❶ 怎麼鑒別購買的通江銀耳是否是正宗的
優質銀耳的8大要素：顏色較白、足干、無蒂頭、無雜質、無農殘、無硫磺熏蒸、膠質多、營養豐富。
幾個辨別銀耳品質的方法：
1. 聞味道：硫熏銀耳有刺鼻的葯水味道，天然的好品質銀耳應該是淡淡植物香如金燕耳，沒有特別明顯的味道。
2. 看色澤：一般那種發黃的看起來不透亮的都不是什麼好的銀耳，選擇透亮有光澤的。
3. 看形狀：不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4厘米的銀耳是好銀耳。
4. 看說明：了解銀耳是用什麼培料種的，好的培養基培植出來的銀耳營養就會比較高，羲農記的通江銀耳就是用原生椴木栽培，所以跟普通代料銀耳在營養價值上是高很多的，銀耳的品質決定了它的營養價值和口感，買的時候要注意，
❷ 如何識別真假銀耳
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色源尺澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：好的銀耳如碗大一樣大，肉肉厚，口香糖多，帶蒂細，水適中，肉薄，而無彈性，大老裂褲的是較低的產品。
4、雜質：銀耳無碎屑，頂級無雜質，銀耳易碎，碎屑多，雜質低。
(2)真假銀耳是怎樣辨別擴展閱讀：
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2、銀耳富含維生素D，可以防止鈣的流失，這對生長發育非常有益。它富含硒和其他微量元素，可以增強人體的抗腫瘤免疫力；
3、銀耳富含天然侍簡植物膠，具有滋養作用，長期使用可潤膚，並具有去除面部黃褐斑和雀斑的功效；
4、銀耳的活性成分是一種酸性多糖，可以增強人體的免疫力，動員淋巴細胞，增強白細胞的吞噬能力並刺激骨髓的造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的目的。
❸ 怎麼辨認銀耳真假
分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和葯用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
不同質量的銀耳感官差異很亂顫大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為 *** 性氣味。
foodmate/bbs/渣扒viewthread.php?tid=15591&extra=page%3D1教你辨別真假食品
木耳和銀耳都具有很好的滋補作用，但市場上有很多黑販常常以次充好，那麼，應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢？往下看吧。
質量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。
用手摸，乾燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮濕感，分量較重。用嘴嘗，如有鹹味，說如陪昌明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。
鑒別銀耳質量的優劣，主要看耳片是否疏鬆伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好，反之則質量劣。
❹ 銀耳怎麼看好壞
1、看品相
一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
2、聞氣味
品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬干或烘乾後的正常顏色為金黃色。
3、嘗味道
銀耳本身應無味山顫基道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。
(4)真假銀耳是怎樣辨別擴展閱讀：
銀耳的功效與作用：
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚洞豎，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造逗謹血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
❺ 銀耳怎樣辨別好壞
1、朵形：形似菊花，氏漏大瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：搜悶色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。
4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
(5)真假銀耳是怎樣辨別擴展閱讀
不同等級的銀耳品質特點如下：
一級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4厘米。
二級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。
三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，殲豎無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。
四級品：足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大於1.3厘米。
等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳(其數量不得超過5%)，無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小於1.3厘米。
參考資料來源：人民網-銀耳優劣分5級
鑒別方法有4招
❻ 怎樣辨別天然銀耳
1、外形
天然銀耳自然生長，外形不規則，形似各異，耳片蓬鬆無耳蒂。人工銀耳外形飽滿、美觀。
2、外觀
天然銀耳外觀有黑色自然雜質和碳烤的塵埃，人工銀耳干凈漂亮，無雜質。
3、直徑
天然銀耳直徑一般為2-8cm，人工銀耳直徑為6-15cm.
4、顏色
天然銀耳一般經電或炭火烤制，不會使用硫磺熏，顏色淡黃。人工銀耳顏色偏白或金黃。
5、泡發時間
天然銀耳泡發時間為3-5小時，人工銀耳泡發時間0.5到1小時。
6、口感
天然銀耳純植物膠質，口感粘糯，自然清香，回味甘甜，營養天然，入口即化。人工銀耳膠質少、入口塌搭脆
(6)真假銀耳是怎樣辨別擴展閱讀：
天然銀耳一般以材質疏鬆，邊材發達，樹皮厚度適中又不易脫落的樹種生長為佳。各地應用較多的主要樹種有油桐、楓楊、楓香、烏桕、杜英、相思樹、猴耳環、鹽夫木、青剛櫟磨臘、米櫧、桃樹、懸鈴木、檸檬桉、木麻黃等。松瞎衫滑、杉、柏、樟等樹種，因含有芳香油、樹脂等殺菌物質，不宜採用。
參考資料來源：網路-椴木銀耳
❼ 銀耳時間久了發黃還能吃嗎 銀耳的辨別方法
1、銀耳發黃了不能吃。一般來說，好的銀耳是白色，或者白色中帶模巧一點微黃。如果銀耳表面已經出現了明顯的黃色，就證明已經變質了，變質的銀耳往往是受到了黃桿菌的污染，人吃了之後可能會感到不適。
2、大家平時要注意辨別真假，不要服用假的銀耳，養成健信答康的飲食習慣。平時要清淡飲食，不吃辛辣等刺激性食物，多吃一些滑碼慧新鮮水果蔬菜。
❽ 怎樣識別真假雪耳
銀耳又叫白木耳，是一種食用菌。自然生長的銀耳出產於四川、貴州、罩弊福建、湖南、陝西、安徽、浙江等省。人工栽培的銀耳，全國不少地區都能生產。銀耳既能食用，也可葯用，其優質、次質及變質的特徵比較如下。 優質銀耳：呈乳白色或梁大米黃色，略有光澤，朵形盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質，無腳耳橡悶豎，水發脹性大，略有清香。 次質銀耳：色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差。 變質銀耳：呈灰黃色或暗綠色，瘦小不成形，肉薄不透明，無彈性而易碎，有斑點，有腳耳。