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樂暢酸奶可以冷藏嗎

發布時間: 2023-12-02 14:19:20

① 酸奶打開放冰箱可以放多久

是不能超過24小時的。
有時候開一大罐酸奶又沒有喝完,酸奶開封之後剩太多又不捨得扔掉,其實酸奶在被我們開封後,放入冰箱的冷藏時間是不能超過24小時的。
將開封後的酸奶再次密封放入冰箱冷藏,最好不要超過8小時,大家都知道酸奶是一種含有益生菌的飲品,開封後一旦保存不當就會造成酸奶的口味變質。

② 酸奶可以冷凍保存嗎 酸奶能不能冷凍保存


1、可以。酸奶可以冷凍保存,但是冷藏的風味更佳。首先將准備好的酸奶放到一個干凈的容器里,用保鮮膜將盛酸奶的容器表麵包裹,加了膜的酸奶與空氣隔絕了接觸,如果酸奶還是熱的,將其放在一旁等待冷卻,最後直接放到冰箱里的冷藏層保存即可。
2、酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品,是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

③ 酸奶可以冷凍嗎

酸奶可以冷凍。

酸奶可以放入冷藏室,低溫下飲用口感更佳,但是不可以進行冷凍,冷凍會將酸奶中的菌落殺死,造成營養價值的流失。

酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌,它能防止蛋白質發酵,減少腸內產氣,從而減輕腹脹、消化不良等症狀。正常情況下,活性乳酸桿菌在0℃~4℃的環境中存活期是靜止的。

但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短,一般為兩周左右,而且必須在2℃~6℃下保藏,否則容易變質。

酸奶的製作工藝:

可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、冷卻、包裝和後熟幾道工序,變性澱粉在配料階段添加,其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。

配料:根據物料平衡表選取所需原料,如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。

考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質,混合添加時最好與適量砂糖拌勻,在高速攪拌狀態下溶解於熱奶,以提高其分散性。

預熱:預熱的目的在於提高下道工序--均質的效率,預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜(避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞)。

均質:均質是指對乳脂肪球進行機械處理,使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。

變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強,可以保持完整的顆粒結構,有利於維持酸奶的粘度和體態。

殺菌:一般採用巴氏殺菌,乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝,變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化,形成黏度。

冷卻、接種和發酵:變性澱粉是一類高分子物質,與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質,即多糖的性質。

在酸奶的pH值環境下,澱粉不會被菌種利用降解,所以能夠維持體系的穩定。

當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時,酪蛋白變性凝固,生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀,此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中,束縛游離水分,維護體系穩定性。

冷卻、攪拌和後熟:攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性,主要是防止

酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料來源較多,變性程度不同,不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉。

④ 酸奶能放冰箱里保鮮嗎 酸奶可以放冰箱里保鮮嗎

1、酸奶可以放冰箱保鮮,冷凍不能超過三十分鍾。

2、如果太長時間冷凍的話,會將酸奶中的菌落殺死,造成營養價值的流失,再飲用酸奶就沒有多大的意義了,最好是進行冷藏保存。室溫存放酸奶不要超過2小時,如果室溫超過32攝氏度,應限制在1小時內,而且酸奶放在冷藏箱保存,保質期約為10-21天,如果酸奶變得很稀,有酸味,或有黑或綠色黴菌,應整個扔掉。