① 如何識別真假調味品
調味料是我們平時做飯中必不可少的東西。買曬乾的調味品，覺得做菜要先整理材料，麻煩打成粉末的調味料總覺得味道不香。所以我們就要選擇正確的調味品。
一八角茴香。
八角茴香又名巴大料或八角，它同科同屬不同植物的果實統稱為假八角。假八角茴香含有毒物質食用後會引起中毒常見的假八角茴香有紅茴香地封皮和大八角和真八角的茴香常有八枚，輕托果組成的聚合果。淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚單瓣果實前端平直圓鈍而甲八角茴香中的紅茴香油，親土果7至8枚組成的聚合果實整體瘦小橙紅色或紅色或紅色。單瓣果時前端而向上彎曲豈會弱而特殊味道酸而略甜。
二花椒面。
正品花椒面虔誠。棕褐色粉末狀，有刺激性特異香氣聞之刺鼻，打噴嚏，用舌尖品嘗很快就會有麻的感覺。而摻了，假的花椒面應摻入了大量的賣鉛皮玉米面等外觀上往往呈土黃色的粉末狀或有沒變？結塊的現象，花椒香味很淡，口茶食舌尖微麻或不麻，並有苦味。
三胡椒粉。
只要把瓶裝的胡椒粉用力搖幾下，即可，識別優質的胡椒粉搖動後起粉末松軟如塵土。吃制胡椒粉，搖動後粉末會變成小塊狀造成這種原因的。一是由於氣滯胡椒粉乾燥，不足那可能是摻入了較多的澱粉和辣椒粉。
以上就是教給大家辨別真假調味品的方法，大家在平時購買調味品的時候可以仔細辨別一下。
② 怎樣辨別八角的真偽可以在網上買香料嗎
八角也叫「大料」，是我們生活中常用的烹飪調味料，但是我們常用的八角，居然也有假的，並且假八角有劇毒！八角一般都有八個角，但莽草一般狀有13個角。莽草子是一種植物，是莽草的果實。它的外形和顏色與平常食用的八角茴香很相似，有時人們會把它誤認為是大料，燒肉時用它做調味香料。很多人莽草子中毒，都是因把莽草子當作八角茴香食用而引起。然而，莽草子中含有的莽草毒素，作用類似樟腦，食用後興奮中樞神經系統，引起一系列中毒症狀。中毒表現，誤食莽草子後，一般在半個小時至1個小時出現惡心、嘔吐、腹痛等症狀，同時出現高度神經興奮，如心跳加快、血壓升高，四肢抽搐乃至強直，並出現陣陣痙攣，瞳孔放大，最後陷入昏迷、呼吸淺速、脈搏微弱、血壓下降，導致死亡。八角每公斤可賣到40元左右，而莽草每公斤只賣15元左右，於是，一些利慾熏心的生產廠家和商販將莽草摻在八角裡面出售。一些商販為了避免顧客識別假大料，通常都把假八角弄碎，磨成粉末就更不容易辨認，或者把多出來的瓣都掰下來。提醒大家，購買八角時千萬要注意辨別真假，別買了有劇毒的假貨還不知道。1、辨形：真八角果肥大，有7-10個圓鈍的角，角尖平直；假八角有11-13個尖細瘦長的角，角尖彎曲。2、辨色：真八角為棕紅色並有光澤；假八角色較淺，帶土黃色。3、辨味：真八角香味濃烈，嘗之辛甜；假八角有花露水或樟腦的氣味，嘗之口感發酸，有麻舌頭感。兩者最大的區別：莽草的角尖向後彎曲。
網上購買其實也挺方便的，多看看買家評論，還可以貨比三家，也挺好的。不過最好在天貓超市上買，品質要好很多，還有就是買口碑好銷量好的店鋪。
希望能夠幫到您。
③ 大料的鑒別方法
市場上有發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其症狀在食後30分鍾表現，輕者惡心嘔吐，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最後血壓下降，呼吸停止而死亡。
八角茴香（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。不一定為八個角，也有四五個角的，甚至兩個角的都有，視八角樹品類而定，有的樹長的角少果細，有的又長得比較大個，大小個不影響香味。
我認為，最好的大料，是在秋天收獲的，每年家歷七月十五後就可以開摘了，可以摘到節氣霜降，也就是兩個月採摘期，往往霜降後，秋風起，天氣開始轉涼，沒來急摘下來的，在樹上就開口了，再過十來天，幹了就掉地上了。
家裡每年都有不少掉地上的，要去撿，說實話，我很喜歡撿地上的，地上不是有很多曬得焦黃的樹葉嘛，一踩上去蘇蘇響的，梗幹了的八角掉到樹葉上，如果這半個月一個月沒下過雨，艷陽高照，秋風爽人，那八角真的是太好看了，有的是鮮橙色的，有的是暗紅色的，淺黃色的。拿幾個放在手上，看著聞著，那味道很新香舒服，這才是最原汁原味的啊，沒有任何的加工。但它價錢比不上摘下來焯過水的，焯過水的是賣相好，味道剛曬干，不放久也還是很不錯的。我們家的收好了後放在屋子裡面，整個屋子裡都是八角的香味。
而對於以下真假大料的鑒別方法，我不認同，原因在這？
（假大料）瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八
角茴香特有的香氣味。最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鍾，過濾後加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。
優良的大料顆粒整齊完整，棕紅色並有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內明亮的籽粒。手抓八角有刺手和乾脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質次品。市場上一些不法之徒常以假充真，以一種叫「莽草子」的東西冒充大料。莽草子也稱葯八角、野八角，是一種有毒的植物，不能食用，但其外表與真大料相似。如何區別真假大料呢？您首先數它的莢角，真大料莢角一般為8隻，也有7隻、9隻的。而假大料莢角多至11～12隻。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料氣味似花露水或樟腦，口咬味苦，嘴感麻木。
除此還有同屬植物紅茴香，14瓣的，此葯有大毒。
④ 如何分辨香料的好壞
選調料四要素：眼看、手摸、鼻聞、口嘗，
注意事項：如果聞著有酸味或者刺激嗆鼻的異味，要警惕是硫磺熏過的，還有就是硫磺熏過的比沒有熏過的要重一些，謹慎購買。
1、桂皮
圖1：皮細肉厚，表皮灰褐色，斷面平整，:裡面呈棕紅色，油性大，香味濃，初嘗帶麻味，之後回甜，嚼之少渣，涼味重。
圖2：雖算不上是劣質桂皮，不過質地較鬆散，香味不濃烈，以我們平時購買經驗，建議購買帶表皮的桂皮使用。
劣質桂皮：表面呈黑褐色，質地很酥鬆，折斷無響聲，香氣淡或者無，如遇到斷面呈鋸齒狀，很可能是其他樹皮冒充。
2、八角
這同樣都是八角，在一般菜市場賣的大多都是圖2的那一種。
圖1八角：質硬而脆，瓣角完整，平直尖角，飽滿大個，顏色為棕紅色，果皮厚實，背面粗糙有皺縮紋。通常為8個角，也有7個或9個角的。莢邊較大的裂縫內有圓鼓鼓的籽粒。好的八角會發出醇厚的香味，且香味較濃烈，味微甜。 八角屬於萬能調料。。
圖2 八角：角型細長或者短小，不飽滿，朵小，無籽或籽少，顏色呈暗棕色或黑色，有些表面還會有蟲斑。劣質的八角氣味較差甚至無香味，嘗著有點苦味。聞起來有刺鼻的氣味。
3、香果
圖1和圖2，只是在選購時，應以果實圓潤，飽滿，香氣純正為好，
4、山奈
圖1：山奈色白，氣味芳香、微辣味，以乾燥、大片為好。聞之香味濃烈，嘗之有微辣味，鹵豬肉類的好選擇。
圖2：有蟲眼，這種山奈一般來說是放得很久了的，香味已經揮發了。
5、陳皮
圖1：皮瓤薄，拿在手裡很輕，同時還伴有清香味。外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的均勻小點窩，內表面粗糙呈海綿狀，有黃白色或黃棕色網路形狀。聞其味，清香中帶有橘香味。因為橘子含糖分，所以陳皮不會幹得發脆，用手捏，韌中帶脆。兔肉，牛肉適合增量。
圖2：顏色發黑，內面呈灰白色，這種陳皮多半是火烤乾的，基本沒有陳皮香味了，甚至有些是變質了的。聞起來有股焦糊味。手捏很容易脆斷。
6、白芷
圖1：白芷應選擇斷面或者切面色白，片大，香味醇厚，無異味，粉性足，皮部密布棕色油點的為好。白芷去腥效果較好，鴨肉製品適合增量使用。
圖2：顏色灰暗，有蟲眼，手摸切面無粉，購買時謹慎選擇。
7、砂仁
圖1：好的砂仁呈橢圓形或圓形，外表棕黃色，有不明顯的三棱，果皮薄而軟。正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味，用口嘗之味微涼，微苦。
圖2：外觀顏色灰暗，氣味微香，味微苦辛而切有點澀口的感覺。
8、香葉
據我觀察，市場大多賣的都是圖2的香葉，乾枯，發黃或者發白。
圖1：香葉較新鮮，而且香葉的香味本身比較容易揮發切香味較淡，如果時間久了，香味自然就沒有了，
圖2：香葉應該是存放時間比較長了。
9、白扣
圖1：淡白色或者白色略帶褐色、圓形、果實飽滿、表面有光澤，香氣濃為好，多用於烹調鹵菜，去異味、增香，禽畜野味等菜品。
圖2：顏色發黑，應是久放陳貨。聞之無香味。
10、排草
圖1：排草表麵灰褐色，帶根須的為好。質柔韌，不易折斷，斷面淡黃棕色。聞之氣味清香，有股淡淡的芹菜香味。
圖2：排草發黑，這個多是干度不夠，窩壞了。有股霉臭味。
11、小茴香
圖1：小茴香，顏色偏黃綠色，形狀很像稻穀，顆粒大並且較長，質地飽滿。聞之香味濃郁。
圖2：小茴香粒比較小，外形干癟。顏色暗黃，聞之香味很淡。
12、草果
圖1：成個飽滿，顆粒均勻，無破裂，外皮灰棕色，也有棕紅色的。嘗之微辣，香氣濃．無白色嫩果。這種是燙後曬乾的草果。
圖2：顏色發黑，疑似烘焦所致，聞之有刺鼻味道。
以上是我們自己平時購買香料的經驗。基本就是常見香料的辨別，後續再分享其他香料的辨別方法。有需要了解的朋友可以關注我。
13、蓽撥
圖1：品呈圓柱形，表面有明顯球形小顆粒，黑褐色，有斜向排列整齊的小突起，硬而脆，易折斷，有特異香氣，味道微辣。
圖2：顏色灰白，無香味。購買時謹防商家好壞混雜。
⑤ 如何辨別「八角」的真假
如何辨別“八角”的真假？手把手教你3個技巧，並迅速告訴你的家人！
第三，我們可以從八角的味道辨別真偽。真正八角的味道更濃，所以我們也可以品嘗它。當你起來的時候，味道會是紅色和甜的，但是和假八角相比，它會像廁所水一樣，所以品嘗後我們會變酸，你的舌頭會感覺麻木和麻木。只要你學會了今天教的辨別真假八角的三種方法，你就不會買假八角。
⑥ 對於香料配方的真假和好壞，究竟該如何鑒別
一款美食佳釀除了高超廚技之外，還要新鮮的原料，這些還不夠因為剩下的就是香料和時間了，可是現在好多年輕的廚師和小白們，並不了解香料性質，就是擺在面前一款優秀的配方，他也可能認為是假的，因為他不了解香料性質。今天我把香料性質給大家分類一下，希望能幫助大家。很多朋友看到一張香料配方，很多時候並不能直接分辨這張配方的好壞，這個問題對於很多資深愛好者而言，其實不是太過難的問題，我們今天就來聊聊如何簡單判斷一張配方的好壞。
第三點，我們可以看下它們的料比，就是使用的香料和食材的比例，如果是鹵水的配方，那麼就是看它的香料和水的比例是多少，鹵水的話香料量和水的比例一般都是5%左右，而如果是用於悶煮或者炒制的話，那麼一般而言，比例是在6%-8%之間。按照這個比例看，來判斷配方是不是靠譜，是比較合適。
⑦ 如何分辨真假檀香
從顏色上分辨，天然的香選擇天然香材、香料，經古法炮製，不添加化學染色劑，所以顏色不鮮艷，為深黃、棕褐色。
而添加了化學染劑的香，呈五顏六色，顏色艷麗，使用的香料也非常強烈，因為只有強烈的香料顏色才能染上去。在日常生活中，看似華麗的染色劑的危害性已經是眾所周知的。哪怕是進口產品，也請消費者慎用。
從燃點上分辨，大家點香的時候可以看到香的頂部有個亮點，不要小看這個亮點，他的內部溫度可以到達500-700°的高溫。也就是這個燃點操控著不同溫度點產生的不同香氣，各種香氣的綜合才使我們有更好的聞香感受。好香的燃點明亮飽滿，青煙筆直向上，劣質香品則呈現渾濁的偏黑色煙。
從香氣上分辨，選香主要在於它的香氣。高品質的好香，在原料上很講究，因天然原料的搭配不同，或濃郁或淡雅，但香氣醇厚悠遠，不會有嗆人的感覺。
其次，在制香過程中會加入鎖香環節，讓香氣牢牢鎖在香里，即使在不點燃的時候也會散發著淡淡的悅人芳香並能長期保存，隨著時間的推移香氣越發醇厚。不良品質的香品，有刺鼻嗆人的感覺，甚者會引發頭暈惡心的症狀，不利於身體健康。
從觸感上分辨，好原料在好工藝的精心加工後，會呈現細膩、漂亮、干凈的狀態，反之，則顯粗糙。在沒有添加化學助燃劑的情況下點燃，香灰呈灰白色，在2厘米左右會自然掉落，不會有燙手的感覺。而劣質的香，因為添加了滑石粉，香灰呈雪白色，點燃後的香灰非常燙手。
⑧ 如何識別真假花椒.大料
大料是百姓家常用的調味品，又稱大茴香、八角，是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷盤及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
優良的大料顆粒整齊完整，棕紅色並有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內明亮的籽粒。手抓八角有刺手和乾脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質次品。市場上一些不法之徒常以假充真，以一種叫「莽草子」的東西冒充大料。莽草子也稱葯八角、野八角，是一種有毒的植物，不能食用，但其外表與真大料相似。如何區別真假大料呢？您首先數它的莢角，真大料莢角一般為8隻，也有7隻、9隻的。而假大料莢角多至11～12隻。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料氣味似花露水或樟腦，口咬味苦，嘴感麻木。
因收獲季節不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。
⑨ 如何判斷香料的好壞
今天我們了解一下常用的香料應該怎麼辨別質量好壞，拍成圖片，以便大家更直觀的辨別：
選調料四要素：眼看、手摸、鼻聞、口嘗，
注意事項：如果聞著有酸味或者刺激嗆鼻的異味，要警惕是硫磺熏過的，還有就是硫磺熏過的比沒有熏過的要重一些，謹慎購買。
1：八角
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
這同樣都是八角，在一般菜市場賣的大多都是圖2的那一種。
圖1八角：質硬而脆，瓣角完整，平直尖角，飽滿大個，顏色為棕紅色，果皮厚實，背面粗糙有皺縮紋。通常為8個角，也有7個或9個角的。莢邊較大的裂縫內有圓鼓鼓的籽粒。好的八角會發出醇厚的香味，且香味較濃烈，味微甜。 八角屬於萬能調料。。
圖2 八角：角型細長或者短小，不飽滿，朵小，無籽或籽少，顏色呈暗棕色或黑色，有些表面還會有蟲斑。劣質的八角氣味較差甚至無香味，嘗著有點苦味。聞起來有刺鼻的氣味。
2：桂皮
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：皮細肉厚，表皮灰褐色，斷面平整，:裡面呈棕紅色，油性大，香味濃，初嘗帶麻味，之後回甜，嚼之少渣，涼味重。
圖2：雖算不上是劣質桂皮，不過質地較鬆散，香味不濃烈，以我們平時購買經驗，建議購買帶表皮的桂皮使用。
劣質桂皮：表面呈黑褐色，質地很酥鬆，折斷無響聲，香氣淡或者無，如遇到斷面呈鋸齒狀，很可能是其他樹皮冒充。
3：香果
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1和圖2，只是在選購時，應以果實圓潤，飽滿，香氣純正為好，
4：陳皮
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：皮瓤薄，拿在手裡很輕，同時還伴有清香味。外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的均勻小點窩，內表面粗糙呈海綿狀，有黃白色或黃棕色網路形狀。聞其味，清香中帶有橘香味。因為橘子含糖分，所以陳皮不會幹得發脆，用手捏，韌中帶脆。兔肉，牛肉適合增量。
圖2：顏色發黑，內面呈灰白色，這種陳皮多半是火烤乾的，基本沒有陳皮香味了，甚至有些是變質了的。聞起來有股焦糊味。手捏很容易脆斷。
5：山奈
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：山奈色白，氣味芳香、微辣味，以乾燥、大片為好。聞之香味濃烈，嘗之有微辣味，鹵豬肉類的好選擇。
圖2 ：有蟲眼，這種山奈一般來說是放得很久了的，香味已經揮發了。
6：白芷
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：白芷應選擇斷面或者切面色白，片大，香味醇厚，無異味，粉性足，皮部密布棕色油點的為好。白芷去腥效果較好，鴨肉製品適合增量使用。
圖2：顏色灰暗，有蟲眼，手摸切面無粉，購買時謹慎選擇。
7：香葉
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
據我觀察，市場大多賣的都是圖2的香葉，乾枯，發黃或者發白。
圖1：香葉較新鮮，而且香葉的香味本身比較容易揮發切香味較淡，如果時間久了，香味自然就沒有了，
圖2：香葉應該是存放時間比較長了。
8：砂仁
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：好的砂仁呈橢圓形或圓形，外表棕黃色，有不明顯的三棱，果皮薄而軟。正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味，用口嘗之味微涼，微苦。
圖2：外觀顏色灰暗，氣味微香，味微苦辛而切有點澀口的感覺。
9：白扣
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：淡白色或者白色略帶褐色、圓形、果實飽滿、表面有光澤，香氣濃為好，多用於烹調鹵菜，去異味、增香，禽畜野味等菜品。
圖2：顏色發黑，應是久放陳貨。聞之無香味。
10：小茴香
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：小茴香，顏色偏黃綠色，形狀很像稻穀，顆粒大並且較長，質地飽滿。聞之香味濃郁。
圖2：小茴香粒比較小，外形干癟。顏色暗黃，聞之香味很淡。
11：排草
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：排草表麵灰褐色，帶根須的為好。質柔韌，不易折斷，斷面淡黃棕色。聞之氣味清香，有股淡淡的芹菜香味。
圖2：排草發黑，這個多是干度不夠，窩壞了。有股霉臭味。
12：蓽撥
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1 ：品呈圓柱形，表面有明顯球形小顆粒，黑褐色，有斜向排列整齊的小突起，硬而脆，易折斷，有特異香氣，味道微辣。
圖2：顏色灰白，無香味。購買時謹防商家好壞混雜。
13：
經驗分享：如何辨別香料質量好壞
圖1：成個飽滿，顆粒均勻，無破裂，外皮灰棕色，也有棕紅色的。嘗之微辣，香氣濃．無白色嫩果。這種是燙後曬乾的草果。
圖2：顏色發黑，疑似烘焦所致，聞之有刺鼻味道。