⑴ 怎麼在市場上挑選桂皮
1、桂皮買乾脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜；厚桂皮是桂樹的厚皮，質地較粗糙；薄桂皮味淡，皮比較薄。
2、辨別桂皮最重要的是看它的干濕程度，好的桂皮比較乾脆；劣質桂皮質地酥鬆。天竺桂皮層細胞稍小，排列不整齊，壁普厚，類方形，內含小方晶；中柱鞘部位石細胞2-10成群稀疏散。
(1)桂皮煮水後怎樣辨別真假擴展閱讀：
桂皮的儲存注意事項：
1、桂皮置於陰涼乾燥處密封保存即可。
2、一般採用硬質包裝，內袋用鋁箔袋或者塑料袋包裝比較好。每次取茶後袋口扎緊，避免茶葉的香氣受損，或者買些密封性能好的不銹鋼茶葉罐存放。
⑵ 如何辨別市場上的桂皮（調料）的真假詳細介紹，定採納……！
桂皮
❖正品：
外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規則細皺紋和突起物，內表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈，味甜、辣。
❖偽品：
外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。
⑶ 鑒別桂皮的方法有哪些呢
們都知道做菜要想做得好,很多的調料我們是離不開的,調料對於現在的美食來說是越來越重要了,我們在生活中在做菜的時候經常是會用到桂皮，你知道怎麼區別好壞的桂皮嗎?以下是我為你整理的鑒別桂皮的方法，希望能幫到你。
桂皮的優劣鑒別方法
桂皮主要特徵：皮薄，灰棕色黑褐色，密生不甚明顯的皮孔，質硬脆，斷面不整齊，氣香，具樟腦樣味而微甜辛。
有幾種類似品形狀似桂皮，但有的皮厚，有的斷面分層，有的內面凸凹不平，有的嚼之有樟木味，有的嚼之有粘液，可比較辨別。下面會給大家做詳細講解。
優質桂皮：皮細肉厚，外皮灰褐色，斷面平整，紫紅色，油性大，香味濃，味甜微辛，嚼之少渣，涼味重。
劣質桂皮：呈黑褐色，質地松酥，折斷無響聲，香氣淡，涼味薄，若斷面呈鋸齒狀可能是樹皮冒充。
名典鑒別： ①《海葯本草》李·曰：“天竺桂生南海山谷，功用似桂，其皮薄，不甚辛烈。”②宋·寇宗·曰：“皮與牡桂相同，但薄耳。”明?李時珍曰：“此即今閩、粵、浙中山桂也，而台州天竺最多，故名。大樹繁花，結實如蓮子狀。”
快速鑒別桂皮的一些小技巧
呈彎曲狀或半捲筒狀，或不整齊的塊片，大小不等，長30～60cm，厚2～4mm。外皮灰棕色或黑褐色，密生不明顯的小皮孔或具灰白色地衣花斑。內表面暗棕紅色，光滑具細縱紋。質硬而脆，易折斷，斷面不整齊。有香氣，味略似樟腦而微甜辛。品質以身干、皮薄、有香氣，味微辛甜者為佳。
桂皮的類似品分析：
(1)皮的表面較光滑，滿布白色霜斑;較正品桂皮厚一倍左右，內表面顯微突的縱紋，斷面較粗糙，嚼之有樟木味。
(2)形狀極似上種，惟皮較薄，內表面較光淌，斷面較細密，具丁香氣味，嚼之樟腦氣較濃厚，久嚼有糊狀粘液。
(3)颳去外皮，片塊極似第二種，橫斷面顯纖維皮層，嚼之有樟木氣而微苦辛。
(4)片張較厚，表面顯凸凹不平狀，嚼之樟腦氣較濃，久嚼有粘液。
桂皮、肉桂須鑒別使用
肉桂為樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調味佳品，同時，又是溫里之良葯，具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。
肉桂為樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調味佳品，同時，又是溫里之良葯，具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。樟科植物多含揮發油而氣香，樟科數種植物的樹皮都作為香料使用，統稱桂皮。桂皮是常用調料，常可於菜市場可購得，但一般不作葯用，肉桂也常作為調料使用，其香氣較桂皮更為濃郁，因此，使用價值更高，作為香料時可以相互代用，但是作為葯用時，二者不能互相混淆，需仔細鑒別使用。
肉桂 呈槽狀或捲筒狀，厚2~8mm，外表麵灰棕色，有不規則的細皺紋和橫向突起的皮孔，內表面紅棕色，較平滑，有細縱紋，用指甲刻劃可見油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外側呈棕色而較粗糙，內側紅棕色而油潤，中間有一條黃棕色的線紋。香氣濃烈，味甜、辣。
桂皮 為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂等的樹皮，和肉桂外形相似，但較薄，一般厚度在2mm以下，質地硬，不油潤，指甲刻劃無油痕，斷面淡棕色，無明顯線紋，亦有香氣，但較肉桂為淡，味淡，無辣味。
⑷ 如何鑒別肉桂茶的好壞
肉桂茶是屬於清花果香的武夷岩茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。在製作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時候要特別注意香氣與火候的特徵。辨別肉桂的好壞的誤區。
二、火的誤區，「肉桂茶一火遮百丑」。很多普通的肉桂茶由於沒什麼特色和香味很受冷落，於是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯覺，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了。這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開，但給人滋味濃厚的錯覺，最容易誤導消費，通常被商家稱為「火香」茶、「碳香」茶、「焦香」茶。一句「火功高」來代替。
⑸ 肉桂與桂皮的區別有哪些 教你辨別
我們都知道做菜要想做得好，很多的調料我們是離不開的，調料對於現在的美食來說是越來越重要了，我們在生活中在做菜的時候經常是會用到肉桂和桂皮，對於這倆種材料很多人都是分不清楚的，下面我們就一起來看看他們都是有什麼區別吧。
肉桂與桂皮的區別
肉桂和桂皮的比較
桂皮原產於牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。 中國、緬甸、越南等地都生產桂皮，市場上將桂皮粉當作肉桂粉來 販賣是屢見不鮮的事情。
肉桂的主要成分
在我國種植的肉桂主要有3個品種：即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅 肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚，而在桂葉中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦，而不含丁香酚和肉桂醛。
1.植物來源： 二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
2.外觀性狀 ：二者均為槽狀或捲筒狀。肉桂：厚0.2~0.8cm。外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之 顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味 甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色， 平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃 厚者為佳。
3.所含成分 ：二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛)，肉桂約1%~2%;桂皮約1%，後者且含有丁香油酚等。
4.肉桂與桂皮同小異大。 一般來說，肉桂是以入葯為主，而桂皮是以菜餚的佐料為主，我們在做菜的時候也是可以加入一些肉桂的，但是味道不如加入桂皮美味，但是要注意的肉桂在春夏季是不建議食用的，我們只是做菜的話還是建議大家選桂皮。
通過上面的介紹相信大家對肉桂和桂皮的不同的知識有了不錯的了解，這倆種調料雖然相似，但是還是有很多的區別的，我們可以利用他們的區別在結合我們的使用用途來選擇，我們只有選對了調料，菜才會更香，更有味道。
⑹ 桂皮水煮為何水發紅
桂皮本身的顏色就是紅褐色，不只是煮水，拿開水泡也會是紅色。但顏色發淡，湯較清澈，極其細小的少量顆粒物沉澱屬於正常。過濃或者過紅都有可能有問題。
⑺ 肉桂煮水喝著有甜味，並沒有什麼辣味，我是不是買成假肉桂了
肉桂本身就沒辣味，桂皮才有辣味
⑻ 桂皮怎麼挑選
1、聞香：質優的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味；而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且帶微甜的為上品。
2、觀形：桂皮的長度一般在35厘米。好的桂皮較干，質堅實，用手摺時鬆脆易斷，聲音發響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。
3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，兩面或皮里有光澤，沒有蟲霉；劣質的桂皮厚薄不均，捲曲的內表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、霉斑的痕跡。
⑼ 如何識別真假調味品
調味品是我們日常做飯時不可缺少的，那麼在購買調味品的時候，如何鑒別真假呢，下面我為大家整理了識別真假調味品的方法，歡迎大家閱讀。
如何識別真假調味品
1、八角茴香
正品：果實多由8個骨朵果組成，放射性排列於中軸上。骨朵果長1～2厘米，寬0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂。內表面淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。
偽品：果實常由7～8個較瘦小的.骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米，寬0.4～0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而後甜。
2、花椒
正品：為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。
偽品：為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。
3、桂皮
正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規則細皺紋和突起物，內表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈，味甜、辣。
偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。
4、小茴香
正品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長0.4～0.7厘米，寬0.2～0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形，背面5條隆起的縱肋 ，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。
偽品：分果呈扁平橢圓形，長0.3-0.5厘米，寬0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。
5、姜
正品：呈圓柱形，多彎 ，有分枝。長5～8厘米，直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節，每節長0.2～1厘米。斷麵灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。
偽品：呈圓柱狀，多分枝，長8～12厘米。直徑2～3厘米。表面紅棕色或暗紫色，有環節，節間長0.3～0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡，味辛辣。其所含揮發油對皮膚及黏膜有刺激作用。
⑽ 怎樣辨別肉桂和桂皮
肉桂指的是肉桂樹上提取的乾燥樹皮，桂皮指的其它樟科植物上提取的皮，桂皮外觀多呈黑棕色或黑褐色，肉桂表面多呈現為棕紅色，桂皮表面比較平坦，用指甲劃過不會留下油性痕跡，肉桂用指甲劃過之後會留下油痕，肉桂中含有的桂皮醛要比桂皮稍微高一點。