① 假牛肉怎麼辨別
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
(1)怎樣辨別牛肉真假擴展閱讀：
吃牛肉的注意事項
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
② 怎麼分辨牛肉真假
現在許多的牛肉最常見的都是採用壓縮肉合成的，把一些不好的牛肉和不好賣的牛肉，通過機器進行壓縮而成的，現在火鍋店裡的牛肉卷大多數都是這么來的，還有一種方式就是通過牛肉和一些其他動物的肉比如豬肉，雞肉，鴨肉等，進行合成的牛肉，而且現在牛肉火鍋店多了魚龍混雜的真真假假，誰也不清楚自己是不是吃的假牛肉。
合成牛肉
合成牛肉是用牛肉、膠類和其他配料製作而成的，外形呈圓形，通常呈無紅色，脂肪沒有光澤，口感比牛肉軟嫩，但香味較差。
正常牛肉
牛肉是從生牛上面切割下來的肉，形狀是不規則的，價格要高於合成牛肉，顏色鮮亮有光澤，脂肪是潔白色的。
1、牛肉肉色
正常的牛肉肉色看起新鮮，肉色成鮮亮的棗紅，看起特別自然，如果是作假合成的牛肉肉色就比較淺，如果是壞的牛肉，肉色就是成暗紅色的。
2、牛肉的氣味
通過牛肉的氣味我們就能一定上的分辨出真假，但是這個對一般人來說有點困難，一辦的人沒有誰去記住正宗牛肉的氣味，正常的牛肉是有自己獨特的氣味的，牛肉的味道是膻味，牛肉一般沒多少腥味，如果你吃的牛肉出現腥味重，或者出現腐爛的氣味，說明你的這個牛肉是不正常的，多半是壞牛肉或者合成牛肉。
3、牛肉的肉質
通過牛肉的肉質進行分辨，新鮮正常牛肉我們可以通過用手去輕輕的觸碰，會出現牛肉輕微的粘手但是當手離開牛肉的時候是不會粘有血水，如果你用手觸碰了牛肉而且感覺不會粘手，並且還有許多血水就說嘛這個牛肉多半是注水的肉。
4、牛肉的紋路
我們也能通過牛肉的紋路來區別，牛肉的紋路比較規律，很好看，牛肉的紋路就是纖維組織的走向，一條一條的，而且牛肉的纖維比其他肉的纖維要粗很多，如果你吃的牛肉紋路不規律或者斷層比較多那麼多半是假的牛肉。
③ 怎樣辨別牛肉真假
第一招：看顏色：
假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經常會泛一層彩色。不過奸商們在製作過程中都會加很多醬油和色素，單從顏色是很難區別的。
第二招：看外表。
仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐乾一樣，但是表面會有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模模擬牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。
三、摸牛肉的質感
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由於牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，並且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩。
四、嘗牛肉的口感
假如你現已把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那麼多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對比粗糙，你會感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。
④ 市場上會有假牛肉的存在，如何區分真假牛肉
很多商家為了多賺一些錢，就會採取一些卑鄙的手段，有很多商家為了讓蘋果更加好看，就會對蘋果進行打蠟，蘋果就顯得非常漂亮，實際上如果用開水煮一煮，這些蘋果的原本顏色就會露出來，吃這類水果的時候，一定要記得削皮，除了水果作假之外，市面上還有假牛肉，有的商戶比較狡猾，會把這些假牛肉做成鹵肉和真牛肉混在一起，那麼，如何區分真假牛肉呢？讓我們一起看一下吧！
一，牛肉的氣味
在買牛肉的時候，如果有的牛肉價格比較低，10多塊錢一斤，那麼它絕對是假的，有些商戶並不好意思直接說明，只是會說有的牛肉是做活動，實際上它就是注水牛肉，是人工做出來的，只要拿回家吃就能察覺到它是假的，牛肉有一股特殊的清香，無論牛肉的外形多麼逼真，口感也是會出賣它的。
總之，做生意想要走的長遠，那麼就一定要買貨真價實的東西，假牛肉會導致人的腸胃不適，引起鬧肚子，如果要去醫院檢查的話，那麼商戶也脫不了干係，因此還是誠信賣貨，不要去進一些劣質的產品。
⑤ 牛肉怎麼辨別真假
牢記這4種方法，輕松辨別真假牛肉，再也不怕上當了！
我們的生活水平不斷提高，豬肉牛肉已經成為了我們餐桌上比較常見的兩種食物了，但是豬肉和牛肉價格相比,一般情況都是牛肉貴很多。所以就有很多商家為了獲取高利潤，用低廉的肉類製造加工成假牛肉。其實真正新鮮的牛肉和假的牛肉吃起來的味道差別還是比較大的，而且不健康。但是我們要如何辨別出這樣的假牛肉呢?今天張黑子牛肉就來為大家分享一下分辨真假牛肉的方法：牢記這4種方法,輕松辨別真假牛肉,再也不怕上當了!
第一：煮不爛的不要買
大家買回家的牛肉煮的時候有沒有發現，有的牛肉無論煮多久顏色都較淺，纖維不粗，那麼這種牛肉就建議大家盡量不要買了，因為牛肉本身能煮熟的。
當然這種方法只能是事後預防，畢竟只有買了才能煮，但是如果在這一步發現問題也應該慶幸，畢竟還沒吃進我們的肚子里，下次我們不要買了就行。
第二：顏色特別深的牛肉
正常的牛肉是紅色的，但是並不是像血一樣紅，相信很多經常出入火鍋店的朋友們一定發現現在市面上有一些牛肉真的是紅得過分了，它們像血一樣紅，看起來雖然誘人，但是這卻是假牛肉的表現。
第三：味道太大的牛肉不要吃
牛羊肉雖然美味，但是都有一種腥膻味道，牛肉有一種微微的腥膻味，羊肉的膻味會濃一些。這種腥膻味也是可以用調味劑調出來的，但是因為調味劑很難把握的緣故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特別的重，所以大家在火鍋店的時候好吃到腥膻味特別重的牛羊肉千萬不要買，這些可能是加過化學物質的假牛肉。
第四：表明光滑的不要吃
大家都知道牛肉有很清楚的紋路，真牛肉的纖維比較粗，煮出來的牛肉我們可以清楚地看見肉表面的紋路，但是豬肉纖維比較細，沒有紋路，肉表面非常光滑，雖然煮出來顏色差不多，但是觀看錶面的紋路大家還是能看出來的。
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⑥ 怎麼鑒別真假牛肉啊
飲食上應盡量忌食牛羊肉海鮮等發物，忌辛辣刺激等。患者應多吃含銅、鋅、鐵等金屬元素較多的食品，使酪氨酸酶活性增強，繼而使黑色素合成加快。華海祝早日康復。
⑦ 怎樣辨別真假熟牛肉
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
(7)怎樣辨別牛肉真假擴展閱讀：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑧ 如何鑒別牛肉的真假
在購買時，先要觀看牛肉，從油脂可大致辨別，一般真熟牛肉的油脂呈固態，看上去有些干，假的往往大多是附著液態油脂；另外，就是靠聞，熟牛肉有一股清香，用牛肉香精少些的假牛肉，則能聞到一股異味。最直接的辦法，那就是切一點嘗嘗，咀嚼中沒有牛肉清香味的或味極淡的，十有八九是摻雜牛肉或假牛肉。也可從價格上直觀判斷，物價這么高的情況下，太便宜的，那就不用說了，多是有問題的牛肉。
⑨ 怎樣辨別餐廳里的真假牛肉
怎麼辨別牛肉的真假
1、看。注意牛肉的顏色，加了香精和食品添加劑的一般是通紅的，所以在選擇的時候，不要選擇顏色過於深紅的。
2、其次：摸。生牛肉一般是沒有粘性的，但是注水牛肉摸著是很有粘性的，摸起來很滑，從這點來看，是比較容易辨別的！
3、聞。聞它的氣味，新鮮牛肉的氣味是有一點點腥味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，刺鼻，不新鮮的肉會有腐臭味。
4、吃。牛肉不會像羊肉那麼膻，而且肉質也不是那麼容易熟，不容易爛的，一般是很有嚼勁的。
⑩ 怎麼鑒別生牛肉真假
生的很難造假，生的注水，不造假。牛肉和其它家禽的顏色不一樣。豬肉發白，牛肉殷紅，上面摸血的話洗一下就沒了，切開肉色也不一樣。