『壹』 怎麼辨別羊肉串是不是真的羊肉
市面上羊肉串造假也很是常見，也許說亂轎衫不定你上次吃到的羊肉串就是假的。說不定就是豬肉、鴨肉等做成的羊肉串。那怎麼鑒別真假羊肉串呢？
1，要串的時候最好拿起來聞聞（羊肉和別的肉聞到能分辨出來吧）
2.就是肉色羊肉的肉紅是鮮紅，豬肉的是泛白的紅
3.就是肉紋羊肉的肉紋細，別的都粗
當然最實惠的用法是第一種。脆骨的真假，羊脆骨很薄，肉很少，一般造假的脆骨都是豬脆骨，豬脆骨穿好的帶很多肉塊會比平常大。羊脆骨和豬脆骨的差別就在肉的多少上面，羊脆骨的邊緣是白的，非常薄板筋就不用說了吧，普遍的都是牛板筋，但是說實話羊板筋吃著是最香的大家可以嘗試一下。接下來就是腰子，這個是最好分辨的，真正的羊腰子是一整個的，外面的油和腰花是一體的。假的一般用的是豬帆虧腰子和牛腰子這個是暴利呀，分辨假的就看腰子是不是包的。
假的都是用羊網油或者羊尾油包住切好的腰花，這個一看不是一體的就是假的，當然人家肯定會明面上是真的，你就要面上的樣品，讓烤樣品。以上都是本人自己總結出來的經驗，如有不妥請見諒，希望對愛吃大排檔的嘩腔人們有一點幫助，希望大家能吃到貨真價實的東西。
『貳』 羊肉串怎麼才能烤得又嫩又香
要將羊肉串烤得又嫩又香，可以按照以下步驟進行：
選材與切制：
- 選擇新鮮的羊肉，最好是帶有一定肥瘦相間的部位，這樣烤出來的羊肉串口感更加鮮嫩多汁。
- 將羊肉洗凈後，切成大小適中的塊狀，以便於穿串和均勻受熱。
腌制：
- 提前用溫水泡一下花椒，然後將其水倒入切好的肉塊中，花椒水有助於去腥增香。
- 加入適量的油、鹽、味精、孜然粉、辣椒粉、小茴香、料酒和醬油等調料，根據個人口味調整用量。
- 用手將調料和肉塊充分抓勻，確保每一塊肉都裹上調料。
- 將腌制好的肉塊放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉塊充分吸收調料的味道。
准備烤具：
- 將竹簽用溫水泡一下，以防止在烤制過程中燃燒。
- 將腌制好的肉塊串起來，注意肥瘦搭配，這樣烤出來的羊肉串口感更佳。
烤制：
- 預熱烤箱至200度。
- 將串好的羊肉串放在烤網上，再撒上一層孜然粉和辣椒粉以增加風味。
- 放入預熱好的烤箱中，烤制12分鍾左右。期間，在烤到6分鍾時翻面一次，以確保兩面都能均勻受熱和烤制。
觀察與調整：
- 在烤制過程中，注意觀察羊肉串的熟度和顏色變化，避免烤焦。
- 根據個人口味和烤箱的實際情況，適當調整烤制時間和溫度。
通過以上步驟，你可以烤出又嫩又香的羊肉串。記得在享受美食的同時，也要注意火候和安全哦！