A. 如何辨別紅糖的真假
網路上大部分所謂的紅糖並不是正宗紅糖，而是黃片糖或赤砂糖粉。 赤砂糖粉也叫黃砂糖粉，是加工白糖的半成品，糖粉里大多數是發亮的蔗糖結晶體、而紅糖粉是沒有的，這極好區別就不多說。黃片糖也叫片糖、紅片糖，是冰糖加工廠在加工冰糖時濾出的下腳糖液來澆注成片後切塊的，即是咱們在超市裡看到的那些所謂 「 紅糖 」 盡管有的加上色劑上色得像紅糖，但專業人士很容易看出來。
經常有人問，什麼樣的紅糖比較好？什麼才是真正的古法紅糖?怎樣區分是不是純甘蔗老紅糖?紅糖假貨多，該如何分辨?真正的紅糖是怎麼做出來的？帶著這些問題，今天邀請國內知名紅糖專業人士，致方堂老紅糖營養師張成先生與大家分享相關知識。紅糖應該怎麼鑒別呢？應該注意下面幾點。
第一、看氣泡。即看紅糖沖水時有沒有氣泡從糖里出來。正宗傳統工藝老紅糖由於紅糖熬制的過程即是水分蒸騰的過程，水分在糖漿里構成氣泡後決裂構成水蒸氣蒸騰，甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆注冷卻時被留在糖里，就構成了許多小孔，紅糖新面看起來很 「 鬆懈 」。所以沖開水時，跟著紅糖的溶解，會看到許多小氣泡不斷往上冒。而黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖時濾出的下腳糖液來澆注成塊的，白糖和赤砂糖是幾乎沒有水分的，所以幾乎不構成氣泡留在糖里，沒有構成小孔，因此泡水後很難有氣泡上冒的現象產生。
第二、看杯底。正宗紅糖有沖水溶解後杯底會有少許雜質於杯底，當然部分工藝處理好的紅糖雜質很少或者無雜質，而黃片糖或赤砂糖製作的紅糖不但沒有雜質，而且化開後顏色極深。傳統工藝紅糖是壓榨甘蔗汁熬的，甘蔗汁通常用紗布過濾的，不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等雜質的，咱們平時啃甘蔗時其實也吃進不少的蔗渣的。而黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖的濾出的糖液來澆注的（一斤白糖加工得出 7 兩冰糖和 3 兩黃片糖）， 由於白糖是 大型糖廠是通過化學和物理的方法去掉雜質，所以開水沖黃片糖時是沒有或很少看到杯底有雜質的，同時這種紅糖化開後顏色也很深。
第三、看紅糖液。正宗土紅糖由於保存有糖蜜所以沖水後糖水在陽光下看起來感覺 「 混濁」 ，而黃片糖是用經去蜜的白糖或半提純的赤砂糖加工冰糖時控出的母液來澆注的，盡管顏色能夠調得很深但糖水是透亮的，沒有料。（凡是冰糖廠家都會有黃片糖出售。）
第四、看質地。傳統工藝紅糖看似硬如石頭但只需您輕輕咬一口即可（破之如沙）入口即化，天然清甜，沙感濃郁，甜而不膩，後味有一股特有的蔗香、焦糖味。通常化工分配加工的紅糖色澤不正，質地硬，咬著也硬，吃的時分當心牙齒哈口感甜膩。這是無法跟傳統工藝紅糖媲美的。
學會了這4招，相信就能夠分辨紅糖是否是正宗紅糖了。
B. 三招教你辨別正宗的古法紅糖
正宗古法紅糖的新切面，一般會有很多小空洞。紅糖熬制的過程，就是水分蒸發的過程。水分在糖漿里形成氣泡後破裂，形成水蒸氣蒸發。甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆注冷卻時被留在糖里，就形成了很多小空洞。
黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖時濾出的下腳糖液來澆注成塊的。白糖和赤砂糖，是幾乎沒有水分的，幾乎不形成氣泡留在糖里，沒有形成小空洞。最多是在淺表面形成少許小洞，此外黃片糖整體很硬。
正宗的古法紅糖，因為保留有糖蜜，故，沖水後，糖水在陽光下看起來感覺混濁。
黃片糖，是用去蜜的白糖或半提純的赤砂糖加工冰糖時控出的母液來澆注的，雖然顏色可以調得很深，但是糖水是透亮的，沒有料（但凡冰糖廠家，都會有黃片糖出售）。
好的古法紅糖看似很硬，實際上一咬就可以咬下來。《本草綱目》上說：「凝之如石，破之如沙。」紅糖入口即化，自然清甜，沙感濃郁，甜而不膩，後味有一股特有的焦糖味。
如果看似硬，咬起來也是硬的，說明是加了石膏。單獨吃的話，會非常膩。而且味道也只是一味的甜。