① 如何分辨真假大米
一看，看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀，丰满光滑，颜色正常、有光泽。
二抓，观察手中大米粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少。
三闻，用手摩擦大米发热后，立即闻其气味，正常大米具有清香味，无异味。
(1)米怎样能分辨真假扩展阅读：
消费者选购小麦时，一看，看小麦粉的颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。二闻，正常的小麦粉具有轻微的麦香味，若小麦粉有异味或霉味，可能变质消费者选购食用油时，一看颜色，各种植物油都有自身特有的颜色，要选择澄清、透明的油。二闻有无异味，取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味不应食用。
② 怎样鉴别大米的真假
大米的执行标准GB/T18824和GB/T1354，权威性需要看场合, 如果是盘锦大米，那么GB/T 18824权威性高, 如果不是，GB/T 1354权威性高。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
(2)米怎样能分辨真假扩展阅读：
优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。