Ⅰ 海參真假好壞如何分辨呢海參真假好壞怎麼分辨
1、通過外觀鑒別。我們平時在市場上買的海參里，以干制海參居多，這裡面就包括淡干海參和鹽干海參。淡干海參只是對海參進行簡茄擾單處理，晾乾制陵洞成，外觀看上去多為黑色或灰色，比較自然。鹽干海參在加工過程中，額外添加了大量的鹽，因此看上去呈灰白色，表面還有鹽巴顆粒。無論是淡干海參還是鹽干海參，都屬於正常的干海參。但如果發現海參的外觀顏色黑得發亮，裡面的腸子為紅色或黑色，說明是摻了糖的海參，這樣的海參不建議購買。通過外觀鑒別海參，我們主要看海參的顏色，正常的海參，顏色自然，淡乾的會發黑或發灰，鹽乾的會發白，如果黑得發亮，說明是摻了糖的摻假海參。
2、通過手感鑒別。正常的海參，整體輪廓較勻稱，肉質結實，摸起來比較硬，不容易發生彎曲的情況。如果摸起來表面黏糊糊的，說明可能摻入了其它物質；如果摸起來身體很容易發生彎曲，但表面的刺卻是直的，說明摻入了大量的糖。通過手感鑒別海參，我們主要看摸起來是否黏，以及形狀是否容易改變。如果摸起來很黏，形狀容易變彎曲，說明是摻假海參。
3、通過氣味鑒別。除了「看」和「摸」外，我們還可以通過聞氣味來鑒別海參真假。正常的海參，聞起來有股可接受范圍內的海鮮腥味。如果聞起來有腥味或臭味，說明已經變質了；如果聞起來有顫汪旦化學葯品味，說明裡面可能摻入了一些化學物質；如果聞起來完全沒味道，很有可能是人造海參。
4、價格判斷法。由市場規律來說，海參的品質決定了海參的價格，優質海參的價格都會偏高，一盒幾千元都是正常的，而劣質海參賣得特別便宜，人工製造的假海參不會超過百元，所以消費者要擦亮眼睛，不要相信「好貨低價」這一說法。
5、顏色判斷法。海參會根據自身的成長環境不同而改變顏色，海底復雜，海參為了生存會變色，所以加工出來的淡干海參的顏色會不一致，加料和養殖海參會呈現不自然的深黑色，顏色也不會有很大的差別。
Ⅱ 真假海參的辨別方法
1、顏色：真海參顏色呈棕褐色、棕黑色，色澤較均勻；人造海參顏色烏黑發亮，在水中一泡就掉色。
2、內部：即使將真海參的內臟掏空，其內壁仍會殘留筋狀痕跡；人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
3、外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷；人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。
(2)怎樣識別真假遼海參擴展閱讀：
海參友李鍵的功效與作用
海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩好巧熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。
海參含擾正有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。
海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。
Ⅲ 怎樣識別海參真假如何辨別海參的好壞
怎樣識別海參真假？如何辨別海參的好壞
海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補叢型人體的珍品，其葯用價值也較高。海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
正因為海參受到大家的歡迎，也有個別不法商家製造“假海參”出售給消費者，以牟取不法之利。因此，消費者們也應該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。
真假海參的識別方法
1、看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗。
2、聞：假海參往往帶有異味。
3、摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰。
4、嘗：摻糖的海參有甜味；而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味。
干海參的辨別方法
1、 觀察： 按規定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。
2、 觸摸： 干海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質干海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均在60%以上。
3、 剖開： 橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5毫米以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
野生海刺參和圈養海參的選購方法
1、 生長年限： 野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標准，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，健康滋補作用不言而喻。野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
2、 底足： 野生海刺參一般生長在水深20米左右的海喊叢域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
3、 沙滲滲猜嘴： 野生海參的沙嘴大而堅硬。
4、 肉質： 野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。
5、 形態： 野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。
6、 背刺： 野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參人工喂養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
Ⅳ 要怎麼辨別海參的真假_
海參因益補作用類似人參而得名，同時作為高營養、高蛋白、低脂肪營養食物，更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者葯用。海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種葯用功能。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但並非所有海參都具有以上功效，國內最好的返褲海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里遠離陸地，海水純凈無污染，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似於福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。因為海參一年有兩次休眠時期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季節只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長，所以只能人工采捕，數量也不多。一般采捕上來之後每100斤活海參只能出3斤干海參，所以它的價格也是比較昂貴的。海參是一種營養價值較高的海鮮產品，在國內海參產品市場，海參養殖、加工企業魚目混珠，各類產品良莠不齊，行業缺乏統一標准，難辨優劣。如何才能鑒別出真假海參呢？真的干遼參顏色呈褐色，有6排刺，且刺針長短大小不一，尖頭。假遼參顏色呈褐黑色，有4排刺，刺針排列很整齊，無天然的交錯感，刺尖較鈍；真海參肚口飽滿，厚實。最簡單的辦法，摳一摳刺針，摳不掉的為真海參，摳了以後掉渣甚至整個刺針掉下來的，為假海參。
有害物發制海參
一些不法商家為了謀取暴利，使用化工原料和非法添加物發制海參。如：火鹼、福爾馬林、彈力素，為了增加海參的重量從中牟利。
火鹼、福爾馬林（30%以上的甲醛）是食品衛生監督部門明令禁止用於食品加工的化學制劑。食用後會對人體細胞粘膜產生毒害作用還會傷及胃、腸道，攝入量大導致食物中毒，也是一些癌症的誘因。
注意事項：幾個不買防化學制劑海參
①水發海參體積巨大，超過正常體積的不買。
②水發海參肉質硬、韌的不買
③水發海參氣味刺鼻的不買
④水發海參體積大，一掐就碎的不買
如何選購
底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。
肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實（這一點很像三猛巧個月出欄的生豬）。
形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。
背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參人工喂養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感枝世鍵覺。
Ⅳ 如何辨別海參的真假_這些方法要知道
正因為海參受到大家的歡迎，就有個別的不法商家製造“假海參”出售給消費者，以牟取不法之利。以下是我收集整理的關於辨別海參的真假方法，希望對你有幫助。
辨別海參的真假方法
1、看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗。
2、聞：假海參往往帶有異味。
3、摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰。
4、嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味。
干海參的辨別方法
1、觀察：按規定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰;體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。
2、觸摸：干海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質干海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均在60%以上。
3、剖開：橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚乎早均勻，在3-5毫米以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
海參的營養價值
1、海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。東澤旗艦店海參消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和橡悶兒童等亞健康人群。
2、一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。東澤海參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有梁頃彎顯著的生血、養血、補血作用，特別適用於妊娠期婦女、手術後的病人，絕經期的婦女。
3、海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑製作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。
4、如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。我國古代民間就有：海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織。
5、海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。
海參對不同人群的作用
亞健康人群---精力充沛
在海參豐富的營養成分中尼克酸和牛磺酸具有明顯抗疲勞功效，會令你的身體得到全方位的調節，走出亞健康狀態。
中老年人---延年益壽
人到中年，飲食應以優質蛋白質、低熱、低脂肪、防癌食物為主。海參含有精氨酸、硫酸軟骨素、酸性粘多糖、海參素、牛磺酸及多種微量元素，對改善機體的多種不適有明顯的效果。能提高機體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤。尤其是硫酸軟骨素，酸性粘多糖與衰老密切相關，它可幫助肌膚鎖住水分，因此吃海參有“駐顏”、抗衰老的功效。
兒童---增智助長
海參含有豐富、均衡的營養，其中多種是兒童生長發育所必須的物質。如賴氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等，能增進食慾，促進生長發育，元素鈣、鐵、鋅及多種維生素等，對增加記憶、促進生長很有幫助，讓您的孩子又快樂又健康。
高強度腦力勞動者---為大腦加油
海參能提供給大腦豐富而均衡的養分，促使大腦智商提高，牛磺酸是中樞神經內的抑制性神經遞質和神經調節物質，消除大腦疲勞，增加記憶能力有重要功效。
孕婦、產婦---母子安康
海參含有多種生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素釩、鐵等均能有效改善和預防各種貧血，所含的膠原蛋白等能促進傷口癒合，所含的牛磺酸、尼克酸及多種微量元素，營養成分不僅豐富，而且均衡、合理。它沒有異味，並且非常便於孕婦的吸收，對產後、快速恢復體力等都有明顯效果。
術後及放、化療患者---快速恢復
Ⅵ 怎麼區分海參的真假呢
1、判斷海參的參齡，要先看海參的生活環境和生活方式，也就是判斷海參是否是野生海參還是養殖的。直接看海參的個頭去判斷海參的參信遲齡是不科學的。
2、野生海參的參齡只能根據我們多年的行業經驗和海參的大小來判斷。具體是幾年幾月幾日出來的，這個誰也判斷不出來。
3、養殖海參則要根據海參的養殖方式和行業經驗去判斷簡喚，比如：南方養殖海參只要半年就可以上市，圈養海參一般是1-3年左右。
強調一下，海參越老越有營養也不是絕對的，因攔坦凱為海參的生長年限在10-12年左右，超過這個年限的海參一般就會「自然死亡」，並不會一直生長。所以參友們在選購海參的時候一定不要只聽取片面之詞。
Ⅶ 怎麼區分海參和遼參
遼參指的是遼寧沿海生產的海參，有遼參的國家標准。海參有很多品種，一般來說質量最好的喚州是刺參，在遼寧、山東一帶出品，尤以遼寧的刺參質量最好。其實遼參也是海參的一種，只不過是質量最好的一種。
遼參的鑒別方法：
1.看：摻假遼野唯參表皮被破壞，顏色發暗
2.摸：摻假遼參摸上去表皮發黏，且摻糖的遼參易彎曲
3.嘗：摻糖的遼參有甜味，而摻鹽的遼參則有鹹味
4.泡：摻假遼參內腔膜及內筋已被破壞，遇水後泡發速度很快，漲發率低。
海參能夠調節人體的水分平衡，適用於孕期腿腳浮腫的女士，可以消除疲勞、提高人體免疫力、增強人體抵抗疾病的能力，因此也非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士、易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康的人群。
一天一個海參可以起到固本培元、補腎益精的效果，海參中含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養血、補血的作用，特別適用於妊娠期婦女、手術後的病人、絕經期的婦女。同時海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，海參特有的活性物質海參素，對於多種真菌有顯著的抑製作用。
刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病和脊蔽、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。如果母體缺乏DHA會造成胎兒腦細胞的卵磷脂不足，影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可以使孕產婦的乳房豐滿、乳汁充盈，所以海參的價值是非常高的，非常利於人們食用。