⑴ 桂林一寶四方井腐乳和三寶四方井豆腐乳有I什麼區別
一樣的,沒什麼區別.一寶三寶這個只是個稱呼,同樣是四方井豆腐乳
⑵ 四方井腐乳大瓶和小瓶的區別
重量不同，容量不同。
四方井腐乳大瓶是590毫升，小瓶是420毫升。
桂林四方井腐乳桂林在白腐乳當屬最佳。
⑶ 什麼牌子的豆腐乳好吃
王致和、克東腐乳、廣合腐乳、北康、咸亨。
1、王致和
「王致和」作為地道的「中華老字型大小」，以其產品的細、膩、松、軟、香五大特點倍受消費者的鍾愛。憑著創新的產品理念和近乎苛刻的品質標准，王致和產品在激烈的市場競爭中脫穎而出。
先後通過ISO9001：2008質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系和GB/T28001職業健康安全管理體系認證，使傳統的管理方式由粗放型管理向科學化、標准化管理模式轉變，一步步地規范著企業的管理。
4、北康
公司擁有釀造一廠、釀造二廠、醬菜廠、醬油廠、腐乳廠等五個生產工廠和具有先進水平的產品研發中心和質量檢測中心，並設置一個佔地6000平方米的專營調味品的批發市場。公司現已具備了7.5萬噸的年生產力。
近年來，北康公司取得了長足的發展，主要生產和經營醬油、食醋、醬類、醬菜、腐乳和復合調味品等六大類260多個品種。公司嚴格按照ISO9001質量管理體系、HACCP食品安全保證體系進行生產，並獲得了國家質量監督檢驗檢疫局頒發的食品生產許可證。
HACCP食品安全保證體系也於2002年8月通過了中國疾病預防控制中心食物強化辦公室驗收，是東北三省唯一一家生產鐵強化醬油定點企業。
5、咸亨
咸亨醬園始創於清乾隆元年（公元1736年），專業經營腐乳、醬油、醬菜等調味食品已有260多年的歷史。
咸亨醬園自創建之初，採用前店後坊的傳統作坊經營方式，並十分注重技術和品質，以重金聘請具有高超技術的師傅，精選上等黃豆，以優質的紹興黃酒作湯料，精心釀制腐乳，其品質超過同行而臻上乘。
選購技巧：
1、腐乳形狀鑒別。在包裝外觀察(若能打開包裝可取出樣品在光線下切開觀察)。好的腐乳塊行整齊均勻，質地細膩，無霉斑、霉變及雜質。塊形不完整，質地不細膩，甚至稀鬆或變硬，有蛆蟲則為劣質腐乳。
2、腐乳氣味鑒別。如果能開封聞取腐乳味道，好的腐乳應該具有各類品種特有的香味或特徵氣味。
3、腐乳滋味鑒別。如果能試吃的超市等地，取一點稍適品嘗，好的腐乳滋味鮮美，鹹淡適口，無任何其他異味。劣質腐乳滋味平淡，口感不佳。
4、腐乳口感鑒別。好的腐乳綿糯，順滑，滋味醇厚，鮮美可口，回味悠長。劣質腐乳有小顆粒，入喉不適。
5、腐乳質地鑒別。用筷子夾起腐乳，好的腐乳質地細膩，體態柔軟、夾之易碎，劣質的腐乳質硬，不易碎。
⑷ 腐乳怎麼看是否壞了
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。那麼腐乳怎麼看是否壞了？
1、 白色中透著黃色，是上好的腐乳；若見到發綠、發黑，就千萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。
2、 腐乳本身就是發酵形成的，所以壞掉的速度會慢許多，這時候只要科學的儲存就可以長時間保存，方法很簡單只要在表層澆上一層香油讓腐乳和空氣隔離不受空氣的氧化就可以了。
3、 腐乳輕易是不會壞的，因為腐乳本身就是黴菌發酵而成的，說白了，腐乳本身就已經「壞」過一次了，怎麼會再壞呢？
好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
⑸ 分辨四方井豆腐乳真假
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產「桂林三寶」之一。
桂林豆腐乳製做工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。
1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，有被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
⑹ 如何選購腐乳
1.購買腐乳時，要有QS標志/SC標識。查看標簽是否有出品地、產品標識、生產日期、生產廠家，成分表等。罐裝的腐乳，固形物含量高。同時，要查看包裝是否精緻、嚴密，無膨脹或破損。
2.腐乳色澤鑒別。在能打開包裝的前提下，觀察腐乳，最好能切開內部觀察。要符合各種類型腐乳的感官特點。紅方表裡不一致，表面呈鮮紅色，內里呈黃白色;青方表裡顏色一致，呈青色或豆青色;白方表裡一致，呈乳黃色或青白色。反之，各類腐乳色澤不鮮艷，變得暗淡甚至是無光澤，有黑色、綠色斑點的都是劣質腐乳。
3.腐乳形狀鑒別。在包裝外觀察(若能打開包裝可取出樣品在光線下切開觀察)。好的腐乳塊行整齊均勻，質地細膩，無霉斑、霉變及雜質。塊形不完整，質地不細膩，甚至稀鬆或變硬，有蛆蟲則為劣質腐乳。
4.腐乳氣味鑒別。如果能開封聞取腐乳味道，好的腐乳應該具有各類品種特有的香味或特徵氣味。
5.腐乳滋味鑒別。如果能試吃的超市等地，取一點稍適品嘗，好的腐乳滋味鮮美，鹹淡適口，無任何其他異味。劣質腐乳滋味平淡，口感不佳。
6.腐乳口感鑒別。好的腐乳綿糯，順滑，滋味醇厚，鮮美可口，回味悠長。劣質腐乳有小顆粒，入喉不適。
7.腐乳質地鑒別。用筷子夾起腐乳，好的腐乳質地細膩，體態柔軟、夾之易碎;劣質的腐乳質硬，不易碎。
1.可選擇有地理認證的腐乳。
2.首選以非轉基因大豆加工的腐乳。
3.不買氣味特別香的腐乳。
4.最好購買小包裝的，盡快用完。
5.優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的產品。
6.盡量選擇瓶裝或罐裝腐乳，不買散裝腐乳。
7.看清生產廠家，不要被雷同標簽圖案誤導。
1.產生白色結晶的腐乳是劣質產品嗎?
優質腐乳產生結晶是正常現象(屬氨基酸結晶)。
2.自製/手工腐乳是天然食品?
自製腐乳沒有相關國家檢測機構檢驗，其品質無保證可言。
3.味道越鮮美的腐乳越好嗎?
腐乳的鮮味應自然，如果過於刺激，多是因為添加了香精等。
4.顏色越紅的腐乳品質越好?
優質紅腐乳的顏色多為深紅或棗紅，太鮮艷的紅色很可能是添加了色素的結果。
5. 腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌?
用於製作腐乳的黴菌屬於真菌，它是對人類有益的食用菌。平時，我們用來麵粉發酵、做醬油、醋等都是需要用真菌來發酵的，豆腐經真菌發酵，本身不產生毒素，更不會致癌。只要適量食用，不會對人體造成傷害。
6.它是腌製品，吃它只有壞處，沒有好處?
腐乳在發酵過程中，不會產生亞硝酸鹽，但在食用過程中，如若保存不當的話，則有可能會產生亞硝酸鹽。因此，只要將已開封的腐乳保存得當，就不會對人體有危害。
1.銷售添加大量雜質的腐乳。
2.銷售添加大量香精的腐乳。
3.轉基因大豆加工腐乳。
4.添加大量鹽分掩蓋不良味道。
⑺ 桂林什麼牌子的腐乳好吃
1、在桂林一般的腐乳品牌有四塘、花橋、四塘、四方井腐乳。 其中四塘品牌的腐乳味道都比較正宗，深受大眾喜愛。
⑻ 腐乳是「人間美食」，還是「致癌元兇」關於腐乳，看這篇就夠了
豆腐乳，相信大家聽說過，或是吃過。日常生活中，我們可以在吃飯的時候，吃一塊豆腐乳，非常的美味，簡直是「干飯神器」。另外，我們在烹飪菜品的時候，也可以加入一塊腐乳，這樣可以使製作出來的 美食 ，更加具有風味。
不過卻有一些傳言，說腐乳是「致癌元兇」，應該少吃。對於腐乳，很多人都存在著不同的看法，那麼腐乳是「人間 美食 」，還是「致癌元兇」呢？今天就給大家科普一下，看完這篇文章後，你會對腐乳有一個全新的認識。
腐乳是「人間 美食 」，還是「致癌元兇」？
文章開頭就提到了，腐乳食用起來，具有獨特的風味，也是很多人的「干飯神器」。如果我們能接受腐乳的特殊風味，那麼它無疑是「人間 美食 」。下面重點給大家講一下，它到底是不是致癌的「元兇」呢？
相信大多數人，提出腐乳會致癌的說法，主要與 2種致癌物 有關，分別是 黃麴黴素、亞硝酸鹽 。這兩種物質，早就被WHO列入了致癌物，具有較強的致癌性。在人體攝入之後，會大大增加人體的患癌風險。重點來了!這兩種物質，並不存在於腐乳中。
首先是黃麴黴素——
坊間將這種食物稱為 「霉豆腐」 ，因為有霉字，所以大家都會覺得它發霉了，所以會產生黃麴黴。腐乳的確是加入的黴菌，經過一段時間發酵後，所形成的食物。而黃麴黴素就屬於黴菌，但豆腐發酵並不需要黃麴黴的幫助，而是 毛黴菌、根黴菌 等，這兩種黴菌是對人體有益的，並不會產生黃麴黴素。
不過有兩個前提，就是腐乳並沒有過期，使用過程中也保存完好。黃麴黴素普遍存在於變質發霉的食物當中，過期、未保存完好的腐乳，就會變成變質發霉的食物，從而產生黃麴黴素。
此次是亞硝酸鹽——
有不少人覺得，腐乳吃起來比較咸，所以它在製作過程中，需要放很多的鹽，那麼就會產生亞硝酸鹽。不過腐乳製作時，的確需要放入一定的鹽，但主要的目的是 延長其保質期 ，並不會產生亞硝酸鹽，大家可以放心。與黃麴黴素同樣，都有一個前提，就是在腐乳開封之後，一定要保存完好。
由此可以看出， 腐乳其實並非「致癌元兇」 ，所以大家不要因此而擔心。不過有一些人不吃腐乳，並不是擔心它會致癌，而是擔心它的含鹽量高。甚至有傳聞說，1塊腐乳當中，含有12克的鹽分，心血管疾病患者千萬不能吃。那這個說法有道理嗎？我們接著向下看。
1塊腐乳當中，含有12克的鹽分，心血管疾病患者千萬不能吃？
其實這句話有一些誇張，上文也提到了，腐乳並非像 鹹菜、蘿卜干 等腌制食物，需要加入大量的鹽才能製作而成。而是只需要放入少量的鹽，在黴菌的作用下，發酵而成的食物。就像是牛奶在黴菌的作用下，發酵成為酸奶一樣。
在《中國食品成分表》中，已經明確指出了這種食物的含鹽量， 100克的腐乳，大約含2克鹽 。而一塊腐乳，並達不到100克，所以每天吃一塊腐乳，並不會使人體攝入大量的鹽分。
不過對於患有心血管疾病的人來說，腐乳的含鹽量是很高的，若是在生活中經常食用，無疑是增加血管的負擔。不過，偶爾在生活中，將其當做下飯的食物，是可以正常食用一塊的。所以得了心血管疾病的人，並非不能吃腐乳，而是控制攝入量即可。
提醒：自製腐乳不可行，警惕中毒
現在的人們，對於飲食的衛生非常注重，平時可能很少會去餐館吃飯，自己想吃什麼就自己在家做。有些人比較喜歡吃腐乳，又擔心工廠製作的不衛生，所以自己會在網上搜索自製腐乳的配方。但這其實是錯誤的行為，並不推薦大家這么做。
腐乳是由豆腐發酵而成 ，它屬於 高蛋白食物 ，在發酵的過程當中，可能會出現 被肉毒桿菌污染 的情況。而被這種病菌污染，腐乳並不會出現明顯的 發臭、發酸 的表現。在人體攝入之後，很可能會出現 中毒 的情況。
本文給大家介紹的，就是有關腐乳的知識，很多人擔心它會致癌，其實有些杞人憂天了。另外，其中的含鹽量，也沒有我們想像的那麼高，不過對於心血管疾病患者來說，還是應當限制自己的攝入量。
⑼ 四方井豆腐乳怎麼樣,為什麼我買的不好吃
這個豆腐乳本身就一般化的，不算很好吃
⑽ 桂林四方井腐乳的製作方法是什麼
桂林四方井腐乳跟豆腐乳的製作工藝 的製作方法差不多：
概論:
豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產發酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，主要以大豆為願料，經過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發酵精製而成。
一、腐乳的發酵類型
根據生產工藝，腐乳發酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。
二、菌種培養方法
1、試管斜面接種培養基：飴糖15g蛋白腖1.5g瓊脂2g水100mlPH6
也可以採用馬鈴薯培養基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鍾，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶後加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包紮後滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養3天左右，即為試管菌種。
2、三角瓶菌種培養基：麩皮100g蛋白腖1g水100ml，將蛋白腖溶於水中，然後與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養料，塞上棉塞，滅菌後趁熱搖散，冷卻後接入試管菌種一小塊，25—28℃培養，2—3天後長滿菌絲有大量孢子備用。
【用到的設備：高壓滅菌鍋垣溫培養箱超凈工作台...滅菌條件:採用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鍾】
三、腐乳釀制工藝
豆腐坯製作→前期發酵→後期發酵→裝壇（或裝瓶）→成品
豆腐坯的製作：制好豆腐坯是提高腐乳質量的基礎，豆腐坯製作與普通作豆腐相同，只是點鹵要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。
豆腐坯的製作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。
（一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質三者都會影響泡豆質量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。
（二）壓榨和切塊：蹲腦以後豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型後切成(4×4×1.6㎝)的小塊。
前期發酵：前期發酵是發霉過程，即豆腐坯培養毛霉或根霉的過程，發酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜並積累了大量的蛋白酶，以便在後期發酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優良菌種外，還要掌握毛霉的生長規律，控制好培養溫度、濕度及時間等條件。
（一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調節好溫度，有利於毛黴菌生長。每個三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，製成孢子懸液。可採用噴霧接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸後立即取出，防止水分浸入坯內，增大含水量影響毛霉生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個三角瓶的種子液，高溫季節，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長。或將生長好麩曲接種，低溫乾燥磨細成菌粉，用細篩將干菌粉篩於豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產也可直接利用空氣中的毛黴菌和根黴菌進行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養室）。
（二）培養：將培養盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養48小時，冬季保持室溫16℃，培養72小時，夏季氣溫高，室溫30℃，培養30小時。（如採用自然接種，要求的時間長一些，冬季約為10—15天）發酵終止要視毛黴菌老熟程度而定，一般生產青方時發霉稍嫩些，當菌絲長成白色棉絮狀即可，此時，毛霉蛋白酶活性尚未達到高峰，蛋白質分解作用不致太旺盛，否則會導致豆腐破碎（因臭豆腐後期發酵較強烈）。紅腐乳前期發酵要稍老些，呈淡黃色。
前期發酵毛霉生長發育變化大致分為三個階段：即孢子發芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項：當豆腐坯表面開始長有菌絲後，即長有毛絨狀的菌絲後，要進行翻籠，一般三次左右）
（三）腌坯：當菌絲開始變成淡黃色，並有大量灰褐色孢子形成時，這是即可散籠，開窗通風，降溫涼花，停止發霉，促進毛霉產生蛋白酶，8—10小時後結束前期發酵，立即搓毛腌制。進入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，並用手抹到時，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，腌坯時應注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。採用分層加鹽法腌坯，用鹽量分層加大，最後撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。腌坯時間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯後3~4天後要壓坯，即再加入食鹽水，腌過坯面，腌漬時間3—4天左右。腌坯結束後，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯乾燥收縮。
後期發酵
後期發酵是利用豆腐坯上生長的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。
（一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點數裝入壇內，裝時不能過緊，經免影響後期發酵，使發酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿後灌入湯料。
（二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內或瓶內，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發酵湯料湧出壇或瓶外。
【腐乳湯料的配製，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風味。
紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細成漿後加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封麵食鹽150g，封面燒酒150g。【紅曲的製作工藝：由於紅曲的製作工藝相當復雜，不適合家庭作坊式生產，一般市面上有售，這里就不作詳細論述。】
青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花鹵及鹽水補足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。
白方腐乳湯料：用16%的鹽水配製含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節也可以加少許黃漿水以增加風味。
辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。
配料的制備：採用獨特的混合香辛調料，其中混合香辛調料的配比為：1㎏混合香辛調料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細而無霉變，質量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘乾磨粉後加入)、白糖0.04㎏(如採用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如採用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調濕。】
（三）封口貯藏裝壇灌湯後加蓋（建議採用瓷壇並在壇底加一兩片洗凈並涼乾的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個月以上，才會達到腐乳應有的品質，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個月即可成熟。
【注意事項：壇子要採用沸水滅菌後，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇。】
豆腐乳的質量要求
根據部頒標准SB—80《紅腐乳質量標准》，SB76—80《白腐乳質量標准》，SB77—80《青腐乳質量標准》及國家食品衛生標准GB2712—81《發酵性豆製品衛生標准》。
1、感觀指標
共同指標：滋味鮮美，鹹淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質。
紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內部杏黃色，有脂香、酒香。
白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。
青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。
2、微生物指標大腸桿菌群近似值（個/100g）小於30個。