Ⅰ 鲷鱼片为什么那么便宜
可能是用不新鲜的鲷鱼做成的鲷鱼片，也可能是其他鱼片作为鲷鱼片出售，所以价格更便宜。优质鲷鱼片的价格相对昂贵，如果担心购买不新鲜的鲷鱼片，可以购买鲷鱼并自己制作。鲷鱼鳞片完好无损，不易脱落。肉质紧实有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鳃是鲜红色的。
鲷鱼以其全身红色、十分艳丽，肉质细嫩、味道鲜美居海鱼之冠，但是近年来因忽视自然环境保护，海水污染，加之滥捕幼鱼，鲷鱼的自然资源越来越少，近岸已很难钓到 。
鲷鱼片的选购窍门
1、尽量挑选还没完全解冻，且真空袋中没有水份和冰的。
一般来说鱼片在出厂后，就会一直以至少零下十八度的温度保存，所以水份应该都会凝聚在鱼片上，不应该出现在袋子边缘上。除非鱼片表面温度曾高于零度，否则水份是不应该出现在鱼片以外的任何地方。
2、注意颜色
在选择时，尽量和以上照片的颜色一样，只有红和白，鱼片中心线有时会有点暗红甚至黑，这是正常的。如果在鱼片边缘上出现其他颜色，如块状淡绿丶块状淡黄，请不要选，这是有问题的。
3、鱼肉的触感
可以把鱼片拿起来摸摸看，或捏捏看。如果温度还在零度下的鱼片会是硬邦邦的，如果刚刚才化冻的，捏起来的感觉应该有些弹性，绝对不要选捏起来像豆腐一样的软绵绵又没弹性的。
4、注意保存日期和制造日期
这类鱼片和加工过程中是完全不需要加防腐剂的，只要保存温度在零下十八度下，至少可以保存六个月，最长的时限依加工和保存的品质而定，甚至可以到12～18个月的保存期。
5、真空袋是否有破损及失真空
检查真空袋是否有出现真空不良的现象，如果出现真空不良但又没有破损，有可能是在真空包装的过程上出问题，真空不良的鱼片，保鲜程度是大打折扣的。