⑴ 无味明胶可以用什么代替
能替代明胶的有几种。但根据使用不一，效果可能有差异。 能替代的有：卡拉胶、海藻酸钠（属于海带胶）、果胶等
⑵ 做凉皮添加食用明胶可以吗
你好，我觉得做凉皮的时候最好不要添加食用明胶，直接用面粉在锅里做就可以了，使用明胶毕竟对身体还是有一定伤害的。
⑶ 制作糖皮的明胶粉可以用明胶片代替吗
像你的制作糖皮的明胶粉，如果说用明胶片是不可以进行代替的！
⑷ 食用的琼脂能代替明胶或者吉利丁使用么 做蛋糕
按原料性质来说能
琼脂：说白是大米做的 做菜合适 色泽发白发污
明胶：是片状 成品晶莹透明 法国做甜点一律是统一规格的明胶片 可以上是做甜点上品
果胶：主要做果酱、果子冻、果冻、冰激凌、酸奶增加香味，使口感幼滑爽口
吉力丁：就是动物胶，又叫明胶，是胶类的一种
建议做甜品有明胶，但价格上来看用琼脂也无所谓，全是取决于你，总体说来味道上不会有太大差别，只是感观上会有区别的。
⑸ 我如何在自己的饭店里制作米线为了证明米线可以先做现吃，不含明胶什么的
没必要恐惧真正食品添加剂，近年来出现的食品安全事件与真正食品添加剂没有任何关系。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定使用食品添加剂是合法的、安全的、没有危害的。做米线加明胶不起作用。不用任何食品添加剂加工的米线品质很难保证，但是自己吃也可以。
⑹ 食用明胶可以做粉丝吗
粉丝没必要加,因为淀粉不加食用明胶就直接可以做成粉丝,加了只能多一道手续.制作过程也决定没必要加.米粉就不一定啦.
⑺ 吉利丁片可以用什么代替
吉利丁片可以用QQ糖、白凉粉、吉利丁粉、琼脂粉进行替代：
一、QQ糖。QQ糖以明胶为基本原料，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。
⑻ 不用明胶和吉利丁片做奶油的最简单做法
你是想要做什么东西？正常来说奶油打发到不同程度就加入到其他材料里就可以了，吉利丁可以＋在其他步骤加入
⑼ 什么可以代替明胶
看看用QQ糖代替明胶做的幕斯蛋糕~~~
上方子了
巧克力慕司蛋糕（8寸）
【材料准备】
蛋糕部分:巧克力戚风蛋糕
慕司部分：
淡奶油 400克
糖粉 60克
牛奶 100克
巧克力 80克
QQ糖 旺仔QQ糖小包的那种，我放了大半包
奥利奥饼干若干，雀巢咖啡粉若干
【制作过程】
1、 蛋糕先放入8寸的活底模（8寸的巧克力戚风蛋糕烤好后，周围切掉点）
2、 淡奶油+糖粉放入盆中，打发（8成）备用
3、 牛奶+巧克力放入小锅中烧开，放入QQ糖，一边烧一边搅拌，待QQ糖融化
4、 烧好的巧克力浆稍微冷却后倒入打好的淡奶油中拌匀
5、 倒入8寸的活底模中，放冰箱冷藏一晚
6、 冷藏好的蛋糕冰箱中取出，表面先筛奥利奥饼干粉&雀巢咖啡粉
7、 然后在放上巧克力和百奇作装饰
满意请采纳。
⑽ 请问，做布丁时用的明胶如果买不到，可以用什么代替怎样做
你好！！
明胶可以用“鱼胶粉”或者“食用明胶”， 大的超市都有的。
布丁的做法很多，介绍几款：
1 黄色的鸡蛋布丁
(1). 牛奶3杯. 糖3/4杯. 蛋黄6个.
2).明胶2大匙. 水1/4杯.
做法:
A. 料拌匀备用.
B. 搅拌均匀后,隔水蒸化,倒入(1)料再拌匀,可以小火煮5分钟,放凉.舀入心形模型中,放入冰箱冷藏至凝结.
C. 连模型放在温水中浸一下,再倒扣在盘中.
2 白色心形的为芒果布丁做法
材料: 喱粉一盒(味道自选.无色或偏向奶白色的) 蒙牛牛奶500ML 白糖少量
做法:
1 用大半碗水煮开息火,放入啫喱粉和白糖.搅拌直至完全溶解啫喱粉后, 再加入一碗冻开水搅拌 (这为了要使水加快凉下来)
3 水凉了后,加入牛奶搅拌,使牛奶完全与啫喱粉的水混合.
4 把混合好的水倒入心形模具中,放入冰箱中,待凝固后即可.
我用的是罗拔臣的啫喱粉,做法简单.但做出来的布丁会又香又滑.
3水果布丁做法
牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。
1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。
2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠
将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可。
水果布丁做法
牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。
1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。
2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠
水果布丁：
材 料:
全蛋2颗、蛋黄1颗、砂糖70克、牛奶100c.c、鲜奶油100c.c、
香草精少许、香蕉1根、柠檬汁少许、糖粉30克、腌渍过的红樱桃3 颗。
做 法:
1.全蛋和蛋黄一起打散。
2.鲜奶油、牛奶、糖一边加热，一边搅拌，煮热后放凉备用。
3.香蕉切斜片；樱桃也对半切。
4.将(1)和(2)倒入烤盘中，搅拌均匀后再滴入少许香草精。
5.柠檬汁淋上香蕉片，再排入烤盘中。
6.最后排上樱桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。
二、咖啡冻 ：
材 料 :
a.吉利丁 4片 水 1杯
b.糖 1/2杯 水 4杯 即溶咖啡粉 4大匙奶精 适量
做 法 :
1.取一个碗装水，放入吉利丁，泡软备用。
2.糖加水，以小火煮沸。
3.加入泡软的吉利丁和咖啡粉，搅拌溶化后熄火。
4.煮好的咖啡倒到一个个的杯子里，放凉后再放进冰箱冷藏待其凝固。
5.食用时，倒扣倒小盘里 淋上奶精，就是很好吃的咖啡冻了。
三．彩色布丁：
材 料 :
糖3大匙、水1大匙、热水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、
鸡蛋6 个、香草精少许、彩色巧克力米少许
做 法 :
1.砂糖和水放入小锅中小火煮沸，再加入热水拌匀。
2.糖浆慢慢煮开时，轻轻搅拌，变成淡淡的颜色就离火，
不要使糖浆烧焦，再倒入模型底部。
3.将蛋打散成蛋汁。
4.牛奶加糖在锅中加热使糖融化，但是不要煮开，加入事先打散的蛋汁。
5.加入香草精并以细网眼的滤网过滤气泡。
6.倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤约30分钟，
或以蒸锅用小火蒸至蛋液凝固。
7.烤好之后的布丁待凉，再移到冰箱冷藏，要食用时，到扣在小盘里，
洒上彩色巧克力米，就是很好吃的冰凉布丁了。
四．法式传统布丁 :
材 料 :
鲜奶油500cc、香草棒1根、蛋黄9、细砂糖85克
做 法 :
1.鲜奶油加香草棒拌匀。
2.糖及蛋黄拌散，将(1)加入拌匀。
3.将(2)倒入陶模，隔水以160℃火温蒸烤15-20分钟。
五．法式火焰布丁 :
材 料 :
鸡蛋8个、牛奶..400c.c 、砂糖.65g 、
香草精少许、砂糖.1大匙(完成时用)
做 法 :
1. 先将砂糖与蛋黄充分拌匀
2. 将牛奶加热至沸腾
3. 把2倒入1中搅匀,过滤加入香草精
4.将3倒入容器内,以160℃烤30分使其凝固
5.完成后隔水使其凉, 放入冷冻库后洒上砂糖
6.再放入烤箱烤至微焦即
另外还有几种方法土司布丁_
焦糖布丁_
细砂糖 1杯
水 1/2杯
熟布丁_
_________
全蛋 3个
蛋黄 3个
细砂糖 1/2杯
香草夹 半个
香草精 2 小匙
鲜奶油 1又1/2杯
鲜奶 1又1/2杯
准备：
1.杯状烤模先涂上薄薄一层奶油
2.烤箱预热至160度
做法：
1. 煮焦糖：细砂糖加入水，以中火煮滚之后转小火，煮的过程中不要搅拌，否则糖会还原成颗粒状，煮至 糖的周围出现焦色时，再以汤匙轻轻地由外往中心轻拨，使焦色均匀。糖均匀呈现焦色时，关火，以汤匙将焦糖舀入杯模中，作为布丁的底，此部份动作要稍快，焦糖的颜色将越来越深。
2. 蛋+香草子、香草精：将三个全蛋与三个蛋黄打散，加入香草子与香草精搅匀（若无香草豆夹以香草精取代）。
3. 细砂糖+鲜奶油+鲜奶：混合后置于火上加热，边缘出现小气泡即可，千万不可煮滚。
4. （2)+(3)：一边以打蛋气搅拌蛋液，一边将(3)加入，过程中必须不断地以打蛋气搅伴，以免变成蛋花汤！
5.盛入烤模：将(4)过筛去除杂质，盛入已有焦糖的烤模中至九分满，以隔水加热的方式入烤箱烤（在烤盘底部放入热水，过程中必须检查水是否还有，以免烤模过热融化），入160度烤箱烤约40分钟。
保存：
布丁取出后，置于冰箱中冷藏再食用，风味绝佳
将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可
谢谢！