① 如何分辨真假大米
一看，看大米的色澤和外觀，正常大米大小均勻，豐滿光滑，顏色正常、有光澤。
二抓，觀察手中大米粘有糠粉的情況，合格大米糠粉很少。
三聞，用手摩擦大米發熱後，立即聞其氣味，正常大米具有清香味，無異味。
(1)米怎樣能分辨真假擴展閱讀：
消費者選購小麥時，一看，看小麥粉的顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色。二聞，正常的小麥粉具有輕微的麥香味，若小麥粉有異味或霉味，可能變質消費者選購食用油時，一看顏色，各種植物油都有自身特有的顏色，要選擇澄清、透明的油。二聞有無異味，取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味不應食用。
② 怎樣鑒別大米的真假
大米的執行標准GB/T18824和GB/T1354，權威性需要看場合, 如果是盤錦大米，那麼GB/T 18824權威性高, 如果不是，GB/T 1354權威性高。
大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。
但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
(2)米怎樣能分辨真假擴展閱讀：
優質大米米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。