A. 蜂蜜怎麼鑒別真假
純正蜂蜜可以從兩方面綜合來分辨，第一個方面是水分含量，也就是常說的波美度，一般來說，純正成熟蜜經過蜜蜂7~15天的釀造，含水量通常低於20%。
但是只此一點還不能鑒別蜂蜜，還需要了解蜂蜜的成分。純正蜂蜜主要的成分是葡萄糖和果糖，除此以外，蜂蜜還含有多種氨基酸、微量元素、維生素以及生物酶等成分。需要通過檢測查看數據，進而鑒別。
B. 鑒別真假蜂蜜的方法
引導語：蜂蜜的真假應該怎麼去區分，分別有哪些特徵呢?以下是我整理的鑒別真假蜂蜜的方法，歡迎參考!
天然原始的各種花源蜂蜜其色、香、味是完全不同的，但作為一般消費者沒有過多的接觸蜂蜜，所以感官中都不具有原始的依據，很多人就以稠、稀來衡量蜂蜜的真假是錯誤的，如真蜜水份稍大點在餐巾紙上也會化開，可假蜜稠度反而會很高，所以它只能反應其水份的高低。
如何分辯蜂蜜的真假?怎麼鑒別真假蜂蜜?
1.通過口嘗，取20克蜂蜜不兌水直介面服，注意感覺喉嚨的反應，具有很癢、刮喉、想清嗓子的感覺這才是純蜜的味道，而且要強烈才好，只是甜而沒有刮喉感是不純的假蜜。
2.用透明方便杯取30克蜂蜜兌用90度以上開水沖泡均勻，純蜂蜜的溶液是渾濁乳白色的、無沉甸或稍有點雜質(深色蜜的顏色要深點但也是渾濁的)，而假蜜則是透明的不渾濁或有絮狀物產生，泠卻後或過夜純蜂蜜還是渾濁的，但沒有香氣; 假蜜泠卻或過夜後會越發純凈透明並且香氣不減，這種基本是麥芽糖兌香精的假蜜，另外真蜂蜜品嘗過後大多有一點點微酸的口感，而且很有回味感，可假蜜只有甜而已。
3.絕大多數天然蜂蜜在冬季都會有不同程度的結晶，這是在外觀上最直接也的最有效的`鑒別方法。如是白糖調的假蜜取不點於紡織物上干後會發硬發白(真蜂蜜是不發硬發白的)，如有結晶那是很硬很硬的，且不會完全結晶。
4、另外，一些儲如調制蜜、蜜膏、老年蜜、兒童蜜、美容蜜、雪脂連蜜、人參蜜、天麻蜜、特種中葯蜜等等最好不要去購買;還有標鑒上標有雙岐因子、低聚糖、芽麥糖、果脯、葡萄糖漿等都是地道的假蜜;過分便宜的蜜也不要買。
鑒別蜂蜜的真偽也可以通過一看、二嘗、三攪拌以及看滲透等方法。
一看：純正的蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，呈乳白色，光亮潤澤，其結晶體的透明度差，結晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感;而加了白糖的蜂蜜用手指捻則有沙粒感;
二嘗：純正的蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味;摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，口感甜度差，氣味不純而有異味。
三攪拌：用潔凈的筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。另外，還可以用看滲透的方法鑒別：純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。
如何鑒別蜂蜜質量?什麼樣的蜂蜜質量好?
1.肉眼觀色淺白色質地為好.
2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分攪拌,無沉澱物為優
3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉澱物,則沒含飴糖.
4.含水應在17--18%左右.
一是「嘗」。造假的蜂蜜口嘗雖甜，但在口中回味時間短，有蔗糖的味道。而真蜂蜜有花香味，甜度大，稍微對喉部有刺激感，回味時間長。
二是「看」。真蜂蜜在氣溫較低時，容易呈細膩的結晶狀，假蜂蜜或無結晶，或結晶呈較硬的沙礫狀。從外觀來看，假蜂蜜亮度差，較混濁。
三是「蘸」。用筷子插入蜜中，可以看出真蜜滴的速度慢，成絲或直線，假蜜滴的速度快，由於粘性小，不易成絲。
另外提醒想購買蜂蜜的讀者，假蜂蜜一般造價低廉，賣價也會較低，因此面對低價蜂蜜，更要留心。
鑒別蜂蜜真偽的簡單方法
①將蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜不會滲開，而摻有水的蜂蜜則會漸漸滲開。滲開速度越快，則摻的水分越多。
②將燒紅的鐵絲插入蜜中，如系純蜜，則鐵絲拔出後十分光滑，不附有雜質。
③蜂蜜兌水煮沸，冷卻後滴幾滴碘酒，如蜜中摻有澱粉，則會變成藍色。
現代的科學研究表明，每100克優質蜂蜜中約含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克，此外還含有少量的蔗糖、蛋白質、礦物質、有機酸、酶、芳香物質和多種維生素等。到目前為止，蜂蜜中已經鑒定出的物質有180多種，這些物質及其含量可因蜂蜜品種的不同而有所差異，即使同一種類的蜂蜜也會因來自不同的地區而極少出現相同的分析結果，這主要是受氣候條件和土壤性等多方面的因素的影響。
蜂蜜質量可以從色、香、味、濃四方面去辨別：
色。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致;劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。
香。真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到;或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。
味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜;劣質蜜不易溶化，且有沉澱。
濃。上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開;劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。
C. 蜂蜜怎麼辨別真假
1、看外觀：蜂蜜色澤為白色、淺黃色、琥珀色、紅褐色等；新蜜以淺色而透明為正品。真蜂蜜透光性強，蜂蜜在常溫下呈透明、半透明黏稠狀液體。
2、捏結晶：溫度較低時蜂蜜可發生結晶現象；劣質蜂蜜混有雜質如死蜂、幼蟲、蠟屑、及其它雜質等沉澱物；如有結晶或半結晶蜂蜜，則取少許沉澱物，用手捏一下就會化為黏稠的液態，表明是葡萄糖結晶屬真蜜；而摻白糖的假蜜沉澱物很硬，一般筷子扎不進去，在用手捻時不會化掉。
3、嗅其氣：真蜂蜜在採收後數月便能散發特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或將少許蜂蜜置於手掌，搓揉嗅之，其氣味是否正常，是否與蜂蜜標示名稱一致。
4、嘗其味：蜂蜜清爽甘甜，絕不刺喉。取少許蜂蜜放入口中，用舌與上齶反復摩擦，品嘗風味，辨別蜜味，檢查有無異味（如油脂味、酸酵味、鹹味、苦味等）。
以上內容參考：人民網-如何鑒別真假蜂蜜？真蜂蜜呈透明或半透明稠狀
D. 如何鑒別蜂蜜的真假
蜂蜜冰箱冷藏後變白並凝固是正常的。
蜂蜜真假辯別方法：
真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色
真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
仔細查看產品的標簽，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標簽上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。
攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。
取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鍾，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。
E. 真假蜂蜜怎樣鑒別
1 用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀非常淸澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復 雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，外觀呈透明或半透明色， 並不是很淸澈，如果在冬天，優質蜜是會潔晶的。 聞氣味
2 假蜂蜜有隱隱的化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂密的氣味純正自 然，蜜味濃郁，有明顯的花香。 嘗味道
3 假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細膩，回味綿長。
F. 怎樣鑒定蜂蜜的真假最簡單的方法
其實最簡單的鑒別方法就是嘗，因為經常吃蜂蜜的人，對蜂蜜有一種特殊的感覺，真蜜吃嘴裡面和假蜜的感覺是不一樣的。意蜂蜜比較難鑒別，反而中蜂蜜很好鑒別，因為中蜂蜜有辣喉感，等蜂蜜經過以後慢慢的就會消失，而造假的話不容易造假。
G. 如何辨別真假蜂蜜的方法有哪些
蜂蜜中有很多的糖類、蛋白質、氨基酸以及礦物質等，同時還有有益酶和維生素等，蜂蜜的功效有很多，生活中有很多用途，最常見的有美容養顏、抗菌消炎、促進消化、改善睡眠、抗疲勞、潤肺止咳、寧心安神、清熱解毒等很多的功效和保健作用。鑒別真假有以下五種方法：
1.看光澤和粘度：
真的蜂蜜粘度很大，光澤比較亮。假的蜂蜜色澤比較暗黃，粘稠度比較稀薄。
驗證蜂蜜的真假五種方法
2.搖晃蜂蜜瓶子：
如果使勁搖晃蜂蜜瓶子，如果瓶子上方出現好多氣泡，那說明蜂蜜純度不高，蜂蜜里有可能加了水。
3.挑絲法：
真的蜂蜜可以挑出很長一段絲線，劣質的蜂蜜粘度不足所以不會挑出很長絲線。
4.用紙巾辨別：
看紙張是否被浸濕了。如果被浸濕了，說明被兌過水了。真的蜂蜜放在紙上面不會輕易被浸濕的。
5.聞氣味：
真正的蜂蜜味道都會比較濃郁，有特有的各種花香的味道，假的蜂蜜就體現不了，聞起來味道有點水果糖的味道，又或者有種化學勾兌的刺鼻的氣味。
H. 如何鑒別蜂蜜真假
我把常見的一些鑒定方法歸納了一下，把不藉助儀器的「鑒定方法」拎出來，分析一下：
1、看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。
評：極品洋槐蜜呈水白色，越是清亮質量越高。蜂蜜的顏色由淺入深，分為白色、黃色、黃褐色、棕紅色等幾大類。深色蜜中，如棗花蜜、野菊花蜜呈黃褐色或棕紅色，如蕎麥蜜、桉樹蜜、板栗蜜呈深琥珀色。假蜜是淺黃色或深黃色，但淺黃色和深黃色的蜜未必都是假蜜。
2、看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的。
評：拿一瓶麥芽糖來試一下，可見「柔性長絲」，且「不斷流」，那麥芽糖算是蜂蜜嗎？而至於「黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流」，就不能作為假蜜的鑒定依據：一是這個技術「難題」早被造假者攻克；二是有些蜂場未成熟蜜，極稀，卻應算作是蜂蜜，而不是假蜜，不過是質量次一些而已。而摻水的說法，更是誤導，摻水做嗎，讓它更像假蜜？造假者有這么傻嗎？
3、看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
評：更不靠譜了。你想造假者如果直接標明「假蜂蜜」豈不更好鑒別？那造假者有這么傻嗎？造假者根本不標明這些成分，而標明這些成分的，標簽上會寫「蜂蜜膏」、「蜂蜜露」之類的。蜂蜜膏、蜂蜜露不等於蜂蜜，更不能把它們當假蜂蜜當頭一棍，只能怪消費者不明白：摻入任何物質的蜂蜜都不能再叫蜂蜜，但可以叫蜂蜜膏、蜂蜜露。人家摻入其他物質了，人家沒叫「蜂蜜」，你憑啥說人家是造假蜂蜜呢？
4、聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香味，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
評：蕎麥蜜，有濃烈的刺激（臭）氣味；椿樹蜜，有椿花臭氣味（類似於壞紅薯）。這些可都是真蜂蜜。有人說我這樣舉例是抬杠，但多數人的鼻子卻不能像獵犬那樣靈敏，能清晰地分辨出什麼是正常香味，什麼是異樣香味。濃縮蜜，基本上淡然無味，多數還有一些並不清香的怪味，那能把它們當假蜜嗎？中國的蜂蜜市場，濃縮蜜佔到90%以上呀！
5、嘗口感：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
評：濃縮蜜的口感也並不好，很多根本品不出來花香味，也沒有悠長的後味。而對澀，也要具體分析，澀口可能假，而不澀喉的也可能假——蜂蜜含有生物鹼，要澀喉才正常。至於結晶，也不是所有蜂蜜都結晶如砂糖。舉個極端的例子，雲南野壩子蜜，結晶粒粗，質地堅硬，有「雲南硬蜜」之稱，難道也被視為假蜜嗎？
6、滲水法：將蜂蜜滴在衛生紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。
評：未成熟蜜比較容易滲開，但不是假蜜；麥芽糖滲不開，卻不是蜜。天然成熟蜜，不易滲水，優質蜜；濃縮蜜，不易滲水，劣質蜜；麥芽糖，不易滲水，不是蜂蜜；未成熟蜜，易滲水，真蜜（當然也是劣質蜜）。情況還是比較復雜的。
7、鐵絲法：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果冒出來的是黑色的煙，則是摻了白糖；如果冒出來的是汽，且說明是真蜜。如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
評：這種方法，後半句還可以試一下，但前半句就不靠譜了。燒紅的鐵絲插入蜜中，不管是汽是煙，會有多大的量？你能分辨得出來嗎？當然，大片的煙和大團的汽是能分出來的，但一絲微弱的煙或氣，你怎麼能夠清晰分辨？
8、結晶：真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，真蜂蜜的結晶較為松軟，用筷子很容易插入，而假蜂蜜則用筷子不容易插下去。蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，生脆響亮。
評：有些蜂蜜結晶較粗，如烏桕蜜、芝麻蜜、桉樹蜜；有些蜂蜜結晶較硬，如狼牙刺蜜、野壩子蜜、棉花蜜。我同樣是找了一些稀奇古怪的蜜來作例，屬於抬杠，但多少人能清晰地分出來「手捻即化」和「手捻磨手，有沙礫感」的不同。至於「咀嚼如砂糖，生脆響亮」也就描寫得太誇張了。
其實假蜜的情況異常復雜，有全是糖漿的全假，有糖漿蜂蜜各半的半假，也少量糖漿的「微假」……而造假，也不僅僅是糖漿一種，僅依靠這些不藉助儀器的手工鑒定，能辨別出來才真是見鬼呢！很多藉助高端儀器都難以鑒定，你怎麼可能用這種「一看二聞三嘗」就辨出真假呢？所以，這種鑒定真假的方法，各位消費者看了一笑而過，當真了，難免不會被誤導。
I. 真假蜂蜜怎麼鑒別教你九種方法輕松鑒別真偽
我們都知道現今社會中，人們越來越注重養生了。養生一般同時通過飲食和運動來實現的，在飲食養生中蜂蜜是一種比能缺少的美味。近年來隨著蜂蜜需求量的增加，市場上出現了許多假蜂蜜，那麼，如何才能保證自己買到的蜂蜜是正品呢？這時，人們就需要看一下下文增長自己的知識。
一杯清水辨別蜂蜜真假
1、想輕松辨別蜂蜜的真假，可以在家中准備一個干凈的礦泉水瓶，然後再准備一杯清水，這時的清水可以是從自來水管中取出的自來水。
2、把自己想購買的蜂蜜取少量放入的礦泉水瓶中，然後再把准備好的一杯清水倒入到礦泉水瓶中，把瓶蓋擰緊，然後用手用力晃動瓶中的蜂蜜水。
3、這時大家會發現，瓶中的蜂蜜水變得比較渾濁，而且會有大量泡沫產生，這就說明蜂蜜是真的天然蜂蜜，如果在搖晃以後發現蜂蜜水產生的泡沫很少，而且在短時間內泡沫就能消散，則說明這種蜂蜜是假蜂蜜。
4、平時用一杯清水鑒別蜂蜜真假時，還可以把蜂蜜直接放在清水中，用筷子把它調勻，假的蜂蜜會在杯子的底部產生一定數量的沉澱物，而真的蜂蜜則不會有這種情況發生。
5、用一杯清水辨別蜂蜜真假時，可以把蜂蜜放在清水中西式化開，得到蜂蜜水然後品嘗，真正的蜂蜜，調出的蜂蜜水，味道甘甜，略帶酸味，而且有自然香氣，而假蜂蜜調出的蜂蜜水會有很濃的甜味，而且根本不會有自然香氣出現。
其他的辨別方法
1、蜂蜜瓶子倒置
辨別真假蜂蜜可以將蜂蜜瓶子倒置，真的蜂蜜在蜂蜜倒置過程中由於蜂蜜濃稠，下滑緩慢，而且在倒置瓶口時不會出現大量的氣泡。假的蜂蜜在倒置過程中速度很快，而且會有氣泡產生。
現在有些生產者比較精明，他們為了混淆我們的眼睛，他們故意不用透明的器皿，讓我們看不出蜂蜜的濃稠度，這時我們可以將蜂蜜拿在手中搖晃，如果聲音比較大，還有晃動的幅度比較大，那一定是劣質蜂蜜，因此要謹慎購買。
2、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
3、 親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
4、將蜂蜜滴在白紙上
如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
5、將蜂蜜水煮沸
攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
6、燒紅的鐵絲檢驗
用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
7、加涼開水和究竟
取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
8、用筷子
用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。以上方面都是參考，最主要還要蜂蜜商家有良心，做到不摻假，只取原蜜。