1. 有沒有做土豆粉條顏色發綠
純紅薯粉做出來的粉條就是這種有點綠的顏色。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的。還有一種白的透明的也是真的。因為原料只有紅薯澱粉，曬干以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干後不易返潮。
如果粉芡在存放時發霉的話會是青烏黑或者青灰色，如果把粉芡晾乾呈純白色狀，這樣應該做出來的粉條就是青色並且亮晶晶的半透明狀，這樣就是純紅薯粉條的最佳狀態。當製作紅薯粉的澱粉質量較差時，由於手工和作坊製作模式下，澱粉發生褐變，製作出來的粉條就會呈現出綠色或者墨綠色。而正常的紅薯澱粉本身只會是白色的，就算是質量差點，也只是顏色偏深而已。
土豆粉的挑選方法：
1、組織狀態：進行土豆粉組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來說，質量良好的土豆粉粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。質量較差的土豆粉則粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質。
2、氣味與滋味：進行土豆粉氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將土豆粉用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。質量良好的土豆粉氣味和滋味均正常，無任何異味。質量較差的土豆粉則平淡無味或微有異味。
2. 如何分辨粉條「真假」怎麼做輕松避開假粉條呢
紅薯粉條要用地瓜、馬鈴薯為主要原料，將木薯澱粉打漿沉積後，通過乾燥後製作而成的條形食品類，是我國的傳統食物。紅薯粉條的口感Q彈滑爽，有非常好的吸附力，可以吸咐各種各樣料汁的香味，因此在各種各樣菜品中都能見到紅薯粉條，例如豬肉燉粉條、肉末炒紅薯粉條等。吃麻辣燙時，許多人愛點紅薯粉條、紅薯粉皮等，涮一涮滑爽又進味。吃的多了也看到了難題，有些紅薯粉條煮2min就斷了，有些紅薯粉條煮10min也不會斷，這是怎麼回事？耐燉的紅薯粉條好，或是不抗燉的紅薯粉條比較好？今天我就和大家說說紅薯粉條的那些事。
目前市面上的紅薯粉條種類很多，價格也不一樣。我們都知道，比較好的紅薯粉條是紅薯粉絲，就是用純紅薯粉做出來的，價格比較貴。超市裡的紅薯粉條，一般都是3~5元一斤，不是純紅薯粉條，除開加砂鍋土豆粉或木薯澱粉，還有可能加入「食用明膠」，所以那樣劃算。普通家庭買紅薯粉條，都是給自己吃的，因此一般都會買純紅薯粉條。現階段的市場價格，純紅薯粉條一般在10元一斤，假如小於這個價就不要購買了。
3. 怎麼區分真假粉條
真粉條都是澱粉製作而成，一般的都是紅薯粉或土豆粉製作而成，從顏色上看兩種粉絲都差不多，都是帶點灰褐色，這灰褐色都是澱粉加工之後經過加熱，然後曬干澱粉會癢化變為灰褐色，顏色對粉條來說也沒有什麼特別之處。
粉條真假主要是用手搬一下看，如果粉條很容易就搬斷就是真澱粉做的粉條，用手都搬不斷的粉絲就是假的，因為真澱粉做的粉條經過曬干水份之後，是非常容易弄斷的而且清脆。其它的都不必要去認證了，說用火燒啊，真假粉絲都可以燒燃的，不容易區分，真粉絲用手一搬就斷就是真澱粉絲，搬不斷的就是有假不要買。
有些是真粉絲但又不能搬斷，這個粉絲就是受潮了，很快就要發霉了，因為澱粉受潮就會搬不斷而且會發霉，這樣的粉條更不能買。總之真粉條和好粉條都是可以一下就搬斷，搬不斷的就是假的或受潮了發霉的粉條。
真粉條只能是在沒有水份的情況下可以保存，一回潮就會變質，所以買粉條時能搬斷的就是好粉條，還有好多人認為粉條有加了膠水的，如果加了膠水的粉條搬起來就沒有哪么脆，也就是會難搬斷，這種粉條不要買。
4. 怎麼分辨土豆粉里有沒有添加膠
您好，您可以通過以下方法來分辨土豆粉里有沒有添加膠：
看。土豆粉以白為上品，白中帶一點點略略的黃意，如果一看就挺黃的加的有膠。
嘗。仔細品，沒有加膠的有土豆的香味。
觀察質感。不加膠的，放水裡浸泡，時間長了變粗，表面起粉面，水質不清，攪一攪，象煮好的稀飯那樣的感覺。加膠水的，煮熟後用筷子夾，不易斷。放水裡浸泡，雖然會有一點點變粗，但表面不會起粉面，不管多久水質依然是清的。
用火燒。用打火機燒一下，燒完後還是硬硬的，還有刺鼻異味的，就是有膠的；如果燒完後可以捏成碎末的，並且沒有異味的，就是好的，無膠的。 燒完之後的灰，用手捏一下，沒有膠的很細膩，很粉，含膠多的或雜質多的，捏起來感覺有很多小顆粒。 還有如果已經吃了，就會發現，含膠多的不容易嚼。
5. 土豆粉真假辨別火燒
火燃法：用火點燃土豆粉，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的土豆粉燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的土豆粉或者沒有用精製澱粉製作的土豆粉不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的土豆粉火焰容易產生啪啪響聲。
粉條又稱粉絲，是由紅薯，馬鈴薯原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，粉絲和粉條是以豆類，薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品粉條又稱粉絲，在我國各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條，細粉條和寬粉條等，口感爽滑有韌性。
6. 如何分辨真假土豆粉及營養價值
火燃法：
用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪響聲。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲，招遠質監局教你「三種」鑒別方法。
色澤鑒別法:
對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。
組織狀態鑒別法:
對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。3、劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別法:
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。
7. 土豆粉什麼樣的好
土豆粉的挑選方法
1、色澤：一般而言，土豆粉以色澤較白、透明者為佳。
2、組織狀態：進行土豆粉組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來說，質量良好的土豆粉粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。質量較差的土豆粉則粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質。
3、氣味與滋味：進行土豆粉氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將土豆粉用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的土豆粉放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。質量良好的土豆粉氣味和滋味均正常，無任何異味。質量較差的土豆粉則平淡無味或微有異味。
8. 如何分辨真假土豆粉及營養價值
對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察。
1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。
2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。
土豆粉的營養價值
土豆粉里富含碳水化合物、澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素b1、b2、b6、c以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。
(8)怎樣快速鑒別真假土豆粉擴展閱讀
1、土豆粉有減肥的功效。
一方面因為土豆粉的脂肪含量非常少，只有百分之零點一，可使多餘的脂肪逐漸代謝，因此具有減肥的作用，另外土豆中含有澱粉、蛋白質等等人體中所需的營養，營養非常豐富，因此吃土豆粉減肥的美女也不必擔心營養單一，對身體不好。
2、經常吃土豆粉可以抗衰老
說起抗衰老的食物，人們就很容易聯想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆粉這樣的大眾產品。實際上，土豆粉富含營養，是抗衰老的食物之一。
3、可以添骨髓、增血液，土豆粉富含各種營養物質。
9. 馬鈴薯粉條怎樣辨別真假
1、用打火機燒
。紅薯粉條的主要原料是澱粉，而澱粉呢是可以然繞的，所以我們在買紅薯粉的時候帶上一個打火機，拿出一根紅薯粉，用打火機燒一下，如果粉絲燃燒起來了。而且還冒出黃色的火苗，用手捏一下就變成末了就說明紅薯粉是真的，反之如果紅薯粉燒不化，而且一直噼里啪啦的響，還冒出藍色的火苗，那這種紅薯粉就不要買了，是假的。2、看一下表面。
紅薯粉的表面是不整齊的，有鋸齒狀，因為紅薯粉裡面會有麵疙瘩，不好溶解，所以粉條表面會有一些凹凸不平，如果你買紅薯粉的時候發現粉條的表面非常的光滑，那麼你就要注意一下了。而且如果粉條太透明，可能就是摻和了明膠的，真粉條應該就是不透明的。