‘壹’ 怎么辨别羊肉串是不是真的羊肉
市面上羊肉串造假也很是常见，也许说乱轿衫不定你上次吃到的羊肉串就是假的。说不定就是猪肉、鸭肉等做成的羊肉串。那怎么鉴别真假羊肉串呢？
1，要串的时候最好拿起来闻闻（羊肉和别的肉闻到能分辨出来吧）
2.就是肉色羊肉的肉红是鲜红，猪肉的是泛白的红
3.就是肉纹羊肉的肉纹细，别的都粗
当然最实惠的用法是第一种。脆骨的真假，羊脆骨很薄，肉很少，一般造假的脆骨都是猪脆骨，猪脆骨穿好的带很多肉块会比平常大。羊脆骨和猪脆骨的差别就在肉的多少上面，羊脆骨的边缘是白的，非常薄板筋就不用说了吧，普遍的都是牛板筋，但是说实话羊板筋吃着是最香的大家可以尝试一下。接下来就是腰子，这个是最好分辨的，真正的羊腰子是一整个的，外面的油和腰花是一体的。假的一般用的是猪帆亏腰子和牛腰子这个是暴利呀，分辨假的就看腰子是不是包的。
假的都是用羊网油或者羊尾油包住切好的腰花，这个一看不是一体的就是假的，当然人家肯定会明面上是真的，你就要面上的样品，让烤样品。以上都是本人自己总结出来的经验，如有不妥请见谅，希望对爱吃大排档的哗腔人们有一点帮助，希望大家能吃到货真价实的东西。
‘贰’ 羊肉串怎么才能烤得又嫩又香
要将羊肉串烤得又嫩又香，可以按照以下步骤进行：
选材与切制：
- 选择新鲜的羊肉，最好是带有一定肥瘦相间的部位，这样烤出来的羊肉串口感更加鲜嫩多汁。
- 将羊肉洗净后，切成大小适中的块状，以便于穿串和均匀受热。
腌制：
- 提前用温水泡一下花椒，然后将其水倒入切好的肉块中，花椒水有助于去腥增香。
- 加入适量的油、盐、味精、孜然粉、辣椒粉、小茴香、料酒和酱油等调料，根据个人口味调整用量。
- 用手将调料和肉块充分抓匀，确保每一块肉都裹上调料。
- 将腌制好的肉块放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉块充分吸收调料的味道。
准备烤具：
- 将竹签用温水泡一下，以防止在烤制过程中燃烧。
- 将腌制好的肉块串起来，注意肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉串口感更佳。
烤制：
- 预热烤箱至200度。
- 将串好的羊肉串放在烤网上，再撒上一层孜然粉和辣椒粉以增加风味。
- 放入预热好的烤箱中，烤制12分钟左右。期间，在烤到6分钟时翻面一次，以确保两面都能均匀受热和烤制。
观察与调整：
- 在烤制过程中，注意观察羊肉串的熟度和颜色变化，避免烤焦。
- 根据个人口味和烤箱的实际情况，适当调整烤制时间和温度。
通过以上步骤，你可以烤出又嫩又香的羊肉串。记得在享受美食的同时，也要注意火候和安全哦！