① 真假银耳泡开有区别吗
泡开都差不多，买时要发黄的那种，特白的是熏的经过加工的
② 银耳的鉴别方法是什么
银耳又叫雪耳､白木耳
③ 银耳如何区分好坏什么样的银耳是优质的
银耳叶片蓬松大，色略黄，根薄小为上等，这样的银耳才是优质的，温水，一泡即胀开，象开花一样，叶大，密，薄，根小。
④ 怎样辨别银耳的真假
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
(4)怎样区分银耳的真假扩展阅读：
主要价值：
医药作用：
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
参考资料来源：网络-银耳
参考资料来源：人民网-银耳优劣分5级
⑤ 银耳怎么辨真假，黄颜色的好还是白颜色的好
特别黄和特别白的都不好 颜色自然的 没有刺鼻异味的
⑥ 银耳的真假；
做法：
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。[美食中国]
2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。
银耳中，古田的银耳最好。网络知道里的知识告诉我们，银耳90%都是产自古田县的。淘宝中的银耳，以店铺名为“真菌临天下”的店最为热销。zjh833.taobao .com可以去问问老板，人非常的好，热情。是个银耳专家！
⑦ 怎样辨别好银耳我这是没有熏过的银耳吗
闻起来有刺鼻的味道，可取少许品尝，如舌头有微辣或刺激感，就是用硫磺熏过，不过泡发时每小时换一次水，泡3-4小时。
⑧ 怎样分辨市场上的银耳
银耳又叫白木耳，是一种食用菌。自然生长的银耳出产于四川、贵州、福建、湖南、陕西、安徽、浙江等省。人工栽培的银耳，全国不少地区都能生产。银耳既能食用，也可药用，其优质、次质及变质的特征比较如下：
优质银耳：呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发胀性大，略有清香。
次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点，有硬块。
正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。
（1）感观鉴别。看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
（2）水发鉴别。优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积没有增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。
附：干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味。如果在食用的时候没什么怪味，就基本可以排除这种可能。所以处理的关键就是久泡，换水，炖煮时间稍长，方可基本不用担心。