1. 如何鑒別酵素自製成功
問題一：如何辨別自己做的酵素的好與壞 成功的酵素從顏色、氣味、PH指標三方面表現，湯色相對澄清，透亮，桔黃色多，但也不一定，如果用西瓜就會有粉色，藍霉就會紫色，但重要的是是否澄清，透亮；氣味稍酸味，無臭氣和其它異味，時間越長，越重些；用廣泛PH試紙測試，3-4是正常，可以的，如果時間長些就會是2，也沒問題，飲用時也要兌水的。
問題二：拿什麼檢驗自製酵素是否成功 酵素發酵時間大約持續在3個月左右，酵素的成功檢驗標準是，沒有臭味、黑毛，並且PH在4以下。3個月或以上的最好，也就是說發酵期越久，酵素分子會更細少，身體容易吸收且能量更強。
如果看見自己做的水果酵素液變黑，變臭。那麼這就是失敗了，只能倒掉再重新製作。
問題三：怎麼做酵素才算成功 看看泡菜做法就行了，所謂自製酵素就是做泡菜。
問題四：怎麼判斷無水酵素是否成功 一般情況下發酵穩定，沒有氣體產生和排出基本就完成了！製作酵素有三種分別是：加水酵素與無水酵素及純果酵素，製作方法如下：
一、加水的酵素
1、准備好果子、糖。果子不要去皮，有毒（農葯）的除外。
2、水（可選自來水、礦泉水、涼開水，一切可以飲用的水）。
3、比例為1：3：10（即1斤糖：3斤果：10斤水）。其實比例僅為概念參照，如果可加到4斤，或水少加些。。
4、把果子洗干凈、切片，與糖一起放入加水的瓶中，瓶中留有2成空間供其發酵。
5、蓋緊瓶蓋，貼上製作日期，置於陰涼處待3個月即可食用。
二、加糖無水的酵素
1、准備好果子、糖。果子不要去皮，有毒（農葯）的除外。
2、比例有兩種選擇；
第一種1：1（1斤糖：1斤果）、第二種1：3（1斤糖：3斤果）。同樣也可自行調配比例如1：2，過分強調比例值只不過是心理作祟而已。
3、把瓶子、刀具、砧板、果子洗干凈、瀝干、切片。
4、大約按一層果一層糖的順序放入瓶中，最後上面這層放糖，瓶中留有1成空間供其發酵。
5、蓋緊瓶蓋，貼上製作日期，置於陰涼處，1：1的一個月後可以食用。1：3的需3個月，不要擔心放久了會壞，酵素是越久越醇的。
三、純果酵素
即什麼都沒有添加純果發酵，也就是不加水不加糖純果發酵（0添加）。但至少六個月再過慮食用。如我的諾麗果就是這樣製作，發酵一年以上品質就更佳。
四、溫馨提示
1、買幾個檸檬切片了放在上層更佳，檸檬具有殺菌消毒作用（諾麗果殺菌消毒功效比檸檬還強，因此就不需要添加檸檬）。
2、前一個月盡量做到每天打開攪拌或搖動瓶子，力度不要過大過快哦。使頂層沒被液體浸到的果子滲透，以及打開放氣讓新鮮氧氣進去發酵才更好，也避免爆瓶，很多親們都擔心會爆瓶，在這里特別說下；這機率是萬分之一。指的也是玻璃瓶，塑料有自動消氣功能，漲氣了也是可以看得見的。只要不要把瓶子倒著放，就算氣從瓶口沖出來，瓶口沖開了而已擔心是多餘的。
3、用大瓶口製作酵素有很大幾率出現白膜 ，白膜出現是因為密封不好與空氣接觸過多，請不要擔心，白膜不是衡量是否成功的標准，酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，PH值在4以下。
4、糖的選擇，首選是土蜂蜜，其次是紅糖，在不能保證是純土蜂蜜情況下，請使用紅片糖、黑片糖（可以提供更好的發酵環境），冰糖、白沙營養成份少，建議不要使用。
5、如果擔心酵素會酒化可以在一個月的時候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長。沒有足夠的氧氣就會產生酒化（一酒二醋三酵素），因此也不要太在意酒味。
6、酵素不可以冰箱冷藏，冷藏會降低酶的活性，常溫下存放即可，不超過45度以上都不需擔心，即使房屋裡溫度計上顯示為45度，不等於你的酵素就達45度，可能才20度不到，因為酵素為液體（水）。
7、如果發現有黑點、臭味和蟲子，請把這些撈出來，再加些糖進去，放置觀察會不會變好再扔掉。如出現這種情況後建議轉為環保酵素使用。
8、酵素做完的渣可以做下一瓶酵素的引子，可加快下一瓶酵素的發酵（渣不計入下一瓶酵素的比例之內）。
9、加水的酵素量多時間長。不加水的酵素量少時間短。
問題五：自製酵素如何鑒別 成功的酵素從顏色、氣味、PH指標三方面表現，湯色相對澄清，透亮，桔黃色多，但也不一定，如果用西瓜就會有粉色，藍霉就會紫色，但重要的是是否澄清，透亮；氣味稍酸味，無臭氣和其它異味，時間越長，越重些；用廣泛PH試紙測試，3-4是正常，可以的，如果時間長些就會是2，也沒問題，飲用時也要兌水的。
酵素的好處：
1，酵素是維持人體健康的重要營養素，是生物體內的一種特殊的蛋白質，雖然不具有生命也無法繁殖，但卻是一切生命的基礎，沒有酵素就沒有生命。
2，人體酵素含量是有限的，為保證人體健康，及時補充酵素是必然的。其中蘊含酵素種類最多、最齊全的酵素產品就是酵素膏，同時也是酵素濃度和純度最高的健康食品。
3，酵素膏是蔬果發酵原液的濃縮精華，裡面的營養成分更多、更小，更容易被細胞吸收，能有效幫助修復受損細胞、平衡內分泌、調節免疫、改善新陳代謝等。
問題六：如何判斷酵素是否製作成功 有泡出，用1600倍顯衛鏡看有菌絲嗎
問題七：請問如何鑒別酵素有沒有做成功？ 看來秋水這個貼子可以寫續集了。大家都沒有真正弄懂啊，不過話說回來，這東西是真不錯。
問題八：[轉載]酵素怎麼做才算成功了 神奇的酵素 自拙作「有酵素食」一文披載之後，引發國內外讀者廣泛的共鳴，有多位前賢希望能將酵素的製造方法公諸於世，甚至有前賢從國外來電咨詢相關資料，加上本刊編輯組極力鼓勵，一時讓後學深覺有必要盡快著手論述，以饗同好。然而近因聖凡繁忙，夤夜挑燈撰文，掛漏之處在所難免，敬請各方包涵之餘不吝指正。 「酵素」顧名思義，指的就是經過發酵的營養素。借著發酵的方法將蔬菜水果等天然有機農產品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負擔。世界上以日本人民最是精於此道，至於我國人民尚處於啟蒙階段有待推廣。因為酵素的商業價值甚高，其釀制方法一直被視為商業機密，所以一瓶六到七百CC的酵素叫價新台幣一千二百元到兩千元是今天酵素在台灣的行情，有透過多層次傳銷（直銷）法賣出者那就更昂貴了。後學的親家母買了一罐約半公斤的固體酵素，索價三千餘元，而這固體酵則是「黑糖膏」加以精裝的而已。今日將酵素的釀製法公開，只是為了讓各位前賢得到健康，能好修道、好辦道，希望此文不致擋人財路招徠怨尤。其實酵素製法很簡單，很多家庭早就會做了，只是「百姓日用而不知」，不曉得所釀制的食品有這么好的健身功能，反倒花費大把鈔票去買來，認為愈貴的東西愈好。俗話說：「江湖一點訣，講破不值三文錢」，有人喜歡故弄玄虛吊人胃口，將一件簡單的事講得很復雜就是這個意思。 醋是酵素的一種 自古代中國人在釀酒失敗時，誤打誤撞的發現酸化的酒竟然可以做為醒酒用，也可以用來消除疲勞、消腫退火，中葯泡製、烹調、印染和葯解諸癰毒等等。此後；糯米醋、高梁醋也被廣泛的應用在各種水果的浸泡，做為抑制果酸在發酵過程中酒化的天然控制劑。食醋的製造過程較為復雜，市價相當便宜，有意食用者可逕向市坊洽購，惟邇來部分商人喜以化學檸檬酸滲入，以更低價位獲取客戶的青睞，除非有特殊用途，否則宜加註意。另外，患有腸胃道潰瘍的人應避免食用醋類，以防患處受到 *** 而出血。如何判定優良的酵素？ 經過發酵的天然果菜、青葯草，因為營養轉化成種類繁多的氨基酸，成為活化人體細胞的元素。將釀得的酵素液體裝入瓶罐內，然後長期置放於冷凍庫內觀察，可以發現不同營養的酵素有不同的反應，其中以桑椹果釀制的酵素能量最為強大，也最為溫和。適合各種體質的人服用。桑椹酵素的液體在冷凍室內不論時間多長久，它都不會完全結晶，拿出冷凍庫外很快的會發現它的流動性如故。長期服食這種酵素一經吸收到血管內，可以清除血栓並在冰天雪地里讓血液正常的循環到末梢神經，如冬天手腳、耳朵等末梢位處容易冰冷的人，桑椹酵素可謂為人間的瓊漿玉液。不論何種酵素其原液甚至經過稀釋的，放置在冷凍室內即使結成冰晶狀，它的結構還是呈松軟狀的，不會像一般液體經冷凍後就變得很堅硬了。不過，經冷凍後沒有呈現與桑椹酵素相同流動性的反應，並非表示它就沒有價值、功用，不同營養的氨基酸還是我們身體的最愛。桑椹酵素的釀製法 桑椹果經釀造成酵素後，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中葯何首烏略勝一籌，讓白頭發變黑。因屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹慎，此二者宜避免食用經醋浸泡過的酵素。 將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內，以臭氧機氣泡石處理一小時，經滴瀝乾然後投入米酒內過酒（無臭氧機設備者，清洗後直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。 干凈的容器如陶瓮、玻璃瓮等准備妥當。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻灑在瓮內的桑椹果上，如果有蜂蜜（......>>
問題九：如何判斷酵素是否成功了 看看泡菜做法就行了，所謂自製酵素就是做泡菜。
問題十：自製的環保酵素如何判斷成功與否 無法簡單判斷。環保酵素，是發酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚余（鮮垃圾） 經厭氧發酵後產生的棕色液體，具有凈化地下水，凈化空氣等很好的環保效果。不能喝，個別人喝了，嚴重傷身體的。