⑴ 煮羊肉放大蒜可以吗
羊肉汤里可以放大蒜。
大蒜味辛，性温，含有丰富的大蒜素、蒜胺、维生素C、硒、磷等营养成分；羊肉味甘、性温，含有丰富的蛋白质、胆固醇、镁、钙、锌、烟酸、维生素等营养成分，两者在性味以及成分上均无相克冲突，可以搭配食用。
羊肉汤
2
羊肉汤里放大蒜有什么好处
1、杀菌
鲜杀的羊肉中含有一定的细菌，而大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，因此在羊肉汤中加入大蒜可以有效的起到杀菌作用，对健康有利。
2、减弱腥膻味
大蒜中具有辛辣味，而且含有丰富的大蒜素，这种辛辣味道能掩盖羊肉的腥膻味，还能去除部分羊肉当中产生腥膻味的物质三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，放入羊肉汤中一起炖煮有减弱腥膻味的功效。
3、驱寒防感冒
羊肉有很好的滋补暖身驱寒的作用，而加入辛辣的大蒜之后，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，不仅可以增强其驱寒作用，还可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
⑵ 羊肉蘸汁的汁怎么调
煎、炒、煮、卤、烤！多种日常烹饪方式，都可以用在羊肉的制作上。羊肉蘸料怎么调好吃？做出一份让羊肉更美味的蘸料，并非难事，选择与羊肉烹饪方式所搭配的蘸料，就是可以更好吃的关键因素。
羊肉的百搭料：干料与湿料
干蘸料的适用烹饪方式：
炒、煎、烤
所需材料：
盐、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥
材料比例：
孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部为1份，熟白芝麻两份、桃酥压碎成细小颗粒状，用量为所有香料类相加的总和。盐、味精按自己口味来添加。
制作步骤：
所有香料类搅拌在一起，然后将熟白芝麻用擀面杖压碎，不需要成粉状，只要保障芝麻是破开的状态就可以了，先将香料与芝麻拌均匀，再加入桃酥碎，加入盐和味精，建议味精最好可以磨一下，尽可能碎一些。
制作要点解析：
桃酥还可以用饼干碎来代替。这一项配料很重要。起到对香料类粉末的运载和间隔作用，简单理解，就是起到稀释香料浓度的作用。越是好吃的料越要控制好浓度比，不然一块肉蘸下去，全是香料，怎么下嘴呢？
湿蘸料的适用烹饪方式：
煮、卤
所需材料：
大蒜、洋葱、芫荽、香油、盐、糖、味精、生抽
材料比例：
因为湿蘸料的材料又多为刺激性气味的食材，所以用量一般不大，要根据自己的实际使用需求来决定。但我可以给出一个配比参考：大蒜用量>洋葱用量>芫荽用量 调味品按自己口味来添加。
制作步骤：
大蒜捣成蒜泥，最好呈糊状，先加入香油，然后再依次加入盐、糖、味精、生抽，将洋葱和芫荽切成小颗粒状，加入已经拌好的调料中，最后加入一定的凉开水就可以了。
制作要点解析：
大蒜捣好后一定先与香油混合，油脂的加入，可以让大蒜挥发出更多的蒜香气味，洋葱与芫荽切小颗粒一定加在最后，因为我们需要这两样配料尽量不要直接与盐接触，会失水，颜色或样子有改变的可能，可能会影响蘸料的颜值哦。加凉开水一定要逐步少量的加，凉开水的加入主要目的是稀释料的辣度和浓稠度，从而达到一个更好用的状态。
对于烤、煎、炒的羊肉，干蘸料的作用是要进一步增香。所以孜然的运用就是必须有的，没有为什么，孜然就是羊肉的绝配。
而湿蘸料要起的作用则是解油腻提鲜味。羊肉本身有比较高的脂肪含量，煮、卤过的羊肉，在吃的时候容易让人发腻，所以，这时候就需要湿蘸料中的蒜、洋葱来起到清口解腻的作用啦。
⑶ 羊肉要怎么煮蘸料才好吃呢
羊肉本身它就很鲜美，想要蘸料可以加入孜然，盐，蒜末，辣椒等调味料，可以根据自己的口味轻重添加。羊肉蘸水可以按照自己的口感去调配，喜欢吃辣椒的，可以用熟油，辣椒酱油葱姜蒜调配起来，喜欢吃酸醋的，还可以加点酸醋，只要按照自己的口感去调配蘸水就可以，并且味道一定要重，才能盖住羊肉的腥味。
白煮羊肉蘸水的做法
羊腿汆水，洗净。然后加入生姜，草果，八角，香叶，加水没过羊肉，高压锅炖至酥软。捞出。
调和蘸水，生抽，柠檬汁，葱，香叶。喜欢的还可以加点蒜，油辣椒啥的。然后羊肉配上蘸水，开始享受吧。
羊肉的第一个功效是可以健脾温中，因为从中医食疗角度上来讲羊肉甘而热，有着很好的温补脾胃的作用，因此对于脾胃虚寒、纳少反胃、食欲不振的人，如果适当的食用羊肉，可以有着很好的健脾温中、提高消化功能的作用。羊肉的第二个功效是可以补肾壮阳，因为从中医食疗角度上来讲羊肉入肾经，因此对于虚劳、肾阳亏损、腰膝酸软的人，如果适当的食用羊肉，都能够有着很好的温补壮阳的功效，进而缓解上述症状的作用会非常的明显。
第一、羊肉的肉质细嫩，脂肪和胆固醇含量都比较少，而且羊肉性温，冬季食用既可以补养又可以起到防寒的双重功效。第二、羊肉还具有促进消化酶分泌、保护胃壁、修复胃粘膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。第三、羊肉属于补品范围之内，比较适合于小孩、体弱胃寒的人食用。第四、羊肉虽属肉类范围之内但是它还具有补肝明目、温补脾胃、补血温经的药用价值。
⑷ 怎样炖羊肉
【主料】
羊肉（或羊排）1000克
【辅料】
大葱段一节，生姜两片
【做法】
清洗干净的羊肉或羊排放入清水中浸泡1到2个小时
浸泡好的羊肉放入冷水锅中焯水，水开后撇去浮末，在焯水的同时用你准备煮羊肉的锅烧一锅开水，水的量大概是羊肉的2.5到3倍。
如果是电炖锅或砂锅的话，2.5倍就够了，电炖锅功率小，不费水，要是一般的汤锅或者是电饭锅，就加3倍的水。
把焯好水的羊肉捞出来放入到煮开的汤锅中，加上葱段姜片，盖上盖子大火煮开后转小火煮1.5到2个小时（喜欢软烂一些的就煮两个小时）
羊肉煮好后，倒入火锅中即可开吃，煮的时候不用放盐，吃的时候蘸调料吃。羊肉吃的差不多了，可以加适量盐，开火涮菜吃。
下面说一下调料的制作方法，这个料汁和羊肉简直是绝配，做法也简单，吃过的朋友都说超级好吃呢！
准备去皮的大蒜加少许盐捣成蒜泥，放入小碟中，加40克生抽，20克醋，10克花椒油，10克香油调匀即可，可别看做法简单，蘸上煮好的羊肉，那味道是真好吃！
每次吃清汤羊肉锅，必须准备娃娃菜和绿豆粉丝，加上香菜末，胡椒粉，特别的鲜美！
⑸ 羊肉蒜泥蘸汁怎么调
1、蒜泥汁在调制时放适量的辣椒油和小葱会特别好吃，它需要的材料是大蒜50克，小葱30克，食用盐10克，辣椒油5~10块，开水15克，把准备好的大蒜去皮以后，用专用工具把它制成蒜泥备用。
2、把蒜泥放到干净的碗中，加入食用盐调匀，再把小葱洗净，以后空干水分剁成细末，放在蒜泥儿中，随后放入辣椒油和香油加入15克开水，用干净筷子调匀，等所有材料全部融合在一起时，好吃的蒜泥汁也就做好可以食用了。
怎么调出来的蒜泥汁好吃
1、想让调出的蒜泥汁好吃一定要准备齐全的材料，他在制作时只准备大蒜还不行，还要准备适量的香油，酱油，味精，鸡精以及红油和适量的糖与葱末，把准备好的大蒜提前去掉蒜皮剁成蒜末，放在干净的碗中，再放入准备好的葱末。
2、放少量食用盐，白糖和红油，再放入鸡精和酱油等调匀，在锅中放适量食用油加热，等油温升到200度左右时，直接把热油浇在碗中的蒜泥上，再放入适量香油的鸡精调味，调匀以后就能得到的特别好吃的蒜泥汁，用它当作蒜泥白料或者白斩鸡的醮料都特别好吃。
今天带大家了解了蒜泥汁怎么调制最好吃，也能让大家掌握它的做法技巧，能让大家在以后的生活中轻松调制出好吃的蒜泥汁，大家要是有兴趣就自己在家中试着调制一些吧。
⑹ 烀羊肉怎么做好吃
羊肉切块冷水下锅加葱姜料酒去腥慢慢煮把多余的血水给她煮出来。直至成熟。如果就是想吃烀的羊肉的话，那就半个蒜油蒜泥汁儿。哦，大蒜生抽酱油。喜欢吃醋可以来点醋香油往里放一半喜欢吃辣的还可以放点小米辣一半兑一个汁儿。
⑺ 蒜泥白煮羊肉怎么做好吃，蒜泥白煮羊肉的家常做法
步骤
蒜泥白煮羊肉的做法步骤11.准备羊肉一块，生姜一块，香葱3根
蒜泥白煮羊肉的做法步骤22.锅中加少量的水烧开后下入羊肉绰出血水
蒜泥白煮羊肉的做法步骤33.生姜去皮，用刀拍碎，香葱绕在一起
蒜泥白煮羊肉的做法步骤44.换一锅水再次烧开后下入绰好水羊肉、生姜块、和香葱。大火再次烧开水火煮一个半小时
蒜泥白煮羊肉的做法步骤55.大蒜用刀拍一下，放入碗中加入适量的食盐
蒜泥白煮羊肉的做法步骤66.大蒜捣成泥状
蒜泥白煮羊肉的做法步骤77.加入所有调料
蒜泥白煮羊肉的做法步骤88.少加一点凉开水搅拌均匀
蒜泥白煮羊肉的做法步骤99.煮好的羊肉，汤色白色的，
蒜泥白煮羊肉的做法步骤1010.煮好的羊肉切大块，这样吃起来过瘾，上桌的时候连调料碗一起上
⑻ 炖煮羊肉用什么调料好清汤羊肉怎么做
在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。
“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。
羊肉好吃，怎么做也有大讲究。
选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。
在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。
这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。
看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。
比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。
虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。
煮羊肉，熬羊汤等有关羊的焖煮，在饭店或卤食店里，需多种调料，比如白芷，丁香，孜然，花椒，桂皮，小茴，草果，良姜，山槐根等，要将它们按比例和羊肉配好，形成色泽新鲜，不腥膻，且香飘飘的清醇又荤厚的肉香。
但在家庭里，可突出一种朴实的味道。
将羊肉清洗干净，切成大块，用清水浸泡两个小时，再焯水，锅内添水下入羊肉，以一斤羊肉八克花椒，二克孜然，食指大小的葱段，三四片姜，斜切五六片胡罗卜，半棵香菜的比例，用料袋共同包起来，放入锅内，再放入盐，煮一个小时左右，羊肉就熟了，味道不腥，肉味香醇。
吃时，将羊肉切片，可加葱丝，香菜，味极鲜和香油调来吃，也可与羊肉老汤内加醋，胡椒，香油，葱花和香菜，形成酸辣羊汤。也可将熟羊肉切片，带了蒜泥汁，或辣椒面孜然粉，沾了吃，也很有风味。
综合清汤羊肉汤香清澈的特点，我认为香料不仅要少，并且含有黑色素的香料也尽量不用。看到这里也许有小伙伴们要说了，清汤羊肉什么香料都不用放，就是吃羊肉那股淡淡的膻味，放了香料就破坏了羊肉的本味，其实我并不那么认为，放白芷、胡椒的原因不光为了去腥膻，最主要的是增香作用。我们可以再来看一下两种香料在清汤羊肉中的作用。
白芷： 羊肉的好搭档，既是药材也是香料调料。味芬香、微苦，具有去异味、增香味、调口味、增进食欲的作用。在制作羊肉菜肴时，可以起到祛腥燥的作用，同时又不会破坏羊肉特有的味道，并保持住羊肉本味，为羊肉增香气，融合诸味。
胡椒： 做羊肉一般多用白胡椒，胡椒在制作羊肉时有去腥、增香、开胃等功效。白胡椒磨面称之为胡椒粉，广泛用于咸鲜、酸辣口味的菜肴或者汤羹中，特别是羊肉汤，既开胃又爽口。
所以我认为做清汤羊肉，用白芷和胡椒这两味香料好，既能保证其汤色，又有增香去膻作用。
在我们酒店也有一道清汤羊肉，是使用的羊腿肉制作的，制作时将骨肉分离，采用小火焖制，成品汤色清澈、香气四溢，特别是冬季来临，非常受食客欢迎。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
原材料和调料：
羊后腿，白芷，泡发水晶粉条，白萝卜，干豆皮，白胡椒，姜，小青菜等。
开始烹调：
第一步：羊腿改刀. 买来新鲜整根羊腿两根(大约五斤），略微清洗干净。放在砧板上，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，羊肉改成分量相同的大块。然后将羊骨头和肉放入清水中泡约一小时左右去血水，并控净水分。
第二步：羊肉焯水. 净锅放入凉水，下入骨头和羊肉，用大火烧开，撇去上层浮沫，焯水大约两分钟，捞出再次冲洗，将羊骨从中间砸断备用。
第三步：准备调料. 川白芷砸开15克，白胡椒粒用刀拍扁10克，白萝卜去皮切滚刀块300克，大姜拍碎100克一起装入料包。
第四步：正式煮制. 不锈钢桶加入清水20斤，倒入焯水的骨头和肉，大火烧开，放入料包，撇出上层浮沫，转小火烧约四十分钟，这时要捞出羊肉，羊骨头继续保持小火煲一小时左右关火。羊肉晾凉以后放入冰箱冷藏。
第五步：走菜准备. 准备泡发的水晶粉条50克，干豆腐皮丝40克，小青菜40克，冷藏的羊肉切片400克。
第六步：正式走菜. 锅入清水烧开，放入小青菜、干豆腐皮丝、水晶粉条，略微焯烫放入一不锈钢盆内打底。锅中加入羊肉原汤1000克，放入适量盐、味精10克、胡椒粉5克调味，倒入羊肉烧开，一起盛放入盆内，撒入香菜末10克，带一碟羊油辣子即可走菜。
1.问:羊肉汤中加入白萝卜有什么作用？
答：熬羊肉汤加入白萝卜可以起到遮盖羊肉异味，增加鲜味的作用。
2.问：做清汤羊肉选料有什么讲究？为什么选用羊后腿呢？
答：总体来说，做羊肉汤最好用山羊，因为山羊膻味比绵阳少。我们这边做羊肉汤普遍使用一年半到两年的青山羊，净羊重量控制在20公斤左右。羊龄太小，熬出的汤不浓郁，羊龄太大，羊肉就太老。并且最好是活羊现杀。
我们酒店在制作这道清汤羊肉一般使用羊后腿肉，这是因为羊后腿肉瘦肉比较多，相比肋条肉做出的汤不会显得那么油腻。
3.问：做清汤羊肉主要注意什么？
答：清汤羊肉主要注意的是火候，想要做出来的羊汤清澈，必须在大火烧开后马上改成小火，保证汤面有小气泡，但是不沸腾，有些像浸煮的方式。这样做出来羊汤不仅汤清，羊肉颜色淡红，并且出分量。
4.问：羊油辣子是怎么制作的呢？
答：羊油辣子的制作方法不复杂。下面说一下具体做法：
①河南新一代辣椒，干炒至酥脆，晾凉捣成粗碎。
②八角三个，花椒五克，白蔻五克，香叶两克，桂皮、小茴香、孜然各三克炒香磨成粉，加入辣椒面一斤，白酒五十克拌匀。
③提前炼好的羊油一斤，加入花生油五百克放入锅中，烧至五成热，下入少许葱、姜片炸香过滤，待油温降至四成热时，倒在拌好的辣椒面中(要边浇油边搅拌），最后加盖密封一夜，即可使用。
注：如果味道不辣，也可以加入少许辣椒王配合使用。
5.问：清汤羊肉放入香料粉不是更方便吗？
答：我认为这样不好，加入香料粉虽然有比例容易把握质量，但是容易使汤浑浊。在使用时如果觉得白芷和胡椒出味慢，可以将其清洗，炒干水分后再拍碎使用。
~【清汤羊肉制作之小技巧】~1.羊肉焯水时要冷水下锅，慢慢将羊肉的血沫冲出撇干净。
2.羊骨要焯水后再砸开，防止骨髓流失。
3.虽然羊肉提前焯水，但是在正式煮制后，还会不时的浮出血沫，一定要用细密漏将其打出。整个过程大约要打三次血沫，才能使汤清不浑浊，并且味道香浓。
4.羊肉不可以煮的太烂，并且晾凉后要放入冰箱冷藏后再切，就不会在切片时容易切碎。
5.羊肉煮熟以后，骨头还要再熬一小时，这样汤的底味才醇厚。
6.不要小看姜的作用，在羊肉汤中，姜不仅有去异功能，还可以增香。姜中还富含生姜蛋白酶，对羊肉也会起到制嫩作用。记得使用时要拍碎。
7.以上是我们走菜时3份的量，家庭制作的小伙伴可以将量按比例减少。
8.煮羊肉时，羊肉和水的比例大约控制在1:4。
9.用过一次的料包尽量是一次性的，因为白萝卜和姜的味道已经全部出来了。
10.清汤羊肉汤清的最关键是：煮羊肉时不要使用铁锅，尽量选择不锈钢桶或者高压锅。
写在最后 我认为做清汤羊肉还是很简单的，能突出羊肉本味，并不要添加太复杂的香料，只用白芷和胡椒最好。只要小伙伴们按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能够做出汤清味浓的清汤羊肉。
我是小四爱 美食 ，很高兴回答这个问题。清炖羊肉是冬天里必不可少的佳肴，要想炖一锅美味鲜鲜的羊肉汤，调料固然重要，但步骤也同样缺一不可，下面我说你听。
1、 最佳调料 :生姜一小块，葱一根，花椒15到20粒，盐少许，洋葱半个，胡椒1小勺，香菜1根。
2、所需主料:新鲜羊前腿半个，白萝卜1根。
3、步骤
A、锅中冷水放入羊肉开大火煮开，出现血沫后关火，捞出羊肉用温水冲洗干净。
B、另起锅，放入羊肉，锅中加温水漫过羊肉， 加入姜片，葱段，胡椒，花椒粒 ，大火煮开转中火至小火炖1小时。
C、白萝卜洗净，切菱形块，倒入锅中，加小半勺胡椒粉，适量盐继续小火炖半个小时。
D、关火捞出羊肉入盘，撒上洋葱丝，手抓清炖羊肉开吃啦！
E、香菜洗净切小段撒入汤内，美极鲜羊肉汤就大功告成了！
谢谢，很高兴能回答你的问题。
秋天来了，天气渐渐的冷了，人也需要食用一些温热性食物，来提高自身的免疫力和御寒能力，防止在季节交替的时候出现感冒，而炖羊肉则是秋天最好的食补 美食 。
说到炖羊肉了，每个地区都有自己独特的做法，对于我们西北人来说炖煮羊肉所用的调料是非常简单的。我个人认为越是简单的调料，才能更加的保留住羊肉原有的鲜香味来。若是调料过多，或者使用调料不当，一是降低了炖羊肉原有的鲜味，二是有可能让羊肉营养流失起到了一个反作用，比如羊肉不能八角。这也是民间的一句俗语。说明了羊肉对调料还是有一定要求的。下面我就说说炖煮羊肉用什么调料最好：
首先，我们给肉去腥的时候肯定离不开生姜和料酒，这两样堪称肉类除腥完美搭档，而羊肉膻味比较浓烈，这两样是必不可少的。
其次我们在炖煮羊肉的时候，加入适当的桂皮、香叶、葱段、花椒、能使羊肉变的更加细嫩，汤汁更加鲜香，添加这些调料的时候我们最好可以用个调料包，这样可以很好取出，炖煮好的羊肉也没有调料的残渣，影响口感。炖煮羊肉的时候我们也可以加入一点白胡椒和白芷，因为这样能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还有增香，促进人体的食欲等功效，所以加了这两种调料，炖煮出来的羊肉口感更佳。
最后出锅的炖羊肉可以加入适量的葱花和香菜，这样吃起来也不油腻。口感略微有些清香。所以说炖煮羊肉每个步骤都有它独特的调料，以上我总结的每个步骤用的调料我个人认为是最好的。
说完了调料，那下边我就讲解一下我们西北地区的清汤羊肉是怎么做的？步骤如下：
1.首先将买回来的嫩羊肉，我们用冷水泡制30分钟，然后清洗干净，切成6厘米左右的小块。在准备一些白萝卜切片，生姜切片，大葱切段、小葱切葱花、香菜切香菜沫，还准备一些，花椒、桂皮、白芷、香叶、胡椒粉、料酒、食盐。
2.将切好的羊肉块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，大火烧开，除去浮沫，捞出洗干净备用。
3.将切好的白萝卜片放入碗中加入食盐腌制10分钟，10分钟后倒掉腌出的水备用4.热锅下油，放入花椒，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片，炒出香味，捞出，放入调料包备用，接下来用锅中的底油，倒入焯水好的羊肉块，进行翻炒，煸炒出羊肉的油脂来，再倒入清水，大火煮开，加入胡椒粉和炒香的调料包，小火慢炖40分钟。
5.40分钟后，加入盐和腌好的白萝卜片，小火在炖15分钟，如果吃盐重的可以再加入一点食盐。
6.15分钟后，打开锅盖加入葱花和香菜沫，这样我们美味可口的西北版的清汤羊肉就做好了。虽说羊肉是秋冬最好温补食材，但是我们也要注意了，以下人群不宜吃羊肉：
1.发热、牙痛、口舌生疮、上火的人不能食用。
2.高血压和急性肠炎的人不能食用。
3.肝炎患者不能食用。
清炖羊肉放多了调料，调料会掩盖了羊肉的鲜味。我的故乡四川简阳，我们简阳羊肉汤非常有名，调料简单，汤鲜味美。分享一下我清炖羊肉做法，新鲜剔骨羊肉买回家，用凉水浸泡二个小时以上，期间换二三次水，泡去羊肉中的血水，炖好的羊肉汤白、肉鲜、膻味少。羊肉泡好后锅中加入适量凉水，冷水下入羊肉焯水，打去血沫子，把炒好的羊肉捞出备用。
准备老姜一大块拍破，整胡椒粒适量拍破，山奈一小块;汤锅中加入多一点水，放入以上调料和焯好水的羊肉，倒入少许料酒或者白酒，盖上盖子大火炖开。鲫鱼一条洗干净，用油煎一下鲫鱼两面，把煎好的鲫鱼放入羊肉汤锅中，大火继续炖熟。
把炖熟的羊肉切成大小合适的块，弄一个蘸料，蘸料喜欢吃辣的，用适量炒熟的辣椒面放点盐和味精拌匀即可（不喜欢味精的不放），不喜欢吃辣，孜然粉放点盐拌匀即可，羊肉汤用过滤一下（有鲫鱼一起炖怕有刺），放入适量盐和葱花，喜欢吃香菜的再放点香菜，羊肉直接蘸干碟吃。这样炖的羊肉汤鲜肉嫩，非常适合秋冬季节，吃完肉喝一碗暖暖哒！我的主页有羊肉汤制作视频，喜欢的朋友可以点开我的主页观看具体做法
清炖羊肉，应该放什么调料？
羊肉相信大家多吃过的， 但我们在做羊肉的时候，可能有不少的朋友，会因为不喜欢吃羊肉的膻味， 从而选择在做羊肉的时候，往羊肉里面加入比较多的调味料，从而达到将羊肉的膻味去除干净的
不过这样的做法，虽然能把羊肉的膻味给去除干净了， 但做好的羊肉，就己经不是原滋原味的羊肉了，而是满嘴调料味的羊肉了， 但大家有没有想过，要是我们在吃羊肉的时候，要是一点的羊肉膻味多吃不出来了
那么吃到嘴里的羊肉，还算是羊肉吗， 而且在吃羊肉的时候，要是羊肉带点膻味的话，那么在一定程度上，还能起到一点开胃的作用， 所以就拿我们这里来说，只要我们这里在做羊肉的时候
就只放四种调料的， 而这四种调料就是，花椒，生姜，葱段，食盐四种， 不过在炖羊肉的时候，是不需要提前放入食盐的，只有等到羊肉快要出锅的时候，才会往锅里加入适量食盐的
虽然这样的做法，有不少的羊膻味，但吃起来的羊肉，确是非常过瘾好吃的， 毕竟就我们这里来说，要是吃羊肉没有膻味的话，那还吃什么羊肉，而且在做清炖的羊肉的时候
还不能把羊肉炖的时间太长了，但也不能把羊肉炖的时间太短了， 因为要是把羊肉炖的时间太长了，那么羊肉的营养价值，多多少少就要流失一点了，而要把羊肉没有彻底的炖熟了，那么吃起来的羊肉，也会让你闹肚子的
所以我们这里在炖羊肉的时候，多是这样操作的， 就是先把剁好的羊肉，放到锅里焯一下水，等锅里有浮沫的时候，就要及时把锅里的浮沫清除干净， 最后等羊肉焯好水以后，就要把羊肉捞出来备用一下
然后就要重新起锅， 放入焯好水的羊肉，在下入花椒，葱段，生姜三种调料，点火烧开水，将锅里的羊肉先大火煮个30分钟左右，然后在转小火，慢慢的炖个一小时左右， 最后等锅里的羊肉彻底炖熟的时候，就适量的加点盐调调味道就可以出锅了
说起煮羊肉，当然是西北地区的手抓羊肉最好吃了，我在兰州长大，兰州最着名的煮羊肉当属东乡手抓，肉质鲜美，肥而不腻，而且没有膻味，从不吃羊肉的人，尝上两块，就会喜欢上它。
兰州手抓羊肉主要是清真 美食 ，以前家里每到冬天，都会买羊肉，炖羊肉吃，为了去膻味，要放白萝卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始终去不掉，因此我从小不吃羊肉。后来吃过回回做的手抓羊肉，从此一发而不可收拾，从朋友那里学到了做法，下面给大家分享一下。
羊肉最好买羊羔肉，肉很容易煮烂，而且肉质更好，羊肉买回来先要用清水泡两个小时，去除血水，这一步很重要，血水去不干净，膻味就会重。泡完血水，洗干净，切成大块，冷水下锅，放入调料包，调料包里放一个草果，几粒花椒、几粒胡椒，放两片姜就可以了，锅里水开后，改小火，开盖煮，切记一定不要盖锅盖，那样膻味散不掉，撇去锅里的沫子，这个过程要一直进行，肉小火煮上两到三个小时，关火后肉继续放锅里静置一个小时，准备好椒盐（花椒粉加盐炒干），捞出肉，撒上椒盐装盘，这样煮出来的肉鲜嫩可口，瘦肉不柴，我用这方法在家煮过羊肉，味道和清真手抓馆子里一样，非常好吃，我是金志南，喜欢羊肉的朋友，不妨用我的方法试一试！
说到清炖羊肉吧！当然首先以“清”为主题了。
以的简单做法：备好绝不能缺少的当归，因为当归能去除羊膻味，其次有姜、八角、花菽、茐段。
程序也很主要，把羊肉切块焯水，在焯水的过程中还要放白酒除膻，再把焯的水的羊肉用清水过冷。
然后把羊肉装入炖忠，为了快加速度可加温水适当的当归、八角、姜，水滚后文火慢炖60一70分钟即可，放盐加茐调味上桌。
简单法的清炖羊就大功告成了，是清沏见底的羊哦！最可惜的是未能给大家分享到图片，遗憾！
清炖羊肉需要加什么材料好？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齿之香。 羊肉的吃法多种多样，比如红烧、焖、炖等烹饪方式，清炖羊肉就是其中的一种做法，不同于羊肉的其他做法，清炖羊肉，顾名思义， 讲究的就是“清” ，一方面炖好后的羊肉 汤汁要清 ，因此，清炖羊肉时无需使用过多的调料，食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可；其次，清炖后的羊肉要保持羊肉的 鲜与嫩 ，且不能有 膻味 。
清炖羊肉去膻是关键，该如何操作呢？
因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料，而羊肉 本身的膻味又较重 ，因此，如何去掉羊肉的膻味成为本道 美食 的关键：
方法一：泡焯结合。 买来的羊肉不要直接就炖煮，首先用 清水浸泡 5-6个小时左右，中途可换几次水，这样可以泡出羊肉内部的血水，带走一部分膻味；其次就是冷水下锅进行 焯水 ，开锅后及时 撇去浮沫 ，并用温水将羊肉洗净；
方法二：香料去膻。 清炖时加入必要的香辛料，比如生姜、葱白、花椒、料酒等，除了这些，还可以放入几粒 山楂或者橘皮 ，不仅能够加速羊肉的炖煮，还能提供清香味，掩盖掉羊肉的膻味，除此之外，出锅的时候再放点 白胡椒粉、食醋 等调味，也有利于 掩盖膻味 ；
方法三：萝卜去膻提鲜。 清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，可以放入一些 蔬菜搭配 ，比如 白萝卜、胡萝卜 等，萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，还能提高整道菜肴的鲜味。
下面，小瑞就为大家分享下清炖羊肉的做法：
清炖羊肉：汤汁清澈、鲜味十足、不腥不膻【食材】： 羊肉500g、羊腿骨250g；
【辅料】： 白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒；
【调料】： 食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量
美食 步骤：
第一步：【羊肉焯水】 首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右，将羊肉中的血水泡出，洗净后备用；锅内放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同时放入生姜、葱白以及适量料酒，水开后，迅速撇去表面的浮沫，最后捞出羊肉及羊腿骨，用温水洗净后备用；（ -注意：水开后要迅速撇去表面的浮沫，不然过会浮沫就会被冲散，沾附在羊肉上，不易清洗 ）
第二步：【辅料备用】 首先将白萝卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片备用；山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用；将香菜根部洗净，并用刀切成小段备用；
第三步：【调味炖煮】 锅内放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同时放入适量生姜、葱白、花椒，大火烧开，继续猛火炖煮15分钟左右，然后转小火，下入洗净后的山楂、大枣、枸杞，继续炖煮30分钟左右，最后下入切好的白萝卜，同时加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火；（ -注意：食材的加入要注意顺序，生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻，山楂、大枣、枸杞中间放入，防止炖煮时间过长而变得破碎，白萝卜片容易熟，最后放即可 ）
第四步：【出锅食用】 出锅后，可以倒入一个小碗内，根据个人口味，加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜，鲜香美味的清炖羊肉就做好了。（ -注意：此部分的调味可根据个人口味的不同，酌情添加，也可不放 ）
清炖羊肉之“疑难解惑”
（1）清炖羊肉的时候为什么要放入羊腿骨？
答：清炖羊肉成菜后追求的是 汤汁清澈、鲜嫩，呈奶白色 ，因此，羊肉的选择至关重要。清炖羊肉时可以选择 羊排 ，此部分的肉肥瘦相间；也可选择不带骨的 纯羊肉 ，但无论用哪种肉，骨头的量都不是很多，尤其是 含有骨髓的主骨 ，这样在炖煮的时候，汤汁不容易呈现奶白色，相反，加入几块羊腿骨，内含大量的蛋白质，这样在炖煮的时候，乳化作用让汤汁变得浓白，且 骨味十足 。
（2）炖煮的过程为什么要加入几粒山楂？
答：山楂口味偏酸，含有大量的 酸类物质和脂肪酶 ，羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪，而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解，酸类物质又能促进 蛋白酶的活性 ，加速蛋白质的分解，因此，加入山楂 可以让羊肉炖的软烂 ，除了山楂，橘皮、陈皮都有类似的功能；这些食材除了能让肉变得软烂，本身受热后散发出的清香味，还可以 掩盖掉羊肉的膻味 ，提高菜肴的清香味。
清炖羊肉之“技术小Tips”
1. 清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色，大火煮炖的时间 不能太短 ，要让锅内的水沸腾；
2. 清炖羊肉后的味道要 清淡 ，因此，无需放大料、香叶、桂皮等香辛料，这样会掩盖羊肉的鲜味；
3. 食盐无需一开始就放入，这样会影响肉质的软烂，一般 出锅前10分钟 左右放即可；
4. 清炖羊肉除了放入白萝卜外，也可使用 胡萝卜 ，其作用效果相同，可根据 个人口味 喜好选择。
总结
清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鲜嫩，因此，整个烹饪过程无需使用过多的调料，但羊肉本山膻味又较重，所以清炖羊肉时一定要注意去膻，比如焯水，炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。
⑼ 羊肉不能拌葱姜蒜一起煮吗
煮羊煮羊肉的时候，我们只要放些姜就可以了，没有必要放葱和蒜，你可以试试，如果放了葱和蒜的话，我觉得应该是串味了吧。