⑴ 怎麼鑒別市場上那些黑米的真假
黑梁帶米是我們常見的煲湯食材之一，在市場上賣的黑米，有真有假，消費者在購買時一定要擦亮眼睛了。以下是我收集整理的鑒別市場上黑米真假的方法，希望對你有幫助。
鑒別市場上黑米真假的方法
1、看顏色
真黑米顏色是自然生長的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，並且顏色可能深淺不一。
2、觀外貌
要仔細看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就是蒂，會有一個小白點，而經過染色的,這“小白點”會被染顏色。
3、刮黑米
消費者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉;如果真是黑米，裡面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯里沒有顏色。染色的黑米，染料的顏色會滲到米芯里去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。
4、聞和嘗
真黑米仔細聞上去有種純香味，染色的黑米因為經過化學處理，一般有刺激味;把少量的黑米放入口中細嚼，真黑米有點甜，染色黑米有腐蝕等異味。
5、水洗
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色，還有的說能染到容器和手上的，那估計就是假黑米如果淘洗了五六遍還是黑色的，就極有可能是染色的假黑米。
黑米的營養成分
1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養和核元素，營養豐富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;
3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;
4. 黑米有抗菌，降低橡棚蘆血壓、抑制癌細胞生長的功效;
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的食用功效
中醫認為黑米有顯著的葯用價值，古農醫書記載：黑米“滋陰補腎， 健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;可入葯入膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“葯米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為“貢米”。
現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。按照營養專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白發、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
⑵ 黑米如何進行真假辨別
市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售;另一種是採用通俗大米經染色後充黑米出售。下面給大家介紹黑米如何進行真假辨別，歡迎閱讀!
1、看顏色
真黑米顏色是自然發展的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，假如是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，並且顏色可能深淺不一。
2、觀表面
要仔細看黑米的`尾部是否有小白點，真正的黑米發展的尾部也就是蒂，會有一個小白點，而經由染色的,這「小白點」會被染顏色。
3、刮黑米
消費者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉;假如真是黑米，裡面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯里沒有顏色。染色的黑米，染料的顏色會滲到米芯里去。還可以用手指虛山拍刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。
4、聞和嘗
真黑米仔細聞上去有種純香味，染色的黑米因為經由化學處理，一般有刺激味;把少量的黑米放進口中細嚼，真黑米有點甜，染色黑米有腐蝕等異味。
5、水洗
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋今後也是紫紅色或偏近淡紫色。假如泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後照樣黑色，還有的說能染到容器和手上的，那估計就是假黑米假如淘洗了五六遍照樣差羨黑色的，就極有可能是染色的假黑米。
黑米的營養成分
黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白發、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。主要營養成分(糙米)：按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分唯扮，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血米」、「長壽米」等;我國民間有「逢黑必補」之說。
⑶ 黑米怎麼鑒別真假
1、看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2、聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味悄弊粗的為次質、劣質黑米。
3、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放卜渣入啟鎮口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
⑷ 黑米怎麼區分真假
問題一：怎麼樣辨別黑米的真假？ 從你介紹的米的特點可以看出，你買的米是真的。黑米的黑色主要集中在表皮，去掉表皮後裡面和一般稻米色澤差不多，而且色澤有層次感。米粒整，一般無碎米，聞之有清香味。
問題二：真假黑米的區別 真黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色，用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
黑米的真假:
一、看色澤，真黑米的色澤紫黑亮麗，手感光滑細膩，而染色的黑米則沒有光澤。
二、看錶皮，真黑米的表皮呈片狀，而染色黑米的表皮為粉狀。
三、看米心，真黑米的米心為白色，而染色的大米是米心為黑色，因為染料的顏色會滲透到普通大米的透明米心中，進而變成黑色。
四、看泡米水，真黑米的泡米水為紫紅色，而染色黑米的泡米水顏色就像墨汁一樣呈黑色。
五、用醋泡，正宗的黑米用醋泡就會變紅，而染色黑米則不會有任何變化！
六、聞香味，真正的黑米向黑米哈一口氣，立刻嗅之能聞到一股淡淡的清香，沒有其他異味，而染色黑米則會聞到一種酸臭味。
PS：黑米掉色不等於就是染色黑米，黑米中存在一種叫花青素的色素，溶於水之後會將水染成紫紅色，這種花青素遇酸即變成紅色。
問題三：怎樣鑒別黑米的真假？ 你那米應該是真的
正宗黑米用溫水泡過後有米香，染色黑米泡過後撫異味。舀一小勺黑米放透明杯里放半杯白醋充分攪拌，杯中白醋馬上發生變化，若顏色越來越紅最後變成亮紅色肯定是真的。若是放白醋顏色不變或變黑那肯定是假的
問題四：怎麼快速鑒別黑米的真假？ 三招辨黑米
第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變
問題五：黑米辨別真假的方法有哪些 看色澤
對於黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發現，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。
搓顏色
對於黑米來講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然後用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購買。
掐表皮
對於黑米的表皮來看，實際上是在掐過後，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後，出現的是粉末狀的話畝橡，則為劣質的黑玉。
碎黑米
把黑米弄碎了，然後看一下，黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內心黑，則為劣質。
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用水泡
如果你購買了的話，然後用水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質的。一般情況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則為劣質。
問題六：如何鑒別黑米的真假？如何選擇好質量的黑米？ 第一招，看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。第二招，看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以薯鋒後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。 建議去食養家看看。
問題七：怎樣鑒別黑豆，黑米的真假？ 01看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
>迅手旁02看錶皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
>03看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
>04看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了！
>05加白醋，黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。注意事項
>06買黑米一定要仔細觀察，如果前四點無法確定，那麼建議用第五點，百試百靈。
問題八：怎麼檢驗黑米的真假 用醋比用水泡要快，取幾粒黑米放在白色的紙上面，滴幾滴醋在上面，過兩三分鍾會變紅的是真的，否則為假。因為黑米表面有一種珍貴天然成分叫花青素，和酸性物質反應會變成紅色。假的黑米則沒有花青素，因為人工合成的花青素是很貴的。甚至有的不法商販會把真黑米上的花青素提煉出來以後再把黑米賣出去，這種黑米用水泡就不行鼎，因為它也是真黑米，但是真正起效用的東西沒有了，也可以算作假黑米！
問題九：黑米裡面是黑的嗎?黑米的品質如何鑒定? 裡面是黑的 是白色 你問問氣味就行 聞起來清香的 如果味道惡心那就是假的 或者質量很差的 生黑米你放在嘴巴裡面嚼幾下會覺得微甜 不是的話也是假的 黑米是掉色的 黑米粥就是黑黑的