① 真假绿豆粉皮如何辨别
一看;看粉皮颜色。纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。 二触:用手触摸的感觉。纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。 三尝:尝其口感。纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。而掺了薯仔、玉米淀粉的粉皮,外观与绿豆粉皮虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟或发面。 四问:问粉皮的生产厂家。
② 如何辩别绿豆粉皮的真伪
记住根本没有绿色的绿豆粉皮，无论啥做的粉皮都是白色的。绿豆粉皮加绿色完全是为了唬人。还有一点是口感，还有口感吃的时候也能辨别出来。口感就是说吃起来感觉是特别爽滑。然后是特有韧性。咬不断的那种感觉。这是明矾和食用胶质的作用。不加明矾的吃起来就有那种正常的那种顺滑和筋道感。
③ 怎么辨别假绿豆芽
1、看芽身
芽身粗壮。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。
2、看芽根
无芽根。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；毒豆芽一般根短、少根或无根。
3、看颜色
豆粒发蓝。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。
4、看是否出水
断面出水。豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。
5、闻气味
真的豆芽所发出来的气味是一种自然的味道，而假的豆芽，则有一股药水味。