Ⅰ 德州扒鸡怎么吃
德州扒鸡在食用时亦有讲究：鸡不宜热食，宜在凉时食用（这也是德州扒鸡的独特之处，且鸡吃剩后再食用时不宜回锅加热（加热后的鸡味道大减），鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为德州扒鸡鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内的时间长达十多小时，佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时已嚼吸骨内的香气为主，而不是将鸡骨吞咽。
拓展资料：
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是着名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝干隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为"天下第一鸡"。
源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。
2005年，德州扒鸡被评为“中华老字号”。2006年，“德州扒鸡加工技艺”被列为山东省非物质文化遗产保护目录。2007年，“德州”牌扒鸡被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
Ⅱ 德州扒鸡的做法以及配方，都有哪些
德州扒鸡，不知道小伙伴们有没有吃过这道美食呀可是大名鼎鼎的，到现在为止，这个美食已经有300多年历史了，所以也有人把德州扒鸡称之为是天下第一鸡。
当然了，美味呢是值得等待的，虽然说咱们自己制作的话会花上一天的时间，但是等到来享受这份成果的时候，你会发现一切都是值得的。
Ⅲ 德州扒鸡正宗做法
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。
1、参考配方
光鸡200只，食盐3.5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。
2、工艺流程
原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。
3、操作要点
（1）原料选择
选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重1.2～1.5kg。
（2）宰杀、整形
颈部刺杀放血，切断三管，放净血后，用65～75℃热水浸烫，捞出后立即煺净毛，冲洗后，腹下开膛，取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，从鸡嘴露出翅膀尖，形成卧体口含双翅的形态，沥干水后待加工。
（3）上色和油炸
用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。
（4）焖煮
将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。
（5）出锅捞鸡
停火后，取出竹排和石块，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。为了防止脱皮、掉头、断腿，出锅时动作要轻，把鸡平稳端起，以保持鸡身的完整，出锅后即为成品。
Ⅳ 怎么炸德州扒鸡腿
德州扒鸡不是炸的 兄弟，你是想炸那种跟肯德基炸鸡腿那种酥的吗？ 从家整点面包糠裹上炸就行了
Ⅳ 德州扒鸡做法 正宗德州扒鸡制作要点分享
1、原料与配料：
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。
2、调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
3、操作要点：
（1）选择原料：
以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
（2）宰杀煺毛：
将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
（3）浸泡造型：
将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
（4）上色晾干：
将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色（或用蜂蜜加水调制）。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。
（5）烧油炸制：
锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。
（6）入汤煮制：
将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
（7）出锅成品：
出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。
Ⅵ 德州扒鸡是否油炸过的，胆囊炎能吃吗
不可以吃。禁食。 、严格控制脂肪和富含胆固醇的食物，如动物脑、内脏等。饮食宜多用高碳水化合物、低脂、多维生素的清淡易消化食物，多吃萝卜、青菜、豆类等副食，多食新鲜水果，不吃生冷不洁食物。2、生活要有规律，保持心情舒畅，避免过度劳累，不暴饮暴食，少吃油腻食物。多进行经常性的活动，调理经络气血，以利于胆道疏通，减少急性发作。3、可多吃低脂肪高碳水化合物的流质食品，如藕粉、米汤、果子水、蔬菜水、蜂蜜水等;可选含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、豆类、水果、粗粮;及香菇、木耳等有降低胆固醇作用的食物。4、如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等这些刺激性的东西就不用吃了，对胆囊炎非常不利还要注意卫生，防止细菌感染。
Ⅶ 德州扒鸡咋做
德州扒鸡制作方法：
主料：
鸡1000克
辅料：
口蘑10克桂皮5克丁香5克花椒5克陈皮5克砂仁5克草豆蔻5克沙姜5克八角5克茴香籽[小茴香籽]5克白芷5克
调料：
姜5克酱油200克盐15克麦芽糖50克花生油300克
烹饪步骤：
1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。
2.饴糖加清水250克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。
Ⅷ 德州扒鸡制作过程
德州扒鸡的名字大家都很熟悉了，这是一种较为常见，并且名声较远的食物。常被国家元首作用于赠送其他国家友人，那么这种高营养食物是怎样制作的呢?下面小编就为大家详细介绍一下德州扒鸡的详细做法，建议喜欢的朋友可以试着自己做一些哦。希望小编的介绍对大家有所帮助。
原料与配料：
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、生姜、桂条、肉桂等。以及小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种调料。
(1)选择原料
选择一只重量在1千克左右的小公鸡或未下蛋的母鸡最好，然后将鸡清洗处理干净。
(2)浸泡造型
将鸡在冷水中浸泡出血水，然后捞出控干水分，将翅从颈部刀口处交叉插入，鸡爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
(3)上色晾干
将白糖放入到锅中，加入50克清水，熬成糖汁，然后在鸡身上均匀的涂抹，晒干。
(4)烧油炸制
在锅中将油烧至7成熟，将上色后的鸡炸2分钟至呈金黄色的时候，取出晾干油即可。不过注意油温不要太高，以免鸡会被炸黑。
(5)入汤煮制
将炸好的鸡放入到煮锅中，加入老汤、生姜、食盐和酱油，用大火煮沸，再用微火焖煮即可，一般小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
(6)出锅成品
出锅时要注意，取出的时候要注意保持鸡体的完整，晾一会儿，即为成品。
Ⅸ 德州扒鸡怎么吃
德州扒鸡是山东德州的一种特色美食，有幸吃过，真的很好吃！
具体怎么吃呢？看下面↓↓↓↓↓
一、现做德州扒鸡
德州扒鸡是山东美食中比较出名的一种，是由鸡肉制成：将处理好的鸡鸡翅放在鸡被吓鸡爪塞进鸡肚里。然后用糖水涂抹在鸡身上，油温八成热炸至金黄捞出，再在锅里加水，放入炸好的鸡和各种调味料，用微火炖煮半小时至鸡肉酥烂软嫩即可食用。
Ⅹ 德州扒鸡的制作方法是什么
德州扒鸡是汉族传统名吃，它的制作工艺是国家非物质文化遗产，历史非常悠久，可以追溯到清朝年间，因为五十年代的时候，宋庆龄多次赠送毛主席这种鸡，因此闻名天下，被称为“天下第一鸡”。
一、德州扒鸡的制作准备
在制作德州扒鸡前需要准备：鸡，酱油，盐，八角，油，白糖，姜，草果，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药药材。需要注意的是鸡要选择一千克左右的小公鸡，或者未下单的母鸡比较好，调料和中药药材要分开放。调料用来入味，药材用来辅助，如果有药材包更好，会更加方便点。