⑴ 怎样识别酱油和醋是酿造还是勾兑
一般我们区分酱油和醋是否为纯粮酿造，可以用最简单的两个方法：
1、先说说酱油，可以取一点滴在手指上，手指轻轻挤压摩擦酱油，纯粮食酿造的酱油会有一定的粘度，勾兑的水分会比较大，粘性很差。再者就是闻，纯粮食酿造的会散发出粮食香味，而勾兑的就没有这个香味。
2、再说说醋，第一个方法和鉴别酱油一样，用手指试醋的手感，这个可以感觉得到。第二种方法也是闻味，勾兑的醋的气味只有酸，而且是那种纯粹的让人倒牙的酸气，而粮食酿造的醋酸味没有那么夸张，而且有粮食的香味，两者结合起来才会闻出醋香，而不是一味的醋酸。
选购原则：
1、必须买纯酿造产品。
一般来说，酿造工艺生产的酱油或醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样，唯恐你不知道。买着名品牌，又是纯酿造产品，那么品质通常不会令人失望。
如果看遍标签也没有写这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品。有可能其中用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。
醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。
在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。
第二个原则：按烹调需求购买不同系列
⑵ 岐山醋阿婆香醋怎样识别真假
炸酸不香假！
⑶ 怎样辨别镇江六年陈醋真假
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国着名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。
假醋对人体的危害
假食醋会给人体带来哪些危害？工业醋酸属有机化工原料，接触皮肤会引起灼伤、刺痛、发水泡，引起鼻、喉、眼睛等疾病。由于工业醋酸中含有重金属铬，铬不能被人体吸收和排泄，由此加工的食醋，长期食用可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。
鉴别方法
其一看色泽，呈琥珀色或红棕色且有光泽是佳品。
其二观体态，体态澄清，浓度适当，无悬浮和沉淀物的食醋质量较好，反之则差。
其三，尝味道，酸味柔和回味绵长且有醇香为真正的食醋。
其四观泡沫，摇晃瓶体后，真的食醋泛起的泡沫不会很快消失，而假食醋的泡沫一会儿就消失。
⑷ 健康的意大利调味香醋很好用，鉴别真假的方法有哪些
（续）
调味香醋
Condimento Balsamico
如前期所说，意大利本土其实只有两个地方即Reggio Emilla和Modena出产的、严格遵照指定机构要求的标准酿造出来的香醋才能叫做AcetoBalsamicoTradizionale/传统意大利香醋。其实呢，市场上相当部分的意大利香醋要么不是政府认证产地出品或者要么还没达到认证机构传统香醋标准的意大利香醋，叫啥呢？
（图片来自网络）
这种醋有个专门的叫法：Condimento Balsamico。就是“调味香醋”的意思。这种叫法涵盖的醋中，既有那些非认证产区但是按照传统香醋方法酿制的意大利香醋，也有那些在认证产区Modena以及Reggio Emilla按照认证机构要求酿制的香醋，只不过年头还没到，大概醋在3-7年之间。当然，还有不少并非上述两种情形的产品。
（举Due Vittorie调味香醋为例，里面的香醋年份在5年以上）
这种产品会比传统意大利香醋便宜，但是品质也很不错，性价比很高。需要注意的是，Condimento或者Condiment不是D.O.C.（Denominazione di Origine Protetta原产地保护）级别的产品，所以，很多时候一些所谓的“Condimento Balsamico”调味醋只不过是些看着像意大利香醋的东东。
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颜色和质地
如果是正经八百的调味香醋，是葡萄汁煮后酿造熟成的，调味香醋同样会有不错的粘稠度、深深的颜色，年份越久，颜色越深，风味越好。好的调味醋是有挂壁的，当然，跟12年陈及以上的传统香醋相比，粘稠度还是有区别的。
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（图片来自网络）
味道
因为年份较短并且木桶转换较少，意大利调味醋的风味复杂度比传统意大利香醋要低，木桶的味道也没那么多，但是仍然表现出酸味、甜味、皮革味和草莓风味的出色混合风味。
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识别和标志
Condimento即调味醋不会有D.O.P.标志，但是会有I.G.P.（Indicazione Geografica Protetta地理保护）标志。有的调味醋上还会有Consorzio diBalsamicoCondemento的封条，这是一个调味醋的团体，旨在监督调味醋的生产质量。真正的调味醋也不会太便宜，但比起12年陈以上的还是便宜不少。
（注意瓶子上面的IGP字样。图片来自网络）
如何鉴别
问题来了，似乎调味香醋的水要比传统意大利香醋更深哦，究竟应该如何判断呢？除了讲到的I.G.P.标志以外，还需要看成分表。调味醋常常含有葡萄酒醋以平衡酸度，然而，葡萄汁必须是在葡萄醋后面，如果在前面，那就是个葡萄酒醋用葡萄汁调了味而已，那就不是那种用葡萄酒醋平衡一下酸度的调味香醋。听着有点绕？那就看成分表上谁在前面。如果里面连葡萄汁（grape must）都没有的话，就表买了。
还有一个鉴别的方法，如果包装上有家族名字（一般都是家族企业生产）、实际地址的，证明这是实地小量生产的好醋，很多调味醋是酿造传统意大利香醋的企业生产的，这肯定要远远好过那些没地址没名字的各种杂牌。
（图片来自网络）
用法
意大利调味香醋可以像传统意大利香醋一样使用，好处是说可以大胆用在更多的料理上，因为比较便宜。港真，一般人也舍不得拿传统意大利香醋做沙拉调味汁，但是调味醋可以啊，一般人也舍不得拿传统意大利香醋肆意撒在料理上，但是调味醋可以啊。至于甜品什么的，更不用说了，安心按需使用吧您呐。
（图片来自网络）
例如洋大厨David Laris的菌菇料理中就用得到：
洋大厨教你做西餐-高级的健康料理[烤褐菇沙拉]
储藏
意大利调味醋的储存方法与传统意大利香醋的储存方法相同，只要远离强烈味道或者强光，可以一直用下去的。
（图片来自网络）
（未完待续）
意大利香醋前期内容，看这里：
风靡全球的意大利香醋你准备怎么用？
、《怎样才是打开意大利传统香醋的正确姿势-【风靡全球的意大利香醋你准备怎么用】》https://mp.weixin.qq.com/s?biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652869306&idx=1&sn=&chksm=e0356a&scene=21#wechatredirect
更多用到意大利调味醋内容，看这里：《米其林三星餐厅的员工餐- 【秘汁煎鸡胸配嫩炒菠菜】》https://mp.weixin.qq.com/s?biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652859281&idx=1&sn=&scene=21#wechatredirect
（图片来自网络）
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⑸ 岐山醋阿婆香醋怎样分真假
真品闻起来很醇香，假的有剌鼻的感觉。
⑹ 怎样识别醋的好坏
醋知识介绍：醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较着名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。 醋营养分析：1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。 醋适合人群：一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。 醋食疗作用：醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。 醋做法指导：1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
⑺ 醋的保质期
一般来说，醋的保质期是6个月至1年。
另外。看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。
用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好，且有营养，而用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。因此观察原料也可以辨别真假醋。在家烹饪时要谨记以上加食醋的方法。
(7)怎样识别真假香醋扩展阅读：
加点醋的好处
1、增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。
2、除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。
3、杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。
⑻ 笑厨香醋如何辨别真假
一，你可以打开如果可以打开的话你可以打开去闻一闻，他看她的，在，香味如何，所以你再去品尝，之后呢，如果打开不了的话，你可以，就是看她的，一个成熟的一个挂壁，的一个，浓稠度也，判别，如果比较稀溜的话，那个树，有可能是假的，如果稍微有一些粘稠的话那就是真的。