1. 結晶蜂蜜怎麼辨別真假
結晶蜂蜜可以通過結晶難度、結晶顆粒、加熱狀態辨別真假，一般結晶蜂蜜在溫度較低時都敗滾會結晶，不結晶則為假結晶蜂蜜，結晶蜂蜜在結晶後，用手揉搓是一種粘稠感，而假結晶蜂蜜為顆粒感，另外真結晶蜂蜜在加熱後表面會有唯埋一層泡沫。結晶蜂蜜辨別真假的方法
nbsp;結晶蜂蜜可以通過結晶難度辨別真假，蜂蜜結晶一般取決於糖分含量的比重，葡萄糖或者蔗糖含量越高越容易結晶，易結晶蜂蜜如果不出現結晶則為假蜂蜜，而不易結晶蜂蜜出現結晶可能是摻有其它雜蜜。
2、結晶顆粒
nbsp;結晶蜂蜜可以通過結晶顆粒辨別真假，結晶蜂蜜結晶後一般為柔軟性和粗糙性，但是這兩種形態用手慢慢揉搓會呈現出一種黏糊糊的感覺，而如果指枯螞是假結晶蜂蜜則會是一種揉不開的顆粒感。
3、加熱狀態
結晶蜂蜜可以通過加熱狀態辨別真假，蜂蜜結晶在加熱後依然保持活性，一般只需要隔熱稍微加熱即可融化，而且表面會有一層白色的泡沫，而假結晶蜂蜜只會單純的從固體融化為液體。
2. 蜂蜜結晶後怎麼判斷是真假蜂蜜
1、可以通過去看結晶蜂蜜的光澤和顏色來辨別，正宗的結晶蜂蜜看起來不是很清亮，它呈現的是淡黃色或琥珀色，以淡色為佳。假的結晶蜂蜜大多都是直接用糖充當的，顏色會比較鮮艷，呈淺黃或深黃色。
2、可以從味道上去辨別結晶蜂蜜，正宗的結晶蜂蜜香甜可口，含在嘴巴里，能感覺到很自納並然的融化。假的結晶蜂蜜放在嘴巴里會如同砂糖的感覺，質地非常硬，口感不是很好。
3、可以從氣味上去辨別結晶蜂蜜，好的正宗的結晶蜂蜜，氣味很純正，有股淡淡的花香，非常好聞困茄辯。而假的結晶蜂蜜是白糖的味道，氣味並不好聞，仔細對比下是很明顯的。
4、可以汪缺滴在白紙上來鑒別，正宗的結晶蜂蜜將結晶蜂蜜滴到白紙上，不會輕易散開。但是假的結晶蜂蜜滴在白紙上會馬上有水印，這不僅僅是不好，還參有很多水。
5、結晶蜂蜜是純凈蜂蜜的自然屬性，好的結晶蜂蜜當溫度大於30度的時候會慢慢成液體，雖然沒有取出的時候那麼明顯。但是假的結晶蜂蜜當溫度大於30度基本不會有太大變化。
6、還可以看結晶蜂蜜融化後的粘度，好的結晶蜂蜜是非常粘稠的，很有質地感。但是假的結晶蜂蜜質地不粘稠，像水一般。
3. 如何鑒別真假蜂蜜結晶_鑒別真假蜂蜜結晶的技巧
蜂蜜富含銅，鋅等微量元素。蜂蜜放置一段時間後，會因為溫度，濕度的改變而在容器底部或整個容器內形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同顏色的膏體、固體。這種現象稱為蜂蜜結晶。那麼，如何鑒別真假蜂蜜結晶呢？下面我告訴你。
鑒別真假蜂蜜結晶的技巧結晶是天然純凈蜂蜜的自然屬性，新蜜從蜂箱出來後，通常情況下為液態，隨著存儲環境的溫度和濕度發生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態變為黏稠的糊狀，結晶程度大的甚至出現結塊現象。當環境溫度回升到30攝氏度以上時，結晶蜜會逐漸融化(但恢復不到最原始的狀態)。
因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變黏稠。如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，蜂蜜濃度高的結晶緊密而細膩，濃度低的則結晶鬆散、粒粗。
不良商販為了謀取利益，有在低品質蜂蜜中人工製造結晶現象，這種結晶一般由蔗糖而來，可用如下兩個簡單的 方法 綜合識別：
1.取結晶蜂蜜少許，放於舌尖，然後含在嘴裡，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢並有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。
2.取少許蜂蜜，放於左手背，然後用右手背在左手背上輕輕按摩，會感到結晶由小顆粒逐漸變無，接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤，則為天然結晶。因此蜂蜜也常被用作化妝品的原料之一。
蜂蜜結晶的原因蜂蜜為什麼會結晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：族攔1 結晶緩慢;當比例為 1：2 時，一般不出現結晶;當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜[4] 葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶;油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。
蜂蜜結晶的影響因素蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源穗巧有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜[5] 、黨參蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工(破晶核工藝)，通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶!
通過經機械加工濃縮水份，去除結晶核使之不易結晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。而天然的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、
味是完全不同的，風味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數的蜜種都會結晶，其營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。
另外我國部分養蜂場因天氣影響， 雨水 較多，形成天然低度蜜(含水份在23%以上即40度以下的蜜)，這種低度蜜很容易發酵，發酵的表現為漲瓶、起氣猜穗鍵泡、變得微酸。每個人的味口喜好不同，酷暑季節很多顧客卻偏愛這種微酸的舔味，但冷藏儲存可延緩發酵。
4. 怎麼分辨真假蜂蜜的結晶
分辨真假蜂蜜的結晶還是有一些方法的。
蜂蜜不一定是放冰箱才能結晶，其實在13 -14 ，蜂蜜就會慢慢開始結晶了。還有一種方法，可以看它在不同溫度下的變高液化。溫度低的時候，蜂蜜就變濃一些，溫度高的時候，蜂蜜就會稀一些。
准備一根鐵絲，加熱燒紅，然後裝一杯蜂蜜，將燒紅的鐵絲放入蜂蜜中，有氣體產生，表示是真的蜂蜜。
真正蜂蜜的結晶是晶瑩剔透的，而且非常柔軟，入口即化，同時若把結晶放到陽光下，或者處於高溫之中是很快就會融化的。而假的或摻假的蜂蜜結晶非常硬（有人說真正蜂蜜的結晶也有一些很硬，但我從來沒有見過，而且這種蜂蜜很少，所以，應該可以忽略），含在嘴裡有點像白砂糖的感覺。
能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分戚鬧物低、濃度高，不容易變質，所以是優質彎或蜜。結晶的純蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。
把真蜂蜜直接溶解在水中，一杯常溫，一杯開水：顏色都是呈琥珀色（水白色，對光源看可以說有渾濁感），開水飄出的水蒸汽有花香甜蜜的余韻，開水水溫下降點後，快速入喉略有異感。
5. 結晶蜂蜜如何鑒別真假
取結晶蜂蜜少許，放於裂瞎舌尖，然後含在嘴裡，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢並有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。
結晶是天然純凈蜂蜜的自然屬性，新蜜從蜂箱出來後，通常情況下為液態，隨著存儲環境的溫度和濕度指空發生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態變為黏稠的糊狀，結晶程度大的甚至出現結塊現象。當環境溫度回升到30攝氏度以上時，結晶蜜會逐漸融化（但恢復不到最原始的狀態）。
(5)怎樣鑒別真假蜜晶擴展閱讀
一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。
二聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。
三是含水鑒別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
四是口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之唯源瞎即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。