① 假牛肉怎么辨别
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
(1)怎样辨别牛肉真假扩展阅读：
吃牛肉的注意事项
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
② 怎么分辨牛肉真假
现在许多的牛肉最常见的都是采用压缩肉合成的，把一些不好的牛肉和不好卖的牛肉，通过机器进行压缩而成的，现在火锅店里的牛肉卷大多数都是这么来的，还有一种方式就是通过牛肉和一些其他动物的肉比如猪肉，鸡肉，鸭肉等，进行合成的牛肉，而且现在牛肉火锅店多了鱼龙混杂的真真假假，谁也不清楚自己是不是吃的假牛肉。
合成牛肉
合成牛肉是用牛肉、胶类和其他配料制作而成的，外形呈圆形，通常呈无红色，脂肪没有光泽，口感比牛肉软嫩，但香味较差。
正常牛肉
牛肉是从生牛上面切割下来的肉，形状是不规则的，价格要高于合成牛肉，颜色鲜亮有光泽，脂肪是洁白色的。
1、牛肉肉色
正常的牛肉肉色看起新鲜，肉色成鲜亮的枣红，看起特别自然，如果是作假合成的牛肉肉色就比较浅，如果是坏的牛肉，肉色就是成暗红色的。
2、牛肉的气味
通过牛肉的气味我们就能一定上的分辨出真假，但是这个对一般人来说有点困难，一办的人没有谁去记住正宗牛肉的气味，正常的牛肉是有自己独特的气味的，牛肉的味道是膻味，牛肉一般没多少腥味，如果你吃的牛肉出现腥味重，或者出现腐烂的气味，说明你的这个牛肉是不正常的，多半是坏牛肉或者合成牛肉。
3、牛肉的肉质
通过牛肉的肉质进行分辨，新鲜正常牛肉我们可以通过用手去轻轻的触碰，会出现牛肉轻微的粘手但是当手离开牛肉的时候是不会粘有血水，如果你用手触碰了牛肉而且感觉不会粘手，并且还有许多血水就说嘛这个牛肉多半是注水的肉。
4、牛肉的纹路
我们也能通过牛肉的纹路来区别，牛肉的纹路比较规律，很好看，牛肉的纹路就是纤维组织的走向，一条一条的，而且牛肉的纤维比其他肉的纤维要粗很多，如果你吃的牛肉纹路不规律或者断层比较多那么多半是假的牛肉。
③ 怎样辨别牛肉真假
第一招：看颜色：
假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。
第二招：看外表。
仔细看假牛肉因为比较软嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一样，但是表面会有一些气泡一样的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧厨子的刀不利索，也只会有牛肉没切断而留下的纤维，绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈点状分布；真牛肉的筋都是连在一起的。
三、摸牛肉的质感
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是对比紧实的，并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的色彩。
四、尝牛肉的口感
假如你现已把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出来的牛肉色彩较浅，纤维不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常对比粗糙，你会感受嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。
④ 市场上会有假牛肉的存在，如何区分真假牛肉
很多商家为了多赚一些钱，就会采取一些卑鄙的手段，有很多商家为了让苹果更加好看，就会对苹果进行打蜡，苹果就显得非常漂亮，实际上如果用开水煮一煮，这些苹果的原本颜色就会露出来，吃这类水果的时候，一定要记得削皮，除了水果作假之外，市面上还有假牛肉，有的商户比较狡猾，会把这些假牛肉做成卤肉和真牛肉混在一起，那么，如何区分真假牛肉呢？让我们一起看一下吧！
一，牛肉的气味
在买牛肉的时候，如果有的牛肉价格比较低，10多块钱一斤，那么它绝对是假的，有些商户并不好意思直接说明，只是会说有的牛肉是做活动，实际上它就是注水牛肉，是人工做出来的，只要拿回家吃就能察觉到它是假的，牛肉有一股特殊的清香，无论牛肉的外形多么逼真，口感也是会出卖它的。
总之，做生意想要走的长远，那么就一定要买货真价实的东西，假牛肉会导致人的肠胃不适，引起闹肚子，如果要去医院检查的话，那么商户也脱不了干系，因此还是诚信卖货，不要去进一些劣质的产品。
⑤ 牛肉怎么辨别真假
牢记这4种方法，轻松辨别真假牛肉，再也不怕上当了！
我们的生活水平不断提高，猪肉牛肉已经成为了我们餐桌上比较常见的两种食物了，但是猪肉和牛肉价格相比,一般情况都是牛肉贵很多。所以就有很多商家为了获取高利润，用低廉的肉类制造加工成假牛肉。其实真正新鲜的牛肉和假的牛肉吃起来的味道差别还是比较大的，而且不健康。但是我们要如何辨别出这样的假牛肉呢?今天张黑子牛肉就来为大家分享一下分辨真假牛肉的方法：牢记这4种方法,轻松辨别真假牛肉,再也不怕上当了!
第一：煮不烂的不要买
大家买回家的牛肉煮的时候有没有发现，有的牛肉无论煮多久颜色都较浅，纤维不粗，那么这种牛肉就建议大家尽量不要买了，因为牛肉本身能煮熟的。
当然这种方法只能是事后预防，毕竟只有买了才能煮，但是如果在这一步发现问题也应该庆幸，毕竟还没吃进我们的肚子里，下次我们不要买了就行。
第二：颜色特别深的牛肉
正常的牛肉是红色的，但是并不是像血一样红，相信很多经常出入火锅店的朋友们一定发现现在市面上有一些牛肉真的是红得过分了，它们像血一样红，看起来虽然诱人，但是这却是假牛肉的表现。
第三：味道太大的牛肉不要吃
牛羊肉虽然美味，但是都有一种腥膻味道，牛肉有一种微微的腥膻味，羊肉的膻味会浓一些。这种腥膻味也是可以用调味剂调出来的，但是因为调味剂很难把握的缘故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特别的重，所以大家在火锅店的时候好吃到腥膻味特别重的牛羊肉千万不要买，这些可能是加过化学物质的假牛肉。
第四：表明光滑的不要吃
大家都知道牛肉有很清楚的纹路，真牛肉的纤维比较粗，煮出来的牛肉我们可以清楚地看见肉表面的纹路，但是猪肉纤维比较细，没有纹路，肉表面非常光滑，虽然煮出来颜色差不多，但是观看表面的纹路大家还是能看出来的。
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⑥ 怎么鉴别真假牛肉啊
饮食上应尽量忌食牛羊肉海鲜等发物，忌辛辣刺激等。患者应多吃含铜、锌、铁等金属元素较多的食品，使酪氨酸酶活性增强，继而使黑色素合成加快。华海祝早日康复。
⑦ 怎样辨别真假熟牛肉
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少;
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
(7)怎样辨别牛肉真假扩展阅读：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
⑧ 如何鉴别牛肉的真假
在购买时，先要观看牛肉，从油脂可大致辨别，一般真熟牛肉的油脂呈固态，看上去有些干，假的往往大多是附着液态油脂；另外，就是靠闻，熟牛肉有一股清香，用牛肉香精少些的假牛肉，则能闻到一股异味。最直接的办法，那就是切一点尝尝，咀嚼中没有牛肉清香味的或味极淡的，十有八九是掺杂牛肉或假牛肉。也可从价格上直观判断，物价这么高的情况下，太便宜的，那就不用说了，多是有问题的牛肉。
⑨ 怎样辨别餐厅里的真假牛肉
怎么辨别牛肉的真假
1、看。注意牛肉的颜色，加了香精和食品添加剂的一般是通红的，所以在选择的时候，不要选择颜色过于深红的。
2、其次：摸。生牛肉一般是没有粘性的，但是注水牛肉摸着是很有粘性的，摸起来很滑，从这点来看，是比较容易辨别的！
3、闻。闻它的气味，新鲜牛肉的气味是有一点点腥味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，刺鼻，不新鲜的肉会有腐臭味。
4、吃。牛肉不会像羊肉那么膻，而且肉质也不是那么容易熟，不容易烂的，一般是很有嚼劲的。
⑩ 怎么鉴别生牛肉真假
生的很难造假，生的注水，不造假。牛肉和其它家禽的颜色不一样。猪肉发白，牛肉殷红，上面摸血的话洗一下就没了，切开肉色也不一样。