，腐竹是發物，容易引起過敏，建議寶寶年齡大點再吃。
怎樣的腐竹才好呢，怎麼挑選呢？
腐竹是一種老少皆宜的四季健腦食品。看顏色，好的腐竹顏色比較淺，挑選的時候注意對比腐竹顏色，要挑選淡黃色的。聞味道，好的腐竹聞起來有一股清香的豆香味。好的腐竹裡面空心比較多，而壞的腐竹則實心比較多，摸起來有硬塊。好的干腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。用水泡過的水保持清澈的就是好腐竹。
腐竹和蔥不能一起吃，容易形成草酸鈣，會阻礙鈣的吸收，還會導致消化不良，除蔥外，含有草酸的食物還有菠菜，芹菜，茄子。腐竹不要和蜂蜜一起吃，容易造成腹痛，腹瀉
❻ 怎樣區分真假腐竹
腐竹是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和 組織化等一系列工序製成的精美 食品。最近一些粗製濫造的假腐竹 流如市場，魚 目混珠。現在肖姨介紹幾種簡單的鑒別方法：
1、看、 真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組 織。假竹是一塊白、一塊黃、 一塊黑。且看不出纖維組織。
2、泡、 取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鍾左右（以軟為宜），真腐竹 所泡的是黃色而不渾濁，假腐 竹所泡的水是黃色而渾濁。
3、拉、 用溫水泡過的腐竹，如果輕拉有一定的彈性，而假腐竹沒有 彈性。
❼ 怎樣辯別腐竹有毒
腐竹是以優質大豆為原料製成的食品，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。
【假腐竹的危害】
吊白塊又稱「雕白塊」，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善等作用，原本是染色技術上使用的工業化學品，用於食品加工具有漂白、提高食品彈性及產量的作用。一些生產廠家就利用這個特點，在加工腐竹過程中加入這一化學物質以增加成品產出率，提高產量。吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。吊白塊經過加熱後，會分解出劇毒的致癌物質，如甲醛！誤食後會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，並對肝臟、腎臟、中樞神經造成損害，嚴重的還會導致癌變和畸形病變。
不好的腐竹大豆含量少，油脂自然較少。出現暗黃色的腐竹有可能是生產過程中衛生條件差所致，空氣污染等因素也會導致大豆變質，所以聞起來味道臭。一種用硫磺熏蒸過以及「吊白塊」漂白過的腐竹，顏色發白，聞起來有一股焦煳味。而添加了硼砂和「吊白塊」的腐竹有毒，不能食用。
黑作坊里生產的腐竹沒有按照相關的食品安全規定生產，添加劑都是工人隨意使用。還有一些是不允許添加的漂白劑、復方增稠穩定劑、一點靈豆製品消泡劑等化學原料。這些都對人體健康有害無益。一些不法分子為使腐竹看起來賣相更好，吃起來韌性十足，在生產時非法添加國家明令禁止的硼砂、「吊白塊」，製成對身體有害的腐竹流入市場。也有用澱粉和鹽的可能。
硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的危害性很大，它的轉化物--硼酸在人體內有積存性。硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用。人體若攝入過多的硼，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至引發多臟器的蓄積性中毒。因此我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。
【如何分辨真假腐竹】
盡量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，並仔細查看產品的生產許可證、標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。
外觀辨別：
良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
劣質腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質。
色澤辨別：
良質腐竹呈淡黃色，有光澤。
劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
氣味辨別：
良質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
劣質腐竹有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
滋味辨別：
良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。
劣質腐竹有苦味、澀味或酸味。
鑒別方法：
1、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右後，質量次的掛殘漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。溫水泡過的腐竹細嚼有柔韌感，假貨則沒有，反而有一種沙土的感覺。
2、優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香。
3、好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。
4、真腐竹表面油量光澤，無雜質，顏色呈油亮的米黃色，能看到瘦肉狀的纖維組織。假腐竹沒有這種纖維組織，而且色澤不均勻。
5、優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味。
6、真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易煮成糊狀。
7、碘酒裡面含碘化鉀，如果腐竹裡面摻了大量澱粉，這個碘化鉀就會跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里澱粉的含量，泡在碘酒里，看變化（澱粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明澱粉含量越高。
相關資料與圖片均來自於網路：通過網路搜索。
相關參考來源如下：
http://ke..com/view/2213.htm
http://www.china.com.cn/food/2011-12/05/content_24078828_2.htm
http://www.6eat.com/Food/Info/201307/459284_1.htm
❽ 腐竹怎麼挑選 十種鑒別真假優劣腐竹的方法
1、看顏色
好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了「吊白塊」這種工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱後會分解劇毒的致癌物。
2、聞味道
好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。
3、看質地
好的干腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會在人體積蓄，危害極大。
4、看包裝
一般正規生產的腐竹，都會在包裝上註明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。無標識的散裝腐竹最好不要買。
5、比價格
好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到，那些低價銷售的腐竹，很可能質量不好，或者用添加劑處理過，最好不要買。
6、是否干凈
優質的腐竹除了表面光滑，還很乾凈，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的霉斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發霉就是發霉了。
7、用碘酒
用碘酒浸泡腐竹兩分鍾，碘酒里的碘化鉀與澱粉相遇後，會形成藍色混合物，腐竹放入碘酒浸泡後顏色變的越深，就說明它的澱粉含量越高。
8、看水浸湯色
這個方法很簡單，將腐竹放在20~30℃的熱水裡浸泡十幾分鍾，好的腐竹浸泡後湯色較為清亮，呈淡黃色，而加入其他成分的劣質腐竹泡出的水可能會比較渾濁。
9、看浸水性
優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散後，會呈柔軟狀且有微彈性。
10、口品嘗
如果買回家了後，可以用熱水浸泡後取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的，如果有其他異味建議拿去兌換
❾ 怎麼分辨識別有毒真假腐竹信息真相湖南有毒腐竹是怎麼做出來的呀有毒腐竹對身體有什麼危害呀
一批腐竹含有吊白塊和硼砂等化學制劑的,購買和食用腐竹時都以黃里透亮、耐煮作為質量好的標准，合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。因此市場上出售的腐竹色澤越來越好，吃起來也越來越筋道。殊不知這樣的好腐竹沒准就是毒腐竹。怎樣識別有毒腐竹呢？
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❿ 高安腐竹怎麼區分真假
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。