❶ 怎么分辨鱼的真假
第一类：辨别真假黄花鱼
中国水产科学研究院黄海水产研究所马教授介绍说，黄花鱼与三牙鱼、白姑鱼长相极其接近，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，鳔管都是由一条分叉成两条，而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。
沈阳市水产技术推广站的王主任告诉记者，染色的白姑鱼用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色。而冷冻成一大坨（成块）的染色白姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
第二类：“大连刀”基本绝迹
其实，早在去年本报就曾以《世间再无“大连刀”》为题，报道了因为过度捕捞等问题，大连所处的渤海海域已经很难再出现刀鱼的渔汛了。而在1月24日，当记者再次来到位于大东区的海鲜批发市场时却看到，那里的不少商贩摊床前所出售的刀鱼依旧打着“大连刀鱼”的旗号叫卖着。尤其是那些标注了“大连野生刀鱼”字样的刀鱼，每公斤的售价竟然达到120元左右。对此，记者再次通过电话联系到了还在大连湾从事渔业捕捞的周雄，他对记者说：“其实现在市场上出售的刀鱼，大部分都是秋天从舟山渔场捕捞然后冷藏的刀鱼，绝不可能是大连刀鱼。我捕了这么多年鱼，难道能不知道大连海域究竟有没有刀鱼吗？”
随后，记者还再度联系到了大连水产学院生命科学系副教授王伟，他说：“因为过多捕捞等原因，渤海海域已经很难再见到刀鱼了，更别提形成渔汛大量捕捞。”
对于如何辨别大连刀鱼，王伟说，大连、舟山等地的刀鱼一般宽度只有4到7厘米，而且长度不会超过60厘米。再就是大连刀鱼的尾巴比较细，像一根线，所以有时也被称作“线带”，而从印度等国家进口的刀鱼通常尾巴都是短短的，而且较粗。
第三类：油鱼冒充鳕鱼易致腹泻
吃过从市场上买回来的10多元一斤的鳕鱼后，刘女士和儿子同时出现了不同程度的腹泻。据此，刘女士怀疑，就是因为自己所购买的并非是鳕鱼。
刘女士告诉记者，事后她通过上网查询后得知，真正的鳕鱼售价通常在每斤百元以上，而她所购买到的“鳕鱼”的售价只有每斤10多元钱。这种所谓的“鳕鱼”不是真正的鳕鱼，而是与鳕鱼外观非常相像的油鱼。山东省海洋与渔业厅渔业技术推广站的李鲁晶研究员在接受相关媒体采访时表示，真正的鳕鱼价格至少每斤要在80元以上，甚至要100元。如果是在超市花10多元钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。
而且，油鱼脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，会导致不同程度的腹泻，“在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。”
至于两者间的区别，李鲁晶说，油鱼通常体侧扁且延长，口大，眼大，鳞片细小、粗糙。至于消费者如何避免上当，首先是要看价格，市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼。
第四类：左口鱼冒充多宝鱼
家住沈河区方家栏地区的邢女士告诉记者，元旦期间她曾准备为家人做清蒸多宝鱼，然而她在家附近的农贸市场却发现，几乎所有的商家出售的多宝鱼的价格都在每斤40元左右，但却有一个商户例外。“当时，她告诉我她家的多宝鱼每斤只要30元钱，我觉得挺便宜的就买了。”然而就在当晚，邢女士的爱人在品尝清蒸多宝鱼时却突然对她说：“不对啊，以前在饭店吃的可不是这个味道。”后来，经过朋友的鉴定，邢女士所买的其实并非是多宝鱼，而是地地道道的左口鱼。
大连水产学院生命科学系副教授王伟告诉记者，多宝鱼又称蝴蝶鱼，是偏口鱼的一种，在鱼市场上也是非常受欢迎的鱼类。王伟说，以前左口鱼冒充多宝鱼的现象还是比较多的，“现在这种情况已经不太多见了，但是还是有人在用左口鱼冒充多宝鱼，毕竟真正的多宝鱼的售价依然维持在每斤四五十元钱。”
王伟说，鉴别两者区别首先看形状，“从侧面看，左口鱼看起来是扁扁的，有点椭圆形，多宝鱼扁平近似圆形。再就是多宝鱼颜色会比左口鱼浅，多宝鱼呈现淡色。另外多宝鱼的肉质更细腻，鲜嫩可口，而左口鱼的肉质比较粗。”
第五类：长江刀鱼每斤最低三四千元
家住沈河区的刘女士发现，最近在家附近的早市上竟然出现了长江刀鱼，而且售价只有每斤20元钱。这引起了刘女士的好奇，“我以前听说沈阳有高档的饭店曾经卖过长江刀鱼，制作好的菜肴售价要达到万元以上。而现在，这种珍贵的鱼类怎么可能出现在普通的农贸市场，而且售价还这样的低廉？”
随后，记者也来到了小河沿早市，果真在那里见到了刘女士所称的那种长江刀鱼。记者看到这种刀鱼身长而扁，确实有些像“尖刀”，而鱼贩子告诉记者，那就是货真价实的长江刀鱼。这时，鱼贩子还从泡沫箱子里拿出了三四条刀鱼，“来点不？20块钱一斤，一点都不贵。”不过，一名销售鲥鱼的摊主却对此嗤之以鼻，“你真以为这些是长江刀鱼？哪有这么多长江刀鱼啊？你可别拿那种普通的‘湖刀’糊弄人家了！”
原来，刀鱼有“江刀”、“湖刀”和“海刀”之分，最上品的当属长江里的“江刀”。在沈阳基本上是买不到真正的长江刀鱼的，真正的长江刀鱼，在其原产地的售价也要高达每斤三四千元。
据公开报道，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，资源研究室主任施炜纲表示，已无法向记者提供2002年之后的江刀总体年产数据：“据我所知已没有权威的统计，因为数量太少，很难统计了。”湖刀是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里，口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充江刀高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。
❷ 如何辩别真假大、小黄花鱼
真正的黄花鱼的学名为小黄鱼，小黄鱼与大黄鱼是两种不同的鱼类。一般大黄鱼、鳘鱼的个体较大，尤其是进口大黄鱼和鳘鱼的重量都在0.5公斤以上，而黄姑鱼、白姑鱼等的体长一般都比小黄鱼略小。尽管这些与黄花鱼的外形相似，但其营养、味道、品质却无法与小黄鱼相比。一般真正的小黄鱼价格在54元~56元/公斤，而大黄鱼等价格在30元~40元/公斤左右。淡水鱼冒充海水鱼
❸ 怎么分辨黄花鱼的真假
正宗的真黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆磷。
与黄花鱼非常相像的鱼，叫白姑鱼。但白姑鱼鱼体偏扁，略呈弧形。头较小，尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方。注意看颜色。
现在市场上的假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、娇柔和，而家黄花鱼的颜色普遍着色较重。
再是靠手搓。
对于染色的鱼，用白卫生纸一擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨（成块）的染色鱼，有的冰面
❹ 如何辨别真假黄花鱼
如何辨别真假黄花鱼 真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，不会掉色；而染上去的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
记得采纳啊
❺ 如何在市场上选购黄鱼
挑选窍门一：如何辨真假
大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。
挑选窍门二：如何辨新鲜度
1.嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
2.鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
3.眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
4.鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
5.鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
6.鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
❻ 怎样辨别真假黄花鱼
可以采用以下四种方式：
一、看鱼的外观大小及形状：正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。而假冒的鱼没有鲜明的黄色。
二、看颜色：现在市场上的假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。
拓展资料：
黄花鱼的生活习性：
分布范围图冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵后黄花鱼，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食物，秋末返回深海。
小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性，对食物选择性小，主要摄食浮游动物、 鱼虾等，其中浮游动物以桡足类为主，鱼类主要为鰕虎鱼，虾类则有毛虾、糠虾、 脊尾白虾和鼓虾等。
在黄海南部、东海北部海域，小黄鱼主要摄食游泳动物，但在不同的生活时期(越冬期、 产卵期和索饵期)摄食强度不同，其中越冬期 (1~3月)摄食强度最弱，产卵期(4~5月)居中，索饵期(6~12月)最为旺盛。
引用资料：黄花鱼_网络
❼ 黄花鱼怎么挑选
挑选窍门一：辨真假
黄鱼与白姑鱼的长相很相似，但两者的价格却相差很大，有些不良商家为谋取利益，于是将白姑鱼染黄，充作黄鱼来贩卖。其实，只要在挑选时多花一点心思，就能辨认出黄鱼的真假了。如果是染色的“黄鱼”，用纸巾一擦鱼身，就会留下明显的黄色，冰面上也会呈现出黄色；将这些冰块放到水中浸泡，水就会变成啤酒色。
此外，通过鱼嘴也可以分辨黄鱼的真假。黄鱼的嘴是圆的，白姑鱼的嘴是尖的。
挑选窍门二：辨新鲜度
观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
观察黄鱼的眼。新鲜的黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。
观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。
观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。
❽ 如何挑选黄花鱼
挑选方法
根据种类挑选
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，区分两者的标准就是体型和长相，大黄鱼要比小黄鱼大很多（小黄鱼天生长不大），而且小黄鱼的体型没有大黄鱼的扁。
❾ 怎样分辨真假黄花鱼
一看鱼的外观大小及形状：正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。而假冒的鱼没有鲜明的黄色。
二看颜色：现在市场上的假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。
三靠手搓：对于染色的鱼，用白卫生纸擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
四是看价格：黄花鱼在我国海域的产量非常小，价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼，那么应该就是假黄花鱼。