㈠ 市面上卖的兔排是真正的兔肉吗
你觉得呢，连乳鸽都可以用老鼠来做假！而且外观和乳鸽分不出真假，甚至卖相会让人流口水……想来都觉得反胃！
㈡ 怎么分辨肉啊
http://www.xjqsi.gov.cn/shenghuo/Bijiao/shy6406.htm
肉及肉制品的比较鉴别
1.牛羊肉及猪肉
肉类是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源之一，也是日常生活及节日中人们丰盛菜肴的重要食品。现将购买牛羊肉的一些鉴别方法介绍如下。
鲜肉：包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等。新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
一般劣质肉：肉表面过度湿润，发贴，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、浅灰绿色或黑色，手按奎坟后不能复原，甚至有显着的腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显着哈喇味。
注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，内贩随时用反动派布在擦拭案子。
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水份渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸贴在牛肉表面，纸很快被湿透。而正常牛肉手不粘手，纸贴不透湿。
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
2、鸡鸭
选购活鸡时,首要关注的是鸡的健康,对此,可用眼力从以下几个方面区分。
鸡冠:健康活鸡冠子鲜红,大多挺直;反则萎缩,呈暗紫色,有的还出现半肿胀状。
鸡眼:健康活鸡两眼炯炯有神,病鸡则相反。
鸡翅膀:健康活鸡双膀紧抱贴鸡体,羽毛紧覆整齐;反之则明显下垂,羽毛蓬松。
脏门:健康活鸡脏门周围绒毛洁净无稀粪便;反之则绒毛带有绿色或白色稀粪迹。
鸡嗦:健康活鸡触之无气体,嗦子软而不硬,反之则膨胀有气体,积食发硬不软。
鸡脑:健康鸡脑肌肉丰满,有弹性,并呈微红肤色;反之则肌肉消瘦或僵硬,呈深红或暗紫红色。
注水鸡鸭
拍肌肉:注水的鸡鸭肉特别有弹性,一拍就会听到有"坡、坡、坡"的声音。
看翅愣:翻起其翅膀仔细察看,若发现有红针点,定是注过水的。
掐皮层:在鸡鸭的皮层下,用手指掐能明显地感到打滑。
抠脑腔:有的人将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里,只要用手指在上面稍微一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破,水便会流出。
用手摸:未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑,注过水的高低不平,似有肿块。
拿纸试:取一张干燥易燃的纸,稍用力压在已去毛的鸡鸭背上,片刻后,取下点燃,若纸不能燃烧,则说明已注水。
3、火腿
火腿是用猪腿脆制、洗晒、发酵加工而成。目前市场上出售的火腿有三种类型:南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火肠),其中以金华火腿最为着名。据说,金华火腿始产于唐,是具有12∞年悠久历史的地方传统名特产品。
购买火腿时要了解其品质。最佳上品,每只腿重约2.5lEg至4悔,皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。一级腿,腿样整洁,油头小。二级腿,腿不粗,皮稍厚,味稍威,式样整齐。三级腿,腿爪粗,加工粗糙,稍有破伤并稍有味。四级腿,是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨外露,式样差。
明白火腿的级别后,还应对其质量优劣有所了解。
看外表:火腿肉块的外表应干澡、清洁,无虫蛙现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。
看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀；如肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣质货。
看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实，其质坚实，其色淡黄者，为质佳之品要是脂肪质松软，色为全黄者，则为下品。
闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻到，即是质劣品。检查时，最好以竹签刺入肌肉深处，拔出后嗅签味，检查不同部位时宜换签，以免气味相混。
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http://anshan.nen.com.cn/79963091231571968/20060419/1758000.shtml
肉是否注水四种方法观察
到底什么样的肉是注水肉，如何辨认？据业内人士介绍，注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量清水，或者是直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，牟取暴利。注水肉一般容易腐烂变质，如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水，还容易引起人体发病，是一种违法行为。
消费者可以通过以下方法鉴别注水肉：
●观肉色：正常肉呈暗红色，富有弹性，经手按压后很快能恢复原状，无汁液渗出；“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
●观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，没有或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
●吸水纸检验法：用干净吸水纸附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；如果是“注水肉”，则不能完整揭下，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
●常用检验法：把肉从案板上提起来看案板是否潮湿，潮湿者为注水肉。
肉是否新鲜鉴别有高招
有的市民知道怎么鉴别注水肉后，还想知道如何辨别肉新鲜的窍门。
据业内人士介绍，新鲜肉肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白；变质肉则肌肉无光泽，脂肪灰绿色。新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手；变质肉则外表极度干燥或粘手，新切面发粘。新鲜肉指压后的凹陷立即恢复；变质肉指压后的凹陷不能恢复，有明显的痕迹。新鲜肉气味正常；变质肉有臭味。新鲜肉煮沸后肉汤澄清、脂肪团聚于表面，具有香味；变质肉煮沸后肉汤混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味。
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http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%C8%E2%CA%C7%B7%F1%D0%C2%CF%CA%B5%C4%BC%F8%B1%F0%B7%BD%B7%A8&pn=10&cl=3
㈢ 2021年兔毛的价格
根据自己10多年的养兔经验来看，现在的兔毛价格已走出了谷底，开始逐步向上攀爬。不过要达到这个周期的高峰还需要1-2年的时间。从远处来看，3年之内兔毛价格应该在每斤75元以上。 从我经历过的几次兔毛价格周期来看，兔毛价格在低潮年份，夏季和秋冬季相比每斤兔毛一般有10元左右的差价，有时高达20元以上，这可能与秋冬季毛纺厂的黄金销售季节和资金周转加快有关。 纵观现在各地的兔毛价格，一般在每斤50元左右，相比今年最低谷时上涨了10元左右。在盛夏季节兔毛价格出现反弹，这也更加预示了今年9-10月份兔毛价格还会有进一步的攀升，估计届时会在每斤60元以上。不过在以后的4个月之内价格出现上下小幅浮动属于市场的正常表现，总体趋势会有10元以上的上涨空间。 市场瞬息万变
今年，国内长毛兔、獭兔饲养量比去年有较大幅度减少，预计全年兔毛产量在600吨左右，獭兔皮产量也较去年减产20%-30%。但是，今年前5个月的数据显示：兔毛、獭兔皮的价格并没有出现强势反弹，反 而有所下降。
有人习惯从生产角度分析，认为产量少了，价格自然就上去了。笔者认为，应当针对当前国内外经济形势的特点及兔产品的特殊性去分析影响今年兔产品(不包括兔肉)市场走势的因素。
宏观经济大环境
放眼全球经济,“美元堕入深谷，油价窜上高空”，世界经济减速，消费需求萎缩，甚至连发达国家的老百姓都开始节衣缩食。而“节衣”很可能成为消费者的首选目标，这就给纺织服装业带来很大威胁。目前，兔毛制品及獭兔裘皮制品仍然以外销为主，由于外销需求不旺，导致出口订单减少。笔者从皮革企业相对比较集中的浙江桐乡、海宁一带了解到，由于出口订单减少，不少企业不敢贸然购进原料，从4月下旬开始，鞣制好的獭兔皮出现了滞销迹象，而从5月中旬以后，当地獭兔生板皮价格也从三四月份的每张37-40元下降到32-35元(当然这其中也有季节性的因素)。从国内宏观经济层面分析，为了抑制CPI过快上涨，国家不会对从紧的货币政策有所松动。而皮革企业恰巧是资金占用大、周转时间长的行业，银根紧缩更使相关企业如履薄冰。
㈣ 野兔因其肉质鲜美 如何慎重识别真假野生兔肉呢
是的，是缺乏热点开始麻痹，健脾解渴。原料，压制丹石毒。第十二化妆酱的食物，给孩子豌豆疮。冷却。解热毒，利大肠。它的身体可以做药，肥是良药。
㈤ 怎么区分家养的兔子跟野兔
目前市场上有许多养兔场在对外供貌似野兔的假野兔――比利时兔、塞北兔等。这其中以比利时兔的外貌最接近野生兔。请广大养殖户多作比较，以免上当。现将野兔与家兔的区别如下，以供辨别：
一、品种
引种时切忌认不清品种，因野兔的毛色与有些家兔、比利时兔十分相近，有些售假者将此两类兔当作种野兔出售。
( 1 ）野兔头型小，颈细，没有肉髯，双目炯炯有神，明显看出凶相咄咄。四肢健壮且细而长，擅长跳跃，奔跑速度极快。另外，野兔两耳短小较薄，而家兔两耳则长、宽、厚。
( 2 ）灰色家兔的耳较短，毛色较紧凑，脑门宽圆，颈粗短，有肉髯，但不发达，体形也较大（彩图6 ) ，一般有2 . 5～3 千克，相貌温和，讨人喜爱。
( 3 ）比利时兔体型大，被毛呈黄褐色或栗壳色，毛尖略带黑色，体躯下部毛色灰白色，尾内侧呈黑色，外侧灰白色，眼睛黑色（彩图7 ) ，两眼周围有不规则的白圈。两耳宽大直立，稍向两侧倾斜，耳尖部有黑色光亮的毛边。头粗大，面颊部突出，脑门宽圆，鼻梁隆起。体躯较长，四肢粗壮。该兔体型较大，仔兔初生重60～70 克，最大可达100 克以上，一般成年兔体重可长至5 ～ 7 千克。
二、体形
无沦何种野兔体形都较小，稍瘦头小，耳长而薄且挺。体重一般为2 ～ 2 . 5 千克，最大不超过3 . 5 千克，4 千克的野兔就极少了。四肢修长、健壮，敏捷，胆小，善于奔跑，后脚长而细。
而比利时兔或灰色家兔，体躯大而长，四肢粗壮，两耳长而宽厚，成年野兔体重都在3 千克以上，前脚粗且较长，也较温驯，反应迟钝，体形浑圆并粗壮。3 个月可长到3 千克左右，成年体重5 . 5～6 千克，最大可达7 千克以上，属大型肉用兔。
三、毛色
虽然有些家兔的毛色与野兔有些相似，但野兔被毛灰黄色相间的斑状花纹，夹杂着星点黑色，毛较长蓬松，质地柔软，用手捉拿时，容易掉毛，并发出刺耳的尖叫。野兔的被毛和两前肢外侧都有较长的戗毛，稀疏而均匀地散布全身（除腹部）, 一眼即可看出。
有些家兔被毛深红带黄褐色。没有明显斑状花纹，被毛和两前肢外侧都没有俄毛，仅高出浓密体毛少许，不仔细看，不易分辨。仔兔产下一星期左右才长出体毛。而其他灰色种兔的毛紧凑、较短、贴顺（从头到尾平贴着兔皮）。但这两种兔如果仅看腹部和尾巴，极其相似，很难辨别真假。
四、生活习性
野兔稍有惊扰便会拼命逃跑藏匿。经过人工驯化家养的野兔虽然比较温顺，但野性尚未完全退去，十分警觉。一遇到猫、狗、黄鼠狼等敌害或生人突然进入养殖场地，亦会不同程度的乱碰乱撞，有的甚至撞墙、撞笼，或找隐蔽处躲藏。
野兔虽然已经驯化家养也仍然十分怕人，经常惊恐的伏在笼的一角，喂它草料，也不敢当面吃，等人走开或夜深人静时才会取食、饮水。
而比利时兔或其他家兔平时则显得较温顺，没有敌害侵袭一般不会骚乱。投喂饲草时，一点也不害怕，主动过来吃草。
五、繁殖性能
野兔每年1～9 月份是繁殖期。野兔怀孕期是40 天左右。雌兔产下仔免的当天既开始第2 胎的交配。1 只雌野兔1 年繁殖3～4 胎，一般情况下，当年第一胎仔兔3 只居多。二、三胎4～6 只，以后正常7 只左右。年产仔兔30 只左右，仔野兔一生来就全身被毛，并已经睁开了眼睛。
经过长期饲养，家兔已经成为有较高繁殖性能的动物。比利时兔是大型肉兔品种，怀孕期为30 天，一年可以生5～6 胎，每胎7～8 只，最多达16 只，夏天高温季节不产仔。年产仔兔60 只左右，母兔产下仔兔24 小时内可让公兔与其交配，称为血配（和野兔较相似）。刚生下来的家兔浑身无毛，皮肤呈粉红色，眼睛也没有睁开。