‘壹’ 2021寒食节是哪一天今年寒食节是几月几号
2021寒食节是哪一天 今年寒食节是几月几号
2021年04月03日星期六，农历辛丑年(牛年)二月廿二。在夏历冬至后105日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗，寒食节前后绵延两千余年，曾被称为中国民间第一大祭日。寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。
寒食节原发地是山西介休绵山，距今已有2640年的历史(比端午节的发生早358年)。据《辞源》、《辞海》“寒食节”释义:春秋时，介之推历经磨难辅佐晋公子重耳复国后，隐居介休绵山。晋文公重耳烧山逼他出来，子推母子隐迹焚身。晋文公为悼念他，下令在子推忌日(后为冬至后一百五日)禁火寒食，形成寒食节。
关于寒食节起源于介子推在介休绵山被焚的记载，最早见于西汉桓谭《新论·卷十一·离事》，后陆续载于《后汉书·郡国志·太原郡》、《后汉书·周举传》、曹操《明罚令》、《晋书·石勒传》、郦道元《水经注·汾水》、北魏《齐民要术·煮醴酪》、南宋周密《癸辛杂识》、元代陈元靓《岁时广记》等典籍。
历史上，寒食清明两节相近，久而久之，便合为一个节日。《唐会要·卷八十二·休假》明确记载:“(开元)二十四年二月十一日敕:寒食清明，四日为假。大历十三年二月十五日敕:自今已后，寒食通清明，休假五日。至贞元六年三月九日敕:寒食清明，宜准元日节，前后各给三天。”因此，《中国传统文化大观》载:“大致到了唐代，寒食节与清明节合而为一。”
寒食节当天吃什么?
1、清明果
在清明节前后制作的一种食物，果形似饺子，但味道截然不同，外皮用鼠鞠草或艾草做成，馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。
2、青团
一种用草头汁来做成的绿色糕团，清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日，是汉族的传统节日食品。
3、润饼菜
又称润饼、嫩饼菜，是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。
4、青精饭
又称乌饭、乌米饭、乌稔饭，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青，为寒食节的食品之一。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
5、寒食粥
寒食节日期间，百姓家家不许动烟火，需备麦粥等冷食，借此纪念，这寒食粥便是因寒食节而流传下来的节日饮食。
6、饧
即现代饴糖，是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食，春来不见饧”，“市远无饧供寒食”，“箫声吹暖卖饧天”，“粥香饧白杏花天”......从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出，古代过寒食节必须有饧食，没有饧，根本不叫过寒食节。
7、蛇盘兔
一种面点，它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子推自己，“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语:“蛇盘兔，必定富”。
8、馓子
一种油炸面食，古称“寒具”，是寒食节食品。馓子自古就有，不过现在的馓子南北方有所差异:北方馓子以麦面为主料，大方洒脱;南方馓子多以米面为主料，精巧细致。
9、清明螺
清明螺即田螺、螺蛳，清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。
‘贰’ 寒食节吃什么
引言:寒食节是在清明节之前也是一个祭祀的节日，在寒食节习俗有很多美食是当然少不了的，有很多网友在这一天都会准备各种各样的美食，最经典的食物就是青团。那么小编今天就来跟大家说一说寒食节吃什么？寒食节应该吃什么？
三、馓子
大家对这个食物并不陌生，这个食物不仅仅是在寒食节可以吃，而且在平常家中都会有吃的，尤其是家里有小孩，他们都比较喜欢吃这种食物，这种食物无论是泡着吃或者是下在火锅里，都是一非常美味，小编也很喜欢吃。他又称为是寒具，是寒食节的食品，自古就有，不过是现在跟南北方有差异，北方是以麦面为主，大方洒脱，南方是以米面为主，精巧细致，每个地方都有每个地方不一样的做法。
‘叁’ 寒食节吃什么 传统寒食节的各地美食有哪些
寒食节，寒食从词面上来理解，便是吃冷食的一天。因当天不能动火，所以也可以吃提前准备好的冷食。在寒食节当天有许多传统美食。
1、清明果：在清明节前后制作的一种食物，果形似饺子，但味道截然不同，外皮用鼠鞠草或艾草做成，馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。
2、青团：一种用草头汁来做成的绿色糕团，清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日，是汉族的传统节日食品。
3、润饼菜：又称润饼、嫩饼菜，是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。
4、青精饭：又称乌饭、乌米饭、乌稔饭，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青，为寒食节的食品之一。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
5、寒食粥：寒食节日期间，百姓家家不许动烟火，需备麦粥等冷食，借此纪念，这寒食粥便是因寒食节而流传下来的节日饮食。
6、饧：即现代饴糖，是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食，春来不见饧”，“市远无饧供寒食”，“箫声吹暖卖饧天”，“粥香饧白杏花天”……从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出，古代过寒食节必须有饧食，没有饧，根本不叫过寒食节。
7、蛇盘兔：一种面点，它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子自己“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语：“蛇盘兔，必定富”。
8、馓子：一种油炸面食，古称“寒具”，是寒食节食品。馓子自古就有，不过现在的馓子南北方有所差异：北方馓子以麦面为主料，大方洒脱;南方馓子多以米面为主料，精巧细致。
9、清明螺：清明螺即田螺、螺蛳，清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。
‘肆’ 哪些寒食节美食有保健的功效
在古代，清明这一天有吃“饧大麦粥”的习惯。据《荆楚岁时记》记载，寒食“禁火三日，饧大麦粥”。此粥的做法是，先将大麦磨成麦浆，煮熟，再将捣碎的杏仁拌入，冷却后切成块状，吃时在上面浇上饴粮即可。这是有记载的最早的清明节食品。
北魏贾思勰在《齐民要术》中，也介绍了一种清明节冷食，叫作“寒具”，其实这是一种甜面饼。“以蜜调水溲面，若无蜜，取枣煮汁。牛羊膏脂亦得。用牛羊乳亦好，令饼脆美。”这也是一种冷食，吃起来香甜酥脆。
东晋陆翙在《邺中记》记载并州之俗，说道：
冬至后百五日为介之推断火，冷食三日作干粥，中国以为寒食。
南北朝梁朝宗懔撰写的《荆楚岁时记》（记录古代楚地岁时节令风物故事的笔记体文集）中也记载：
孙楚祭介之推云：“饧一盘，醴酪两盂。今寒食有杏酪，麦粥，即其类也。
按南北朝时期农业科学家贾思勰的《齐民要术》中讲，煮醴酪即为麦粥。
另据唐玄宗时期学者丘悦编写的史书《三国典略》记载，邺城人李岳为门客说服，用本钱广收大麦，用车运往晋阳，以求寒食节在晋阳一带卖高价。
由于路途耽误，结果车到晋阳已是清明节令，无奈又载回邺城。
按曹操《明罚令》，晋阳一带士民冬至后很长时间皆绝火寒食，李岳的运大麦车清明节方到，自然耽误了时机。这则故事还说明，晋阳人寒食节有用大麦煮麦粥、食麦粥的习俗。
到了五代，除了一般的冷食粥饼以外，还加上了制作“艺术”鸡蛋的习俗。清明节“艺术”蛋大致分为两种，一种是“画蛋”，就是在蛋壳上染上各种颜色，只不过颜色不同而已。
另一种则是“雕蛋”，在蛋壳上雕刻成画，这需要高超的技术，这种蛋仅供赏玩。
明代陈继儒的《珍珠船》也记载在南朝时：
梁武帝寒食赐麦粥。
粥也称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。依照元代医家学罗天益在《宝鉴》一书中记载：粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。
古人都极力称赞粥的养生保健功效，在长寿之乡，许多老人就是通过坚持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。这就是五谷都能治病的原理。吃粥既节省时间，味道又美，喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。寒食粥品类繁多，洛阳人家亦有食桃花粥和梅花粥的习俗。具体做法是，收取落花瓣，洗净后用水煮粥，候粥熟，再将花瓣下锅，一滚即起食。
此外，还有一种冬凌粥，其为寒食节的高档食品，普通人家很难享用。旧时有商家，每逢节日专卖这一名食，寒食节专卖食品，必少不了冬凌粥。当时，朝有掌饮膳酒礼的食官，律法规定：凡是元旦、寒食和冬至，都要专门供送食品给六品以上的朝官。
我国南北各地清明节都有吃馓子的食俗。“馓子”古时叫寒具，是一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品，味道香脆精美，口感极佳。
北魏着名农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。
“馓子”历代又有“粔籹”“细环饼”“捻头”等名称。是用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。因其酥脆香甜，逐渐成为我国人民的日常点心。
在安徽，每逢节日，则以“馓子”祭祖并互相馈赠。回族、东乡族也做馓子，配料、方法和汉族不尽相同。后来，流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大，以麦面为主料；南方馓子精细，多以米面为主料。
在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
对于寒具，通常的解释是，古人过寒食，一天早晚不动烟火，只能吃冷食，而吃冷食对人的肠胃又没好处，又不如油炸食品容易储藏，且不伤肠胃，于是，人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食期间的快餐。
既是寒食节所具，就被叫作“寒具”了。这类解释未必可靠，但是暂时还没有更可靠的解释。贾思勰在《齐民要术》里讲到寒具，说明寒具在两晋就已是一种流行食品。
我国民间比较着名的馓子包括：衡水馓子、济宁馓子、徐州馓子、淮安茶馓、回乡馓子、麻衣馓子等。
在西北地区的人们都有吃馓子的习惯，叫回乡馓子。一般情况下，这里汉族选在腊月底制作回乡馓子，过年时招待客人，在正餐前食用。而回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食食品。
麻衣馓子色泽黄亮，香脆味甘。过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。
馓子最常见的吃法，是用烙馍卷之。烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有2000多年的历史了。
‘伍’ 寒食节要吃的点心是什么
寒食节吃饧，即现代饴糖，是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食，春来不见饧”，“市远无饧供寒食”，“箫声吹暖卖天”，“粥香饧白杏花天”从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出，古代过寒食节必须有饧食，没有饧，根本不叫过寒食节。
蛇盘兔一种面点，它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子推自己，“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语：“蛇盘兔，必定富”。
八方寒食，八方就是指东、西、南、北、东南、西南、西北、东北八个方向。“八方寒食”有表示寒食之最的意思，代表最高级别的宫廷贵族食用的点心。听着是不是很高大上的感觉，其实就是当今南方极普通的方糕而已。
‘陆’ 四川寒食节吃什么
寒食节又称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在夏历冬至后一百零五日，清明节前一二日。古时因寒食节禁火，不许生火煮食，只能吃备好的熟食冷食，故而得名。寒食节前后绵延两千余年，曾被称为民间第一大祭日。寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。
寒食节食俗：
馓子
枣糕：早在唐朝就有了专门售卖枣糕的店铺。而宋人还生发出新意，在寒食之时用柳条将“飞燕形”的枣糕串挂起来，插于自家的门楣上，名为“子推燕”。以纪念介子推不求名利的高尚品质。
青精饭：口感清甜、糯软，除此之外，吃青精饭的好处么，有人说可以轻身名目、乌发驻颜。连诗圣杜甫都叹道“岂无青精饭，使我颜色好”，真是百草也多情，意济苍生啊！
寒食粥：能够理气益气、调节脾胃虚寒，有了它也就让“寒食冷宴”兼具了美味与养生。
清明果：有止咳化痰的作用，是寒食的不二之选~
饮黄酒：寒食再好可毕竟吃到肚里也是“可凉可凉咧”，于是“寒食节，饮黄酒”的习俗就流传了下来。温性的黄酒想必大家都不陌生，它可算作是暖胃养生饮食的代表之一了。
‘柒’ 寒食节饮食风俗 寒食节吃啥食物
导读：是传统节日就与饮食风俗，我们因一样食物来知道节日，也因为一个节日认识了这些美食，美食是体现节日特点的关键物，两者之间互相成就。提起寒食节，你能想起什么美食呢？想知道寒食节饮食风俗，寒食节吃啥食物，就来瞧瞧我的介绍吧。
寒食节饮食风俗
寒食饮食：寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等；饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。其中多数寓意深刻，如祭食蛇盘兔，俗有“蛇盘兔，必定富”之说，意为企盼民富国强；子推燕，取介休方言“念念”不忘介推高风亮节。江苏镇江有寒食节食具“京扛侪”，《国民生活历》说：“京口（镇江）以其为寒具。脐为六角形，谓京扛侪。”
寒食节吃啥食物
1、清明果：在清明节前后制作的一种食物，果形似饺子，但味道截然不同，外皮用鼠鞠草或艾草做成，馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。
2、青团：一种用草头汁来做成的绿色糕团，清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日，是汉族的传统节日食品。
3、寒食粥：寒食节日期间，百姓家家不许动烟火，需备麦粥等冷食，借此纪念，这寒食粥便是因寒食节而流传下来的节日饮食。
4、润饼菜：又称润饼、嫩饼菜，是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。
5、青精饭：又称乌饭、乌米饭、乌稔饭，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青，为寒食节的食品之一。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
6、饧：即现代饴糖，是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食，春来不见饧”，“市远无饧供寒食”，“箫声吹暖卖饧天”，“粥香饧白杏花天”……从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出，古代过寒食节必须有饧食，没有饧，根本不叫过寒食节。
7、蛇盘兔：一种面点，它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子自己“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语：“蛇盘兔，必定富”。
8、馓子：一种油炸面食，古称“寒具”，是寒食节食品。馓子自古就有，不过现在的馓子南北方有所差异：北方馓子以麦面为主料，大方洒脱;南方馓子多以米面为主料，精巧细致。
9、清明螺：清明螺即田螺、螺蛳，清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。
‘捌’ 老北京的“寒食十三绝”都有什么
在春光明媚、万物复苏的清明时节，老北京人除了喜欢外出踏青、打扫祭拜之外，还非常喜欢过一个节日，因为在这个节日里，他么能吃上很多好吃的，这个节日就是“寒食节”。寒食节也被称为“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在冬至后105天，也就是距清明不过一天或两天。后来，清明和寒食这两个节气被统一整合称为清明节。
而提到寒食节，则不得不提老北京最流行的寒食十三绝，在全国各个地方的寒食节习俗中，寒食十三绝这个老北京的习俗是最具代表性的。那么，寒食十三绝都有些什么呢？
1.姜丝排叉
姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，因其食用时有鲜姜味而得名。它的最大特点是酥、甜、香，“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
2.焦圈
焦圈是老北京特有的一种油炸食品，约莫碗口大小，形似西方炸面包圈。焦圈最大的特点是色泽深黄、焦香酥脆、风味独特、保质期长，通常与北京小吃豆汁儿搭配食用。
3.豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，其共同特点是：色泽浅黄、细腻、纯净、入口即化。
4.螺丝转儿
是一种面食，外皮是一根极细的面丝，一碰即酥。螺丝转儿最大的特点是香甜酥脆。旧时小吃店常把当天售不完的螺丝转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”。
5.馓子麻花
馓子麻花是北京小吃中的精品，因其质地酥脆，香甜可口而深受老北京人的喜爱。古时候，馓子麻花不叫这个名字，而叫“环饼”、“寒具”，据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
6.硬面饽饽
是一种像烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有嚼劲，微甜且香，用手一掰掉渣。硬面饽饽是过去老北京夜间供应的一种面食，由小贩们走街串巷售卖。解放后就很少见了，上世纪八九十年代几乎没有人会做，这种小吃也基本断了档。
7.奶油炸糕
在众多北京小吃中，奶油炸糕算是比较富有营养的一种小吃了，其最大的特点是呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，易于消化。
8.芝麻酱烧饼
这是比较具有北方特色的小吃，在如今北京的大街小巷几乎都能看到，其最大的特点就是口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口。
9.萨其马
是少数民族满族的一种食物，在满语中的意思是“狗奶子蘸糖”。主要的做法是将面炸熟后，用糖混合成小块，萨其马因其色泽米黄，口感松软而广受欢迎。
10.艾窝窝
艾窝窝和芝麻酱烧饼一样不分季节，一年四季都可以吃到。它最大的特点就是色泽雪白，形状如球，质地粘软。
11.驴打滚
在北京众多小吃中算是比较古老的品种之一，由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹而成，成品黄、白、红三色分明煞是好看。
12.糖耳朵
又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状像人的耳朵而得名，糖耳朵适合在春天和秋冬时节食用。它最大的特点是色泽棕黄油亮，甜蜜可口。
13.糖火烧
原为河北小吃，后传入北京，经过演化、改良，成为北京小吃，是北京人常吃的早点之一。
如今，十三绝中的不少食物都是街头巷尾的常见之物，唯独“硬面饽饽”已失了踪迹，濒临灭绝。最近一些年，有一些民俗专家建议，尽快将这传统的寒食十三绝“打包”申遗，以免断了传承。
马上就要到清明节了，也叫寒食节，因为这个日字口讲究三天不开火以祭奠祖先，吃的呢就只吃一些寒食喽。所以以前的老北京家庭都会在寒食节的前一天准备出各种小吃作为寒食节的吃食，逐渐就演变成了老北京的寒食十三绝。而现在寒食十三绝种的一些小吃都不常见了。
马蹄烧饼
因为形似马蹄而得名，也是有悠久的 历史 了，据传清朝的干隆年间就已经相当有名，前后两层薄薄的饼皮，中间是空心的，现在已经很少能吃到。
螺蛳转儿
外面是细细的丝状缠绕，酥脆可口，面粉和芝麻酱搭配在一起，非常的可口好吃呢。
撒子麻花
北京清真小吃中的名小吃，传说战国时期就已经有了，也是 历史 悠久的呢。从秦朝，汉朝开始，成为了寒食节必吃的小食之一。
姜汁排叉
也是北京传统小吃之一了，目前市场上的大多数是咸口的。
驴打滚
这种老少皆宜的老北京小吃也叫豆面糕，至于为什么叫驴打滚，应该是一种比较形象的比喻吧，做好后需要放在黄豆面里滚一滚，就像驴在地上打滚扬起灰尘一样一样的，所以才因此得名的吧，不得不佩服老北京起名的艺术，哈哈。驴打滚现在还是比较常见而且也是非常受欢迎，软糯的外皮裹着豆馅，鲜甜可口。
糖火烧
作为满族的传统小吃也是相当的受欢迎，也有300多年的 历史 了呢。
艾窝窝
也叫江米团儿，雪白雪白还有红色点缀，看着就特别软萌软萌的，里面还有香甜的馅料，实在是好吃的很呢。
糖卷果
山药大枣的搭配让不爱吃山药的人也会爱上这种吃法呢，再配上桃仁瓜仁之类的，也有滋补的功效呢。
糖耳朵
这种甜甜的蜜麻花也是超级好吃的呢，因为成型后很像耳朵的形状而得名，色泽亮润，绵密松软，以前是南来顺的最有名。
豌豆黄
豌豆黄分为民间和宫廷的两种，而且据说还是慈禧太后最喜欢吃的呢，质地绵软细腻，也是相当好吃呢。
焦圈
焦圈，豆汁和咸菜丝可以说是老北京人最爱的一种标配了吧，焦圈焦香酥脆，一咬下去满满的满足感。
硬面饽饽
烧饼大小的火烧，有嚼劲有不会觉得硬，微微的甜味还带着香气，但是制作起来比较复杂，现在也是很难吃到了。
芝麻酱烧饼
芝麻酱烧饼也是传统小吃里比较受欢迎的，现在通常在吃涮肉和羊蝎子的时候都会吃上一个，味道也是香酥可口。
3000余年建城史、860余年建都史的首都北京，拥有深厚的 美食 文化底蕴，寒食十三绝就是其中之一。不过到底哪十三绝版本颇多，光是有据可查的就有姜丝排叉、焦圈、糖卷馃、硬面饽饽、艾窝窝、豌豆黄、螺丝转、馓子麻花、马蹄烧饼、驴打滚、蜜麻花（糖耳朵）、糖火烧、奶油炸糕、芝麻酱烧饼——您看看，这就14个了，还有人说面茶也算，但是也有人说，面茶只是寒食节配着凉食吃的老北京“四大茶”之一，还有油茶、杏仁茶和茶汤，不能算到里头。
寒食就是冷食，一般都将其缘起追溯到为纪念介子推死于山火而禁火的传说，但经民俗专家考证，寒食十三绝其实形成于清代，就是十三种北京小吃。有种生活化的解释似乎更真实：春天到了，用了一冬的炉灶需要清理维修，故此备些小吃冷食，熬过膛炉子那几天。
十三绝中不乏驴打滚等常见品种，之所以称为“绝”，一说其实是“节”的谐音，而“十三”意指“十全十美”加“福、禄、寿”三星，所以才有了这么吉祥如意高大上的名字。当然，看似简单的寒食十三绝，讲究也不少，比如虽然品种多达十三个，按照老礼，必须先吃姜丝排叉——这里面有个 养生 的道理：春天乍暖还寒，又是冷食，先吃姜，取其祛风散寒、暖胃助阳的功效。
记得西城区文委主任孙劲松说过：寒食十三绝，好像是华天的护国寺小吃最早比较系统地挖掘出来的，近年来随着人们对传统文化热情日益高涨，愿意参加非遗保护活动的人越来越多，每次招募非遗保护志愿者，报名人数都超标好几倍。西城非遗保护中心经常举办活动，安排寒食十三绝的传承人，为志愿者举办24个课时的现场讲座，介绍这一 美食 文化并传授部分制作工艺。所以，不难学会这十三种美味。
还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
说起寒食，就不得不提到寒食节，具体日期在冬至后的105天，距清明大概一两天的时间。
至于寒食节的起源，据说是为了纪念介子推死难日，在这一天禁止生火，吃冷饭，以示对其的追怀之意。
其实，在各地都多少会有一些寒食习俗，但被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗，或许是较为具有代表性的。
那么，下面就和健识君一起看看，老北京的“寒食十三绝”都含有什么 美食 吧。
1、姜丝排叉
这其实是茶菜的一个品种，满族人在设席宴客时，习惯先上茶及茶食，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等。
2、硬面饽饽
形容起来，那就是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，味道微甜，比较有咬劲，用手一掰就会掉渣。
3、焦圈
相信这道食物，大家应该不会陌生。形如手镯，焦香酥脆，与豆汁儿搭配食用最宜。不过像这种较为油腻的食物，还是要少吃一些的。
4、糖卷馃
较具特色的清真节日食品，主料为山药和大枣，皆有滋补作用，也是一道药膳。
5、豌豆黄
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
5、艾窝窝
一年四季都有供应，原为“御艾窝窝”，在明代传入民间。
6、马蹄烧饼
两层薄皮，内空，形似马蹄，可加一些东西食用，十分美味。
7、螺蛳转儿
因其形似而得名，以水面团夹糖卷制，经烙制而成。外酥焦，里锦软，味香甜。
8、馓子麻花
古名为“环饼”、“寒具”，入口即碎脆如凌雪。
9、驴打滚
豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为其主要原料，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的，故此得名。
10、蜜麻花
又称糖耳朵，因成形后形似人耳而得名。
11、糖火烧
老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，据说，上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国。
12、芝麻酱烧饼
这个非常常见，不用再多解释了，看看图就知道了。
13、奶油炸糕
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
‘玖’ 古人寒食节吃什么 寒食节的特有食物
导读：说起寒食节的吃食，大家可能很快想到青团，青团美食属于寒食节，也属于清明节，大家在节日这天吃青团，让过节气氛更浓烈。我们现在是吃青团，那么古代的人在寒食节吃哪些食物呢？想知道古人寒食节吃什么，寒食节的特有食物有哪些，就来瞧瞧我的介绍吧。
古人寒食节吃什么
山西民间禁火寒食的习俗多为一天，只有少数地方仍然习惯禁火三天。晋南地区民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕等等。晋北地区习惯以炒奇(即将糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方块，晒干后用土炒黄)作为寒食日的食品。一些山区这一天全家吃炒面(即将五谷杂粮炒熟，拌以各类干果脯，磨成面)。
寒食节，民俗要蒸寒燕庆祝，用面粉捏成大拇指一般大的飞燕、鸣禽及走兽、瓜果、花卉等等，蒸熟后着色，插在酸枣树的针刺上面，装点室内，也作为礼品送人。
寒食节是个清理肠胃的好时期。一般来说，野外的狗熊在冬眠结束后，春天第一件事情就是找点青草吃。因为青草富含纤维素，吃了以后容易腹泻。狗熊清理下自己肠胃中积攒了一个冬天的废物，接下来才好吃东西。比如说凉皮吧，好多醋，加上好多豆芽菜黄瓜丝之类的，富含纤维素，用来清理肠胃最合适不过了。
寒食节的特有食物
1、清明果：在清明节前后制作的一种食物，果形似饺子，但味道截然不同，外皮用鼠鞠草或艾草做成，馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。
2、青团：一种用草头汁来做成的绿色糕团，清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日，是汉族的传统节日食品。
3、润饼菜：又称润饼、嫩饼菜，是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。
4、青精饭：又称乌饭、乌米饭、乌稔饭，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青，为寒食节的食品之一。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
5、寒食粥：寒食节日期间，百姓家家不许动烟火，需备麦粥等冷食，借此纪念，这寒食粥便是因寒食节而流传下来的节日饮食。
6、饧：即现代饴糖，是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食，春来不见饧”，“市远无饧供寒食”，“箫声吹暖卖饧天”，“粥香饧白杏花天”……从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出，古代过寒食节必须有饧食，没有饧，根本不叫过寒食节。
7、蛇盘兔：一种面点，它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子自己“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语：“蛇盘兔，必定富”。
8、馓子：一种油炸面食，古称“寒具”，是寒食节食品。馓子自古就有，不过现在的馓子南北方有所差异：北方馓子以麦面为主料，大方洒脱;南方馓子多以米面为主料，精巧细致。
9、清明螺：清明螺即田螺、螺蛳，清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。
‘拾’ 寒食节常州不容许卖烧纸了吗
寒食节常州不允许卖烧纸了，一般的话现在都不允许烧纸钱这些东西，但是有些地方的话，偏远的地方还是会有这种烧纸的。因为现在为了保护环境，所以就不允许。