『壹』 做炸醬面用什麼醬好
做炸醬面一般使用二八醬較好，即2：8比例的甜面醬兌干黃醬。以下是關於炸醬面用醬的詳細解答：
二八醬：這是地道的北京人做炸醬面時常用的醬料組合。二八醬指的是甜面醬和干黃醬按照2：8的比例進行調配。這種比例既能保留黃醬的濃郁香味，又能增添一絲甜面醬的甜味，使得炸醬的口感更加豐富。
甜面醬：甜面醬是一種以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味道甜中帶咸，有濃郁的醬香和酯香，可以為炸醬增添甜味和香氣。
干黃醬：干黃醬是由大豆、麵粉、食鹽和水等原料經過發酵製成的，味道濃郁，咸香可口。鮮黃醬則與干黃醬類似，但可能含有更多的水分和更鮮美的口感。這兩種黃醬都可以與甜面醬搭配使用，製作出美味的炸醬。
總之，在製作炸醬面時，根據個人口味選擇合適的醬料比例和種類是關鍵。二八醬作為經典的搭配方式，深受許多人喜愛。