1. 即食玉米粉有色素吗
即食玉米粉没有色素。玉米粉的辨别方法：闻味道，看颜色。玉米粉是用玉米粒制成的一种粉末状食物，挑选玉米面时可以根据颜色来辨别玉米面的好坏，若颜色过于鲜艳说明里面添加了色素，还可以通过闻玉米面的味道，若闻到的是一种自然香味说明是比较好的玉米面。
2. 如何判别玉米粉发霉
1、面粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，放在口中味淡、无异味，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。
2、如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
(2)真假玉米面怎样挑选扩展阅读：
挑选面粉的方法
1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
3. 如何鉴别玉米面条有没有加胶
1:面条看有没有胶，主要看配料表，一般不会加各种胶（明胶之类）;如果是玉米本身由老玉米研磨成粉，但是这种粉，很难像小面粉一样和面，且没劲道，自己家人做都会添加小面粉按比例加好，但是市面卖的面条就难说，可能加了符合规范的添加剂。像什么~~~~
2、含不含有害物质不好好说，在规范内的可能没大影响。至于是否比小麦面条更健康，各取所需吧。因为杂粮类的面条，主要取决于大量的维生素B族，缮食纤维，相对于小麦精食来说，利于现在人。
3、餐馆的普通冷面，应该就是在市面上买回来，自己加工的也少。应该不含胶，但有添加剂。
4. 怎样辨别真假玉米面馒头
最近有人发现，市场上的黄色玉米馒头有的又假，不是真正的加了玉米面，而是加了色素和香精。此话一出，引起很多市民热议。究竟怎样辨别真假玉米馒头呢？柠檬黄色素是水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、糖果包衣等的着色。这种色素固然可以添加在食品中，但长期食用对人体也是有害的。我国的国家标准严格规定，凡化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上。因此，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至会致癌，所以对添加了色素的食品不宜长期食用，特别是儿童和老人尽量不要食用。真玉米馒头表面粗糙识别“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。方法看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个光彩均匀的黄澄澄的玉米馒头的。假如颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，假如掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。用水泡，即将馒头掰碎泡进水中，观看水的颜色，假如水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
5. 如何判断是不是纯玉米面条
玉米面条用水泡出来有黄色。
玉米面条是杂粮面的一种。但是营养价值可以说玉米面条是最高的，玉米面条有黄金面条之称。将浸泡好的玉米糁沥干，用齿爪式磨粉机粉碎。
要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。
加工技术
剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。
将清洗好的玉米粒置于玉米脱皮制糁机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1~4小时，期间应换水1~2次。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。
过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2~5分钟。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。
6. 怎样分辨玉米粉的质量
辨别玉米粉的好坏
1、搓，抓一小把玉米粉，放在手中反复捻搓，然后，将手打开，让玉米粉滑落，待玉米粉落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。就能辨别出这不是好玉米粉。
2、泡，将一小把玉米粉放入盛净水的容器中，顷刻之间水变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米粉中掺了颜料。就能辨别出这不是好玉米粉。
3、如果玉米粉是颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香就是好的玉米粉。
7. 如何选购玉米面
选购时应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。
第一：玉米的须子发干颜色发黑，就是老一点的玉米，颜色相对比较浅的，呈深褐色的，就是嫩一点的玉米，有的可能还没有熟。
第二：市场上卖的好多玉米都是剥开的，如果您发现这玉米的颗粒有些干瘪，那就说明这玉米不新鲜了，放的时间比较久，最好就不要购买。
第三：大家都知道干玉米发霉了不能吃，因为玉米发霉了后就会产生一种制癌物质——黄曲霉素。新鲜的玉米也有这种发霉的情况，您购买的时候一定要仔细挑选。
第四：好多人都认为，被虫子咬了的玉米甜，好吃，但是专家告诉我们，这种遭受病虫害的玉米您也最好少吃。
8. 如何分辨玉米面小米面
玉米面小米面的分辨方法如下：
一、玉米面：玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。如下图：
9. 怎么辨别玉米面坏了
玉米面相信大家都比较熟悉，他也是我们常用来制作面食的一种食材，通过玉米面制成的食品也有很多，同时我们也知道玉米中是含回有大量的谷物醇、维生素E以及纤维素等物质的，同时还能够进行美容养颜延缓衰老等多种保健功效，玉米面也同样完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并且玉米面种含有丰富的纤维素可以刺激胃肠蠕动防答止便秘，还可以促进胆固醇的代谢加速肠内毒素的排出。那么我们在时市场上进行挑选玉米面或者在家检查自己存放了一段时间的玉米面是否变坏该如何辨别呢？接下来就为大家来介绍一下具体辨别方法。
方法一：
首先观看玉米面的颜色是否变深，如果颜色不鲜亮有变质的可能还有可能有虫子滋生有变质的可能。
方法二：
我们还可以通过闻气味辨别，如果闻知到有霉味或者口感发苦就不新鲜就不能吃了。
方法三：
我们还可以根据手感来辨别，如果手抓有结块或散落性不好就不要吃了。抓一小把玉米面放在手中反复捻搓，然后将手打开让玉米面滑落，待玉米面落光后双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料证明玉米面不好。或者将一小把玉米面放入盛净水的容器中，顷刻之间水变浑浊不透明并呈浅黄或深黄色，说明该玉米面中掺了颜料。
以上就是如何辨别玉米面坏了的具体辨别方法，相信大家很快能学会。