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怎樣辨腐竹真假

發布時間: 2023-12-06 23:40:06

❶ 腐竹真假怎麼區分

一看:
表面是否油量光澤,有無雜質(就從掛漿,把製作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面),顏色是不是豆皮的米黃色(優質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色)。6.8元的腐竹,顏色很表面一層白色的粉末狀物質是屬於掛漿摻假的,而且表面粗糙沒有光澤,掰開之後,中間有很多小白點,就是添加的澱粉。8塊的腐竹,看上去顏色鮮亮,一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹,看上去顏色還算合格,外邊很光滑。20元的腐竹,看上去顏色不是很黃,有淡淡的米黃色,手感很好,油亮的感覺。
二掰:
好的腐竹,質硬易折,條狀折斷有空心,看起來十分的透亮,次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易診斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的澱粉白點。
三聞:
優質的腐竹應該有清香的豆香味,而質量差的腐竹,有異味,像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道,一聞就知道是加過鹽的(在腐竹表面撒一層鹽,以達到增加重量的目的)。
四嘗:
如果你的鼻子不是很靈驗,就建議你掰一塊嘗一口吧,優質的腐竹無異味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起來口有餘香,而劣制的腐竹,口感比較硬,嚼起來費勁,沒有香味,而且很軟很面,而且有點很很咸(比如加了鹽的)。
五碘酒:
這可是殺手鐧了,如果再想更明顯的區分,就上咱們的最後武器,一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒裡面含碘化鉀,如果腐竹裡面摻了大量澱粉,這個碘化鉀就會跟澱粉發生反應,產生藍色的混合物,也就是說這個實驗,測試腐竹里澱粉的含量,泡在碘酒里,看變化(澱粉越多顏色變得越深的)的差別,就可以了,顏色越深說明澱粉含量越高,實驗過後,我們發現,這幾款腐竹中,最便宜的那個顏色變成了黑藍色,而最貴沒有變色。
六泡發:
把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右後,同樣的時間,看腐竹的狀態,質量次的掛殘漿後的腐竹,泡發後水比較渾濁,表面比較黏稠;加澱粉的,水渾濁,外表毛糙;而質量好的腐竹泡發後,水的顏色清亮,條狀整潔有光澤,用手摸起來有彈性不易碎。