① 买龙眼时，如何辨别好坏牢记哪几个要点，一挑一个准，又香又甜呢
1.看一看： 买龙眼时，首先看其果壳颜色，果壳主要为黄褐色略带青色的可视为已经成熟余薯，表面大部分为青色的则成熟度欠佳。2.捏一捏： 我们在买龙眼的时候轻轻的捏一下龙眼，好的龙眼拿起来，手感应该是那种饱满的，硬实的。3.尝一尝： 传统市场通常可以试吃，这是最直接有效地方法，优质的龙眼肉质很爽禅袭滑，呈现半透明竖袭者且剥开时无汁液溢出，果壳间也不会有一层薄膜包覆。
② 为什么新鲜的桂圆肉是白色的，干的桂圆肉却是黑的
应该是水分少了之后糖分浓缩形成的。
③ 怎么分辨龙眼肉的真假
龙眼肉具有补益心脾、养血安神之功效。市场上仍有不少假的龙眼肉，那么如何辨别龙眼肉的真假呢？以下是我为大家整理推荐关于辨别龙眼肉真假的一些 方法 ，希望对大家有所帮助。
辨别龙眼肉的真假方法
龙眼肉又名龙眼、圆眼、桂圆、益智、蜜脾、龙眼干等。物以野敏稀为贵，导致一些不法分子在龙眼肉中掺进大量形状与色泽颇相似的水果干、果酱、红糖等杂品，经过加工后以假乱真，增加重量，进而谋取暴利，危害人们的身体健康。因掺伪品外观与真品极为相似，故购买时应当擦亮眼睛，抓住关键特征，仔细加以鉴别。
1、真品特征
龙眼肉一般呈不规则薄片，常数片粘结。长约1.5厘米，宽1.3~4厘米，厚约1毫米。黄棕色至棕褐色，半透明，外表面皱缩不平，内表面较光亮，有细密的纵皱纹。质柔润、气微香，味甜。其细胞中含草酸钙结晶，呈针状、棒状或簇状。
2、伪品特征
掺红糖伪品特征：用浓度高的红糖水浸泡后加工而成，形状、大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色。有蜜饯外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常数片粘结一起，大小不一。仔细掰开粘结在一起的龙眼肉中会发现包裹有糖质，糖味重，气微香，粘手，易吸潮。其分量较重，水浸黄棕色，有沉淀，味甜。
掺果酱伪品特征：掺果酱加工后的形状，大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色，有粒状物混杂其间，肉皮吸附有杂物，光泽度差，看不到细密的纵皱纹，常数片粘结一起，大小不一。仔细掰开粘结一起的龙眼肉，常常发现有果酱在肉心中。味甜，气味香，粘手，有湿润感，易吸潮。其分量较重，水浸黄棕色，沉淀物较多，味甜。
以缓悔染色葡萄干、樱桃干冒充品特征：掺合经染色的葡萄干、樱桃干等加工后的形状，大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色。常数片粘结成块，有人为加工的痕迹，呈不规则薄片，表面皱缔不平。糖味重，气微香。其分量较重，水浸后脱色，味微甜。
龙眼肉的功效与作用
1、龙眼肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效。
2、龙眼肉性温，有开胃益脾、养血安神、补虚长智。还有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
3、龙眼肉能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，能降脂护心、增加冠状动脉血流量，有一定的抗衰老作用。龙眼肉具有提高机体免疫功能，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质的作用。
4、龙眼肉可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。
5、龙眼肉除含丰富胡蛋白质，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血，因此对于贫血患者可以多吃龙眼肉。
6、龙眼肉有抗应激作用 ，龙眼肉提取液对促进生长发育、增强体质有益，具有明显的抗应激作用。
一般人群均可食用龙眼肉，特别适宜体质虚弱的老年人、 记忆力 低下者、头晕失眠者、妇女食用。而因龙眼肉性温，有上火发炎症状的人不宜食用，另外孕妇不宜过多食用。
龙眼肉的食用价值
中医认为，龙眼味甘、性温。入心、脾经。具有补益心脾、养血宁神、健脾止泻、利尿消肿等功效。适用于病后体虚、血虚萎黄、气血不足、神经衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。
早在汉朝时期，龙眼就已作为药用。李时珍说：“龙眼大补”,“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。”《日用本草》：“益智宁心。”《得配本草》认为：龙眼“益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡。”扰脊正《泉州本草》认为：龙眼“壮阳益气，补脾胃。”《药品化义》)曰：“桂圆，当归，滋肝补血。”至今，龙眼仍然是一味补血安神的重要药物。
据现代研究，龙眼鲜食，味甜美爽口，且营养价值甚高，富含高碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素B、C、钙、磷、铁、酒石酸、腺膘呤等，其中尤以含维生素P量多，对中老年人而言，有保护血管、防止血管硬化和脆性的作用。
国外在研究龙眼时发现其含有一种活性成分有抗衰老的作用。这与我国最早的药学专着《神农本草经》中所言龙眼有轻身不老之说相吻合。
龙眼所含糖分量很高，为易消化吸收的单糖，可以被人体直接吸收，故体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些龙眼是很有补益作用;妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。因含铁及维生素B2很丰富，可以减轻子宫收缩及宫体下垂感。
④ 如何分辨真假桂圆肉
如何辨别真假桂圆，有图片的最好。
假桂圆一般是疯人果冒充的，两者极为相象，辨别的方法如下：1.桂圆(1)果壳较平，少数呈不明显的鳞斑状。果蒂旁有一个小“芽”，果蒂周围有纹路。(2)壳内壁棕黄色，较平滑，有亮泽。(3)果肉不粘手，容易剥离，果肉有点透明，有韧性。果肉完全覆盖种子。(4)果核圆形而光滑，无纹路，果核切开后，棕黑的壳和籽容易分开。(5)果 *** 有桂圆特有的香甜味。2.疯人果(1)外壳一般涂有黄粉，无果蒂及小“芽”，无纹路，果壳有明显的鳞状突起，很像荔枝。(2)壳内壁发白或呈淡黄色，不平滑，无光泽。(3)果肉粘手不易剥离，剥下的果肉无韧性。果肉不完全覆盖种子。(4)果核椭圆形，迟历有一明显的沟与槽，切开后，棕黄色的皮壳与籽不易分开。(5)无桂圆的香味，仅有带点苦涩的甜味。
如何辨别龙眼肉的真假
第一招“看 ”
市场上有奸商为了桂圆肉货色好看，而薰硫磺或是放石膏粉，为了增加桂圆肉重量和增加甜味，而加白糖或者黄真品桂圆干糖。加糖的桂圆肉比较容易看出来，加糖桂圆肉一般不会做得太乾，太干的话桂圆肉肉内外都会有糖粉暴露出来。只要将桂圆肉抓在手里握一会，就能感觉出来，如果桂圆掺糖，手会粘乎乎的，生晒桂圆如果晒得不太乾，也会稍有沾手，但绝对不会是粘乎乎的那种感觉。而硫磺的作用是漂白，因为进行加工的时候如果工艺不够好往往会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色。
第二招“吃”
加糖的桂圆肉鉴别也不难，因竖旦猛为白糖或者黄糖的味道和桂余桥圆的甜味还是很不一样的，吃起来会显得甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会显得很淡。而硫磺薰过的桂圆肉味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃，因为它会“败了龙眼特有的清香味”，只要用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，在手上就会留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圆则没有这些特点。
第三招“闻 ”
桂圆肉有香味，而加糖和薰硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，薰硫磺的则有股很浓烈的硫磺味道。
如何区分真假桂圆
(1)果壳较平，少数呈不明显的鳞斑状。果蒂旁有一个小“芽”，果蒂周围有纹路。
(2)壳内壁棕黄色，较平滑，有亮泽。
(3)果肉不粘手，容易剥离，果肉有点透明，有韧性。果肉完全覆盖种子。
(4)果核圆形而光滑，无纹路，果核切开后，棕黑的壳和籽容易分开。
辨别方法一：龙荔，别名“疯人果”放下去水煮会融化掉，而且本土的桂圆干则不会，这是简单的辨别方式之一；辨别方法二：龙荔，别名“疯人果”吃起来是红糖的味道，而本土的桂圆干则是冰糖的味道。辨别方法三：龙荔，别名“疯人果”没有什么香味，而本土的桂圆干放着数米之内就可以闻到桂圆的香味。辨别方法四：把肉撕下来对着光线照，是透明的就是好的，泰国龙荔看起来和桂圆一样，但是当你撕它的肉时，你会发现撕不了一块完整的肉，而且肉显黑色。辨别方法五：目前市面上出现的一种貌似桂圆的干果，其果皮有明显的龟瘤状突起，将外壳剥开后，其果实呈椭圆形，纵径明显大于横径；把肉剥开，其果核也呈椭圆形，且有纵沟，肉质很薄显粘性。这种干果是与龙眼同属科目不同种的肖韶子之类的野生干果，吃多了人会致幻。
那么如何选购真正天然健康正宗本土的桂圆乾龙眼干呢？ 现在消费者看够了超市里各种各样的桂圆乾，很多都是壳厚而无香无味；看够了街头市井散装桂圆乾龙眼干十分廉价；看够了各种桂圆干肉龙眼干肉色香味俱全；却不知这些桂圆干是被商家或贩子收购后，经过深加工欺骗消费者，在市场上，这已经是很平常的事了。消费者尽量选择大品牌的桂圆乾，比如“吉锦牌”凤梨穗桂圆乾，再来，只有带壳的桂圆干才有可能是没有经过人工干预，才有可能是原汁原味，才有可能是天然健康的。
真假桂圆干怎么辨别？？？ 这个是真的吗
桂圆掺假的意思是，品质好的掺些品质不好的高价卖，还有些是掺去年的货，你这个桂圆一看就知道肉薄不新鲜，吃桂圆要是当年新产的，你可以去看看客家人桂圆肉，这个牌子的桂圆新鲜肉厚，不是那些便宜货可以比的
如何鉴别桂圆的真假和好坏
1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。
2、手指接触果肉，软韧而不溼沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15—19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。
3、至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。
4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮溼或因受潮变质的反映。肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。
特别需要注意的是，对于干果类的食品，要区分有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，要是大家在选购的时候发现这些小霉花了，就赶紧撤，这些干桂圆可不是随便吃的！
【求教:怎样区分真假桂圆干?】
看外壳像是风仁果，你再打开看一下内壳壁，如果发白或呈淡黄色且不平滑，无光泽是就是假桂圆。
最容易判断的是风仁果果肉粘手不易剥离，果肉无韧性！
龙眼干的辨别真假
桂圆肉有香味，而加糖和薰硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，薰硫磺的则有股很浓烈的硫磺味道。
怎样区别真假桂圆干
第一招“看 ”
市场上有奸商为了桂圆肉货色好看，而薰硫磺或是放石膏粉，为了增加桂圆肉重量和增加甜味，而加白糖或者黄真品桂圆干糖。加糖的桂圆肉比较容易看出来，加糖桂圆肉一般不会做得太乾，太干的话桂圆肉肉内外都会有糖粉暴露出来。只要将桂圆肉抓在手里握一会，就能感觉出来，如果桂圆掺糖，手会粘乎乎的，生晒桂圆如果晒得不太乾，也会稍有沾手，但绝对不会是粘乎乎的那种感觉。而硫磺的作用是漂白，因为进行加工的时候如果工艺不够好往往会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色。
第二招“吃”
加糖的桂圆肉鉴别也不难，因为白糖或者黄糖的味道和桂圆的甜味还是很不一样的，吃起来会显得甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会显得很淡。而硫磺薰过的桂圆肉味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃，因为它会“败了龙眼特有的清香味”，只要用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，在手上就会留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圆则没有这些特点。
第三招“闻 ”
桂圆肉有香味，而加糖和薰硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，薰硫磺的则有股很浓烈的硫磺味道。
桂圆是否染色如何辨别？
① 真假莆田桂圆辨别法 首先，真莆田桂圆果面壳呈黄褐色，色泽均匀，果形圆整；假莆田桂圆壳呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块，果形不圆整、畸形，壳面有凹陷。 其次，真莆田桂圆果肉呈半透明褐色状，有光泽，表面皱纹较明显，黏稠性强，肉质柔韧，耐煮；假果肉色泽暗褐不透明，光泽性差，皱纹较不明显，黏稠性较差。 再次，真莆田桂圆浓郁香甜，无异味；假的风味不纯，略带焦味。②桂圆干是否染色这样辨 一是用手擦，染色桂圆干表面颜色有变化，手指上会沾有黄色粉末； 二是用水泡，取几粒桂圆干投入约100毫升的清水中，轻微摇晃杯子，如果水的颜色变黄了，那就是经过染色的。
如何辨别真假莆田桂圆
发布日期:2011-11-3 16:59:28 来源： 滑县人口计生委 作者：
正宗莆田桂圆干与其他地产桂圆干的区别：
1、看外壳：正宗的莆田桂圆干系人工焙制，果形圆整，壳较厚，龟纹不太明显！其他地产
桂圆干多为机器焙干，果形不圆整畸形，壳较薄，龟纹较明显！
2、看果肉：莆田干果肉有色泽呈半透明褐色颜色较深，肉较薄些，肉质柔润粘稠有光泽。
其他地产果肉的颜色较浅，光泽较差！
3、品其肉：莆田桂圆食之质脆汁多味香甜，有韧性，耐煮！进口桂圆干肉质厚而皱，不适
合炖煮，易烂!食之甜而无香！
4、看内核：莆田的核相对较大，其他地产的核较小！
5：看规格：莆田桂圆干分等级时用大三元、小三元等或者像本店直接标明其直径更明了；
其他地产喜欢用AAA、AA、A 来划分。
6、看价格：奉劝亲一句，别购买太便宜的，莆田新鲜龙眼市价3-5 元，3.3 斤才能烘焙一斤
桂圆乾，且特级所占的比例也不大，另外还得加上剪蒂、烘焙、翻晒等人工费及木柴的费用等。
7、看信誉：多咨询，仔细查看相关图片，关注下别人的评语，以免上当受骗！
附：各地桂圆图例
从上图很容易就看出来莆田的龟纹不明显，外型较圆，而石硖龟纹很明显，外型显椭圆形。
石硖桂圆的核小肉厚，适合直接吃，煮易烂，无味。
莆田桂圆虽核大肉薄，但其口感及营养为全国之最哦～果肉细腻有韧性，耐煮，久煮不烂仍
能保持其果肉本身清甜！
石硖桂圆干相比莆田的桂圆干价格便宜不少滴，请您注意辨别，不要花大钱买到假冒的莆田桂圆哦～～
⑤ 如何鉴别桂圆的真假和好坏
1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。
2、手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15—19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。
3、至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。
4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。
特别需要注意的是，对于干果类的食品，要斗如袜区分有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，空激则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，要是大家在选购的时候发现这橡穗些小霉花了，就赶紧撤，这些干桂圆可不是随便吃的！
⑥ 如何辨别真假莆田桂圆
发布日期:2011-11-3 16:59:28 来源： 滑县人口计生委 作者：
正宗莆田桂圆干与其他地产桂圆干的区别：
1、看外壳：正宗的莆田桂圆干系人工焙制，果形圆整，壳较厚，龟纹不太明显！其他地产
桂圆干多为机器焙干，果形不圆整畸形，壳较薄，龟纹较明显！
2、看果肉：莆田干果肉有色泽呈半透明褐色颜色较深，肉较薄些，肉质柔润粘稠有光泽。
其他地产果肉的颜色较浅，光泽较差！
3、品其肉：莆田拆毁灶桂圆食之质脆汁多味香甜，有韧性，耐煮！进口桂圆干肉质厚而皱，不适
合炖煮，易烂!食之甜而无香！
4、看内核：莆田的核相对较大，其他地产的核较小！
5：看规格：莆田桂圆干分等级时用大三元、小三元等或者像本店直接标明其直径更明了；
其他地产喜欢用AAA、AA、A 来划分。
6、看价格：奉劝亲一句，别购买太便宜的，莆田新鲜龙眼市价3-5 元，3.3 斤才能烘焙一斤
桂圆干，且特级所占的比例也不大，另外还得加上剪蒂、烘焙、翻晒等人工费及木柴的费用等。
7、看信誉：多咨询，旅扮仔细查看相关图片，关注下别人的评语，以免上当受骗！
附：各地桂圆图例
从上图很容易就看余银出来莆田的龟纹不明显，外型较圆，而石硖龟纹很明显，外型显椭圆形。
石硖桂圆的核小肉厚，适合直接吃，煮易烂，无味。
莆田桂圆虽核大肉薄，但其口感及营养为全国之最哦～果肉细腻有韧性，耐煮，久煮不烂仍
能保持其果肉本身清甜！
石硖桂圆干相比莆田的桂圆干价格便宜不少滴，请您注意辨别，不要花大钱买到假冒的莆田桂圆哦～～
⑦ 晒龙眼肉正确的方法
将新鲜龙眼剪去枝梗。用大约90度的热水，完全没过龙眼，烫几分钟捞起沥干。然后放在太阳底下晒干。晒干后剥去龙眼壳，盖上一层网纱继续晒一天。晚上将龙眼核剥下来。再放在太阳底下再晒足山拆誉一天即可。
龙眼肉，是指鲜龙眼烘成干果，也就是桂圆。生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，气香，味浓甜而特殊。表面黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹。
相关说明
辨别掺伪的龙眼肉，首先是看外观。凡掺白糖的龙眼肉不会做得太干，不然掺入的白糖就会显现；凡用硫黄熏过的，其表面十分靓丽，颜色偏白，卖相十分好看。
其次是闻。龙眼肉有股浓郁的清香味，而用硫黄熏过的龙眼肉则失去了这种香味，闻起来有股硫黄的味道。
第三用手摸。龙眼肉经加工晾晒，一般不会晒得太干，摸起来稍有沾手，但掺入白糖逗段的龙眼肉，抓在手里握一会儿，就能感觉黏乎乎的。
第四是尝。龙眼肉口尝味浓甜而有股特殊的味道，而掺入白糖的龙眼肉，吃起来原有的清香味道显得很淡，而且甜得发腻。
龙眼肉是补益的常用药，《神农本草经》载：“龙眼，味甘，平。主治五脏邪气，安志，厌食。久服强魂，聪明，轻身，不老，通神明。”就是说，龙眼肉主治五脏邪气，能使志（智）安定。可治不思饮食症。长期服用能使魂旺盛，听力灵敏，眼视物明亮，身体轻便灵巧而不易衰老，像神灵一样通晓明白。
而用硫黄熏过的，会有二氧化硫残留，进入体内会破坏消化道和呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异；另御斗外，还对肝、肾脏等器官有损害；掺入白糖的龙眼肉大大降低其功效，影响补益和治疗效果，所以，购买使用龙眼肉时要仔细鉴别。