❶ 腐竹的好坏怎么样才能辨别出来
1、看颜色
好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂，以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解出剧毒的致癌物。
2、闻味道
好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。
3、看质地
好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断。而筋道较强的腐竹，则很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，会在人体积蓄，危害极大。
4、看包装
一般正规商家生产的腐竹，都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。
5、用水泡
买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
(1)腐竹真假怎样鉴别扩展阅读：
腐竹的功效：
腐竹除了富含蛋白质外，保健功效不容小觑。
第一、腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。
第二、腐竹含钙质，可促进骨骼发育。
第三、它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血。
❷ 腐竹用火烧怎样真假
腐竹是很难分得清真腐竹和假腐竹？ 现在人们都是从网上了解，但鉴别真假腐竹的方法是五花八门，用火烧的，看颜色的，闻气味的，到底那个是真的有用，谁也不知道。如今的真假腐竹的区别其实就以下2点：
1、有添加腐竹里面，国家允许添加改良剂，复配剂等等，是符合人体健康标准的，而且厂家也利用食品食用安全进行添加剂，可以延长保质期，增加出成率可以加大生产等，这样厂家可以降低成本，腐竹也有了好的卖相。其实就是为了迎合顾客物美价廉的心理。
2、无添加的腐竹其实保质期不长，在流转存放过程中，受环境温度与湿度的影响是非常大的，会出现不良滋气味，或者导致发霉。如何鉴别市场上的腐竹有添加或无添加呢？我们普通老百姓，是无法通过自己的眼睛分辩的。只有有关执法部门严格监督好，老百姓才不会买到差的腐竹。
真正的腐竹，其实就是我们日常自家熬豆浆上面的油皮，挑起晒干后就是腐竹。这个干燥的油皮的味道，就是真正的腐竹味道，才是真正的腐竹。
❸ 腐竹真假怎么区分
一看：
表面是否油量光泽，有无杂质（就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。
二掰：
好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
三闻：
优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。
四尝:
如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸（比如加了盐的）。
五碘酒：
这可是杀手锏了，如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。
六泡发：
把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。
❹ 怎样判断腐竹的质量好坏
1、色泽辨别：
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别：
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别：
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别：
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
(4)腐竹真假怎样鉴别扩展阅读：
饮食文化：
腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。
能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
❺ 怎么挑腐竹
怎样的腐竹才是好的
腐竹虽然是豆制品，但是口感特别受到很多人的欢迎，营养价值远远高于其他豆制品，营养比较均衡，是理想的保健品，记得以前好像是过年才吃一次。
腐竹蛋白质含量高，古氨酸含量高，对人体的脑部有很好的作用，不仅能提神醒脑，还有提高记忆力的功能。
一般人都可以吃腐竹。但是患有肾炎，肾功能不全的最好少吃；糖尿病酸中毒和痛风
的，还有正在服用四环素，优降灵等药的人，最好不要吃。腐竹虽然营养丰富，但是消化功能弱的宝宝不建议吃，腐竹是发物，容易引起过敏，建议宝宝年龄大点再吃。
怎样的腐竹才好呢，怎么挑选呢？
腐竹是一种老少皆宜的四季健脑食品。看颜色，好的腐竹颜色比较浅，挑选的时候注意对比腐竹颜色，要挑选淡黄色的。闻味道，好的腐竹闻起来有一股清香的豆香味。好的腐竹里面空心比较多，而坏的腐竹则实心比较多，摸起来有硬块。好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断。用水泡过的水保持清澈的就是好腐竹。
腐竹和葱不能一起吃，容易形成草酸钙，会阻碍钙的吸收，还会导致消化不良，除葱外，含有草酸的食物还有菠菜，芹菜，茄子。腐竹不要和蜂蜜一起吃，容易造成腹痛，腹泻
❻ 怎样区分真假腐竹
腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和 组织化等一系列工序制成的精美 食品。最近一些粗制滥造的假腐竹 流如市场，鱼 目混珠。现在肖姨介绍几种简单的鉴别方法：
1、看、 真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组 织。假竹是一块白、一块黄、 一块黑。且看不出纤维组织。
2、泡、 取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹 所泡的是黄色而不浑浊，假腐 竹所泡的水是黄色而浑浊。
3、拉、 用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有 弹性。
❼ 怎样辩别腐竹有毒
腐竹是以优质大豆为原料制成的食品，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
【假腐竹的危害】
吊白块又称“雕白块”，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善等作用，原本是染色技术上使用的工业化学品，用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。一些生产厂家就利用这个特点，在加工腐竹过程中加入这一化学物质以增加成品产出率，提高产量。吊白块是国家明令禁止的非法添加剂，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。吊白块经过加热后，会分解出剧毒的致癌物质，如甲醛！误食后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。
不好的腐竹大豆含量少，油脂自然较少。出现暗黄色的腐竹有可能是生产过程中卫生条件差所致，空气污染等因素也会导致大豆变质，所以闻起来味道臭。一种用硫磺熏蒸过以及“吊白块”漂白过的腐竹，颜色发白，闻起来有一股焦煳味。而添加了硼砂和“吊白块”的腐竹有毒，不能食用。
黑作坊里生产的腐竹没有按照相关的食品安全规定生产，添加剂都是工人随意使用。还有一些是不允许添加的漂白剂、复方增稠稳定剂、一点灵豆制品消泡剂等化学原料。这些都对人体健康有害无益。一些不法分子为使腐竹看起来卖相更好，吃起来韧性十足，在生产时非法添加国家明令禁止的硼砂、“吊白块”，制成对身体有害的腐竹流入市场。也有用淀粉和盐的可能。
硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。硼砂对人体健康的危害性很大，它的转化物--硼酸在人体内有积存性。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用。人体若摄入过多的硼，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至引发多脏器的蓄积性中毒。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
【如何分辨真假腐竹】
尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。
外观辨别：
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
色泽辨别：
良质腐竹呈淡黄色，有光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
气味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味。
鉴别方法：
1、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉。
2、优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香。
3、好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
4、真腐竹表面油量光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。假腐竹没有这种纤维组织，而且色泽不均匀。
5、优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。
6、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，假货容易煮成糊状。
7、碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高。
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相关参考来源如下：
http://ke..com/view/2213.htm
http://www.china.com.cn/food/2011-12/05/content_24078828_2.htm
http://www.6eat.com/Food/Info/201307/459284_1.htm
❽ 腐竹怎么挑选 十种鉴别真假优劣腐竹的方法
1、看颜色
好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂，以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解剧毒的致癌物。
2、闻味道
好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。
3、看质地
好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断。而筋道较强的腐竹，则很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，会在人体积蓄，危害极大。
4、看包装
一般正规生产的腐竹，都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。
5、比价格
好的腐竹一般都以正常的市场价才能买到，那些低价销售的腐竹，很可能质量不好，或者用添加剂处理过，最好不要买。
6、是否干净
优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，建议不选购，如果商家说很正常，泡下就没了，不要相信，发霉就是发霉了。
7、用碘酒
用碘酒浸泡腐竹两分钟，碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后，会形成蓝色混合物，腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深，就说明它的淀粉含量越高。
8、看水浸汤色
这个方法很简单，将腐竹放在20~30℃的热水里浸泡十几分钟，好的腐竹浸泡后汤色较为清亮，呈淡黄色，而加入其他成分的劣质腐竹泡出的水可能会比较浑浊。
9、看浸水性
优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的，而且泡散后，会呈柔软状且有微弹性。
10、口品尝
如果买回家了后，可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道，如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的，如果有其他异味建议拿去兑换
❾ 怎么分辨识别有毒真假腐竹信息真相湖南有毒腐竹是怎么做出来的呀有毒腐竹对身体有什么危害呀
一批腐竹含有吊白块和硼砂等化学制剂的,购买和食用腐竹时都以黄里透亮、耐煮作为质量好的标准，合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织;捏一捏，易碎的腐竹质量比较好;取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。因此市场上出售的腐竹色泽越来越好，吃起来也越来越筋道。殊不知这样的好腐竹没准就是毒腐竹。怎样识别有毒腐竹呢？
信息
农享网提供。农享网
全国最大的农产品供求信息网。
❿ 高安腐竹怎么区分真假
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。