① 真假綠豆粉皮如何辨別
一看;看粉皮顏色。純綠豆澱粉製做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料製做的。 二觸:用手觸摸的感覺。純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發暗,彈性、韌性都較差。 三嘗:嘗其口感。純綠豆粉皮吃在嘴裡不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米澱粉的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發面。 四問:問粉皮的生產廠家。
② 如何辯別綠豆粉皮的真偽
記住根本沒有綠色的綠豆粉皮，無論啥做的粉皮都是白色的。綠豆粉皮加綠色完全是為了唬人。還有一點是口感，還有口感吃的時候也能辨別出來。口感就是說吃起來感覺是特別爽滑。然後是特有韌性。咬不斷的那種感覺。這是明礬和食用膠質的作用。不加明礬的吃起來就有那種正常的那種順滑和筋道感。
③ 怎麼辨別假綠豆芽
1、看芽身
芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白。
2、看芽根
無芽根。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖；毒豆芽一般根短、少根或無根。
3、看顏色
豆粒發藍。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般發藍。
4、看是否出水
斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會有水分冒出。
5、聞氣味
真的豆芽所發出來的氣味是一種自然的味道，而假的豆芽，則有一股葯水味。