⑴ 螺蛳粉可以不放酸笋吗
可以不放，但是一般建议放，因为这样味道比较好。
螺蛳粉做法一，
材料
干米粉，酸笋，木耳，花生，青菜，腐竹， 螺蛳肉，红油，酱料包
做法
1、 将干米粉放入烧开的热水中浸泡20分钟左右或者用开水煮10分钟左右；
2、 把泡米粉的水倒掉之后重新烧一锅500mL的水，水开之后将酱料包和米粉放入；
3、 把酸笋、螺蛳肉、花生等配菜加入锅中同煮，也可以将配料放在碗中。（不习惯酸笋味道的可以不加，不过酸笋味道很特别啦~有酸笋才是正宗螺蛳粉啊）；
4、 可根据个人爱好加入一些青菜一起煮（推荐空心菜）；
5、 除了青菜也可以加些油豆腐、肉丸子之类的一起煮，让豆腐充分吸入汤汁；
6、 出锅后按自己的口味加些红油增加辣味，我比较爱吃脆的腐竹，所以腐竹在出锅之后放，喜欢软腐竹的也可煮汤的时候放，不太接受酸笋的各位也可以放些米醋，酸辣的味道才是螺蛳粉
做法二，
材料
干米粉，酸笋1斤，石螺2斤，萝卜干，炸腐竹，青菜， 辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大块，清汤5升，鸡精，甘草3片，肉桂，干黄花菜
做法
1、先做汤：热锅，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分钟再放玫瑰露、盐。
3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清汤慢慢熬一个半小时。
4、待田螺味出来，再放入鸡精，还有辣椒油，再煮十几分钟汤就做好了，最后把黄花菜也放下去（吃一点放一点进去煮)。
5、下面开始炒酸笋，放油热锅后就可以倒入切好的的笋，放盐、一点辣椒粉、酱油、一点糖和鸡精，炒到干水就可以了。
6、干萝卜也是切好，不用放油，炒干水就拿起来。
7、都准备好了后就可以用开水先烫一点青菜，放到一个大碗里，再烫用冷水泡了一个小时的干米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸笋、萝卜干、香花生，还有黄花菜，用熬好的汤淋上去就可以了。
做法三，
材料
"螺蛳粉 400g","猪肉馅 100g","豆皮 适量","香菜 适量","大蒜 3个","红尖椒 3个","韭菜 适量",
做法
1:先准备好所需食材，选用某宝网红好欢螺螺蛳粉400克装
2:拆开包装将里面的干米粉取出用冷水浸泡半个小时左右，再用开水煮至米粉稍软（10分钟即可，事先不浸泡煮的时间可延长）
3:将煮好的干米粉取出备用，晶莹剔透，Q弹爽滑
4:热油锅，7分热时放入蒜末红尖椒，翻炒出香味
5:下肉末炒熟后将事先准备好的干米粉以及包装内的其他配料（木耳、酸豆角、酸笋、腐竹花生）依次放入，翻炒一会儿加入大半包卤水，均匀搅拌
6:喜欢吃辣得可以放入红油包，最后撒上些提味的香菜，出锅咯
7:盛出备用（可随意搭配些青菜或者肉类，味道更佳）
8:豆皮切长方形，如图大小即可，放入炒好的螺蛳粉
9:将豆皮不断的卷，旋转，跳跃，我不停歇
10:最后给它以一个完美的方式结束一整套动作，打一个永远解不开的结.....
11:放入蒸锅中完成它的使命（蒸10分钟即可
12:一道您吃了就会旋转的南方创意小吃豆皮包炒螺蛳粉就酱完成了，好吃到根本停不下来，豆皮与米粉相结合的口感有种说不出的感觉
做法四，
材料
材料油(5汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、生粉（1汤匙）调料螺丝粉(264克)、吞拿鱼罐头(1盒)、纯牛奶(1袋，243ml)、洋葱(半只)、蒜头(4瓣)、香菜(1棵)
做法
1、蒜头去衣切片；洋葱洗净切成圈；揭开罐头盖取出吞拿鱼，用刀拍松放入碗里，罐头汁留着待用。
2、烧开半锅水，加入1/2汤匙盐搅匀，倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟，捞起沥干水。
3、用冷水冲洗螺丝粉，过一下冷河使其口感爽滑。
4、锅内烧热添入5汤匙油，爆香蒜头和洋葱，倒入吞拿鱼块煸炒1分钟，再倒一些罐头汁翻炒30秒。
5、将纯牛奶全部倒入，洒1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、1汤匙生粉炒匀烧开，再将煮好的螺丝粉倒进锅，翻炒2分钟后，即可装盘。
⑵ 螺蛳粉红油用什么油好
话说，拍视频教学是最明了简单的教学方式，可我对视频剪辑还处于白纸一张，想做视频教程给大家，可自己能力有限。故此有很多天都没有更新教学文章。
今天还是用文章来教大家做一期螺蛳粉的辣椒红油吧，再过段时间我会上视频了，给大家一步一步视频教大家制作螺蛳粉，
一个制作精良的辣椒油是一碗螺蛳粉不可缺少的部分，肉眼观之不仅能勾起你都食欲，嗅觉闻到也会大大的刺激你的味蕾。所以不可小视螺蛳粉辣椒红油的厉害关系。红而宣明，飘香幽远。
上图都是用手机拍摄给大家看的实际效果图，没有任何美化滤镜修饰。
好了接下来给大家说说螺蛳粉辣椒红油的制作方法和材料配比。
所有图片效果出至一斤辣椒油用量。缩减以下比例就可使用。
1、辣椒油原料配比：（十斤辣椒红油为例）
(1)、原料：猪油（或鸡油）2500克、品牌调和油2500克，辣椒红油粉600克、粒状干红辣椒粉200克（选用上好特辣的辣椒，视各地饮食口味增加减少）、拍碎的香葱梗适量、生鲜都香茅草50克、花椒粉30克、山奈粉20克、八角粉5克、桂皮粉5克、草果粉5克、香叶粉5克、小茴香粉5克。
注：使用动物油都目的在于增加油性，也增加红油的香味，使每一口粉入嘴都能顺带香辣都感觉。
2、辣椒红油制作：
(1)、将辣椒红油粉、磨碎的干辣椒粉、花椒粉、山奈粉、八角分、桂皮粉、草果粉、香叶粉、小茴香粉、混合装入深碗容器中。
(2)、将颗粒状的干辣椒粉放入铁锅中，中小火翻炒变至暗红色铲起放入之前装入原料的深容器中混合。
开中火，锅中放入猪油及调和油，放入香茅草，炸至香味溢出捞出丢弃，接着放入拍好的香葱梗，把香葱梗炸至金黄色捞起放入装有原料的容器中（此目的也是为了增加香味不炸枯是作为油葱使用增加口感。），开大火让油温继续升高一些，（注意：油温要够，但是不能过高，以免烧糊原料粉有焦味。）然后将油倒入原料容器中充分的搅拌均匀，盖上盖等8个小时左右就可以使用了。
注意：如果制作辣椒油的量较大的时候，在倒入热油之前先可先加入少量的冷调和油将原料充分搅拌均匀，在分几次将热油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均而出现变焦的现象。
最终制作完成后都效果图。
⑶ 螺蛳粉不放辣油好吃吗
以我个人来说，我是个嗦螺粉，螺蛳粉这个东西简直占据了我内心的百分之50以上，别问为什么螺蛳粉装不下那剩下的百分之五十，因为剩下的百分之五十还要装别的美食，世间美食那么多，怎么能一个螺蛳粉上吊死呢。
话说螺蛳粉这个东西，就像榴莲，臭豆腐，爱吃的人闻着是也是香的，不爱吃的人把它们当做一种恐怖的物品，简直暴殄天物。
以我自己来说吧，以前尝试过各种各样的螺蛳粉，不过还是辣的螺蛳粉最好吃，不辣的螺蛳粉吃起来感觉…好像少了点什么，可能是缺少了螺蛳粉的灵魂。
第一口不辣的螺蛳粉，感觉老婆饼里居然没有老婆，是那么的不可思议。
第二口不辣的螺蛳粉，感觉驴打滚就必须是，吃完就打滚。
第三口不辣的螺蛳粉，感觉鱼香肉丝不吃出个，鲤鱼跃龙门就算是诈骗…
所以啊，螺蛳粉一定要吃辣的，不然
会迷失自我。
我认为，不辣的螺蛳粉失去了灵魂！如果是给小孩吃，还是不辣的更合适！
螺蛳粉有两个灵魂：酸笋和辣椒油！
酸笋：
十年前，第一次去到柳州。感觉柳州的城市，满街都是一股酸笋味。
感觉广西人对酸笋的喜好，就好比大多数人对榴莲的热爱一样。喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人退避三舍。
螺丝粉没有了酸笋便失去了最重要的灵魂，就不再是那口魂牵梦绕的螺蛳粉。
辣椒油：
辣椒油则是螺丝粉的第二个灵魂，螺丝粉没有了辣椒油就像不甜的西瓜，不酸的柠檬一样，寡然无味。
深吸一口仙气，嗦上那口能让自己大汗淋漓的螺蛳粉，要的就是那口味。
⑷ 螺蛳粉的配菜要浇红油吗
配菜浇上红油很好吃，不但颜色看着好，味道更是棒棒哒，就像臻欢螺家的，味美十足，瞬间有了食欲
⑸ 煮超市里买的螺蛳粉需要油吗
超市里买的螺蛳粉里面都有配料，有料包和油包，不需要再放油了
⑹ 柳州螺蛳粉的红油要怎么制作呢
准备材料：干米粉 吃多少泡多少、酸笋 个人口味随意、花生 个人口味随意、木耳 个人口味随意、油炸腐竹 个人口味随意、黄花菜 个人口味随意、鲜嫩青菜 个人口味随意、煮螺的汤水 个人口味随意、调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖 干辣椒，小葱，蒜米，姜 个人口味随意。
泡干米粉
酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好
锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）
放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）
加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）
第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤
一碗好吃的柳州螺蛳粉，就可以了。
建议：喜欢吃辣的朋友自己可以多加辣椒，螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳 。必须有酸笋和稣脆花生，这样味道才绝。
⑺ 买的螺蛳粉怎么煮
【如何煮出Q弹的螺蛳粉】
【食材】：螺蛳粉1包、青菜几棵、清水适量。
【具体做法】：
1、对于时间不是很充裕的人来说，请参照这个做法。把螺蛳粉袋子打开，取出粉，放进煮锅，小火煮10分钟左右，把粉煮软，然后立马过冷水，粉过冷水之后会变得Q弹。
2、然后把煮过粉的水倒掉，重新加入约450毫升的清水，把粉放进去，同时加入几滴白醋或陈醋，加醋也是为了粉在煮的过程中保持Q弹。
3、然后加入汤包、酸笋包、酸豆角包、腐竹，同粉一起继续煮开，粉会很入味儿。几乎所有的袋装螺蛳粉说明上都是把腐竹直接加到碗中，我不建议这样做，因为几乎所有的腐竹都不那么清脆，倒不如同料包一起煮至入味儿来得更好一些。
4、关火前，加入醋包和青菜，青菜变色即可关火。醋包不要提前放，不然味道会挥发殆尽，也不建议直接放进碗中，味道不如煮一下来得好。
5、把螺蛳粉盛入碗中，把花生米放进去（但我一般就把花生米包给扔掉了，虽说是炸花生米，但几乎没脆的，甚至能吃到不好的味道），然后根据喜辣程度再决定放多少辣椒油。有的品牌带的辣椒油极辣，有的是香而不辣，等尝试的多了，就知道了。
6、对于时间充裕的人而言，粉就用冷水浸泡发软后再煮（大概需要1-2个小时），用冷水浸泡的粉比用热水浸泡的粉吃着更Q弹。
⑻ 螺蛳粉可以不放辣吗
周末又是独自在家，没人煮饭，自己也懒得煮，身为一条标准懒狗，吃外卖展现不出单身的孤高，所以要外出找到一所五脏庙的安身处，于是乎，行于灯火阑珊，食在人间烟火，将美味的邂逅交托给上天，看看哪家店那么幸运。
就选吃螺蛳粉吧，虽然嘴角的一颗痘痘相似一座欲爆未爆的活性火山，但以毒攻毒不就是我大广西的吃货准则么？
迈出决绝的脚步，掏出荷包中的10元钱，用一口丹田气向分店老板发出灵魂一问：“老板，来碗三两螺蛳粉，能不加辣吗？”
我靠，老板竟然爽快的答应了，“好，给这位靓仔，来一碗三两螺蛳粉不加辣”
怀着忐忑不安的心情，坐到角落，虽然南宁街头的气温34℃，我却直冒冷汗。店里每一碗在食客口中朵颐的螺蛳粉，无不充满着火辣的气息，霸道的红油印在他们嘴边，就是对这道辣的最好证明。
吐了，真的，不加辣的螺蛳粉果然是失去螺蛳粉灵魂的。俨然就是一份清水泡着的寻常米粉，就连飘在清汤上面的腐竹和花生充满忧郁。我的味蕾都未曾被刺激，口腔都懒得分泌唾液分解口中的食物，更不用说吃得有没有开心了。
吃到半许，门口走进一位穿着短裙吊带的姑娘进来了，仿佛口中的螺蛳粉变得火辣起来。
多年的社交直觉，她会在我对面坐下。
果然！
相比于面前这碗毫无灵魂的螺蛳粉，这位素未蒙面的姑娘实在更为秀色可餐——即使我根本就没看清楚她五官如何，但浑身散发的青春气息，配合这碗螺蛳粉辣的我脸红。
她看着我不加辣的螺蛳粉，脸上露出不是礼貌的鄙夷，然后我们互相交换了联系方式，吃完粉后各自离去，她还浅笑着说：“我很喜欢男生，吃加辣的螺蛳粉，因为他们被辣出汗的样子很帅气~”
我突然觉得吃螺蛳粉不加辣，是世上最可耻的行为......
我由此发现，那些每一天都遇见的不同面孔的陌生人，因为一碗毫无灵魂的螺蛳粉成为朋友，也可以因为鸡毛蒜皮的小事成为陌路人。
然而对于真心交往的新朋友，我会毫不吝啬地分享自己的一些过往，向他们坦言一些自己或好或坏的经历，甚至于我很喜欢吃不加辣螺蛳粉这种习惯。
也许真的朋友，是值得从以前到如今地全方位地了解我这个“人”；而那些关系一般的熟人，只要了解今天的“我”也就足够了，我做过些什么，我曾经是谁都不太要紧。
从前觉得自己这样的做法是太过内向的表现。如今看来，只是不想花费太大力气去向那些无心与我交往的人自我介绍。即使有说过，都会成为一股耳边风，过了也就过了，不曾惊起内心的波澜。
吃完了这碗如凉白开的螺蛳粉，发誓以后只会吃加辣的螺蛳粉，为了友谊长存！为了帅气的出汗！为了世界和平！
⑼ 怎么样制作螺蛳粉的辣椒油呢
制作螺蛳粉的辣椒油油烧120度左右，小火，辣椒倒进去。五分钟。辣椒品种有讲究。螺丝粉首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可