① 如何辨别地沟油(真假食用油)的方法
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看:看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝:用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听:取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问:问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外:利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
附:辨别真假食用油的方法:
一是色泽:一般高品德食用油色彩浅，低品德的食用油色彩深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别，加工出来的劣质油比合格
食用油色彩要深;
二是气味:不同品种的食用油有其奇特的气味
，但都无酸异味;
三是沉淀物:高品德食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
四是透明度:一般高品德食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂产生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低;
“地沟油”的味道和色彩都很难除掉，并且“地沟油”和宾馆酒楼的煤油、洗洁精、辣椒等混在一起，有很重的气味
，这种气味用一般的技巧不易去掉。“地沟油”与菜、红辣椒等混在一起，黑的、红的甚至别的色彩混在一起，很难提纯，况且，制售“地沟油”的人一般的没能力
进行“高科技深加工”。
鉴于此，分辨
“地沟油”首要把握以下几点:
正常的食用油清亮有光泽，而“地沟油”浑浊黏稠，色对比暗;正常的食用油有香味，“地沟油”则有异味;正常的食用油食物下锅马上会沸腾，而“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后要等较长光阴才有反应。也有“地沟油”在经过粗加工之后再精加工，通过蒸馏、过滤提炼和勾兑、加香掺入散装食用植物油，其外表色彩和味道都很难直观地辨认
出来。建议消费者购置食用油，最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置，购置时，还要认清商标和厂家、厂址。
② 买食用油要看哪些标识
看食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。看印有商品条码的食用油，看条码印制是否规范或改动迹象。看食用油正常颜色呈微黄、淡黄、黄和棕黄。 
1、按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品 安全认证）标志。是否使用了转基因原料，是压榨还是浸出等都要标出。
2、看购买食用油时如何通过包装辨别真假，印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动 迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。
3、看购买食用油时如何通过色泽辨别真假，食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深。
4、看购买食用油时如何通过透明度辨别真假，纯净的油应是透明的，一般高品质油 无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。
5、看有无沉淀物，高品质食用 油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
6、看有无分层，若有分层现象则很可能是掺假。
③ 如何识别掺假的食用油 鉴别掺假食用油的方法
沟油旦流入市场消费者要官鉴别根据经验真假食用植物油般通看、闻、尝、听、问五面即鉴别
看：看透明度纯净植物油呈透明状产程由于混入碱脂、蜡质、杂质等物透明度降；看色泽纯净油色产程由于油料色素溶于油油才带色；看沉淀物其主要杂质
二闻：每种油都各自独特气味手掌滴两滴油双手合拢摩擦发热仔细闻其气味异味油说明质量问题臭味能沟油;若矿物油气味更能买
三尝：用筷取滴油仔细品尝其味道口带酸味油合格产品焦苦味油已发酸败异味油能沟油
四听：取油层底部油两滴涂易燃纸片点燃并听其响声燃烧响声合格产品；燃烧且发吱吱声音水超标合格产品；燃烧发噼叭爆炸声表明油含水量严重超标且能掺假产品绝能购买
五问：问商家进货渠道必要索要进货发票或查看食品卫监督部门抽检测报告
另外：利用金属离浓度与电导率间关系通检测油电导率即判断油金属离量实验表明潲水油电导率级食用油5倍至漆倍由准确识别潲水油
附：辨别真假食用油：
色泽：般高品德食用油色彩浅低品德食用油色彩深（香油除外）油色泽深浅其品种同使同品位油色彩略区别加工劣质油比合格
食用油色彩要深；
二气味：同品种食用油其奇特气味
都酸异味；
三沉淀物：高品德食用油沉淀悬浮物黏度较
四透明度：般高品德食用油透明度浑浊油水或油脂产变质或掺假油脂油质浑浊透明度低；
沟油味道色彩都难除掉并且沟油宾馆酒楼煤油、洗洁精、辣椒等混起重气味
种气味用般技巧易掉沟油与菜、红辣椒等混起黑、红甚至别色彩混起难提纯况且制售沟油般没能力
进行高科技深加工
鉴于辨
沟油首要握几点：
食用油清亮光泽沟油浑浊黏稠色比暗；食用油香味沟油则异味；食用油食物锅马沸腾沟油沸点太低食物锅要等较光阴才反应沟油经粗加工再精加工通蒸馏、滤提炼勾兑、加香掺入散装食用植物油其外表色彩味道都难直观辨认
建议消费者购置食用油超市或者规粮油经营单位购置购置要认清商标厂家、厂