A. 江苏扬州特产：扬州狮子头
扬州狮子头是江苏扬州地区的经典传统名菜，属于淮扬菜系。以下是关于扬州狮子头的详细介绍：
口感与风味：口感松软，肥而不腻，红烧或清蒸都深受人们喜爱。色泽红亮，香味诱人，入口即化，老少咸宜。
历史与文化：狮子头千百年来盛誉不衰，其成功在于保持传统烹调方法的同时，能根据季节变化和不同消费、信仰需求进行灵活调整。末代皇帝的御厨唐克明先生认为狮子头在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。
制作方法与原料：主要原料为猪肉，斩成石榴米状后加入葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉等搅拌上劲，再挤成肉丸，码在青菜心上，点上蟹黄，加盖微火焖2小时即成。
产品特点：扬州狮子头以大而圆、嫩且鲜着称，雅俗共赏，妇孺咸宜。其色泽、香味、口感都达到了极高的水准，是淮扬菜系中的佼佼者。
B. 扬州狮子头的做法
扬州狮子头是一种传统的淮扬菜，其口感丰富，肉质鲜美。制作狮子头时，首先准备主料，五花肉（去皮）6两和前胛肉瘦肉3两，以及4-5个荸荠。将猪肉洗净后，五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力剁1分钟，期间需翻转2-3次，以确保肉粒细腻。荸荠去皮切成碎末备用。
接下来准备调料，葱切花，姜拍碎，放入碗中，加入约3克的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压至葱姜汁液全部透出。用滤网过滤掉葱姜渣子。将肉米放入小锅，加入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅拌均匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌，待水干后，加入剩余的葱姜水和精盐，继续搅拌均匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
将炒锅置于火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，放入油锅中四面煎至发白，用笊篱捞出，放入炖盅，加入高汤撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
待肉圆酥软后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味后加入胡椒粉和味精即可上桌。狮子头的特点是肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美。在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。
制作狮子头时，需注意肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。不能使用现成的绞肉馅，否则肉的口感会如木屑般粗糙。肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制时无法成型。蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖，这样狮子头表面才不会干，火候要控制在中小火或小火。