⑴ 怎样辨别真假山药
1、看“心线”：山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中斗州间有空尘蔽小洞，一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成千片后，边上就会存留着厚皮兄猜。凡有厚皮者，必是假山药。
2、手摸辨别真假：山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
3、煮后辨别法：山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
⑵ 怎样辨别真假山药
目前，市场上销售的铁
棍山药中有一部分是从山东、河北运过来的假的铁棍山药，其价格比正宗的铁棍山药价格低，
正宗的铁棍山药产地为焦作，下面谈谈如何鉴别真假铁棍山药，消费者在购买时一定要仔细鉴
别，防止上当受骗。
与普通怀山药相比，铁棍山药有其独特之处，
在购买铁棍山药时，我们可以采用一下四招鉴别真假：
一看：铁棍
山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑
痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200
克；太重可能就不是正宗的了。三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断
面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较
干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。我家就是种植铁棍山药的，并且是正宗的焦作温县铁棍山药，绝对的正宗，现在是自产自销，你可以找王大丫铁棍山药，里边有很多正宗的山药。
⑶ 山药怎么辨别真假
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。其性甘、平，入脾、肺、肾经，具有健脾开胃，补气养阴，止泻涩精的功效，主治脾虚泄泻，虚劳久嗽，消渴遗精，带下尿频等症。山药不但是一味良药，也是药食同用的品种，目前市场上特别是食品超市有用木薯、参薯、番薯冒充山药使用，使用时要注意鉴别医学教育网搜集整理。
真品
表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。
伪品
木薯：常呈切片状，外皮多已除去，残留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可见明显的筋脉环纹，中央有一小木心，有的显裂隙，手摸有滑石粉样的感觉。气微、味淡。
参薯：呈不规则圆柱形或圆锥形，残留栓皮较厚，黄褐色或红褐色，木质斑块鲜土黄色（为石细胞），较易剥落。质坚实，断面淡黄白色，粉性，有少数淡棕色点状物。无臭，味甘，微酸，嚼之发黏。
番薯：类圆形或不规则形的厚片，残存的外皮较厚淡红色或灰褐色。切面白色或淡黄白色，稍具弹性，可见淡黄棕色的“筋脉”点或线纹，近皮部可见一圈淡黄棕色环纹。质脆，粉性、味甘甜。
⑷ 如何辨别干淮山药片的真假
很多朋友都吃过山药。山药滋补功效非常明显，可以达到一个很好的延缓衰老的效果，也可以有效地改善个人的睡眠质量，使个人的心情保持愉快，也有助于提高个人的活力。山药分为很多种，大家在日常也可以适当的吃一些干山药，口感非常独特，下面来给大家介绍一下干山药怎么辨别真假吧。
1.看“心线”
大家在日常辨别山药真假的时候，可以直接观察没有心线，木薯片中间有线，虽然说心线很小，但是大家只要认真观察，还是能够看出来的。一般来说，山药的皮会非常薄，削片钱都会被削干净。而木薯的皮要比山药皮后很多。大家在日常削皮的时候也可以进行判断，如果自己购买的山药皮非常厚，这一定是假的山药，建议大家在日常可以到一些正规的菜市场去购买山药，才能够放购买到放心的质量有保证的山药。
2.手摸辨别真假
大家在日常也可以实地触摸山药来辨别真假，一般来说，山药干片富含的淀粉非常多，大家在用手去触摸的时候会感觉非常系光滑，这时候会有比较多的淀粉站在自己的手上。木薯虽然说淀粉含量也非常大，但是木薯中富含有大量的粗纤维，大家在用手摸的时候会感觉到非常粗糙，留在自己手上的淀粉也会比较少，大家如果在购买山药的时候也可以采取这种方法来进行辨别，是一种非常不错的辨识方法。
3.煮后辨别方法
如果大家无法从外表对真假山药进行区分，大家也可以采取煮后方法进行区分。一般来说，山药非常容易被煮烂，木薯很难被煮烂，大家在煮完之后食用山药，真的山药会有一种非常不错的口感，而木薯口感会比较硬，如果大家在食用之后感觉到比较硬，说明大家购买到了假的山药，下次购买的时候一定要注意。还有就是大家在购买完山药之后一定要保存在干燥通风的条件之下，不要食用发芽的山药，发芽的山药具有一定的毒素。
想必大家现在对于干山药怎么辨别真假的问题已经有了进一步的认识和了解，大家都可以从外表，食用口感等方面对山药进行区分，大家在日常食用山药达到一个健脑益智的功效，同时也可以大大降低自身出现冠心病问题的几率，也有助于调节个人体内的内分泌，达到一个健脑益智的效果。
⑸ 如何区别真假铁棍山药
如何区别真假铁棍山药
我们注意到,经常有其他山药品种冒充铁棍山药，很多人对铁棍山药只知其名,对齐真假却是难辨,那么、是否有办法鉴别真假铁棍山药?
鉴别真假铁棍山药有看、掰、蒸、尝这四招。
首先是看，垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的，像树根，颜色很深，有铁锈一样的斑点，长度一般在35厘米到55厘米；沙土铁棍山药的颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米；最容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了，菏泽山药虽然也细长，但颜色较深，外观不如沙土铁棍山药好看；河北山药的颜色很浅，发白，根须较少，表面较光。
其次是掰开看横截面，垆土铁棍山药掰开后，几乎没有黏连的白丝，横截面呈扁平状；其他几种山药都有明显的白丝，横截面相对较圆。
铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药，那一定是假冒的焦作铁棍山药，只有河南焦作温县种植的山药才称之为正宗铁棍山药。与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，水分少，通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛须略多并可见铁锈色，体质十分坚重，入水久煮不散。而菜山药，营养价值较差，质地比较脆，外形比较粗壮。
铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好!
⑹ 铁棍山药怎样辨真假
在怀山药中，有一种长得细而长，形似铁棍，被称为“铁棍山药”的，更是山药雹裤中的“极品”。实验研究证实，“铁棍山药”中山药多糖的含量最高，因此具有更好的抗衰老作用弊肆宴。挑选“铁棍山药”有以下四招：
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1～2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻租银、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
另外，山药的吃法多种多样。可以直接上锅蒸20分钟，蘸糖当主食吃，或放凉后切块和酸奶拌在一起当甜品。也可切片后和山楂糕一起蒸，做成山楂山药；或切成大块与排骨一同炖汤。
⑺ 辨别山药真假
商品有毛山药和光山药。二者只因加工方式不同至外表不同。
毛山药：略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30厘米，直径1.5～1.6厘米，表面黄白，有纵纹及根痕，偶可见浅棕色外皮残留。断面白色粉性。味甘淡微酸，简早猛嚼发粘。
光山药：经加工而成圆柱形，洁白、挺实光滑、两端略平齐，断面及味同毛山药。
市场假品山药是用木薯或香薯加工伪造的。木薯加工的，外皮可见残存的黑褐或棕褐色外皮，断面中心部拦桥有木心，味淡，嚼之有纤维感，香薯加工的，外皮有睁辩时可见残留的红色外皮，断面可见浅棕色斑点，味甜。
⑻ 如何鉴别铁棍山药
山药营养价值丰富，尤其是铁棍山药最受大众喜欢。每天常吃一些山药可以清热、缓解血糖上升，这一点对于孕妇和老人都比较友好。
一般市面上售卖蔬菜山药的比较多，但也不乏有挂羊头卖狗肉的摊贩。今天就先教给大家怎么辨别真假铁棍山药。
1、看锈斑
铁棍山药名字的由来就是因为，山药像棍子一样细长，而且表面有一些只有生锈了的铁才有的锈斑，这些斑点往往呈现出红紫色，这个特征一对比就能对比出来。
2、看粗糙程度
铁棍山药由于特殊的土质需求，所以外形一般是很丑的，山药毛很多而且密集，毛也很长，市面上售卖的一般是光滑的蔬菜山药。
3、拔丝
普通的菜山药切开之后没有拔丝，铁棍山药拔丝特别多，所以营养价值很丰富。
4、看蒸熟后的状态
铁棍山药蒸熟后很面，软糯的。普通山药则是水分大，比较脆。
山药鸡蛋饼
【食材】：山药、鸡蛋、面粉、温水、芝麻、葱花
【制作】：
1、把山药表皮削掉，清洗干净之后切成薄片，放在蒸屉上大火烧开蒸上15分钟差不多就熟了。
2、山药蒸熟之后加入两个鸡蛋，捣成细腻的山药泥，然后少量多次的添加面粉搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团。
3、把面团揉匀移到案板上搓成长条，下大小均匀的面剂，然后把面剂揉匀，刷上一层油，密封饧上20分钟。
4、面团饧好了，案板上抹油防粘，把面团按扁擀成一张薄的圆饼。
5、电饼铛预热好不用刷油，直接把饼胚放进去，表面刷一些油先锁住水分，烙到底面有些上色翻面，打入一颗鸡蛋，把鸡蛋打散然后撒上葱花和芝麻，再翻面把鸡蛋烙熟就能出锅了。
山药鸡蛋饼无油无盐更健康，加了鸡蛋营养也足，而且也会更松软，吃进去又不缺少劲道的口感，不知道怎么吃早餐的朋友可以尝试一下山药鸡蛋饼。
⑼ 铁棍山药粉条怎样识别真假
铁棍山药粗细平均，一般直径1到2、5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。铁棍山药的单支分量普通不超越200克；太重不是正宗。将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较 干腻、甜香，入口觉得面而甜，并伴随淡淡的麻味。
一看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯弯胡磨片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成千片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
二手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但做搜它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。
三煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
温馨提示：
新鲜山药的保存:新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料))片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉埋斗墙角处即可。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。注意事项：
散装铁棍山药储存条件:干燥通风条件下可以长期保存,切记不能让其发芽,发芽的山药会产生微量的毒素,切勿食用。
⑽ 如何鉴别铁棍山药的真伪