‘壹’ 做炸酱面用什么酱好
做炸酱面一般使用二八酱较好，即2：8比例的甜面酱兑干黄酱。以下是关于炸酱面用酱的详细解答：
二八酱：这是地道的北京人做炸酱面时常用的酱料组合。二八酱指的是甜面酱和干黄酱按照2：8的比例进行调配。这种比例既能保留黄酱的浓郁香味，又能增添一丝甜面酱的甜味，使得炸酱的口感更加丰富。
甜面酱：甜面酱是一种以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味道甜中带咸，有浓郁的酱香和酯香，可以为炸酱增添甜味和香气。
干黄酱：干黄酱是由大豆、面粉、食盐和水等原料经过发酵制成的，味道浓郁，咸香可口。鲜黄酱则与干黄酱类似，但可能含有更多的水分和更鲜美的口感。这两种黄酱都可以与甜面酱搭配使用，制作出美味的炸酱。
总之，在制作炸酱面时，根据个人口味选择合适的酱料比例和种类是关键。二八酱作为经典的搭配方式，深受许多人喜爱。