❶ 怎么鉴别购买的通江银耳是否是正宗的
优质银耳的8大要素：颜色较白、足干、无蒂头、无杂质、无农残、无硫磺熏蒸、胶质多、营养丰富。
几个辨别银耳品质的方法：
1. 闻味道：硫熏银耳有刺鼻的药水味道，天然的好品质银耳应该是淡淡植物香如金燕耳，没有特别明显的味道。
2. 看色泽：一般那种发黄的看起来不透亮的都不是什么好的银耳，选择透亮有光泽的。
3. 看形状：不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米的银耳是好银耳。
4. 看说明：了解银耳是用什么培料种的，好的培养基培植出来的银耳营养就会比较高，羲农记的通江银耳就是用原生椴木栽培，所以跟普通代料银耳在营养价值上是高很多的，银耳的品质决定了它的营养价值和口感，买的时候要注意，
❷ 如何识别真假银耳
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色源尺泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
3、组织：好的银耳如碗大一样大，肉肉厚，口香糖多，带蒂细，水适中，肉薄，而无弹性，大老裂裤的是较低的产品。
4、杂质：银耳无碎屑，顶级无杂质，银耳易碎，碎屑多，杂质低。
(2)真假银耳是怎样辨别扩展阅读：
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2、银耳富含维生素D，可以防止钙的流失，这对生长发育非常有益。它富含硒和其他微量元素，可以增强人体的抗肿瘤免疫力；
3、银耳富含天然侍简植物胶，具有滋养作用，长期使用可润肤，并具有去除面部黄褐斑和雀斑的功效；
4、银耳的活性成分是一种酸性多糖，可以增强人体的免疫力，动员淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力并刺激骨髓的造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的目的。
❸ 怎么辨认银耳真假
分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:
银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色；野生银耳主产于我国南方高山林地，富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。
不同质量的银耳感官差异很乱颤大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为 *** 性气味。
foodmate/bbs/渣扒viewthread.php?tid=15591&extra=page%3D1教你辨别真假食品
木耳和银耳都具有很好的滋补作用，但市场上有很多黑贩常常以次充好，那么，应该如何辨别木耳和银耳质量的好坏呢？往下看吧。
质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。
用手摸，干燥、分量轻；用嘴尝，清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说如陪昌明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重，有的甚至重一倍以上，质量也较差。
鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头?无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣。
❹ 银耳怎么看好坏
1、看品相
一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
2、闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
3、尝味道
银耳本身应无味山颤基道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
(4)真假银耳是怎样辨别扩展阅读：
银耳的功效与作用：
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤洞竖，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造逗谨血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
❺ 银耳怎样辨别好坏
1、朵形：形似菊花，氏漏大瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽：搜闷色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
(5)真假银耳是怎样辨别扩展阅读
不同等级的银耳品质特点如下：
一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。
二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
三级品：足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，歼竖无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。
四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。
等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚(其数量不得超过5%)，无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。
参考资料来源：人民网-银耳优劣分5级
鉴别方法有4招
❻ 怎样辨别天然银耳
1、外形
天然银耳自然生长，外形不规则，形似各异，耳片蓬松无耳蒂。人工银耳外形饱满、美观。
2、外观
天然银耳外观有黑色自然杂质和碳烤的尘埃，人工银耳干净漂亮，无杂质。
3、直径
天然银耳直径一般为2-8cm，人工银耳直径为6-15cm.
4、颜色
天然银耳一般经电或炭火烤制，不会使用硫磺熏，颜色淡黄。人工银耳颜色偏白或金黄。
5、泡发时间
天然银耳泡发时间为3-5小时，人工银耳泡发时间0.5到1小时。
6、口感
天然银耳纯植物胶质，口感粘糯，自然清香，回味甘甜，营养天然，入口即化。人工银耳胶质少、入口塌搭脆
(6)真假银耳是怎样辨别扩展阅读：
天然银耳一般以材质疏松，边材发达，树皮厚度适中又不易脱落的树种生长为佳。各地应用较多的主要树种有油桐、枫杨、枫香、乌桕、杜英、相思树、猴耳环、盐夫木、青刚栎磨腊、米槠、桃树、悬铃木、柠檬桉、木麻黄等。松瞎衫滑、杉、柏、樟等树种，因含有芳香油、树脂等杀菌物质，不宜采用。
参考资料来源：网络-椴木银耳
❼ 银耳时间久了发黄还能吃吗 银耳的辨别方法
1、银耳发黄了不能吃。一般来说，好的银耳是白色，或者白色中带模巧一点微黄。如果银耳表面已经出现了明显的黄色，就证明已经变质了，变质的银耳往往是受到了黄杆菌的污染，人吃了之后可能会感到不适。
2、大家平时要注意辨别真假，不要服用假的银耳，养成健信答康的饮食习惯。平时要清淡饮食，不吃辛辣等刺激性食物，多吃一些滑码慧新鲜水果蔬菜。
❽ 怎样识别真假雪耳
银耳又叫白木耳，是一种食用菌。自然生长的银耳出产于四川、贵州、罩弊福建、湖南、陕西、安徽、浙江等省。人工栽培的银耳，全国不少地区都能生产。银耳既能食用，也可药用，其优质、次质及变质的特征比较如下。 优质银耳：呈乳白色或梁大米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳橡闷竖，水发胀性大，略有清香。 次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。 变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点，有脚耳。