‘壹’ 如何分别真假牛肉
鉴于牛肉市场鱼龙混杂的局面，为避免大家上当受骗，过年买到假牛肉，笔者在这里将市面上常见的牛肉造假方法和识别技巧跟大家科普一下，希望大家在春节的时候能买到真正的牛肉。
一般来说，市场上的假牛肉有两种。
第一种，边角料压缩
不良商贩首先会买一些鸡肉，然后往鸡肉里面加许多的大豆和肉精。在肉精的作用下鸡肉会渐渐沾染上牛肉的味道。
当然光腌制出味道是不够的，还要让它的纹理和色泽都很像，所以他们就会把鸡肉完全绞碎，然后再通过特定的工具挤压，所出来的成品就是一块块的牛肉。
如果并不经常吃牛肉，这种用鸡肉做出来的假牛肉其实是很难分辨的，有些人甚至还会觉得这样子的牛肉味道还更好，非常的香，其实这就是肉精起的作用了。
第二种，用鸭肉替代
鸭肉也是不良商贩用来制作假牛肉的原材料之一，尤其是鸭脖子上的肉。
他们先把鸭脖肉一点点地抠下来，然后在里面放大量的调料，有一些调料调配出来的味道和牛肉本身的味道十分相似。
他们把鸭脖肉用这些调料腌制起来就会做出十分漂亮，色泽也十分相近的牛肉了。这种假肉更加难以分辨，大部分人都是无法辨别的。
这两种造假方法，为了达到和真牛肉一样的口感和味道，在制作的过程中都会加入大量的工业原料，对身体的害处自不用说，致癌那是最基本的。
那我们怎么分辨真假牛肉呢？
第一，看价格
俗话说便宜没好货，现在市场上的生牛肉一般在40元左右一斤，不同地方就算有波动，价格也不可能低于35元一斤。
生牛肉尚且如此贵，如果你买的卤牛肉、熏牛肉、牛肉干等低于50元一斤，甚至低于生牛肉的价格，那绝对是假的。
要知道，牛肉在煮熟后的损耗是非常大的。所以，不要贪便宜，在正规的肉店或者大超市买，买到假牛肉的几率要小得多。
第二，看颜色
正常的牛肉是红色的，但是并不是像血一样红，相信很多经常出入火锅店的朋友们一定发现现在市面上有一些牛肉真的是红的过分了，它们像血一样红，看起来虽然诱人，但是这却是假牛肉的表现。
一般的正常牛肉颜色虽然红，但是一点都不好看，其实这样的才能够放心吃下去，就像采蘑菇一样，越鲜艳的越有问题。
第三，闻味道
大家都知道牛羊肉有一种腥膻味道吧？牛肉的腥膻为会小一些，羊肉的味道会大一些，这种腥膻味也是可以用调味剂调出来的。
但是因为调味剂很难把握的缘故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特别的重，所以大家在火锅店的时候好吃到腥膻味特别重的牛羊肉千万不要买，这些可能是加过化学物质的假牛肉。
春节将至，食品安全重于泰山，在喜庆的日子里，大家更要注意饮食方面的安全问题。
‘贰’ 市场上会有假牛肉的存在，如何区分真假牛肉
很多商家为了多赚一些钱，就会采取一些卑鄙的手段，有很多商家为了让苹果更加好看，就会对苹果进行打蜡，苹果就显得非常漂亮，实际上如果用开水煮一煮，这些苹果的原本颜色就会露出来，吃这类水果的时候，一定要记得削皮，除了水果作假之外，市面上还有假牛肉，有的商户比较狡猾，会把这些假牛肉做成卤肉和真牛肉混在一起，那么，如何区分真假牛肉呢？让我们一起看一下吧！
一，牛肉的气味
在买牛肉的时候，如果有的牛肉价格比较低，10多块钱一斤，那么它绝对是假的，有些商户并不好意思直接说明，只是会说有的牛肉是做活动，实际上它就是注水牛肉，是人工做出来的，只要拿回家吃就能察觉到它是假的，牛肉有一股特殊的清香，无论牛肉的外形多么逼真，口感也是会出卖它的。
总之，做生意想要走的长远，那么就一定要买货真价实的东西，假牛肉会导致人的肠胃不适，引起闹肚子，如果要去医院检查的话，那么商户也脱不了干系，因此还是诚信卖货，不要去进一些劣质的产品。
‘叁’ 市场上的假牛肉是怎样做出来的怎样鉴别真假牛肉
牛肉相比猪肉和鸡肉价格都很高，所以很多商贩为了赚取更多的利益，用假牛肉冒充真牛肉卖，这样的假牛肉吃起来没有牛肉味，口感也不好。很多人都不知道市场上的假牛肉是怎么做出来的，今天就教大家如何鉴别真假牛肉。
3、从牛肉的弹性鉴别真假牛肉
选购牛肉时可以按压一下牛肉，如果牛肉富有弹性能够很快恢复原状，就证明是新鲜的真牛肉，如果按压后没有回弹而且有明显的压痕，证明是不新鲜的假牛肉。
4、鉴别牛肉是否注水
将一张纸巾放在牛肉上按压，如果纸巾有吸出水就是注水牛肉，如果只有油脂粘在纸上，就证明是没有注水的牛肉。
‘肆’ 怎么辨别牛肉的真假啊
1，用眼看、观察和辨别
真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
2，用鼻闻，识别气味
用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。
3，用手摸、按
用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
(4)怎样识别牛肉真假扩展阅读
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。
消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。
‘伍’ 怎样辨别牛肉真假
第一招：看颜色：
假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。
第二招：看外表。
仔细看假牛肉因为比较软嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一样，但是表面会有一些气泡一样的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧厨子的刀不利索，也只会有牛肉没切断而留下的纤维，绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈点状分布；真牛肉的筋都是连在一起的。
三、摸牛肉的质感
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是对比紧实的，并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的色彩。
四、尝牛肉的口感
假如你现已把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出来的牛肉色彩较浅，纤维不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常对比粗糙，你会感受嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。
‘陆’ 怎么辨别真假牛肉
辨别真假牛肉挑选的方法
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。
在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：
1、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。
2、如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
‘柒’ 假牛肉怎么辨别 如何辨别牛肉真假
1、看颜色。新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄，而假牛肉的脂肪则通常发白。
2、闻味道。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
3、摸质感。没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
‘捌’ 我们在买牛肉的时候，究竟该如何区分真假牛肉
今天就让我们来聊聊在买牛肉的时候，究竟该如何区分真假牛肉吧！
我们也可以根据完味道的方式来骗别真假牛肉，真正的牛肉有牛肉的香味儿，调理过后的牛肉多多少少会有鸭腥味儿。
我们也可以通过饱腹感来辨别真假。真正的牛肉咬起来有嚼劲，并且吃到肚子里饱腹感十足，同时如果你吃多了牛肉身体会有其他反应，比如说流鼻血。你可以通过这些身体r反应来判断。
如果你选择牛肉干的话，牛肉干吃到嘴里面是有牛肉味儿的，这种味道会一直持续到你都把牛肉吃进肚子里。如果你吃着吃着就感受不到牛肉的味道，那就说明这个牛肉干有点假了。
如果你买的是牛排的话，原切牛排富有弹性，按压会有反弹的感觉。合成牛排一压就散了，很明显能力区分出来真假。合成牛排煎完也会非常嫩，原切牛排熟了就老了，但是原切牛排的香味是大大不如合成牛排的。
如果你买的是牛肉卷，如果是有包装袋的，那么配料表里面就只有牛肉这一个原料，合成调理过的原料表里面就会有其他成分。
以上就是我的回答。
‘玖’ 真假牛肉如何鉴别
假牛肉的营养价值很低，还会对身体有害。因此，记者走访沃尔玛超市并学习到了一些鉴别真假牛肉的小窍门，希望通过下面这些方法让消费者挑选到新鲜的牛肉，远离疾病的伤害。
① 用眼看、观察和辨别：
真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
② 用鼻闻，识别气味：
用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。
③ 用手摸、按：
用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
④ 用嘴尝：
很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。